Б.3.В.ОД.7.4_Организация гостиничного производства

Карельский институт туризма – филиал
Негосударственного образовательного учреждения
высшего профессионального образования
Российская международная академия туризма
Кафедра Менеджмента и туризма
УТВЕРЖДАЮ
Директор _______________Э.Н. Павлова
«___» __________________2013г.
УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ
«ОРГАНИЗАЦИЯ ГОСТИНИЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА»
Б.3.В.ОД.7.4.
Рекомендуется для направления подготовки
080200.62 – Менеджмент
Профиль:
Менеджмент гостиничных и ресторанных предприятий
Квалификация (степень) выпускника – бакалавр.
Петрозаводск
2013
1
Учебно-методический комплекс дисциплины:
составлен в соответствии с требованиями:
Федерального государственного образовательного стандарта (ФГОС ВПО)
направления 080200.62 – Менеджмент (утвержден приказом Министерства
образования и науки РФ от 20.05.2010г. №544)
составлен на основе:
Примерной
программы
дисциплины
«Организация
гостиничного
производства», разработанной кафедрой Менеджмента и гостеприимства
НОУ ВПО Российской международной академии туризма в качестве
дисциплины вариативной части «Профессионального цикла» Б.3.В.ОД.7.4.
разработчик:
Новожилова И.А., к.п.н. ст.преподаватель кафедры менеджмента и туризма
принят
на заседании кафедры менеджмента и туризма
Протокол № _____ от __________2013
Зав. кафедрой ____________________к.п.н. Н.М. Хуусконен
согласован
Зам. директора по УМР __________________ Е.М. Грунина
2
СОДЕРЖАНИЕ
Основная часть учебно-методического комплекса учебной дисциплины
1. Пояснительная записка………….….….………………………………………4
2. Примерная (типовая) программа учебной дисциплины……………………5
3. Рабочая программа учебной дисциплины…………………………………...5
4. Методические рекомендации (материалы) для преподавателя……………6
5. Инновационные, в том числе активные и интерактивные методы
обучения. ………………………………………………………………………...25
6. Методические рекомендации по организации и методическому
обеспечению самостоятельной работы студентов (СРС) по дисциплине…...32
7. Методические материалы, устанавливающие содержание и порядок
текущего контроля успеваемости и итоговой аттестации по дисциплине…..41
8. Рейтинговая система оценки знаний……………………………………….. 50
9. Глоссарий……………………………………………………………………..53
Приложения:
Рабочая программа учебной дисциплины «Организация гостиничного
производства»
Вариативная часть учебно-методического комплекса учебной дисциплины
3
ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОГО КОМПЛЕКСА
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
1. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Значение дисциплины «Организация гостиничного производства» в
рамках направления подготовки «Менеджмент».
Основными задачами изучения студентами курса в соответствии с
требованиями федерального государственного образовательного стандарта
высшего профессионального образования, являются:
- формирование системных профессиональных представлений о
технологической деятельности гостиничного предприятия;
- ознакомление и получение практических навыков работы с
нормативной, методической, справочной литературой и информацией в
области организации гостиничного производства;
- понимание организационных и технологических закономерностей
функционирования гостиничного предприятия;
- изучение методов разработки технологических стандартов и
организации их выполнения, оценки эффективности технологических и
организационных решений, а также путей их оптимизации;
- формированию навыков профессионального мышления в сфере
деятельности предприятия;
- получение навыков самостоятельного использования полученных
знаний в практической
деятельности менеджера гостиничного
предприятия.
УМК
учебной
дисциплины
«Организация
гостиничного
производства» составлен в соответствии с требованиями федерального
государственного образовательного стандарта высшего профессионального
образования (ФГОС ВПО), обязательными при реализации основных
образовательных программ бакалавриата по направлению подготовки
080200.62
«Менеджмент» образовательными учреждения высшего
профессионального образования на территории Российской Федерации,
имеющими государственную аккредитацию.
Дисциплина «Организация гостиничного производства» входит
качестве дисциплины цикла Б.3. «Менеджмент гостиничных и ресторанных
предприятий» в основную образовательную программу по направлению
подготовки 080200.62.
Цель изучения курса «Организация гостиничного производства»
состоит в формировании компетенций бакалавров в области гостиничного
производства путем изучения ими совокупности гостиничных технологий,
содержания и способов решения организационных и производственных
проблем гостиничного предприятия, системы функциональных и
технологических стандартов, должностных обязанностей, содержания всех
направлений деятельности предприятия.
Дисциплина призвана сформировать следующие компетенции:
4
ОК-16 понимание роли и значения информации и информационных
технологий в развитии современного общества и экономических знаний
ОК-17 владение основными методами, способами и средствами
получения, хранения, переработки информации, навыками работы с
компьютером как средством управления информацией
ОК-18 способность работать с информацией в глобальных
компьютерных сетях и корпоративных информационных системах
ПК-21 готовность участвовать во внедрении технологических и
продуктовых инноваций
ПК-33 владение средствами программного обеспечения анализа и
количественного моделирования систем управления
ПК-34 владение методами и программными средствами обработки
деловой информации, способность взаимодействовать со службами
информационных технологий и эффективно использовать корпоративные
информационные системы
Назначение учебной
дисциплины «Организация гостиничного
производства» определяется задачей формирования квалифицированного
работника, который должен иметь хорошие профессиональные знания и
уметь творчески подходить к решению профессиональных вопросов.
2. ПРИМЕРНАЯ (ТИПОВАЯ) ПРОГРАММА
Дисциплина «Организация гостиничного производства» входит в
базовую часть профессионального цикла учебного плана по основной
образовательной программе 080200.62 Менеджмент. Примерная программа
учебной дисциплины «Организация гостиничного производства» не
предусмотрена.
3. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Рабочая программа является основным документом, в соответствии с
которым осуществляется преподавание дисциплины. Рабочая программа
учебной
дисциплины
«Организация
гостиничного
производства»
рассмотрена и одобрена на заседании кафедры менеджмента и туризма
(протокол №__ от «__» _______ 2013г.) и приведена в приложении № 1.
4. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ (МАТЕРИАЛЫ) ДЛЯ
ПРЕПОДАВАТЕЛЯ
Эффективному решению образовательных задач способствуют
адекватный отбор педагогических средств, методов обучения, способов
учебной деятельности.
Методы обучения – система последовательных, взаимосвязанных
действий, обеспечивающих усвоение содержания образования, развитие
способностей студентов, овладение ими средствами самообразования и
самообучения; обеспечивают цель обучения, способ усвоения и характер
5
взаимодействия преподавателя и студента; направлены на приобретение
знаний, формирование умений, навыков, их закрепления и контроль.
Отбор методов осуществлялся по следующим основаниям:
1) соответствие современным представлениям о целях, содержании
образования;
2) соответствие методов обучения современным методам познания
реальной действительности;
3) отражение в методике способов мышления человека;
4) связь методов обучения с содержанием учебного материала.
Лекция – монологический способ изложения объемного материала.
В стандартах третьего поколения по дисциплине «Организация
гостиничного производства» изменилось пропорциональное соотношение
между лекционными и семинарскими видами занятий в пользу последних.
Лекция перестала быть доминирующим видом занятий, однако в некоторых
случаях её применение требуется образовательной ситуацией: а) когда
вопрос не может быть активно проработан самой аудиторией вследствие его
сложности; б) когда он настолько ясен и доступен аудитории, что его следует
пройти в лекционной форме для экономии времени.
Актуальность использования лекции в современных условиях
возрастает в связи с применением модульного обучения по крупным темам и
разделам.
Практические методы обучения основаны на практической
деятельности обучающихся. Через практические методы решаются не только
задачи формирования учений и навыков, но и задачи познания.
Тема семинара определяется преподавателем заранее. Она может
совпадать с темой ранее проведенной лекции или быть посвящена теме,
расширяющей лекционный материал. На таких занятиях студенты выступают
перед своими однокурсниками (слушателями) с сообщениями, докладами и
рефератами, которые могут сопровождаться показом иллюстраций,
презентаций, фильмов. Далее все услышанное и увиденное обсуждается.
Присутствующие на семинаре могут задавать вопросы выступающему или
преподавателю, делиться своим мнением. Подготовка к семинару является
обязательной.
Цель такой формы обучения – закрепить пройденный материал,
научить присутствующих определенной методике. Немаловажным
преимуществом
семинаров
является
формирование
навыков
профессиональной дискуссии. Кроме того, на таких занятиях можно
проследить, как усвоен материал, какие вопросы и возражения появились у
аудитории.
6
5. ИННОВАЦИОННЫЕ МЕТОДЫ, В ТОМ ЧИСЛЕ МЕТОДЫ
АКТИВНОГО И ИНТЕРАКТИВНОГО ОБУЧЕНИЯ
Инновационный подход к образованию предполагает формирование
современных компетенций, отличающихся освоением новых действий и
приемов в различных ситуациях.
Результатом образования становится компетентность, рассматриваемая
как способность человека действовать в различных проблемных ситуациях.
Формирование компетенций требует дополнения традиционных форм обучения
моделированием интерактивных ситуаций как условием освоения процесса
принятия решений.
В процессе преподавания учебной дисциплины «Организация
гостиничного производства» используются следующие ориентиры при
развитии активных методов обучения:
– деловые коммуникации;
– управление проектами;
–подготовка и проведение презентаций.
В проведении лекционных занятий используются следующие
нетрадиционные формы в качестве основополагающих принципов или
структурных элементов, включенных в традиционную лекцию:
– Проблемная лекция – на ней вводится новое знание как неизвестное
для данной аудитории, которое необходимо «открыть». Лекция начинается с
постановки проблемы, которая требует решения.
– Лекция-визуализация учит преобразовывать два вида информации –
устную и письменную – в визуальную форму. Сопровождается
систематизацией и выделением наиболее существенных элементов
информации. Наиболее популярным типом лекции-визуализации является
лекция-презентация.
– Лекция с заранее запланированными ошибками развивает у студентов
умение оперативно анализировать профессиональные ситуации, вычленять
неверную ситуацию и неточную информацию. Студенты выступают в роли
экспертов, оппонентов, рецензентов. По ходу лекции они отмечают ошибки и
называют их в конце лекции.
– Лекция – пресс-конференция организуется на основе активизации
деятельности студентов, что достигается за счет адресованного
информирования каждого студента лично. Преподаватель (возможно,
заранее) называет тему лекции и просит письменно задавать ему вопросы по
данной теме. Изложение строится не как ответ на каждый вопрос, а в виде
связного раскрытия темы.
– Лекция-беседа – диалог с аудиторией, объяснение с показом
иллюстраций. Групповая беседа позволяет расширить круг мнений сторон.
– Лекция-дискуссия – свободный обмен мнениями, идеями и взглядами
по исследуемому вопросу. Преподаватель организует обмен мнениями между
7
блоками изложения и может видеть, насколько эффективно студенты
используют знания, полученные в ходе обучения.
– Лекция с разбором конкретных ситуаций (кейсов) – на обсуждение
выносятся не вопросы, а конкретная ситуация. Кейс может представляться
устно, короткой видиозаписью, слайдами и т.п. Обсуждение ситуации может
использоваться в качестве пролога к лекции.
– Лекция – консультация – до 50% учебного времени отводится
вопросам и ответам на них. В конце занятия – свободная дискуссия.
Из числа инновационных образовательных технологий в процессе
преподавания дисциплины «Организация гостиничного производства»
используются:
 технологии активного обучения (деловые игры, тренинги,
дискуссии, кейс-стади);
 модульно-рейтинговая технология;
 технология проблемного обучения (проблемное изложение
материала); метод инициации мышления – метод контрольных
(эвристических) вопросов;
 технологии коллективного взаимодействия (сотрудничество, диалог
и др.)
Кейс-метод. Для учебных целей, а также для текущего контроля в
рамках компетентностного подхода применяются кейсы.
Кейс-измерители включают обычно специальные проблемные задачи, в
которых студенту предлагается осмыслить реальную жизненную ситуацию,
отражающую практическую проблему и актуализирующую определенный
комплекс профессиональных знаний. Отличительной особенностью такой
проблемы является отсутствие однозначных решений, побуждающее
студентов искать пути оптимизации подходов, анализировать методы
решений, выбирать те или иные условия, ограничивающие решения, и
аргументировать свой выбор. Таким образом, благодаря множеству частично
правильных ответов на задание либо в разной степени оптимальных для
различных условий, процесс преподавания отклоняется от традиционной
схемы, когда студентам навязываются готовые истины и решения, перемещая
обучаемых в ситуацию проблемного поиска решений.
Эти измерители предназначены в основном для сопровождения
специальных и гуманитарных дисциплин, но не для дисциплин естественнонаучного цикла, где, чаще всего, существует однозначное решение
поставленной перед студентом задачи. Таким образом, преимущества кейсизмерителей проявляется не везде, а только в задачах, которые имеют разные
варианты
решения.
Преимущества
кейс-измерителей
связаны
с
возможностью оценивания уровня сформированности компетенций, развития
творческих способностей студентов, ориентации на модель конкретной
профессиональной ситуации и развития навыков критического мышления.
Поэтому примеры кейс-измерителей не должны быть включены в рабочие
программы всех дисциплин.
8
При разработке кейс-измерителей в текстовом или ином виде
формируется модель, имитирующая профессиональную ситуацию. Работа
студента над кейсом может осуществляться как в самостоятельном режиме,
так и в сотрудничестве с педагогом и другими студентами с привлечением
различного рода аргументов и литературных источников для обоснования
собственных аргументов и выбора оптимального решения. Широкое
распространение кейс-метода в управленческом образовании обусловлено
требованиями к качествам хорошо подготовленного менеджера, который
должен уметь принимать грамотные решения при различных
обстоятельствах.
Кейс позволяет в процессе обучения на реальных примерах выполнить
работу, которой будущий управленец будет заниматься ежедневно:
проводить анализ истории вопроса и нынешнего положения дел, определять
и сравнивать различные варианты принятия решений, выносить
окончательные решения и просчитывать их последствия. Кейсы, созданные
для обучающих целей, не должны содержать завершенную копию реальных
событий, их цель состоит в том, чтобы создать атмосферу обсуждения среди
студентов. Такая атмосфера отвечает учебным целям и уместна при
имитации будущей профессиональной деятельности менеджеров, поскольку
в бизнесе, как и в жизни, всё зависит от сочетания множества разных
факторов. Отбор наиболее важных факторов, нуждающихся в рассмотрении
при выполнении задания, осуществляется авторами в процессе разработки
кейса и определяется целями, которые ставятся перед обучаемыми.
Возможна модификация условия за счет расширения числа факторов,
предложенных студентами в тех случаях, когда кейс выполняет обучающие
функции или используется в текущем контроле.
В структуре задания учебного кейса в том случае, когда он выполняет
функции измерителя, можно выделить следующие части:
 Пояснительную записку, включающую цели создания кейса и
перечень проверяемых компетенций.
 Характеристики контингента студентов, для которых предназначено
задание.
 Текст задания кейса, который включает основной текст и
приложения.
 Вопросы, требующие решения проблем по тексту задания.
 Оценочные рубрики к заданию, включающие оценочные градации ко
всем возможным решениям.
 Методические рекомендации для экспертов по оценке результатов
проверки ответов на задание.
 Дополнительные материалы для работы с заданием кейса.
Основные требования к кейсам:
– адекватность поставленной цели создания;
– оптимальность по уровню трудности для контингента студентов;
9
– ориентация на проблемы и ситуации профессиональной
деятельности;
– адекватность современным проблемам экономики и производства;
– актуальность для сферы будущей профессиональной деятельности
студентов;
– значимость включаемых ситуаций и проблем;
– дискуссионный характер ситуации;
– включение необходимых контекстных факторов, обеспечивающих
многозначность решений;
– наличие условий, описывающих ситуацию и нередко носящих либо
избыточный, либо недостаточный характер;
– наличие альтернативных решений.
Использование кейс-измерителей имеет явные преимущества для
оценки уровня сформированности компетенций в условиях реализации
ФГОС нового поколения:
– возможность оценки уровня сформированности компетенций и
активизация междисциплинарных связей;
– развитие умений применять знания к решению профессиональных
проблем;
– введение элементов проблемного обучения;
– получение навыков решения профессиональных проблем;
– получение навыков групповой работы в команде;
– получение навыков анализа информации, принятия решений и
аргументации.
6. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ОРГАНИЗАЦИИ И
МЕТОДИЧЕСКОМУ ОБЕСПЕЧЕНИЮ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ
РАБОТЫ СТУДЕНТОВ (СРС) ПО ДИСЦИПЛИНЕ
Методические рекомендации по самостоятельной работе составлены с
целью оптимизации процесса освоения учебного материала студентами.
Даны пожелания по организации аудиторной и внеаудиторной
самостоятельной работы студентов с учебным материалом, раскрыты
методические принципы освоения содержания учебной дисциплины.
Организационные рекомендации по изучению дисциплины. Для
обеспечения систематической и регулярной работы по изучению дисциплины
«Организация гостиничного производства» и успешного прохождения
промежуточных
и
итоговых
контрольных
испытаний
студенту
рекомендуется придерживаться следующего порядка обучения:
1. Самостоятельно определить объем времени, необходимого для
проработки каждой темы.
2. Регулярно изучать каждую тему дисциплины, используя различные
формы индивидуальной работы.
3. Согласовывать с преподавателем виды работы по изучению
10
дисциплины.
4. По завершении отдельных тем передавать выполненные работы
(рефераты) преподавателю.
Характер различных видов учебной работы и рекомендуемая
последовательность
действий
студента
(«сценарий
изучения
дисциплины»). Процесс освоения учебного материала по «Организации
гостиничного производства» включает в себя работу на лекциях,
семинарских занятиях, а также регулярную самостоятельную работу. Во
время лекции рекомендуется составлять конспект, фиксирующий основные
положения лекции и ключевые определения по пройденной теме.
Во время семинарских занятий рекомендуется активно участвовать в
обсуждении рассматриваемой темы, выступать с подготовленными заранее
докладами и презентациями, принимать участие в выполнении контрольных
работ.
Самостоятельная работа должна соответствовать графику прохождения
программы дисциплины. Самостоятельная работа по дисциплине
«Организация гостиничного производства» включает:
а) работу с первоисточниками;
б) подготовку устного выступления на семинарском занятии;
в) подготовку к занятию в интерактивной форме;
г) подготовку реферата, эссе;
д) подготовку презентаций к выступлениям;
е) работу с тестовыми заданиями;
ж) подготовку выступлений на студенческих конференциях, для
конкурсов студенческих работ;
з) подготовку курсовой работы;
и) подготовку к текущему, рубежному контролю и промежуточной
аттестации по дисциплине.
Планирование и организация времени, отведенного на изучение
дисциплины. Освоение учебной дисциплины «Организация гостиничного
производства» планируется в зависимости от объема самостоятельной
работы (54 часов), лекций (18 часов), семинаров (36 часов) и
предусмотренного рабочей программой дисциплины (всего 108 часа).
В зависимости от выбранных видов СРС студенты самостоятельно
планируют время на их выполнение. Распределение времени СРС по темам
указано в рабочей программе (приложение 1).
Порядок выполнения и оформления самостоятельной работы. Для
успешного освоения учебного материала студенту необходимо тщательно
проработать темы, предусмотренные учебным планом. Ознакомление с
рекомендованной литературой осуществляется в соответствии с общим
планом прохождения учебной дисциплины.
Рекомендации по использованию Интернет-ресурсов и других
электронных информационных источников. Современное образование
11
невозможно представить без использования различного рода Интернетресурсов, других информационных источников.
Для подготовки самостоятельных работ (рефератов, эссе, докладов на
студенческих конференциях и др.) рекомендуется использовать следующие
информационные источники:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
34.
35.
36.
37.
38.
www.all-hotels.ru
www.all-hotels-online.ru
www.bookingmoscow.ru
www.businesstour.ru
www.cooking.ru
www.expo-hotel.ru
www.frontdesk.ru
www.hospitality.ru
www. hotel. ru
www.hotelline.ru
www.hotelmanage.ru
www.hotelmarket.ru
www.hotelmaster.ru
www.hotelmos.ru
www.hotelnews.ru
www.hotels.travel.ru
www.hotels-rus.ru/hotels/management
www.hotelvariety.ru
www.hrs.ru
www.h-l.ru
www. gaomoskva.ru
www.mskhotels.ru
www.moshotel.ru
www.moskvaimir.mos.ru
www.nw-consulting.ru
www.park.ru
www.pir.ru
www.prohotel.ru
www.prootel.ru
www.rata.ru
www.ratanews.ru
www.rbta.ru
www.realestate.ru
www.rinaldigroup.ru
www.rosinter.ru
www.russiatourism.ru
www.rus-hotels.ru
www.sdmhotel.ru
12
39.
40.
41.
42.
43.
44.
45.
46.
www.smilegames.ru
www.super-hotel.ru
www.susi.ru
www.s-hotel.ru
www.tourbus.ru
www.tourizm.ru
www. tour-info. Ru
www.travelgazzette.ru
Оценка выполнения самостоятельной работы студентов. Критерии
оценки выполнения самостоятельной работы студентов:

точность ответа на поставленный вопрос;

правильность формулировки целей и задач работы;

раскрытие (определение) рассматриваемого понятия (проблемы,
концепта);

четкость структуры работы;

самостоятельность изложения;

логичность изложения;

наличие выводов, сделанных самостоятельно.
7. МЕТОДИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ, УСТАНАВЛИВАЮЩИЕ
СОДЕРЖАНИЕ И ПОРЯДОК ТЕКУЩЕГО КОНТРОЛЯ
УСПЕВАЕМОСТИ И ИТОГОВОЙ АТТЕСТАЦИИ ПО ДИСЦИПЛИНЕ
Методические материалы, устанавливающие содержание и порядок
текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации по
дисциплине «Организация гостиничного производства» формируются с
учетом требований Закона об образовании, Устава РМАТ, Положения о
проведении текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации
обучающихся РМАТ.
Текущий и рубежный контроль знаний студентов. Текущий
контроль проводится регулярно в часы аудиторных занятий во время
аудиторной самостоятельной работы студентов. По дисциплине
«Организация гостиничного производства» используются следующие формы
текущего контроля: опрос, проверка, защита рефератов, заслушивание и
обсуждение сообщений; выступления с презентацией, участие в деловой
игре.
Рубежный контроль организуется на основе суммирования данных
систематического текущего контроля или с помощью отдельно
разработанных оценочных средств. В соответствии с компетентностным
подходом в ФГОС используются тесты или мини-кейсы.
Тематика контрольных тестовых работ соответствует основным
разделам дисциплины.
13
Промежуточная аттестация (зачет по дисциплине «Организация
гостиничного производства»). Преследует цель оценить работу студента в
течение семестра, полученные теоретические знания, их прочность, развитие
творческого мышления, приобретения навыков самостоятельной работы,
умение синтезировать полученные знания и применять их к решению
практических задач.
Зачет по дисциплине проводится в устной форме по билетам. Билет
содержит два вопроса.
8. РЕЙТИНГОВАЯ СИСТЕМА ОЦЕНКИ ЗНАНИЙ
Для повышения ответственности студентов за качественное и неформальное выполнение самостоятельных работ целесообразно использовать
оценку учебных достижений студентов с помощью балльно-рейтинговой
системы и компьютеризированного тестирования.
Переход от балльной к рейтинговой системе оценки позволяет отразить
индивидуальные способности студента, увеличить состязательность в
обучении, объективизировать оценки, учитывать не только одноразовые
результаты, но и степень продуктивности работы в семестре. Установление
рейтинга обучающегося способствует мобилизации его самостоятельности и
активности при выполнении учебной программы и, в конечном итоге,
улучшении. Его профессиональной подготовки.
Переход от балльной к рейтинговой системе для обучающихся должен
быть прозрачным и понятным, поэтому студентов в начале семестра
необходимо познакомить с правилами оценивания, с таблицей перевода
оценок по балльно-рейтинговой системе и таблицей рейтинговой оценки по
дисциплине.
Структура рейтинга по отдельным видам контроля учебной дисциплины
Параметры контроля
Максимальное
количество
баллов за одну
единицу
Выступления на семинарах (доклады)
2
Участие в обсуждении
2
Участие в занятия, проводимых в интерактивной
2
форме
Написание и защита рефератов
2
Контрольные работы (тесты)
4
Участие в НИРС
10
Участие в зачете, интернет-зачете (экзамене)
28
Максимальное
количество баллов
за семестр
16
16
12
6
12
10
28
Таблица перевода оценок по балльно-рейтинговой системе
Российская система оценок
5 – отлично
100% шкала
оценок
90–100%
Европейская система оценок (ECTS)
A – отлично
14
4 – хорошо
3 – удовлетворительно
2 – неудовлетворительно
81–89%
65–80%
56–64%
50–55%
30–49%
0–29%
B – очень хорошо
C – хорошо
D – удовлетворительно
E – посредственно
FX – неудовлетворительно (с правом
пересдачи)
F – неудовлетворительно (без права
пересдачи, необходимо повторить курс)
9. ГЛОССАРИЙ
БАНКЕТ - торжественный званый обед или ужин, устраиваемый в
честь кого-либо, чего-либо. По форме обслуживания различают: банкет с
полным обслуживанием, когда все участники банкета сидят за
сервированным столом, на который предварительно не ставят закусок, блюд,
напитков, а их подачу осуществляют официанты в обнос, и банкет с
частичным обслуживанием, когда на стол предварительно ставится часть
закусок, но участников банкета обслуживают официанты.
БАНКЕТ-ФУРШЕТ - форма обслуживания банкета, когда гости едят
и пьют, стоя у столов, к которым не ставят стульев; закуски подают
маленькими порциями «под вилку», т.е. чтобы можно было есть без помощи
ножа.
ГОРНИЧНАЯ - работник службы гостиничного фонда (обслуживания
номерного фонда), в обязанности которой входит уборка гостиничных
номеров (жилых помещений и ванных комнат).
ГОСТИНИЦА - средство размещения, предоставляющее людям,
находящимся
вне
дома,
комплекс
услуг,
основными
(комплексообразующими) из которых является услуга размещения и
питания; кроме того, могут оказываться дополнительные услуги.
ДВОРЕЦКИЙ – управляющий домашним хозяйством в усадьбах и
городских особняках, то же, что и домашний менеджер в современной
терминологии;
(в гостинице) постоянный помощник гостя в отеле высшей категории. В
обязанности дворецкого входит оказание помощи гостю на территории отеля
(знакомство со службами отеля, персональная помощь в решении различных
вопросов, возникающих у гостя во время размещения в гостинице).
ДЕЛОВОЙ ЭТИКЕТ - это установленный порядок поведения в сфере
бизнеса и деловых контактов.
КАТЕГОРИЯ ГОСТИНИЦ - утвержденная в ряде стран, в том числе
в РФ классификация средств размещения. В РФ установлены категории «без звезд», «одна звезда», «две звезды», «три звезды», «четыре звезды»,
«пять звезд».
15
КЛАССИФИКАЦИЯ СРЕДСТВ РАЗМЕЩЕНИЯ - процедура,
проводимая на добровольной основе и включающая осуществление оценки
соответствия средства размещения требованиям, установленным в данном
государстве, и аттестацию его на соответствующую категорию.
КОМФОРТ
– условия
жизни,
пребывания,
обеспечивающие удобство, спокойствие и уют;
обстановка,
совокупность благ и удобств, получаемых человеком в процессе его
производственной и бытовой жизнедеятельности при использовании
отдельной вещи или некоторой совокупности вещей, а также совокупность
услуг сервиса, удовлетворяющих потребностям и желаниям человека.
Психологический
комфорт,
основанный
на
закономерностях
психофизиологической и психологической реакции человека на
окружающую обстановку, обеспечивается, если предметная среда (интерьер,
рабочее место и др.) стимулирует у человека положительную эмоциональную
реакцию в процессе его деятельности.
КОРПОРАТИВНАЯ
КУЛЬТУРА (организационная
культура
предприятия) - свод наиболее важных положений деятельности организации,
определяемых ее миссией и стратегией развития и находящих выражение в
совокупности социальных норм и ценностей, разделяемых большинством
работников.
МЕНЮ - ассортиментный минимум блюд, перечень закусок, напитков,
мучных кондитерских изделий (с указанием цены и выхода продукта),
расположенных в определенном порядке и предлагаемых гостям ресторана в
течение всего рабочего дня.
МЕТРДОТЕЛЬ - администратор зала, руководящий
официантов, уборщиков, а также швейцара и гардеробщика.
работой
ОБЩЕНИЕ - взаимодействие двух субъектов или более, состоящее в
обмене между ними сообщениями, имеющими предметный и эмоциональный
аспекты. Общение основано на реализации особой потребности в контакте с
др. субъектами, об удовлетворении которой свидетельствует возникновение
«радости общения».
ОТЕЛЬ - средство размещения высокой категории, обычно
предоставляющее полный комплекс основных и дополнительных услуг.
ОФИЦИАНТ - работник предприятия общественного питания,
службы питания гостиничного предприятия, занимающийся обслуживанием
гостей (сервировка стола, размещение гостей, предоставление меню, помощь
в выборе блюд и напитков, их подача, предъявление счета и расчет с
посетителями, уборка стола и др. операции).
ПАЖ - посыльный, работник службы приема и размещения гостиницы,
в обязанности которого входит выполнение мелких поручении, например,
доставка почты в номер гостя.
16
ПОЗИЦИОНИРОВАНИЕ - маркетинговая стратегия по продвижению
организацией своей продукции или своего имиджа с целью занять выгодное
положение в сознании целевой группы потребителей, отличное от др.
аналогичных предложений конкурентов.
ПОРТЬЕ - работник службы приема и размещения гостиницы,
осуществляющий оформление гостей при заселении и выезде, ответственный
за возврат и выдачу ключей, выполняющий другие виды работ, относящихся
к компетенции работников данной службы.
ПОТРЕБИТЕЛЬ - объект (человек, организация) сервиса, по
отношению к которому осуществляются те или иные сервисные
мероприятия, являющийся посредственным участником этих мероприятий.
ПРОЗВОДСТВЕННЫЙ
ПРОЦЕСС
ГОСТИНИЧНОГО
ПРЕДПРИЯТИЯ - совокупность всех действий и работ по созданию
потребительской стоимости, удовлетворяющей личные, коллективные
(корпоративные)
или
общественные
потребности.
Результатом
производственного процесса является услуга.
ПРОТОКОЛ - совокупность правил, условностей и традиций.
ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ЭТИКА - есть совокупность моральных
норм, определяющих отношение человека к своему профессиональному
долгу, а посредством его к людям, с которыми он связан в силу характера
профессии, и к обществу в целом. Профессиональная этика обусловлена
особенностями некоторых профессий, корпоративными интересами,
профессиональной культурой. Люди, выполняющие одинаковые или близкие
профессиональные функции, вырабатывают специфические традиции,
объединяются на основе профессиональной солидарности, поддерживают
репутацию своей социальной группы.
РЕЧЕВОЙ ЭТИКЕТ - языковая норма. Представление о правильной,
культурной, нормированной речи включает в себя и определенные
представления о норме в области речевого этикета.
СЕРВИС - деятельность субъекта (организации) по качественному
удовлетворению потребностей и интересов индивида (предприятия) в
различных сферах повседневной жизни путем предоставления ему услуг.
СЛУЖБА
ROOM-СЕРВИС
ГОСТИНИЦЫ
- структурное
подразделение службы питания (F&B) гостиниц высокой категории,
работники которого осуществляют обслуживание гостей в номерах (доставка
блюд, сервировка, уборка).
СЛУЖБА ГОСТИНИЦЫ АДМИНИСТРАТИВНАЯ - структурное
подразделение гостиницы, работники которого отвечают за организацию
управления всеми службами гостиничного комплекса, решают финансовые
вопросы, вопросы кадрового обеспечения, занимаются созданием и
поддержанием необходимых условий труда для персонала предприятия,
17
контролируют соблюдение установленных норм и правил по охране труда,
технике безопасности, противопожарной и экологической безопасности.
СЛУЖБА ГОСТИНИЦЫ БАНКЕТНАЯ - подразделение службы
питания гостиницы, специализирующееся на организации и проведении
специального обслуживания массовых мероприятий на территории
гостиницы.
СЛУЖБА ГОСТИНИЦЫ КОММЕРЧЕСКАЯ (служба маркетинга
и продаж) - структурное подразделение гостиницы, работники которого
занимаются маркетингом услуг, рекламой гостиницы, устанавливают
контакты с партнерами и клиентами, планируют использование помещений.
СЛУЖБА ГОСТИНИЧНОГО ФОНДА (обслуживания номерного
фонда) - структурное подразделение гостиницы, которое обеспечивает
обслуживание гостей в номерах, поддерживает необходимое санитарногигиеническое состояние номеров и уровень комфорта в общественных
помещениях (холлах, фойе, коридорах), занимается оказанием бытовых
услуг.
СЛУЖБА ИНЖЕНЕРНАЯ (техническая) ГОСТИНИЦЫ структурное подразделение гостиницы, которое создает условия для
функционирования таких систем жизнеобеспечения, как кондиционирование,
теплоснабжение, санитарно-техническое оборудование, системы телевидения
и связи, ремонта и строительства.
СЛУЖБА
КЕЙТЕРИНГА
ГОСТИНИЦЫ
- структурное
подразделение службы питания гостиницы, работники которого оказывают
услуги выездного обслуживания.
СЛУЖБА
КОНСЬЕРЖЕЙ
ГОСТИНИЦЫ
- структурное
подразделение гостиницы высшей категории, в функции которого входит
организация персонального обслуживания гостей. В обязанности консьержей
входит заказ такси, столика в ресторане, билетов в театр и т.п.
СЛУЖБА ПИТАНИЯ ГОСТИНИЦЫ - структурное подразделение
гостиничного предприятия, функцией которого является оказание услуг
питания.
СЛУЖБА ПРИЕМА И РАЗМЕЩЕНИЯ ГОСТИНИЦЫ структурное подразделение гостиницы, которое занимается бронированием
номеров, приемом и регистрацией гостей оформлением гостей при выезде,
оказанием различных дополнительных услуг.
СРЕДСТВО
РАЗМЕЩЕНИЯ
- помещения,
используемые
организациями
различных
организационно-правовых
форм
и
индивидуальными предпринимателями для временного проживания
туристов.
18
СУПЕРВАЙЗЕР - специалист по контролю и надзору за
деятельностью различных объектов: как производственных, так и торговых,
руководитель группы, звена.
ТЕХНОЛОГИЯ (от греческого «Techne» – искусство и «Logos» –
учение) включает в себя методы, приемы, режим работы, последовательность
операций и процедур. Технология тесно связана с применяемыми
средствами, оборудованием, инструментами, используемыми материалами.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС В ГОСТИНИЦЕ - это
упорядоченная совокупность операций по изменению размеров, формы,
качества, внешнего вида или свойства услуги, например, разработка
комплекса мероприятий по повышению качества услуги в гостиничном
предприятии.
ТУРИЗМ - временные выезды (путешествия) граждан с постоянного
места жительства в оздоровительных, познавательных, деловых, спортивных,
религиозных и иных целях без занятия оплачиваемой деятельностью в стране
(месте) временного пребывания.
ТУРИСТ - лицо, посещающее страну (место) временного пребывания
в оздоровительных, познавательных, деловых, спортивных, религиозных и
иных целях.
ТУРИСТСКАЯ ИНДУСТРИЯ - совокупность гостиниц и иных
средств размещения, средств транспорта объектов общественного питания,
объектов и средств развлечения, объектов познавательного, делового,
оздоровительного, спортивного и иного назначения, организаций
осуществляющих туроператорскую и турагентскую деятельность, а так же
организаций, предоставляющих экскурсионные услуги и услуги гидовпереводчиков.
УСЛУГА – продукт предприятия сервиса, преимущественно не
приобретающий овеществленной формы, произведенный с целью получения
экономической прибыли, источником которой является потребитель
продукта, нужды, и потребности которого удовлетворяет этот продукт;
работа (совокупность мероприятий), выполняемая для удовлетворения нужд
и потребностей потребителя, характеризуемая завершенностью и имеющая
определенную стоимость.
УСЛУГИ ГОСТИНИЦЫ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ - услуги по
использованию гостями залов для переговоров, конференц-залов, бассейна,
спортивного зала, прокат автомобилей, услуги химчистки, прачечной,
парикмахерской, массажного кабинета и др.
УСЛУГИ ГОСТИНИЦЫ ОСНОВНЫЕ - услуги, непосредственно
связанные с деятельностью любого средства размещения и занимающие
19
наибольший удельный вес в объеме реализации услуг этого предприятия:
услуги размещения и питания.
УСЛУГИ РАЗМЕЩЕНИЯ (в гостинице) - услуги по предоставлению
специальных помещений (гостиничных номеров), а также услуги,
оказываемые непосредственно персоналом гостиницы: портье по приему и
оформлению гостей, горничными по уборке гостиничных номеров и т.д.
ЭТИКЕТ - установленный порядок поведения в соответствии с
правилами учтивости и вежливости, отражающий эпоху и особенности
культуры страны. Современный этикет диктует правила поведения для
профессиональных и социальных групп. Например, этикет сервиса строго
регламентирует правила, порядок и формы поведения работника
предприятия сервиса по отношению к потребителю, которые необходимо
выполнять в процессе производства и реализации услуги.
ТЕРМИНЫ НА АНГЛИЙСКОМ ЯЗЫКЕ:
ADR (Average Daily Rate) — Средняя цена номера: общая выручка
номерного фонда за прошедшие гостиничные сутки, разделенная на число
проданных комнато-ночей. Так же употребляется сокращение ARR (Average
Room Rate).
Adult (Взрослый) — Лицо, достигшее возраста 12 лет. При расчете
гостиничных тарифов, а также тарифов авиакомпаний используется условная
градация возрастов: Infant (Младенец) — 0-24 месяца (путешествуют и
проживают бесплатно), Child (Ребенок) — 2 года - 11 лет (как правило,
путешествуют и проживают по специальным "детским" тарифам), Adult
(Взрослый) — старше 12 лет (оплачивается полная стоимость путешествия и
проживания).
Al, All inclusive (Все включено) — Режим, включающий не только 3разовое питание, но и дополнительные услуги, такие как легкий завтрак,
закуски, легкий ужин. Напитки входят в стоимость. Иногда это могут быть
только напитки местного производства, а иностранные продаются за
дополнительно.
Amadeus — Одна из крупнейших дистрибьюторских систем (См.
"Глобальная система дистрибуции").
AP (American plan) — См. FB (Full board)
B&B (Bed & Breakfast) — Тарифный план, который включает в себя
цену за номер с завтраком. Также известен как Континентальный план
(Continental Plan).
BPI (Brand Perfomance Impact) — Влияние бренда на показатели
эффективности гостиницы. Например, в сети Golden Tulip в 2006 году BPI
составлял 26%.
20
Brunch (Бранч) — Прием пиши, объединяющий завтрак и обед (от
англ. breakfast и lunch). Как правило, Бранч подается между 11:00 и 16:00, в
меню входят горячие, но легкие блюда, подаются спиртные напитки (чаще
всего — вино). В ресторанах отелей большой популярностью пользуются
субботние и воскресные тематические Бранчи.
Check-in — Процесс заселения гостя в отель.
Check-in Time — Время заселения гостя в номер. В большинстве
отелей - 14:00.
Check-out Time — Время, когда гость должен освободить номер и
покинуть гостиницу. В большинстве отелей - 12:00.
Convention and Visitors Bureau (CVB) — Организации в сфере
туристического маркетинга местного значения, специализирующиеся на
разработке конференций, совещаний, посещений достопримечательностей
города, округа или региона.
CV (Curriculum Vitae) — Резюме - документ, содержащий
информацию о навыках, опыте работы, образовании и другой относящейся к
делу информации, обычно требуемый при рассмотрении кандидатуры
человека для найма на работу.
DBL (Double) — Двухместный номер как правило с одной большой
кроватью (см. TWN)
EBITDA (Earnings Before Interest, Taxes, Depreciation and
Amortization) — Прибыль до вычета процентов, налогов и амортизационных
отчислений.
ExB (Extra Bed) — Дополнительная кровать в номере.
FB (Full board) — Полный пансион. Режим 3-разового питания в отеле
(завтрак + обед + ужин). Напитки за обедом и ужином в стоимость обычно не
входят. Так же используются термины Full pension и American plan.
FIT (Free Independent Treveller) — Индивидуальный турист
(путешественник), который перемещается по заранее спланированному
маршруту и часто имеет бронирование в гостиницах в пунктах остановки,
билеты на транспортные средства между точками остановок, также, в
большинстве случаев, уже забронированы. Такие путешественники
перемещаются независимо, не в составе группы.
Front Desk — Служба приема и размещения в гостинице. Синоним
Reception - стойка приема и размещения, стойка администратора гостиницы.
Full House ("пoлный дoм") — Термин обозначает загрузку гостиницы
на 100% (все номера проданы).
GDS (Global Distribution Systems) — См. Глобальная система
дистрибуции.
21
Guest History (Guest Profile) — Информация о пребывании гостя в
отеле, включающая номер и категорию занимаемой комнаты, вид тарифа,
способ оплаты, особые пожелания гостя и др. Каждый отель самостоятельно
принимает решение, в каком объеме собирать информацию о гостях и
хранить ее. В гостиницах под управлением международных брендов
существуют четкие стандарты на этот счет.
HoReCa — Термин, обозначающий сферу индустрии гостеприимства
(общественного питания и гостиничного хозяйства). Название «HoReCa»
происходит от первых двух букв в словах Hotel, Restaurant, Cafe/Catering
(отель - ресторан - кафе/кейтеринг). Термин «HoReCa» активно используется
рестораторами, отельерами, шеф-поварами, компаниями-поставщиками и
производителями оборудования, продуктов питания и услуг для
отелей/гостиниц, ресторанов, баров и кафе, а также другими участниками
гостиничного и ресторанного бизнеса для определения их принадлежности к
рынку индустрии гостеприимства.
HR assessment — Деловая оценка персонала - целенаправленный
процесс установления соответствия способностей, мотиваций и других
качественных характеристик персонала требованиям должности или
рабочего места. Различают два основных вида деловой оценки персонала:
отбор персонала и аттестацию персонала.
Junior Suite — Большая комната с огороженным спальным местом,
преобразуемым в гостиную днем.
KPI (Key Performance Indicator) — Ключевые показатели
эффективности - ограниченный набор объективно измеримых параметров,
позволяющий оценить результативность работы. В зависимости от стратегии
компании различают разные KPI. В основном их применяют для определения
эффективности работы административно-управленческого персонала.
Например, в стратегической цели «увеличить средний доход на клиента с 10$
до 15$ на 2008 год» ключевым показателем эффективности является
«средний доход на клиента».
Luggage Tag (Luggage Ticket) — Багажная квитанция, которой
служащие отеля маркируют багаж гостей, сдаваемый в камеру хранения. На
багажной квитанции указываются: фамилия гостя и номер комнаты.
Out Of Order Room — Комната не пригодна к заселению по причине
поломки, неисправности оборудования или проведения ремонтных работ в
данной комнате.
Rack Rate — Oфициально объявленная цена за номер в гостинице без
учёта возможных скидок.
RevPAR (Revenue per available room) — Общая выручка номерного
фонда, деленная на общее число доступных комнат (математически равно
ADR, умноженную на Загрузку отеля).
22
RHIC (Russia and CIS Hotel Investment Conference) — Конференция
по инвестициям в гостиничный бизнес России и СНГ, одно из наиболее
авторитетных бизнес-событий отрасли и площадка для взаимодействия с
партнерами и потенциальными инвесторами. Ежегодно организуется
компаниями Bench Events и Questex Media Group на базе одного из ведущих
отелей России.
ROI
(Return On
Investment) —
Финансовый
характеризующий доходность инвестиционных вложений.
показатель,
Room Service (Обслуживание в номерах) — Доставка горячих блюд,
закусок и напитков в гостевые номера.
SGL (Single) — Одноместное размещение в номере или одноместный
номер.
TRPL (Triple) — Трехместный номер или трехместное размещение в
номере.
TSA (Technical Services Agreement) — Договор Технического
Сопровождения. Заключается между собственником гостиницы и
управляющей компанией. В рамках Договора управляющая компания
осуществляет
сопровождение
гостиничного
проекта
на
этапах
проектирования, строительства, оснащения, комплектации и подготовки к
открытию .
Twitter — Социальная сеть, система микроблогов, позволяющая
пользователям отправлять короткие сообщения. В наши дни активно
используется гостиничными сетями и независыми отелями для общения с
целевой аудиторией.
TWN (Twin) — Двухместный номер с двумя раздельными кроватями
или двухместное размещение на двух раздельных кроватях.
Walk In Guest — Гость, прибывший в отель, без предварительного
бронирования.
23
Карельский институт туризма – филиал
Негосударственного образовательного учреждения
высшего профессионального образования
Российская международная академия туризма
Кафедра Менеджмента и туризма
УТВЕРЖДАЮ
Зав.кафедрой _______________Н.М.Хуусконен
«___» __________________2013г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
«ОРГАНИЗАЦИЯ ГОСТИНИЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА»
Б.3. В.ОД.7.4.
Для направления подготовки 080200.62 – Менеджмент
Профиль:
Менеджмент гостиничных и ресторанных предприятий
Квалификация (степень) выпускника — бакалавр
Петрозаводск
2013 г.
24
Рабочая
программа
учебной
дисциплины
«Организация
гостиничного
производства» составлена в соответствии с требованиями Федерального государственного
образовательного стандарта высшего профессионального образования (ФГОС ВПО),
обязательными при реализации основной образовательной программы бакалавриата по
направлению подготовки 080200.62 Менеджмент образовательными учреждения высшего
профессионального образования на территории Российской Федерации, имеющими
государственную аккредитацию.
Рабочая программа предназначена для обучения студентов, изучающих курс
«Организация гостиничного производства» в качестве обязательной дисциплины цикла
Б.3. Профессиональный цикл, вариативной части (Б.3.В.ОД.7.4.).
Рабочая программа рассмотрена и одобрена на заседании кафедры менеджмента и
туризма.
25
1.Цели и задачи дисциплины
Целью данной дисциплины является приобретение студентами знаний
о структуре и специфике технологических процессов по организации
производства в сфере гостиничного бизнеса.
Задачи преподавания дисциплины:

Сформировать у студентов представление об особенностях
функционирования службы приема и размещения.

Ознакомиться с существующими требованиями к работе
административно-хозяйственной службы гостиницы

Изучить вопросы, связанные с особенностями предоставления
дополнительных услуг в гостиницах.

Сформировать высокого уровня культуру и знания в сфере
гостеприимства.

Приобретение необходимых знаний для дальнейшего обучения
по специальности.
2 Место дисциплины в структуре ООП ВПО
Дисциплина «Организация гостиничного производства» относится к
обязательным дисциплинам профессионального цикла, профиль 2
«Менеджмент гостиничных и ресторанных предприятий»: (Б.3.В.ОД.7.4.).
Дисциплина изучается в 7 семестре.
Изучение дисциплины «Организация гостиничного производства»
базируется на сумме знаний и навыков, полученных студентами в ходе
изучения таких дисциплин, как «Основы гостеприимства», «Основы
туризма», «Безопасность жизнедеятельности», «Организация обслуживания в
гостиничных предприятиях».
Требования
к
входным
знаниям
в
результате
освоения
предшествующих дисциплин: знание основ организации туризма и
гостеприимства, особенностей сервисной деятельности.
В
свою
очередь
дисциплина
«Организация
гостиничного
производства» является основой для изучения таких последующих
дисциплин, как «Экономика гостиничных предприятий», «Маркетинг в
гостиницах и предприятиях питания».
Разделы дисциплин и междисциплинарные связи с
обеспечиваемыми (последующими) дисциплинами
Код
Наименование
№ № разделов данной дисциплины, связанных с
дисциплин учебных дисциплин
другими учебными дисциплинами ООП
ООП
1
2
3
4
5
6
7
8
…
Предшествующие
1
Основы гостеприимства
1
Основы туризма
3
Безопасность
жизнедеятельности
4
Организация
26
5
6
7
обслуживания в
гостиничных
предприятиях
Сопутствующие
Менеджмент
гостеприимства
Последующие
Экономика
гостиничных
предприятий
Маркетинг в гостиницах
и предприятиях питания
3 Требования к результатам освоения содержания дисциплины
Изучение программного
материала
должно
способствовать
формированию у студентов знаний и умений, необходимых для выполнения
организационно - управленческой и сервисной деятельности в гостиничных
предприятиях.
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование элементов
следующих компетенций в соответствии с ФГОС ВПО и ООП ВПО по
данному направлению подготовки:
Индекс
Название
компекомпетенции
тенций
ОК-16 понимание роли и
ОК-17
)К-18
значения
информации и
информационных
технологий в
развитии
современного
общества и
экономических
знаний
владение основными
методами,
способами и
средствами
получения,
хранения,
переработки
информации,
навыками работы с
компьютером как
средством
управления
информацией
способность
работать с
информацией в
глобальных
компьютерных сетях
и корпоративных
информационных
системах
Содержание компетенции (в результате изучения дисциплины
студент должен)
Знать
Уметь
Владеть
роль и значение
информации и
информационных
технологий в развитии
современного
общества и
экономических знаний
Уметь использовать
информационные
технологии в
профессиональной
деятельности
Владеть навыками
использования
информационных
технологии в
профессиональной
деятельности
основные методы,
способы и средства
получения, хранения,
переработки
информации
пользоваться основными
методами, способами и
средствами получения,
хранения, переработки
информации
навыками работы с
компьютером как
средством
управления
информацией
теоретические аспекты
работы с информацией
в глобальных
компьютерных сетях и
корпоративных
информационных
системах
работать с информацией
в глобальных
компьютерных сетях и
корпоративных
информационных
системах
владеть навыками
работы с информацией
в глобальных
компьютерных сетях и
корпоративных
информационных
системах
27
ПК-21 готовность
участвовать во
внедрении
технологических и
продуктовых
инноваций
ПК-33 владеть средствами
программного
обеспечения анализа
и количественного
моделирования
систем управления
ПК-34 владение методами и
программными
средствами
обработки деловой
информации,
способность
взаимодействовать
со службами
информационных
технологий и
эффективно
использовать
корпоративные
информационные
системы
теоретические
аспекты разработки и
внедрения
технологических и
продуктовых
инноваций в
гостиничном бизнесе
основные средства
программного
обеспечения анализа и
количественного
моделирования систем
управления
уметь разрабатывать и
внедрять
технологические и
продуктовые инновации
в гостиничном бизнесе
навыками разработки
и внедрения
технологических и
продуктовых
инноваций в
гостиничном бизнесе
использовать основные
средства программного
обеспечения анализа и
количественного
моделирования систем
управления в
профессиональной
деятельности
методы и
программные средства
обработки деловой
информации в
гостиничном бизнесе
взаимодействовать со
службами
информационных
технологий и
эффективно
использовать
корпоративные
информационные
системы
умением
использовать
основные средства
программного
обеспечения анализа
и количественного
моделирования
систем управления в
профессиональной
деятельности
владение методами и
программными
средствами обработки
деловой информации,
способность
взаимодействовать со
службами
информационных
технологий и
эффективно
использовать
корпоративные
информационные
системы
В результате изучения курса студент должен:
знать:
- основные нормативные документы, характеризующие типы предприятий;
-технологический процесс обслуживания в гостинице;
- состав помещений, их оснащение, нормативно-техническую документацию,
- структуру производства гостиничного предприятия, его оперативное планирование и
организацию.
уметь:
- подготовить необходимую технологическую документацию для функционирования
гостиничного предприятия и документацию делопроизводственного обеспечения
управления персоналом;
- применять модели управления запасами, планировать потребность организации в
запасах;
обосновать принятие конкретного технологического решения в гостиничном
производстве услуг;
проводить аудит человеческих ресурсов организации, прогнозировать и определять
потребность организации в персонале;
контролировать качество услуг в гостиничном предприятия.
владеть:
- методами расчета потребностей в гостиничных услуг;
- методами разработки производственной программы в зависимости от специфики
гостиничного предприятия;
28
4. Объем дисциплин и виды учебной работы
Общая трудоемкость дисциплины составляет 3 зачетные единицы.
Очная форма обучения
Вид учебной работы
Аудиторные занятия (всего)
В том числе:
Лекции (Л)
Семинары (С)
Самостоятельная работа студентов (СРС) (всего)
В том числе:
Курсовой проект
Реферат
Подготовка к занятиям (в т.ч.: выполнение заданий
преподавателя, изучение и анализ пройденного
материала).
Вид промежуточной аттестации ( зачет)
Общая трудоемкость
108
час
Всего
часов
54
Семестры
В
7
том
числе
АИФ
16
54
18
36
54
18
36
54
20
20
34
34
зачет
зачет
29
Заочная форма обучения
Вид учебной работы
Аудиторные занятия (всего)
В том числе:
Лекции (Л)
Семинары (С)
Самостоятельная работа студентов (СРС) (всего)
В том числе:
Курсовой проект
Реферат
Подготовка к занятиям (в т.ч.: выполнение заданий
преподавателя, изучение и анализ пройденного
материала).
Вид промежуточной аттестации ( зачет)
Общая трудоемкость
108
час
Всего
часов
14
Семестры
7
8
8
6
90
6
2
64
4
6
26
4
5. Содержание дисциплины
5.1. Содержание разделов дисциплины
Модуль 1. Роль и место гостиничного предприятия в сфере
гостеприимства.
Тема 1.1. История развития гостиничной индустрии.
Эволюция предприятий индустрии гостеприимства (древний период,
Средневековье, Новое время, современный период). Современные тенденции
развития индустрии гостеприимства.
Тема 1.2 Гостиничные цепи, их роль в разработке и продвижении
высоких стандартов обслуживания.
Основные модели организации гостиничных цепей. Международные
гостиничные цепи. Международные гостиничные цепи в России. Российские
национальные гостиничные цепи.
Тема 1.3. Классификация средств размещения туристов
Характеристика и особенности гостиничных услуг. Определение
гостиницы,
содержание
услуги
размещения,
услуги
питания,
дополнительных и прочих услуг. Классификация средств размещения,
рекомендуемая ВТО. Типология гостиничных предприятий. Критерии
классификации
гостиничных
предприятий
(месторасположение,
продолжительность работы, обеспечение питанием, продолжительность
пребывания, уровень цен, уровень комфорта, вместимость номерного фонда,
функциональное назначение).
1.4. Классификация гостиниц по уровню комфорта.
30
Системы классификации гостиниц в России и в зарубежных странах
(Франция, Австрия, Великобритания, Италия, Германия, Испания, Израиль,
Египет, Китай, Греция, Индия).
Отечественная классификация гостиниц. История становления и
развития. Российская национальная «Система классификации гостиниц и
иных средств размещения» (утверждена приказом Минспорттуризма России
№35 от 25.01.2011)
Модуль 2. Особенности строительства и архитектуры гостиничных
зданий.
Тема 2.1. Характеристика здания гостиницы
Развитие формы здания гостиницы. Современные архитектурные
концепции гостиничных зданий. Типология зданий отечественных и
зарубежных гостиниц. Виды гостиничных объектов, требования к их
проектированию, расположению и архитектуре (городские гостиницы,
гостиницы для отдыхающих, гостиницы-пансионаты, гостиницы на
туристских дорогах, гостиницы на курортах, мотели). Территория вокруг
гостиничных зданий, требования к обустройству (стоянки для
автотранспорта, вход в гостиницу, подъездные пути к вспомогательным
службам гостиницы, гаражи при гостиницах, зеленые насаждения и
спортивные сооружения при гостиницах, веранды-лоджии). Внутренний
дизайн гостиниц. Характеристика интерьеров гостиниц. Правила
технической эксплуатации гостиниц.
Тема 2.2. Состав помещений гостиницы
Жилая и служебные части гостиницы.
Общественная часть гостиницы: вестибюль, гардероб и камера
хранения, комната дежурного администратора, помещение портье,
помещения для хранения документов, служебные комнаты, отделение связи,
магазины, киоски, бары, отделения банка, бюро обслуживания, помещения
персонала, обслуживающего вестибюль, кабины телефонов-автоматов,
общие санитарные узлы; предприятия питания при гостиницах. Их
характеристика.
Помещения культурно-массового назначения: залы универсального
назначения, конференц-залы, залы для проведения совещаний и переговоров,
танцевальные и бальные залы, дискотеки, библиотеки, бильярдные, боулинг,
комнаты для игры в настольный теннис, помещения для игровых автоматов.
Их характеристика.
Помещения и сооружения спортивно-оздоровительного назначения:
закрытые и открытые плавательные, купальные или плескательные бассейны,
сауны, залы для физических упражнений (спортивный зал, гимнастический
зал, боулинг, СПА-салоны); медицинское обслуживание; спортивные
площадки на территории гостиниц (теннисные корты, гольф, минигольф и
пр.). Их характеристика.
Помещения бытового обслуживания: парикмахерские и косметические
31
кабинеты (салоны), мастерские мелкого ремонта и приемные пункты бытового обслуживания (химчистка, прачечная), медпункты. Их характеристика.
Основы размещения служебных помещений (помещения дежурного
персонала, обслуживающего номерной фонд, помещения для дежурного
персонала, обслуживающего номера, комната чистки и глажения одежды,
комнаты для официантов на этаже, сервировочные, подсобные склады,
бельевая комната на этаже, кладовые для чистого белья, кладовые грязного
белья, помещение для хранения рабочего инвентаря и средств малой
механизации, горницкая, помещения аппарата управления, склады,
прачечная, мастерские).
Модуль 3. Правовые основы создания и функционирования
гостиниц.
Тема 3.1 Правовые основы создания и функционирования
гостиниц.
Правовые основы создания гостиниц. Основные законодательные и
нормативные документы в области гостиничного хозяйства. Основы
правового положения предприятий, предоставляющих гостиничные услуги.
Правовые основы коммерческой деятельности гостиничных предприятий.
Тема 3.2. Основные российские национальные стандарты в
области организации и производства гостиничных услуг.
Национальные стандарты ГОСТ Р 51185-2008 «Туристские услуги.
Средства размещения. Общие требования», 53423-2009 (ИСО 18513:2003)
«Туристские услуги. Гостиницы и другие средства размещения туристов.
Термины и определения», 54606-2011 «Услуги малых средств размещения.
Общие требования».
Модуль 4. Принципы организационного и производственного
построения гостиничного предприятия
Тема 4.1. Организационная и производственная структуры
гостиничного предприятия.
Основные модели организации гостиничного производства. Основные
организационные структуры, применяемые гостиничными предприятиями.
Современный подход к формированию организационных структур.
Функциональный подход к организации гостиничного производства.
Классификация функциональных областей гостиничного производства.
Тема 4.2. Службы гостиницы и принципы их функционирования.
Основные службы гостиницы, их характеристика. Функции и задачи:
контактных служб (бронирования, приема и расчетной части, обслуживания,
эксплуатации номерного фонда, службы организации питания);
неконтактных служб (коммерческой, инженерно-технической, финансовобухгалтерской, службы безопасности).
Тема
4.3
Стандарты
для
персонала
фиксирующие
функциональные обязанности и установленные правила работы.
Роль и место стандартов в работе гостиничного предприятия. Виды
стандартов. Основные требования и назначение. Форма, структура и
32
содержание стандартов гостиничного предприятия. Оформление, структура,
последовательность построения, контроль исполнения, порядок внесения
изменений.
Квалификационные требования к основным должностям работников служб
гостиницы.
Тема 4.4. Информационное обеспечение процесса производства в
гостиничном производстве.
Применение компьютерной техники и средств оргтехники гостиничном
производстве.
Автоматизированные
системы
управления
производственными процессами в гостинице.
Тема
4.5.
Организация
и
технология
предоставления
дополнительных услуг в гостинице.
Виды услуг, оказываемых в гостинице. Организация бытового
обслуживания. Транспортные услуги. Конференц-услуги. Культурноразвлекательные услуги. СПА-услуги.
Модуль 5. Роль менеджмента и персонала
в гостиничном
производстве.
Особенности управленческого труда в гостиничном производстве.
Новая роль менеджмента. Кадровый потенциал гостиничного комплекса и
его характеристика. Мотивация сотрудников. Основы профессиональной
этики. Формы организации и оплаты труда. Производственные отношения.
Производственное обучение и повышение квалификации. Аттестация
персонала.
Модуль 6. Принципы обеспечения безопасности в гостиничном
предприятии.
Тема 6.1. Концепция безопасности.
Спецификация
потенциальных
угроз.
Структура
типовых
взаимодействий сотрудников и служб. Нейтрализация угроз. Общие
принципы защиты от угроз.
Тема 6.2. Создание системы безопасности в гостинице.
Инженерно-технические
средства
обеспечения
безопасности.
Административные и организационные меры безопасности.
Тема 6.3 Обеспечение безопасного труда в гостиничных
производствах.
Законодательные документы по охране труда. Положение по
организации работы по охране труда. Инструкции по охране труда. Правила
внутреннего распорядка. Аттестация рабочих мест.
Модуль 7. Управление качеством в гостиничном производстве.
Качество услуги как объект управления. Международный стандарт
ИСО 9000-1-94 «Общее руководство качеством и стандарты по обеспечению
качества».
Важнейшие характеристики услуги: надежность, предупредительность,
доверительность,
доступность,
коммуникабельность,
внимательное
33
отношение.
Качество услуги с точки зрения потребителя и его составляющие:
базовое качество, требуемое качество, желаемое качество.
Типология элементов обслуживания: критические, нейтральные,
приносящие удовлетворение или разочарование (классификация Кедотта и
Терджена).
Всеобъемлющее качество (TQM). Измерение качества. Цена качества.
Общие принципы построения системы качества гостиничного
производства.
5.3. Разделы дисциплин, виды занятий. Коды формируемых
компетенций
Очная форма обучения
№
п/п
1.
1.1.
1.2
1.3.
1.4.
2.
2.1.
2.2.
3.
3.1
3.2.
4.
4.1.
4.2.
4.3
Наименование раздела дисциплины
Лекц.
Семи
н.
СРС
Всего
Роль и место гостиничного предприятия в 4
сфере гостеприимства.
8
8
20
История развития гостиничной
индустрии.
Гостиничные цепи, их роль в разработке
и продвижении высоких стандартов
обслуживания.
Тема Классификация средств размещения
туристов
Классификация гостиниц по уровню
комфорта.
Особенности строительства и
архитектуры гостиничных зданий.
Характеристика здания гостиницы
Состав помещений гостиницы
Правовые основы создания и
функционирования гостиниц.
Правовые основы создания и
функционирования гостиниц.
Основные российские национальные
стандарты в области организации и
производства гостиничных услуг.
Принципы организационного и
производственного построения
гостиничного предприятия
1
2
2
5
Коды
компетенций
ОК-16
ОК-17
ОК-18
ОК-16
1
2
2
5
ОК-17
1
2
2
5
ОК-18
1
2
2
5
ОК-18
2
4
2
8
1
1
2
2
2
4
1
1
4
4
4
10
1
2
2
5
ОК-17
ПК-21
ОК-17
ПК-21
ПК-21
ПК-33
ПК-21
1
2
2
5
ПК-33
5
10
10
25
Организационная и производственная
структуры гостиничного предприятия.
Службы гостиницы и принципы их
функционирования.
Стандарты для персонала фиксирующие
1
2
2
5
1
2
2
5
ОК-16
ОК-17
ОК-18
ПК-33
ОК-16
ПК-33
ОК-17
1
2
2
5
ОК-18
34
4.4.
4.5.
5.
6.
6.1.
6.2.
6.3
7.
функциональные обязанности и
установленные правила работы.
Информационное обеспечение процесса
производства в гостиничном
производстве.
Организация и технология
предоставления дополнительных услуг в
гостинице.
Роль менеджмента и персонала в
гостиничном производстве.
Принципы обеспечения безопасности в
гостиничном предприятии.
Концепция безопасности.
Создание системы безопасности в
гостинице.
Обеспечение безопасного труда в
гостиничных производствах.
Управление качеством в гостиничном
производстве.
Курсовой проект
ИТОГО:
1
2
2
5
ПК-33
1
2
2
5
ПК-33
1
2
2
5
3
6
6
15
1
1
2
2
2
2
5
5
ПК-21
ПК-34
ПК-33
ПК-34
ПК-33
ПК-33
1
2
2
5
ПК-34
1
2
2
5
ПК-34
18
36
20
54
20
108
Заочная форма обучения
№
п/п
Наименование раздела дисциплины
Лекц.
Семи
н.
СРС
Всего
1.
Роль и место гостиничного предприятия в 1
сфере гостеприимства.
1
10
12
2.
Особенности строительства и
архитектуры гостиничных зданий.
Правовые основы создания и
функционирования гостиниц.
Принципы организационного и
производственного построения
гостиничного предприятия
1
1
10
12
1
1
10
12
1
1
10
12
Роль менеджмента и персонала в
гостиничном производстве.
Принципы обеспечения безопасности в
гостиничном предприятии.
Управление качеством в гостиничном
производстве.
1
1
10
12
2
10
12
1
10
12
8
20
4
94
20
4
108
3.
4.
5.
6.
7.
Курсовой проект
Зачет
ИТОГО:
1
6
Коды
компетенций
ОК-16
ОК-17
ОК-18
ОК-17
ПК-21
ПК-21
ПК-33
ОК-16
ОК-17
ОК-18
ПК-33
ПК-21
ПК-34
ПК-33
ПК-34
ПК-34
35
5.3. Практические занятия (семинары)
№
№
занятия раздела
1
2
Тема
Кол-во
часов
3
4
Роль и место гостиничного предприятия в сфере
гостеприимства.
8
1.1.
История развития гостиничной индустрии.
2
1.2
Гостиничные цепи, их роль в разработке и продвижении
высоких стандартов обслуживания.
2
1.3.
Тема Классификация средств размещения туристов
2
1.4.
Классификация гостиниц по уровню комфорта.
2
4
2.1.
Особенности строительства и архитектуры гостиничных
зданий.
Характеристика здания гостиницы
2.2.
Состав помещений гостиницы
2
4
6.1.
Правовые основы создания и функционирования
гостиниц.
Правовые основы создания и функционирования
гостиниц.
Основные российские национальные стандарты в области
организации и производства гостиничных услуг.
Принципы организационного и производственного
построения гостиничного предприятия
Организационная и производственная структуры
гостиничного предприятия.
Службы гостиницы и принципы их функционирования.
Стандарты для персонала фиксирующие функциональные
обязанности и установленные правила работы.
Информационное обеспечение процесса производства в
гостиничном производстве.
Организация и технология предоставления
дополнительных услуг в гостинице.
Роль менеджмента и персонала в гостиничном
производстве.
Принципы обеспечения безопасности в гостиничном
предприятии.
Концепция безопасности.
6.2.
Создание системы безопасности в гостинице.
1.
2.
3.
3.1
3.2.
4.
4.1.
4.2.
4.3
4.4.
4.5.
5.
6.
2
2
2
10
2
2
2
2
2
2
6
2
2
36
№
№
Тема
занятия раздела
6.3
Обеспечение безопасного труда в гостиничных
производствах.
7.
Управление качеством в гостиничном производстве.
Кол-во
часов
2
2
6. Методические рекомендации по организации
самостоятельной работы студентов
6.1. Темы и виды самостоятельной работы студентов.
№ п/п
1.
1.1.
1.2
1.3.
1.4.
2.
2.1.
2.2.
3.
3.1
Наименование раздела
дисциплины
Виды работы
Роль и место гостиничного
Изучение литературы по
предприятия в сфере гостеприимства. теме
Подготовка к
семинарскому занятию
История развития гостиничной
Изучение литературы по
индустрии.
теме
Подготовка к
семинарскому занятию
Гостиничные цепи, их роль в
Изучение литературы по
разработке и продвижении высоких
теме
стандартов обслуживания.
Подготовка к
семинарскому занятию
Тема Классификация средств
Изучение литературы по
размещения туристов
теме
Подготовка к
семинарскому занятию
Классификация гостиниц по уровню Изучение литературы по
комфорта.
теме
Подготовка к
семинарскому занятию
Особенности строительства и
Изучение литературы по
архитектуры гостиничных зданий.
теме
Подготовка к
семинарскому занятию
Характеристика здания гостиницы
Изучение литературы по
теме
Подготовка к
семинарскому занятию
Состав помещений гостиницы
Изучение литературы по
теме
Подготовка к
семинарскому занятию
Правовые основы создания и
Изучение литературы по
функционирования гостиниц.
теме
Подготовка к
семинарскому занятию
Правовые основы создания и
Изучение литературы по
функционирования гостиниц.
теме
Формы
контроля
Часы
Коды
компетенций
ОК-16
ОК-17
ОК-18
Опрос, беседа,
обсуждение
8
Опрос, беседа,
обсуждение
2
ОК-16
Опрос, беседа,
обсуждение
2
ОК-17
Опрос, беседа,
обсуждение
2
ОК-18
Опрос, беседа,
обсуждение
2
ОК-18
Опрос, беседа,
обсуждение
2
ОК-17
ПК-21
Опрос, беседа,
обсуждение
1
ОК-17
Опрос, беседа,
обсуждение
1
ПК-21
Опрос, беседа,
обсуждение
4
ПК-21
ПК-33
Опрос, беседа,
обсуждение
2
ПК-21
37
Подготовка к
семинарскому занятию
3.2. Основные российские национальные
стандарты в области организации и
производства гостиничных услуг.
4.
4.1.
4.2.
4.3
4.4.
4.5.
5.
6.
6.1.
6.2.
6.3
7.
Изучение литературы по
теме
Подготовка к
семинарскому занятию
Принципы организационного и
Изучение литературы по
производственного построения
теме
гостиничного предприятия
Подготовка к
семинарскому занятию
Организационная и производственная Изучение литературы по
структуры гостиничного предприятия. теме
Подготовка к
семинарскому занятию
Службы гостиницы и принципы их
Изучение литературы по
функционирования.
теме
Подготовка к
семинарскому занятию
Стандарты для персонала
Изучение литературы по
фиксирующие функциональные
теме
обязанности и установленные
Подготовка к
правила работы.
семинарскому занятию
Информационное обеспечение
Изучение литературы по
процесса производства в гостиничном теме
производстве.
Подготовка к
семинарскому занятию
Организация и технология
Изучение литературы по
предоставления дополнительных услуг теме
в гостинице.
Подготовка к
семинарскому занятию
Роль менеджмента и персонала в
Изучение литературы по
гостиничном производстве.
теме
Подготовка к
семинарскому занятию
Принципы обеспечения безопасности Изучение литературы по
в гостиничном предприятии.
теме
Подготовка к
семинарскому занятию
Концепция безопасности.
Изучение литературы по
теме
Подготовка к
семинарскому занятию
Создание системы безопасности в
Изучение литературы по
гостинице.
теме
Подготовка к
семинарскому занятию
Обеспечение безопасного труда в
Изучение литературы по
гостиничных производствах.
теме
Подготовка к
семинарскому занятию
Управление качеством в гостиничном Изучение литературы по
производстве.
теме
Подготовка к
семинарскому занятию
Курсовой проект
Написание курсового
Опрос, беседа,
обсуждение
2
Опрос, беседа,
обсуждение
10 ОК-16
ОК-17
ОК-18
ПК-33
2 ОК-16
ПК-33
Опрос, беседа,
обсуждение
ПК-33
Опрос, беседа,
обсуждение
2
ОК-17
Опрос, беседа,
обсуждение
2
ОК-18
Опрос, беседа,
обсуждение
2
ПК-33
Опрос, беседа,
обсуждение
2
ПК-33
Опрос, беседа,
обсуждение
2
ПК-21
ПК-34
Опрос, беседа,
обсуждение
6
ПК-33
ПК-34
Опрос, беседа,
обсуждение
2
ПК-33
Опрос, беседа,
обсуждение
2
ПК-33
Опрос, беседа,
обсуждение
2
ПК-34
Опрос, беседа,
обсуждение
2
ПК-34
Проверка
20
38
проекта
проекта,
обсуждение
6.2. Темы и методические указания для самостоятельной работы
Методические рекомендации по самостоятельной работе составлены с
целью оптимизации процесса освоения учебного материала студентами.
Даны пожелания по организации аудиторной и внеаудиторной
самостоятельной работы студентов с учебным материалом, раскрыты
методические принципы освоения содержания учебной дисциплины.
Организационные рекомендации по изучению дисциплины. Для
обеспечения систематической и регулярной работы по изучению дисциплины
«Организация гостиничного производства» и успешного прохождения
промежуточных
и
итоговых
контрольных
испытаний
студенту
рекомендуется придерживаться следующего порядка обучения:
1. Самостоятельно определить объем времени, необходимого для
проработки каждой темы.
2. Регулярно изучать каждую тему дисциплины, используя различные
формы индивидуальной работы.
3. Согласовывать с преподавателем виды работы по изучению
дисциплины.
4. По завершении отдельных тем передавать выполненные работы
(рефераты) преподавателю.
Характер различных видов учебной работы и рекомендуемая
последовательность
действий
студента
(«сценарий
изучения
дисциплины»). Процесс освоения учебного материала по «Организации
гостиничного производства» включает в себя работу на лекциях,
семинарских занятиях, а также регулярную самостоятельную работу. Во
время лекции рекомендуется составлять конспект, фиксирующий основные
положения лекции и ключевые определения по пройденной теме.
Во время семинарских занятий рекомендуется активно участвовать в
обсуждении рассматриваемой темы, выступать с подготовленными заранее
докладами и презентациями, принимать участие в выполнении контрольных
работ.
Самостоятельная работа должна соответствовать графику прохождения
программы дисциплины. Самостоятельная работа по дисциплине
«Организация гостиничного производства» включает:
а) работу с первоисточниками;
б) подготовку устного выступления на семинарском занятии;
в) подготовку к занятию в интерактивной форме;
г) подготовку реферата, эссе;
д) подготовку презентаций к выступлениям;
е) работу с тестовыми заданиями;
ж) подготовку выступлений на студенческих конференциях, для
конкурсов студенческих работ;
з) подготовку курсовой работы;
39
и) подготовку к текущему, рубежному контролю и промежуточной
аттестации по дисциплине.
Планирование и организация времени, отведенного на изучение
дисциплины. Освоение учебной дисциплины «Организация гостиничного
производства» планируется в зависимости от объема самостоятельной
работы, лекций, семинаров и предусмотренного рабочей программой
дисциплины.
В зависимости от выбранных видов СРС студенты самостоятельно
планируют время на их выполнение.
Порядок выполнения и оформления самостоятельной работы. Для
успешного освоения учебного материала студенту необходимо тщательно
проработать темы, предусмотренные учебным планом. Ознакомление с
рекомендованной литературой осуществляется в соответствии с общим
планом прохождения учебной дисциплины.
Рекомендации по использованию Интернет-ресурсов и других
электронных информационных источников. Современное образование
невозможно представить без использования различного рода Интернетресурсов, других информационных источников.
Для подготовки самостоятельных работ (рефератов, эссе, докладов на
студенческих конференциях и др.) рекомендуется использовать следующие
информационные источники:
1. www.all-hotels.ru
2. www.all-hotels-online.ru
3. www.bookingmoscow.ru
4. www.businesstour.ru
5. www.cooking.ru
6. www.expo-hotel.ru
7. www.frontdesk.ru
8. www.hospitality.ru
9. www. hotel. ru
10.www.hotelline.ru
11.www.hotelmanage.ru
12.www.hotelmarket.ru
13.www.hotelmaster.ru
14.www.hotelmos.ru
15.www.hotelnews.ru
16.www.hotels.travel.ru
17.www.hotels-rus.ru/hotels/management
18.www.hotelvariety.ru
19.www.hrs.ru
20.www.h-l.ru
21.www. gaomoskva.ru
22.www.mskhotels.ru
23.www.moshotel.ru
40
24.www.moskvaimir.mos.ru
25.www.nw-consulting.ru
26.www.park.ru
27.www.pir.ru
28.www.prohotel.ru
29.www.prootel.ru
30.www.rata.ru
31.www.ratanews.ru
32.www.rbta.ru
33.www.realestate.ru
34.www.rinaldigroup.ru
35.www.rosinter.ru
36.www.russiatourism.ru
37.www.rus-hotels.ru
38.www.sdmhotel.ru
39.www.smilegames.ru
40.www.super-hotel.ru
41.www.susi.ru
42.www.s-hotel.ru
43.www.tourbus.ru
44.www.tourizm.ru
45.www. tour-info. Ru
46.www.travelgazzette.ru
Оценка выполнения самостоятельной работы студентов. Критерии
оценки выполнения самостоятельной работы студентов:

точность ответа на поставленный вопрос;

правильность формулировки целей и задач работы;

раскрытие (определение) рассматриваемого понятия (проблемы,
концепта);

четкость структуры работы;

самостоятельность изложения;

логичность изложения;

наличие выводов, сделанных самостоятельно.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
6.3. Примерная тематика курсовых проектов
Современные тенденции развития гостиничной индустрии.
Правовое обеспечение деятельности предприятий гостиничной индустрии.
История развития международных гостиничных цепей.
Становление и развитие российских национальных гостиничных цепей.
Классификация гостиниц по уровню комфорта. Зарубежная и
отечественная практика.
Требования к проектам гостиничных зданий.
Правила технической эксплуатации гостиничных зданий.
Состав и характеристика общественных помещений гостиницы.
41
9. Состав и характеристика жилой части гостиницы.
10. Правовые основы создания и деятельности гостиниц.
11. Нормативные документы и национальные стандарты, действующие в
сфере гостиничного хозяйства.
12. Принципы
организационного
и
производственного
построения
гостиничных предприятий. Основные службы гостиницы.
13. Служба управления номерным фондом гостиницы. Ее функции, состав и
характеристика.
14. Инженерно – техническая служба гостиницы. Ее функции, состав и
характеристика.
15. Обслуживающий персонал в униформе. Его функции, состав и
характеристика.
16. Служба маркетинга и продаж гостиницы. Ее функции, состав и
характеристика.
17. Стандарты гостиничного предприятия. Их виды, порядок разработки,
оформления.
Организация
и
контроль
их
выполнения.
Квалификационные требования к должностям.
18. Автоматизированные
системы
управления
производственными
процессами в гостинице.
19. Организация и технология предоставления дополнительных услуг в
гостинице.
20. Организация производственного цикла в гостиничных предприятиях.
21. Принципы определения требований к персоналу гостиниц.
22. Менеджмент гостиницы. Особенности производственной деятельности.
Современные требования к руководителям различного уровня управления
гостиничным производством.
23. Санитарное состояние гостиниц и личная гигиена персонала.
24. Сертификация услуг в гостиницах.
25. Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации.
Соблюдение Правил при организации гостиничного производства.
26. Международная гостиничная конвенция и Международные гостиничные
правила. Применение рекомендаций Правил и Конвенции в гостиничных
технологиях.
27. Охрана труда и техника безопасности в гостиничном производстве.
28. Комплексная система обеспечения безопасности в гостиницах.
29. Разработка и применение систем качества в гостиничном производстве.
30. Зарубежная практика и модели обеспечения качества производства
гостиничных услуг.
7. Контроль знаний студентов
7.1. Формы текущего промежуточного и итогового контроля по
дисциплине
42
Методические материалы, устанавливающие содержание и порядок
текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации по
дисциплине «Организация гостиничного производства» формируются с
учетом требований Закона об образовании, Устава РМАТ, Положения о
проведении текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации
обучающихся РМАТ.
Текущий и рубежный контроль знаний студентов. Текущий
контроль проводится регулярно в часы аудиторных занятий во время
аудиторной самостоятельной работы студентов. По дисциплине
«Организация гостиничного производства» используются следующие формы
текущего контроля: опрос, проверка, защита рефератов, заслушивание и
обсуждение сообщений; выступления с презентацией, участие в деловой
игре.
Рубежный контроль организуется на основе суммирования данных
систематического текущего контроля или с помощью отдельно
разработанных оценочных средств. В соответствии с компетентностным
подходом в ФГОС используются тесты или мини-кейсы.
Тематика контрольных тестовых работ соответствует основным
разделам дисциплины.
Промежуточная аттестация (зачет по дисциплине «Организация
гостиничного производства»). Преследует цель оценить работу студента в
течение семестра, полученные теоретические знания, их прочность, развитие
творческого мышления, приобретения навыков самостоятельной работы,
умение синтезировать полученные знания и применять их к решению
практических задач.
Зачет по дисциплине проводится в устной форме по билетам.
Вопросы, рекомендованные для промежуточной аттестации (к
экзамену, зачету)
1. Принципы организационного и производственного построения
гостиничных предприятий. Основные службы гостиницы.
2. Служба управления номерным фондом гостиницы. Ее функции, состав и
характеристика.
3. Инженерно – техническая служба гостиницы. Ее функции, состав и
характеристика.
4. Становление и развитие российских национальных гостиничных цепей.
5. Классификация гостиниц по уровню комфорта. Зарубежная и
отечественная практика.
6. Требования к проектам гостиничных зданий.
7. Правила технической эксплуатации гостиничных зданий.
8. Состав и характеристика общественных помещений гостиницы.
9. Состав и характеристика жилой части гостиницы.
10.Правовые основы создания и деятельности гостиниц.
11.Нормативные документы и национальные стандарты, действующие в
43
сфере гостиничного хозяйства.
12.Автоматизированные системы управления производственными
процессами в гостинице.
13.Организация и технология предоставления дополнительных услуг в
гостинице.
14.Организация производственного цикла в гостиничных предприятиях.
15.Принципы определения требований к персоналу гостиниц.
16.Менеджмент гостиницы. Особенности производственной деятельности.
17.Современные требования к руководителям различного уровня
управления гостиничным производством.
18.Санитарное состояние гостиниц и личная гигиена персонала.
19.Обслуживающий персонал в униформе. Его функции, состав и
характеристика.
20.Международная гостиничная конвенция и Международные гостиничные
правила. Применение рекомендаций Правил и Конвенции в гостиничных
технологиях.
21.Охрана труда и техника безопасности в гостиничном производстве.
22.Комплексная система обеспечения безопасности в гостиницах.
23.Разработка и применение систем качества в гостиничном производстве.
24.Зарубежная практика и модели обеспечения качества производства
гостиничных услуг.
25.Служба маркетинга и продаж гостиницы. Ее функции, состав и
характеристика.
26.Стандарты гостиничного предприятия. Их виды, порядок разработки,
оформления. Организация и контроль их выполнения.
27.Квалификационные требования к должностям.
28.Современные тенденции развития гостиничной индустрии.
29.Правовое обеспечение деятельности предприятий гостиничной
индустрии.
30.История развития международных гостиничных цепей.
31.Сертификация услуг в гостиницах.
32.Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации.
Соблюдение Правил при организации гостиничного производства.
7.2. Формирование оценки по дисциплине
Цифровое
выражение
5
4
3
Словесное
выражение
Отлично
Описание
Выполнен полный объем работы, ответ студента
полный и правильный. Студент способен обобщить
материал, сделать собственные выводы, выразить своё
мнение, привести иллюстрирующие примеры.
Хорошо
Выполнено 75% работы, ответ студента правильный, но
неполный. Не приведены иллюстрирующие примеры,
обобщающее мнение студента недостаточно четко
выражено
Удовлетвори- Выполнено 50% работы, ответ правилен в основных
44
тельно
2
моментах, нет иллюстрирующих примеров, нет
собственного мнения студента, есть ошибки в деталях
или они просто отсутствуют.
Неудовлетво- Выполнено менее 50% работы, в ответе существенные
рительно
ошибки в основных аспектах темы.
7.3.Таблица перевода оценок по балльно-рейтинговой системе
Российская система оценок
5 – отлично
4 – хорошо
3 – удовлетворительно
2 – неудовлетворительно
100% шкала
оценок
90–100%
81–89%
65–80%
56–64%
50–55%
30–49%
0–29%
Европейская система оценок (ECTS)
A – отлично
B – очень хорошо
C – хорошо
D – удовлетворительно
E – посредственно
FX – неудовлетворительно (с правом
пересдачи)
F – неудовлетворительно (без права
пересдачи, необходимо повторить курс)
8. Учебно-методическое и информационное обеспечение
дисциплины
а) основная литература:
1. Арбузова Н.Ю. Технология и организация гостиничных услуг. М.:Академия, 2012
2. Кусков А.С. Гостиничное дело.- 2 изд., испр.- М.: Дашков и К, 2010
3. Ёхина М.А. Организация обслуживания в гостиницах.- М.: Академия,
2008
б) дополнительная литература
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Н.С. Родионова «Организация гостиничного дела» - СПб., ИД
«Троицкий мост», 2013
Учебник под редакцией Лесника А.Л. Организация и управление
гостиничным бизнесом, том 2 – М., «Интел универсал», 2009
Волков Ю.В. Технология гостиничного обслуживания – Р-Д.,
«Феникс», 2008
Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания –
М., «Академия», 2011
Кусков А.С. Гостиничное дело – М., «Дашков и К», 2010
Мусакин А.А. Малый отель – СПб., «Питер», 2010
Джон Р. Уокер «Управление гостеприимством. Вводный курс.
Учебник: Пер. с англ. – М., «ЮНИТИ», 2012
Браймер Р. А. Основы управления в индустрии гостеприимства: Пер. с
англ. – М.: Аспект-Пресс, 2005.
45
Волошин Н.И. Правовое регулирование в туризме [Текст]: учебник. –
3-е изд., испр. И доп. – М.: Советский спорт, 2010. – 504 с. –
(Профессиональное туристское образование).
10. Гостиничный бизнес: Учебник для студентов вузов, обучающихся по
специальностям сервиса (230000) / С. Медлик, Х. Инграм; [пер. с англ.
А.В. Павлов]. – М.: Юнити-Дана, 2009. – 239 с. – (Серия «Зарубежный
учебник»).
11. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства (отели и
рестораны). – М.: ОАО «НПО Издательство «Экономика», 2000. – 207
с.
12. Тимохина Т.Л. «Организация административно-хозяйственной службы
гостиницы» Учебное пособие – М.: ИД «Форум»: Инфра-М, 2010.
13. Управление человеческими ресурсами в европейском гостиничном
бизнесе: учебное пособие для студентов и выпускников школ
гостиничного и ресторанного бизнеса в Европе / Пер. с англ. М.А.
Баскаковой. – М.: Финансы и статистика, 2002. – 120 с. Пер. изд.:
Human Resource Management in the European Hotel Industry. –
EURHODIP, Gistel, Belgium.
14. Сивчикова Т.Ю. Индустрия гостеприимства – М., «Дашков и К», 2011
15. Байлик С.И. Гостиничное хозяйство: организация, управление,
обслуживание. Учеб. пособие. – Киев.: Изд-во ВИРА-Р, 2004.
в) программное обеспечение:
- операционная среда – Windows;
- программные средства "Microsoft Office".
г) базы данных, информационно-справочные и поисковые системы:
- поисковая система – Yandex.ru;
- поисковая система – Google.com
9.
9. Материально-техническое обеспечение дисциплины
Изучение дисциплины «Организация гостиничного производства»
обеспечено в соответствии требованиями к материально-техническому
обеспечению Федерального государственного образовательного стандарта по
направлению подготовки 080200.62 «Менеджмент». Перечень минимально
необходимым для реализации ООП материально-технического обеспечения
включает: лекционные аудитории (оборудованные видеопроекционным
оборудованием для презентаций, средствами звуковоспроизведения, экраном,
и имеющие выход в сеть Интернет), помещения для проведения семинарских
и практических занятий (оборудованные учебной мебелью), библиотеку
(имеющую рабочие места для студентов, оснащенные компьютерами с
доступом к базам данных и сети Интернет).
При использовании электронных изданий вуз обеспечивает каждого
обучающегося во время самостоятельной подготовки рабочим местом в
компьютерном классе с выходом в сеть Интернет.
46
10. Методические рекомендации по организации изучения
дисциплины. Описание активных и интерактивных форм
проведения занятий и инновационных технологий обучения
Эффективному решению образовательных задач способствуют
адекватный отбор педагогических средств, методов обучения, способов
учебной деятельности.
Методы обучения – система последовательных, взаимосвязанных
действий, обеспечивающих усвоение содержания образования, развитие
способностей студентов, овладение ими средствами самообразования и
самообучения; обеспечивают цель обучения, способ усвоения и характер
взаимодействия преподавателя и студента; направлены на приобретение
знаний, формирование умений, навыков, их закрепления и контроль.
Отбор методов осуществлялся по следующим основаниям:
1) соответствие современным представлениям о целях, содержании
образования;
3) соответствие методов обучения современным методам познания
реальной действительности;
3) отражение в методике способов мышления человека;
5) связь методов обучения с содержанием учебного материала.
Лекция – монологический способ изложения объемного материала.
В стандартах третьего поколения по дисциплине «Организация
гостиничного производства» изменилось пропорциональное соотношение
между лекционными и семинарскими видами занятий в пользу последних.
Лекция перестала быть доминирующим видом занятий, однако в некоторых
случаях её применение требуется образовательной ситуацией: а) когда
вопрос не может быть активно проработан самой аудиторией вследствие его
сложности; б) когда он настолько ясен и доступен аудитории, что его следует
пройти в лекционной форме для экономии времени.
Актуальность использования лекции в современных условиях
возрастает в связи с применением модульного обучения по крупным темам и
разделам.
Практические методы обучения основаны на практической
деятельности обучающихся. Через практические методы решаются не только
задачи формирования учений и навыков, но и задачи познания.
Тема семинара определяется преподавателем заранее. Она может
совпадать с темой ранее проведенной лекции или быть посвящена теме,
расширяющей лекционный материал. На таких занятиях студенты выступают
перед своими однокурсниками (слушателями) с сообщениями, докладами и
рефератами, которые могут сопровождаться показом иллюстраций,
презентаций, фильмов. Далее все услышанное и увиденное обсуждается.
Присутствующие на семинаре могут задавать вопросы выступающему или
преподавателю, делиться своим мнением. Подготовка к семинару является
обязательной.
47
Цель такой формы обучения – закрепить пройденный материал,
научить присутствующих определенной методике. Немаловажным
преимуществом
семинаров
является
формирование
навыков
профессиональной дискуссии. Кроме того, на таких занятиях можно
проследить, как усвоен материал, какие вопросы и возражения появились у
аудитории.
Инновационный подход к образованию предполагает формирование
современных компетенций, отличающихся освоением новых действий и
приемов в различных ситуациях.
Результатом образования становится компетентность, рассматриваемая
как способность человека действовать в различных проблемных ситуациях.
Формирование компетенций требует дополнения традиционных форм обучения
моделированием интерактивных ситуаций как условием освоения процесса
принятия решений.
В процессе преподавания учебной дисциплины «Организация
гостиничного производства» используются следующие ориентиры при
развитии активных методов обучения:
– деловые коммуникации;
– управление проектами;
–подготовка и проведение презентаций.
В проведении лекционных занятий используются следующие
нетрадиционные формы в качестве основополагающих принципов или
структурных элементов, включенных в традиционную лекцию:
– Проблемная лекция – на ней вводится новое знание как неизвестное
для данной аудитории, которое необходимо «открыть». Лекция начинается с
постановки проблемы, которая требует решения.
– Лекция-визуализация учит преобразовывать два вида информации –
устную и письменную – в визуальную форму. Сопровождается
систематизацией и выделением наиболее существенных элементов
информации. Наиболее популярным типом лекции-визуализации является
лекция-презентация.
– Лекция с заранее запланированными ошибками развивает у студентов
умение оперативно анализировать профессиональные ситуации, вычленять
неверную ситуацию и неточную информацию. Студенты выступают в роли
экспертов, оппонентов, рецензентов. По ходу лекции они отмечают ошибки и
называют их в конце лекции.
– Лекция – пресс-конференция организуется на основе активизации
деятельности студентов, что достигается за счет адресованного
информирования каждого студента лично. Преподаватель (возможно,
заранее) называет тему лекции и просит письменно задавать ему вопросы по
данной теме. Изложение строится не как ответ на каждый вопрос, а в виде
связного раскрытия темы.
– Лекция-беседа – диалог с аудиторией, объяснение с показом
иллюстраций. Групповая беседа позволяет расширить круг мнений сторон.
48
– Лекция-дискуссия – свободный обмен мнениями, идеями и взглядами
по исследуемому вопросу. Преподаватель организует обмен мнениями между
блоками изложения и может видеть, насколько эффективно студенты
используют знания, полученные в ходе обучения.
– Лекция с разбором конкретных ситуаций (кейсов) – на обсуждение
выносятся не вопросы, а конкретная ситуация. Кейс может представляться
устно, короткой видиозаписью, слайдами и т.п. Обсуждение ситуации может
использоваться в качестве пролога к лекции.
– Лекция – консультация – до 50% учебного времени отводится
вопросам и ответам на них. В конце занятия – свободная дискуссия.
Из числа инновационных образовательных технологий в процессе
преподавания дисциплины «Организация гостиничного производства»
используются:
 технологии активного обучения (деловые игры, тренинги,
дискуссии, кейс-стади);
 модульно-рейтинговая технология;
 технология проблемного обучения (проблемное изложение
материала); метод инициации мышления – метод контрольных
(эвристических) вопросов;
 технологии коллективного взаимодействия (сотрудничество, диалог
и др.)
Кейс-метод. Для учебных целей, а также для текущего контроля в
рамках компетентностного подхода применяются кейсы.
Кейс-измерители включают обычно специальные проблемные задачи, в
которых студенту предлагается осмыслить реальную жизненную ситуацию,
отражающую практическую проблему и актуализирующую определенный
комплекс профессиональных знаний. Отличительной особенностью такой
проблемы является отсутствие однозначных решений, побуждающее
студентов искать пути оптимизации подходов, анализировать методы
решений, выбирать те или иные условия, ограничивающие решения, и
аргументировать свой выбор. Таким образом, благодаря множеству частично
правильных ответов на задание либо в разной степени оптимальных для
различных условий, процесс преподавания отклоняется от традиционной
схемы, когда студентам навязываются готовые истины и решения, перемещая
обучаемых в ситуацию проблемного поиска решений.
Эти измерители предназначены в основном для сопровождения
специальных и гуманитарных дисциплин, но не для дисциплин естественнонаучного цикла, где, чаще всего, существует однозначное решение
поставленной перед студентом задачи. Таким образом, преимущества кейсизмерителей проявляется не везде, а только в задачах, которые имеют разные
варианты
решения.
Преимущества
кейс-измерителей
связаны
с
возможностью оценивания уровня сформированности компетенций, развития
творческих способностей студентов, ориентации на модель конкретной
профессиональной ситуации и развития навыков критического мышления.
49
Поэтому примеры кейс-измерителей не должны быть включены в рабочие
программы всех дисциплин.
При разработке кейс-измерителей в текстовом или ином виде
формируется модель, имитирующая профессиональную ситуацию. Работа
студента над кейсом может осуществляться как в самостоятельном режиме,
так и в сотрудничестве с педагогом и другими студентами с привлечением
различного рода аргументов и литературных источников для обоснования
собственных аргументов и выбора оптимального решения. Широкое
распространение кейс-метода в управленческом образовании обусловлено
требованиями к качествам хорошо подготовленного менеджера, который
должен уметь принимать грамотные решения при различных
обстоятельствах.
Кейс позволяет в процессе обучения на реальных примерах выполнить
работу, которой будущий управленец будет заниматься ежедневно:
проводить анализ истории вопроса и нынешнего положения дел, определять
и сравнивать различные варианты принятия решений, выносить
окончательные решения и просчитывать их последствия. Кейсы, созданные
для обучающих целей, не должны содержать завершенную копию реальных
событий, их цель состоит в том, чтобы создать атмосферу обсуждения среди
студентов. Такая атмосфера отвечает учебным целям и уместна при
имитации будущей профессиональной деятельности менеджеров, поскольку
в бизнесе, как и в жизни, всё зависит от сочетания множества разных
факторов. Отбор наиболее важных факторов, нуждающихся в рассмотрении
при выполнении задания, осуществляется авторами в процессе разработки
кейса и определяется целями, которые ставятся перед обучаемыми.
Возможна модификация условия за счет расширения числа факторов,
предложенных студентами в тех случаях, когда кейс выполняет обучающие
функции или используется в текущем контроле.
50
Вариативная часть учебно-методического комплекса дисциплины
Паспорт фонда оценочных средств по дисциплине
«Организация гостиничного производства»
№
п/п
Наименование контрольных
разделов
дисциплины
1. Роль и место гостиничного
предприятия в сфере
гостеприимства.
1.1. История развития гостиничной
индустрии.
1.2 Гостиничные цепи, их роль в
разработке и продвижении высоких
стандартов обслуживания.
1.3. Тема Классификация средств
размещения туристов
1.4. Классификация гостиниц по
уровню комфорта.
2. Особенности строительства и
архитектуры гостиничных зданий.
2.1. Характеристика здания гостиницы
2.2. Состав помещений гостиницы
3. Правовые основы создания и
функционирования гостиниц.
3.1 Правовые основы создания и
функционирования гостиниц.
3.2. Основные российские
национальные стандарты в области
организации и производства
гостиничных услуг.
4. Принципы организационного и
производственного построения
гостиничного предприятия
4.1. Организационная и
производственная структуры
гостиничного предприятия.
4.2. Службы гостиницы и принципы их
функционирования.
4.3 Стандарты для персонала
фиксирующие функциональные
Формы контроля
Коды
компетенций
Опрос, беседа, обсуждение
Выступление с презентацией
Проверка письменных работ
ОК-16
ОК-17
ОК-18
ОК-16
Опрос, беседа, обсуждение
Выступление с презентацией
Проверка письменных работ
Опрос, беседа, обсуждение
Выступление с презентацией
Проверка письменных работ
Опрос, беседа, обсуждение
Выступление с презентацией
Проверка письменных работ
Опрос, беседа, обсуждение
Выступление с презентацией
Проверка письменных работ
Опрос, беседа, обсуждение
Выступление с презентацией
Проверка письменных работ
Опрос, беседа, обсуждение
Выступление с презентацией
Проверка письменных работ
Опрос, беседа, обсуждение
Выступление с презентацией
Проверка письменных работ
Опрос, беседа, обсуждение
Выступление с презентацией
Проверка письменных работ
Опрос, беседа, обсуждение
Выступление с презентацией
Проверка письменных работ
Опрос, беседа, обсуждение
Выступление с презентацией
Проверка письменных работ
Опрос, беседа, обсуждение
Выступление с презентацией
Проверка письменных работ
Опрос, беседа, обсуждение
Выступление с презентацией
Проверка письменных работ
Опрос, беседа, обсуждение
Выступление с презентацией
Проверка письменных работ
Опрос, беседа, обсуждение
Выступление с презентацией
ОК-17
ОК-18
ОК-18
ОК-17
ПК-21
ОК-17
ПК-21
ПК-21
ПК-33
ПК-21
ПК-33
ОК-16
ОК-17
ОК-18
ПК-33
ОК-16
ПК-33
ОК-17
ОК-18
51
обязанности и установленные
правила работы.
4.4. Информационное обеспечение
процесса производства в
гостиничном производстве.
4.5. Организация и технология
предоставления дополнительных
услуг в гостинице.
5. Роль менеджмента и персонала в
гостиничном производстве.
6. Принципы обеспечения
безопасности в гостиничном
предприятии.
6.1. Концепция безопасности.
6.2. Создание системы безопасности в
гостинице.
6.3 Обеспечение безопасного труда в
гостиничных производствах.
7. Управление качеством в
гостиничном производстве.
Проверка письменных работ
Опрос, беседа, обсуждение
Выступление с презентацией
Проверка письменных работ
Опрос, беседа, обсуждение
Выступление с презентацией
Проверка письменных работ
ПК-33
Опрос, беседа, обсуждение
Выступление с презентацией
Проверка письменных работ
Опрос, беседа, обсуждение
Выступление с презентацией
Проверка письменных работ
ПК-21
ПК-34
Опрос, беседа, обсуждение
Выступление с презентацией
Проверка письменных работ
Опрос, беседа, обсуждение
Выступление с презентацией
Проверка письменных работ
Опрос, беседа, обсуждение
Выступление с презентацией
Проверка письменных работ
Опрос, беседа, обсуждение
Выступление с презентацией
Проверка письменных работ
ПК-33
ПК-33
ПК-33
ПК-34
ПК-33
ПК-34
ПК-34
Критерии оценки знаний студентов по промежуточной аттестации
Зачтено
Цифровое
выражение
5
4
3
Не
зачтено
2
Словесное
выражение
Отлично
Описание
Выполнен полный объем работы, ответ студента
полный и правильный. Студент способен обобщить
материал, сделать собственные выводы, выразить
своё мнение, привести иллюстрирующие примеры.
Хорошо
Выполнено 75% работы, ответ студента
правильный, но неполный. Не приведены
иллюстрирующие примеры, обобщающее мнение
студента недостаточно четко выражено
Удовлетвори- Выполнено 50% работы, ответ правилен в основных
тельно
моментах, нет иллюстрирующих примеров, нет
собственного мнения студента, есть ошибки в
деталях или они просто отсутствуют.
Неудовлетво- Выполнено менее 50% работы, в ответе
рительно
существенные ошибки в основных аспектах темы.
52
Перечень оценочных средств
Дисциплина «Организация гостиничного производства»
№
п/п
1
Наименование
Краткая характеристика оценочного
оценочного
средства
средства
2
3
Доклад,
Продукт самостоятельной работы
сообщение
студента, представляющий собой
публичное выступление по
представлении. Полученных результатов
решения определенной учебнопрактической, учебно-исследовательской
или научной темы.
Творческое
Частично регламентированное задание,
задание
имеющее нестандартное решение и
позволяющее диагностировать умения,
интегрировать знаний различных
областей, аргументировать собственную
точку зрения. Может выполняться в
индивидуальном порядке или группой
обучающихся.
Тест
Система стандартизированных заданий,
позволяющая автоматизировать
процедуру измерения уровня знаний и
умений обучающегося.
Представление
оценочного
средства в фонде
4
Темы докладов,
сообщений
Темы групповых
и/или
индивидуальных
творческих заданий
Фонд тестовых
заданий
Кафедра менеджмента и туризма
Темы для докладов и сообщений
31.
32.
33.
34.
35.
36.
37.
38.
39.
40.
Правила технической эксплуатации гостиничных зданий.
Состав и характеристика общественных помещений гостиницы.
Состав и характеристика жилой части гостиницы.
Правовые основы создания и деятельности гостиниц.
Нормативные документы и национальные стандарты, действующие в
сфере гостиничного хозяйства.
Принципы
организационного
и
производственного
построения
гостиничных предприятий. Основные службы гостиницы.
Служба управления номерным фондом гостиницы. Ее функции, состав и
характеристика.
Инженерно – техническая служба гостиницы. Ее функции, состав и
характеристика.
Обслуживающий персонал в униформе. Его функции, состав и
характеристика.
Служба маркетинга и продаж гостиницы. Ее функции, состав и
53
характеристика.
41. Стандарты гостиничного предприятия. Их виды, порядок разработки,
оформления.
Организация
и
контроль
их
выполнения.
Квалификационные требования к должностям.
42. Автоматизированные
системы
управления
производственными
процессами в гостинице.
43. Организация и технология предоставления дополнительных услуг в
гостинице.
44. Организация производственного цикла в гостиничных предприятиях.
45. Принципы определения требований к персоналу гостиниц.
46. Менеджмент гостиницы. Особенности производственной деятельности.
Современные требования к руководителям различного уровня управления
гостиничным производством.
47. Санитарное состояние гостиниц и личная гигиена персонала.
48. Сертификация услуг в гостиницах.
49. Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации.
Соблюдение Правил при организации гостиничного производства.
50. Международная гостиничная конвенция и Международные гостиничные
правила. Применение рекомендаций Правил и Конвенции в гостиничных
технологиях.
51. Охрана труда и техника безопасности в гостиничном производстве.
52. Комплексная система обеспечения безопасности в гостиницах.
53. Разработка и применение систем качества в гостиничном производстве.
54. Зарубежная практика и модели обеспечения качества производства
гостиничных услуг.
Критерии оценки доклада
Цифровое
выражение
5
Словесное
выражение
Отлично
Описание





4
Хорошо






Содержание соответствует заявленной теме
Материал изложен логично
Студент свободно владеет материалом
В процессе подготовки доклада использованы различные
источники:
научно-методическая
литература,
периодические издания, ресурсы сети Интернет
Продолжительность выступления: студент выдержал
регламент (7-10 минут)
Культура речи, ораторское мастерство
Доклад сопровождается мультимедийной презентацией
Содержание соответствует заявленной теме
Материал изложен логично
Студент легко ориентируется в материале доклада, но
допускает некоторые неточности
В процессе подготовки доклада использованы различные
источники:
научно-методическая
литература,
54

3

Удовлетвор 
ительно




2
Неудовлетв 
орительно 



периодические издания, ресурсы сети Интернет
Продолжительность выступления: студент не выдержал
регламент
Культура речи, ораторское мастерство
Содержание соответствует заявленной теме
Материал изложен нелогично
Студент плохо ориентируется в материале доклада
В процессе подготовки доклада использованы только
ресурсы сети Интернет
Продолжительность выступления: студент не выдержал
регламент
Содержание не соответствует заявленной теме
Материал изложен нелогично
Студент плохо ориентируется в материале доклада,
допускает много неточностей
В процессе подготовки доклада использованы только
один источник информации
Продолжительность выступления: студент не выдержал
регламент
55
Кафедра менеджмента и туризма
Темы курсовых работ
Базовый уровень
№
п/п
Тематика курсовых проектов (работ)
1. Современные тенденции развития гостиничной индустрии.
2. Правовое обеспечение деятельности предприятий гостиничной
индустрии.
3. История развития международных гостиничных цепей.
4. Становление и развитие российских национальных гостиничных
цепей.
5. Классификация гостиниц по уровню комфорта. Зарубежная и
отечественная практика.
6. Требования к проектам гостиничных зданий.
7. Правила технической эксплуатации гостиничных зданий.
8. Состав и характеристика общественных помещений гостиницы.
9. Состав и характеристика жилой части гостиницы.
10.Правовые основы создания и деятельности гостиниц.
11.Нормативные документы и национальные стандарты,
действующие в сфере гостиничного хозяйства.
12.Принципы организационного и производственного построения
гостиничных предприятий. Основные службы гостиницы.
13.Служба управления номерным фондом гостиницы. Ее функции,
состав и характеристика.
14.Инженерно – техническая служба гостиницы. Ее функции,
состав и характеристика.
15.Обслуживающий персонал в униформе. Его функции, состав и
характеристика.
16.Комплексная система обеспечения безопасности в гостиницах.
17.Разработка и применение систем качества в гостиничном
производстве.
18.Зарубежная практика и модели обеспечения качества
производства гостиничных услуг.
56
Повышенный уровень
1. Служба маркетинга и продаж гостиницы. Ее функции, состав и
характеристика.
2. Стандарты гостиничного предприятия. Их виды, порядок
разработки, оформления. Организация и контроль их
выполнения. Квалификационные требования к должностям.
3. Автоматизированные системы управления производственными
процессами в гостинице.
4. Организация и технология предоставления дополнительных
услуг в гостинице.
5. Организация
производственного цикла в гостиничных
предприятиях.
6. Принципы определения требований к персоналу гостиниц.
7. Менеджмент гостиницы. Особенности производственной
деятельности. Современные требования к руководителям
различного уровня управления гостиничным производством.
8. Санитарное состояние гостиниц и личная гигиена персонала.
9. Сертификация услуг в гостиницах.
10.Правила предоставления гостиничных услуг в Российской
Федерации. Соблюдение Правил при организации гостиничного
производства.
11.Международная гостиничная конвенция и Международные
гостиничные правила. Применение рекомендаций Правил и
Конвенции в гостиничных технологиях.
12.Охрана труда и техника безопасности в гостиничном
производстве.
57
Кафедра менеджмента и туризма
Перечень практических заданий для выполнения на семинарских
занятиях по дисциплине
Семинар по теме: 1.1 История развития гостиничной индустрии.
Вопросы к семинару:
1.
Как назывались первые предприятия гостеприимства?
2.
В каком веке появились первые предприятия гостеприимства на
Руси?
3.
Что оказало влияние на развитие предприятий гостеприимства в
средние века?
4.
Где размещались постоялые дворы на Руси?
5.
Какой тип предприятий гостеприимства был распространен в
русских городах средневековья?
6.
В каком веке появились первые гостиные дворы на Руси?
7.
Когда появились первые постоялые дворы в Америке?
8.
Когда появилась первая таверна в Америке?
9.
Какой американский отель заслужил титул «праотца современной
гостиничной индустрии»:
1.
Что
предлагают
специализированные
предприятия
гостеприимства?
Семинар по теме: 1.2 Гостиничные цепи, их роль в разработке и
продвижении высоких стандартов обслуживания.
Вопросы к семинару:
2.
Для чего служат международные гостиничные цепи?
3.
Что такое гостиничная цепь?
4.
Как называется самая крупная гостиничная цепь Европы?
Семинар по теме: 1.3. Классификация средств размещения
туристов
Вопросы к семинару:
1.
Дать определение гостиницы.
2.
Что относят к гостиницам и аналогичным предприятиям средств
размещения туристов?
3.
Что относят к коммерческим и социальным средствам
размещения?
4.
Что относят к специализированным средствам размещения?
5.
Что представляют собой услуги по предоставлению питания в
гостиницах?
6.
Что относят к дополнительным услугам, предоставляемым
гостиницей?
7.
Какие гостиницы состоят из номеров квартирного типа?
8.
Какой тип гостиниц относится к гостиницам делового
58
назначения?
9.
Какие гостиницы относятся к транспортным средствам
размещения?
10. Какие критерии существуют для оценки месторасположения
гостиниц
11. Как классифицируют гостиницы по продолжительности работы?
12. Как классифицируют гостиницы по уровню цен гостиницы?
13. В основе каких систем классификации находится установление
уровня комфорта?
Семинар по теме: 1.4. Классификация гостиниц по уровню
комфорта.
Вопросы к семинару:
1.
Какая система классификации гостиничных предприятий по
уровню комфорта считается наиболее распространенной в мире?
2.
В каких странах применяемся система «звезд»?
3.
В каких странах применяемся система «корон»?
4.
Какие критерии учитывают гостиничные цепи для гостиниц
различных марок внутри цепи?
5.
Как классифицируют гостиничные предприятия по вместимости?
6.
Что относят к транзитным гостиницам?
7.
Что относят к целевым гостиницам?
8.
Что относят к специализированным предприятиям питания?
9.
Как классифицируют гостиничные номера?
10. Какие средства размещения существуют в России?
Семинар по теме: 2.1. «Характеристика здания гостиницы»
Вопросы к семинару:
1.
Основные требования, предъявляемые к проектированию
гостиниц.
2.
Стиль дизайна и характеристика интерьеров крупнейших
гостиниц Москвы и Петербурга.
3.
Правила технической эксплуатации оборудования гостиниц.
Семинар по теме: 2.2. «Состав помещений гостиницы»
Вопросы к семинару:
1.
Что относится к общественным помещениям гостиницы?
2.
Что относится к помещениям культурно-массового назначения?
3.
Что относится к помещениям бытового обслуживания?
4.
Основы размещения служебных помещений.
Семинар по теме: 3.1.
функционирования гостиниц.
Вопросы к семинару:
Правовые
основы
создания
и
59
1.
Правовые основы создания гостиниц.
2.
Основные законодательные и нормативные документы в области
гостиничного хозяйства.
3.
Основы правового положения предприятий, предоставляющих
гостиничные услуги.
4.
Правовые основы коммерческой деятельности гостиничных
предприятий.
Семинар по теме:
3.2. Основные российские национальные
стандарты в области организации и производства гостиничных услуг.
Вопросы к семинару:
Национальные стандарты :
- ГОСТ Р 51185-2008 «Туристские услуги. Средства размещения.
Общие требования»;
ГОСТ Р 53423-2009 (ИСО 18513:2003) «Туристские услуги.
Гостиницы и другие средства размещения туристов. Термины и
определения»;
- ГОСТ Р 54606-2011 ГОСТ Р «Услуги малых средств размещения.
Общие требования»
Семинар по теме: 4.1. Организационная и производственная
структуры гостиничного предприятия.
Вопросы к семинару:
1.
Основные модели организации гостиничного производства.
2.
Основные
организационные
структуры,
применяемые
гостиничными предприятиями.
3.
Современный подход к формированию организационных
структур.
4.
Функциональный подход
к
организации
гостиничного
производства.
5.
Классификация
функциональных
областей
гостиничного
производства.
Семинар по теме: 4.2. «Службы гостиницы, их характеристика»
Вопросы к семинару:
1.
Какие службы гостиницы относятся к основным?
2.
Какие службы гостиницы относятся к неконтактным?
3.
Что относится к функциям службы обслуживания?
4.
Что относится к функциям к службы бронирования?
5.
Что относится к функциям службы приема и размещения?
6.
Что относится к функциям службы эксплуатации номерного
фонда?
7.
Кто подчиняется менеджеру службы приема и размещения?
8.
Кто подчиняется менеджеру службы обслуживания?
60
9.
Кто подчиняется менеджеру службы эксплуатации номерного
фонда?
10. Характеристика систем контроля доступа в помещения
гостиницы.
Семинар по теме: 4.3 Стандарты для персонала фиксирующие
функциональные обязанности и установленные правила работы.
Вопросы к семинару:
1.
Роль и место стандартов в работе гостиничного предприятия.
2.
Виды стандартов.
3.
Основные требования и назначение.
4.
Форма, структура и содержание стандартов гостиничного
предприятия.
5.
Оформление, структура, последовательность построения,
контроль исполнения, порядок внесения изменений.
6.
Квалификационные требования к основным должностям
работников
служб
гостиницы.
Семинар по теме: 4.4. Информационное обеспечение процесса
производства в гостиничном производстве.
Вопросы к семинару:
1.
Применение компьютерной техники и средств оргтехники
гостиничном производстве.
2.
Автоматизированные системы управления производственными
процессами в гостинице.
Семинар по теме: 4.5. Организация и технология предоставления
дополнительных услуг в гостинице.
Вопросы к семинару:
1.
Виды услуг, оказываемых в гостинице.
2.
Организация бытового обслуживания.
3.
Транспортные услуги.
4.
Конференц-услуги.
5.
Культурно-развлекательные услуги.
6.
СПА-услуги.
Семинар по теме: 5. Роль менеджмента и персонала в гостиничном
производстве.
Вопросы к семинару:
1.
Особенности
управленческого
труда
в
гостиничном
производстве.
2.
Новая роль менеджмента.
3.
Кадровый потенциал гостиничного комплекса и его
характеристика.
4.
Мотивация сотрудников.
61
5.
Основы профессиональной этики.
6.
Формы организации и оплаты труда.
7.
Производственные отношения.
8.
Производственное обучение и повышение квалификации.
9. Аттестация персонала.
Семинар по теме: 6.1. Концепция безопасности.
Вопросы к семинару:
1.
Спецификация потенциальных угроз.
2.
Структура типовых взаимодействий сотрудников и служб.
3.
Нейтрализация угроз.
4.
Общие принципы защиты от угроз.
Семинар по теме: 6.2. Создание системы безопасности в гостинице.
Вопросы к семинару:
1.
2.
Инженерно-технические средства обеспечения безопасности.
Административные и организационные меры безопасности.
3.
Тема 6.3 Обеспечение безопасного труда в гостиничных
производствах.
Вопросы к семинару:
1.
Законодательные документы по охране труда.
2.
Положение по организации работы по охране труда.
3.
Инструкции по охране труда.
4.
Правила внутреннего распорядка.
5.
Аттестация рабочих мест.
Семинар по теме: 7. Управление качеством в гостиничном
производстве.
Вопросы к семинару:
1.
Качество услуги как объект управления. Международный
стандарт ИСО 9000-1-94 «Общее руководство качеством и стандарты по
обеспечению качества».
2.
Важнейшие
характеристики
услуги:
надежность,
предупредительность, доверительность, доступность, коммуникабельность,
внимательное отношение.
3.
Качество услуги с точки зрения потребителя и его составляющие:
базовое качество, требуемое качество, желаемое качество.
4.
Всеобъемлющее качество (TQM). Измерение качества. Цена
качества.
5.
Общие принципы построения системы качества гостиничного
производства.
62
Вопросы, рекомендованные для промежуточной аттестации (к
экзамену, зачету)
1. Принципы организационного и производственного построения
гостиничных предприятий. Основные службы гостиницы.
2. Служба управления номерным фондом гостиницы. Ее функции, состав и
характеристика.
3. Инженерно – техническая служба гостиницы. Ее функции, состав и
характеристика.
4. Становление и развитие российских национальных гостиничных цепей.
5. Классификация гостиниц по уровню комфорта. Зарубежная и
отечественная практика.
6. Требования к проектам гостиничных зданий.
7. Правила технической эксплуатации гостиничных зданий.
8. Состав и характеристика общественных помещений гостиницы.
9. Состав и характеристика жилой части гостиницы.
10.Правовые основы создания и деятельности гостиниц.
11.Нормативные документы и национальные стандарты, действующие в
сфере гостиничного хозяйства.
12.Автоматизированные системы управления производственными
процессами в гостинице.
13.Организация и технология предоставления дополнительных услуг в
гостинице.
14.Организация производственного цикла в гостиничных предприятиях.
15.Принципы определения требований к персоналу гостиниц.
16.Менеджмент гостиницы. Особенности производственной деятельности.
17.Современные требования к руководителям различного уровня
управления гостиничным производством.
18.Санитарное состояние гостиниц и личная гигиена персонала.
19.Обслуживающий персонал в униформе. Его функции, состав и
характеристика.
20.Международная гостиничная конвенция и Международные гостиничные
правила. Применение рекомендаций Правил и Конвенции в гостиничных
технологиях.
21.Охрана труда и техника безопасности в гостиничном производстве.
22.Комплексная система обеспечения безопасности в гостиницах.
23.Разработка и применение систем качества в гостиничном производстве.
24.Зарубежная практика и модели обеспечения качества производства
гостиничных услуг.
25.Служба маркетинга и продаж гостиницы. Ее функции, состав и
характеристика.
26.Стандарты гостиничного предприятия. Их виды, порядок разработки,
оформления. Организация и контроль их выполнения.
27.Квалификационные требования к должностям.
28.Современные тенденции развития гостиничной индустрии.
63
29.Правовое обеспечение деятельности предприятий гостиничной
индустрии.
30.История развития международных гостиничных цепей.
31.Сертификация услуг в гостиницах.
32.Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации.
Соблюдение Правил при организации гостиничного производства.
64