Аннотация к рабочей программе учебной дисциплины «Ресторанный менеджмент»

Аннотация
к рабочей программе учебной дисциплины
«Ресторанный менеджмент»
по специальности 080502 Экономика и управление на предприятии
(туризм, гостиничное хозяйство)
Цель и задачи дисциплины «Ресторанный менеджмент»:
- изучение сущности, принципов, функций, методов и технологии управления
предприятиями питания.
- формирование понятийного аппарата, составляющего основу управления
рестораном;
- раскрытие сущности управления процессами труда и обслуживания на
предприятиях общественного питания;
- раскрытие сущности качества услуги, как объекта управления;
- рассмотрение менеджмента персонала ресторанов;
- изучение содержания, видов, процессов и методов принятия управленческих
решений.
Дисциплина имеет непосредственную связь с такими дисциплинами как «Основы
менеджмента», «Наука о питании», «Экономика предприятий», «Психология».
Основываясь на них «Ресторанный менеджмент» формирует наиболее значимые аспекты
классического менеджмента, интерпретированные к предприятиям питания индустрии
гостеприимства.
Теоретические знания дисциплины «Ресторанный менеджмент» используются
следующими дисциплинами: «Планирование деятельности предприятия», «Организация
производства»,
«Финансовый
менеджмент»,
«Инвестиционный
менеджмент»,
«Управление рисками», «Стратегическое управление деятельностью предприятия» и др.
В результате освоения дисциплины студенты должны:
Знать: классификацию предприятий общественного питания, отличительные
особенности отдельных типов предприятий общественного питания по уровню и
характеру предоставляемых услуг; организационную структуру и структуру ресторана с
учетом выполняемых функций; процессы организации производства кулинарной
продукции и обслуживания потребителей и основы их менеджмента.
Уметь: применить на практике полученные теоретические знания, организовать
процесс производства кулинарной продукции и обслуживания потребителей в ресторанах
различного класса; дать оценку существующему уровню организации производства и
обслуживания; грамотно провести расчет материально-технического обеспечения
проведения специальных мероприятий;
Иметь навыки сервировки столов для различных видов приема пищи;
организации управления процессами производства и обслуживания в ресторанах.
Иметь представление о достижениях отечественных и зарубежных рестораторов.
Объем часов – 180 час., в том числе лекционных – 36 ч.., практических – 36ч.., СРС
– 108 час.
Вид промежуточной аттестации: экзамен.