Тест по теме: «Супы». 1. Для получения нормального бульона на 1 кг продукта берут воды 1. 2-3 л; 2. 4-5 л; 3. 6-7 л. 2. Для получения концентрированного бульона на 1 кг. продукта берут воды 1. 1,25л; 2. 1,5 л; 3. 2 л. 3. При приготовлении бульонов добавляют соль 1. в конце; 2. в начале; 3. вообще не солят . 4. Температура подачи горячих супов 1. 50-60 ; 2. 60-65; 3. не ниже 75. 5. температура подачи холодных супов 1. не выше 14; 2. 18-20; 3. 20-25. 6. Количество соли, используемое на порцию, при приготовление супов 1. 1-2 г; 2. 3-5 г; 3. 7-10 г. 7. Мясные продукты кладут в тарелку при отпуске супа 1. охлажденные; 2. комнатной температуры; 3. прогретые в подсоленном бульона. 8. Пассированные овощи закладывают в суп 1. за 5-7 мин. до готовности; 2. за 10-15 мин.; 3. за 15-25 мин. 9. В какой последовательности доводят борщ до вкуса 1. соль, уксус, сахар; 2. соль, сахар, уксус; 3. уксус, сахар, соль. 10. Последовательность заправки рассольника «Ленинградского» 1. крупа, картофель, пассированные овощи, прип. огурцы, рассол, соль, специи; 2. картофель, пассированные овощи, прип. огурцы, крупа, рассол, соль, специи; 3. прип. огурцы, картофель, пассированные овощи, крупа, рассол, соль, специи . 11. Форма нарезки овощей в суп с крупой - 1. брусочки; 2. кубики; 3. ломтики 12. Как подготавливают соленые огурцы в рассольник 1. припускают; 2. используют сырыми; 3. пассируют. 13.Как подготавливают квашеную капусту в щи 1. используют сырой; 2. тушат; 3. пассируют. 14.В какую солянку входит картофель 1. мясную сборную; 2. из птицы; 3. домашняя. 15. В какой борщ свеклу нарезают не соломкой, а ломтиками 1. украинский; 2. московский; 3. флотский. 16.Какой борщ не заправляют чесноком 1. сибирский; 2. украинский; 3. московский. 17.Форма нарезки свежей капусты в щи 1. шашки или соломкой; 2. шашки; 3. соломка. 18. В солянку мясную сборную при отпуск в тарелку кладут 1. кружок очищенного лимона, сметану, рубленую зелень, оливки; 2. кружок лимона, зелень, сметану; 3. оливки, зелень, сметану. 19. Жидкая основа холодного свекольника 1. хлебный квас; 2. свекольный отвар; 3. хлебный квас + свекольный отвар. 20. Перечислите способы подготовки свеклы в борщ : 1. 2. 3. 4. Ответы: на тест (Супы) 1. 2 2. 1 3. 3 4. 3 5. 1 6. 2 7. 3 8. 2 9. 2 10. 1 11. 2 12. 1 13. 2 14. 3 15. 3 16. 3 17. 1 18. 1 19. 1 20. Тушение, пассерование, варка, подпекание.