Проект "Молочнокислые бактерии на службе человека"

Проект
«Молочнокислые бактерии
на службе человека»
тип проекта: исследовательский, среднесрочный,
монопредметный, индивидуальный
Автор проекта: Коржова Екатерина, ученица 9 класса
Руководитель проекта: Максимова Ирина Анатольевна, учитель химии и биологии.
Исследовательская работа по биологии подготовлена для участия в районной научно –
практической конференции «XXI век. Шаг в будущее. В поисках совершенства»
Бактерии – самая древняя группа живых организмов. Их изучение начали три
века назад. Молочнокислые бактерии по праву можно назвать самыми
распространенными и часто упоминаемыми в
обыкновенной повседневной жизни. Человек с ними
сталкивается ежедневно, когда протягивает руку в
магазине к прилавку с молочнокислой продукцией.
В ходе ознакомления с содержанием работы кто – то
не
захочется купить тот или иной кисломолочный
продукт, причем об этом он нисколько не пожалеет.
Может быть, многим не захочется купить в аптеке препарат для восстановления
миклофлоры кишечника после приема антибиотиков, а он заменит его стаканом
свежеприготовленного домашнего кефира или йогурта.
Человек, страдающий ожирением, не побежит кодироваться или покупать
таблетки от похудания, а вспомнит про старый проверенный способ – кефир после
шести.
Женщины сэкономят средства на косметике, если примут к сведению информацию
о лечебном воздействии молочнокислых бактерий на кожу, волосы и ногти.
Многообразен и велик мир прокариот. Среди них есть как «враги», так и «друзья»
человека. Молочнокислые бактерии по праву можно отнести к полезным
микроорганизмам. Какую роль они оказывают на организм человека? Какие
молочнокислые продукты получают на основе их деятельности? Где они
используются? Какой молочнокислый продукт самый полезный? Как его, быстро и
дёшево, можно получить в домашних условиях? На все эти вопросы вы найдете
ответы в данной работе.
Цель работы: раскрыть роль молочнокислых бактерий в жизнедеятельности
человека.
Задачи были поставлены следующие:
1. Изучение прокариот на примере молочнокислых бактерий.
2. Обобщение материала, служащего доказательством их использования в
пищевой, косметической и медицинской отраслях промышленности.
3. Изучение состава молочнокислых продуктов.
4. Выявление «полезных» и «вредных» для здоровья человека молочнокислых
продуктов.
5. Овладение методикой приготовления молочнокислых продуктов (кефира и
йогурта) в домашних условиях.
Объектом исследования выбраны молочнокислые бактерии.
Предметом исследования - молочнокислые продукты, полученные на основе
этих бактерий.
Работа состоит из двух частей.
В теоретической части освещены вопросы, касающиеся истории открытия,
форм, видов бактерий. Собрана и обработана информация о важнейших
кисломолочных продуктах и их широком применении в жизнедеятельности
человека.
В практической части приведены данные качественного и количественно
состава наиболее распространенных и привлекательных молочнокислых
продуктов. Результаты исследования легли в основу получения в домашних
условиях полезных продуктов: кефира и йогурта. Опыты доказали, что это
настоящие «живые» продукты. Сделав расчеты, пришли к выводу, что получать
их дома не только полезно, но и выгодно.
В процессе подготовки работы использованы разные источники информации.
Наиболее полная и интересная была получена на биологических и медицинских
сайтах.
В ходе поиска информации о молочнокислых бактериях и продуктах,
полученных в результате их деятельности, появилась мысль об изучении состава
молочнокислых продуктов, распространенных на прилавках наших магазинов и
еще не так давно входивших в рацион питания школьников. Результаты
исследования приводятся в таблице № 1.
Таблица №1
Состав молочно-кислых продуктов.
Жир
ы г на
100г
Белк
и г на
100г
Углевод
ы г на
100г
Молочны
е
бактерии
КОЕ
Дрожж
и
3,9
6,1
Пищева
я
ценность
Ккал
49
51
Кефир
Био-йогурт
“Био-баланс”
Сметана
Йогурт “Услада”
Продукт
растительномолочный,
йогуртный,
пастеризованный
2,5
1,5
2,8
3,3
10 7
10 7
10 4
20
1,2
2,6
2,6
3,2
17,4
203
91
10 7
Йогурт “Эрмигут”
Продукт молочнорастительный,
йогуртный,
4,7
2,4
16,5
118
Бифидобактери
и
Срок
годност
и
10 6
14 суток
21 день
Обезжиренное
молоко,
растительные
экстракты,
красители:Е120, ароматизаторы
черника,
регуляторы
кислотности: лимонная кислота,
цитрат Na, загустители: гуаровая
камедь, Е412, сироп глюкозы,
сливки,
желатин,
модифицированный
крахмал
Е1422,
сухая
молочная
сыворотка, сахар, вода
Обезжиренное
молоко,
растительные
экстракты,красители:Е120,
ароматизаторы клубника, ананас,
4 месяца
4 месяца
пастеризованный,
фруктовый
Чудо-творожок
Продукт
творожный,
термизированный
взбитый
фруктовый
ароматизированны
й
Молоко
4
5
19
133
3,5
2,8
4,7
62
регуляторы
кислотности:
лимонная кислота, цитрат Na,
загустители: гуаровая камедь,
Е412, сироп глюкозы, сливки,
желатин,
модифицированный
крахмал Е1422, сухая молочная
сыворотка, сахар, вода
Молоко нормализованное, сахар,
вода, стабилизаторы: крахмал
модифицированный,
желатин,
гуаровая
камедь,
камедь
рожкового
дерева,
ароматизаторы: ваниль, груша,
краситель: анното, лимонная
кислота, цитрат Na, закваска,
сычужный фермент
1,5
месяца
6
месяцев
Вывод: наибольшую ценность представляют кефир, питьевой йогурт и сметана,
т.к.
в
их
составе
бифидобактерий.
содержатся
Употребление
культуры
в
пищу
молочнокислых
«Чудо-творожка»
бактерий
,
и
«Услады»,
«Эрмигурта» может нанести вред здоровью, т.к. в их составе содержится большое
количество консервантов, загустителей, ароматизаторов. Особенно их опасно
употреблять аллергически восприимчивым людям.
Методика приготовления кефира и йогурта в домашних условиях.
Тема данной работы возникла после того, как я узнала, что с помощью посуды
«Tupperware»можно получить йогурт и кефир в домашних условиях.
Поэтому теоретическая информация, собранная по вопросу «молочнокислые
бактерии и молочнокислые продукты» помогла мне провести эти полезные
исследования и набраться опыта, которым я поделилась с подругами и
родственниками.
Объектом исследования были следующие продукты:
1. Питьевой йогурт «Простоквашино» (1,5%)
2. Кефир «Доктор Бранд» (2,5%)
3. Продукт молочно- растительный йогуртный пастеризованный фруктовый
«Эрмигурт» (4,7%)
Описание опыта.
В стаканчики по 1 столовой ложке помещена закваска исследуемого
молочнокислого продукта. Добавлено 200 мл теплого кипяченого молока.
В некоторые пробы был добавлен сахар, чтобы посмотреть окажет ли он действие
на скисание молока и как он повлияет на консистенцию получаемого продукта.
Содержимое в стаканчиках, помещалось в миску «Tupperware» и заливалось
кипятком, таким образом, чтобы стаканчики оказались практически полностью
помещенные в горячую воду. Миска закрывалась крышкой и оставлялась на ночь.
Для удобства описания наблюдений я предлагаю использовать
шкалу консистенции продукта:
5
очень вязкий, густой, похож на изначальный продукт
4
вязкий
3
жидковатый
2
жидкий
1
очень жидкий, похож на молоко
Результаты исследования занесла в таблицу № 2
Таблица № 2
Пробы
Питьевой йогурт
«Простоквашино»
Кефир
«Доктор Бранд»
без сахара
густой (5), не сладкий,
жидковатая однородная
Продукт молочнорастительный
йогуртный
пастеризованный
фруктовый
«Эрмигурт»
с сахаром
двойная
концентрация,
без сахара
приятный на вкус.
густой (4), сладковатый,
очень вкусный, сахар осел на
дне в виде сахарного сиропа.
густой (5), не сладкий,
вкусный
масса (2)
не вязкая (3) консистенция,
имеет комочки, сладкая на
вкус
не вязкая (3), количество
комочков больше, не сладкий
очень жидкий (1),
отделился от молока,
внизу масса более
густая, сверху молоко
Результаты наблюдений показывают, что наиболее активными являются
микроорганизмы в питьевом йогурте «Простоквашино». Полученная консистенция
однородная, приятная в употреблении. Повторные использования полученной
закваски в следующих порциях, тоже дали положительный результат. Полученный
йогурт -2 был еще гуще первого.
В полученном кефире комочки возникают в результате того, что кефирная закваска
образована кефирным зерном, представляющим сложный симбиоз молочнокислых
бактерий и дрожжей.
Разница в консистенции продуктов объясняется еще и тем, что содержание
молочнокислых микроорганизмов и бифидобактерий (вместе) в питьевом йогурте
составляет 1013. а в кефире, молочнокислых микроорганизмов и дрожжей (вместе) 1011. (см
«Состав молочнокислых продуктов» таблица №1)
В молочно- растительном йогуртном пастеризованном фруктовом продукте
«Эрмигурт» ничего не произошло. Причина этого в том, что он «мертвый». Все
живые микроорганизмы были уничтожены при производстве, иначе срок хранения
этого продукта не смог бы составить полгода.
Срок хранения полученных домашних йогурта и кефира, составляет 1- 2 дня в
холодильнике.
Экономический расчет себестоимости полученных продуктов.
Исследуем
ый
продукт
1.
Питьевой
йогурт
2. Кефир
Домашнее изготовление
Стои
мост
ь
моло
ка
7
рубле
й
7
рубле
й
Стоимость
закваски
2 рубля
Общая
стоимость
полученно
го
продукта
9 рублей
0,8 рублей
8 рублей
Стоимость в
магазине
На 1
челове
ка
28
рублей
На
семью
из 4
челове
к
112
рублей
9,25
рублей
37
рублей
Стоимость
домашней
продукции
На 1
челове
ка
Экономия
9
рублей
На
семью
из 4
челове
к
36
рублей
На 1
челове
ка
19
рублей
На
семью
из 4
челове
к
76
рублей
8
рублей
32
рубля
1,25
рублей
5
рублей
Заключение.
В процессе написания данной работы мне пришлось изучить массу литературы и
посетить разные сайты. Одни из них носили чисто рекламный характер, другие на
самом деле освещали роль молочнокислых бактерий и продуктов в жизни
человека. Много было и критических статей в адрес использования или не
использования молочнокислых продуктов как в пищевой промышленности, так в
медицине и косметологии. Читая литературу, надо помнить о том, бактерии – это
на самом деле древняя группа организмов, которая с одной с одной стороны,
достаточна изучена, с другой стороны, может преподнести много тайн и загадок.
Бактерии – живые организмы, хорошо приспосабливающиеся к жизни в любых
условиях. Может быть придет время и человек будет использовать бактерии не
только в получении молочнокислых продуктов, вина, косметики, лекарств,
необходимых генов, но и в исследовании космоса, недр земли, лечения
современной техники. Может с помощью бактерий человек одержит победу над
раком, СПИДом. Удастся подчинить себе болезнетворные бактерии и направить их
разрушительную силу в мирные цели.
В своей работе я рассмотрела только один вид бактерий – молочнокислые.
Несмотря на противоречивость информации, полученной с разных источников, я
убеждена, в том, что эти организмы как маленькие солдаты, делают большие дела
для человека. Поэтому всем своим близким и друзьям я советую:
1. Пейте больше кефира, это поможет вашему кишечнику и коже.
2. Меньше бросайтесь на красивые цветные этикетки «Чудо» - продуктов, в них
ничего вкусного и полезного нет.
3. Примите во внимание мой опыт по получению домашнего кефира и йогурта, так
как это сэкономит ваши деньги.
Библиографический список:
1. Дмитриев Ю.Д Занимательная биология: М.: Дрофа, 1996 г.- 240с
2. Дронова О.Н. Хрестоматия по биологии: Бактерии. Грибы. Растения:
Саратов: Лицей, 2003 г- 144 с
3. Захаров В.Б. Сонин Н.И. Биология 7 класс . Учебник для
общеобразовательных учреждений. М.: Дрофа., 2002 г
4. Зверев И.Д. Книга для чтения по анатомии, физиологии, гигиене человека.
Пособие для учащихся. М.: Просвещение., 1971 г- 315 с
5. Никишов А.А Справочник школьника по биологии 6-9 класс : М.:Дрофа.,
1996 г -176 с
6. Колесов Д.В. Невидимые «друзья» человека. // Биология в школе.№ 3., 2003 г
7. Яковлев Г.П. Ботаника для учителя. Часть 1. М.: Просвещение.,1997г-215с
Сайты:
1. http: // www. School - collection.edu.ru
2. http: // www.ecobios.ru
3. http: // www. bidliotekar.ru
4. http: // www. it-n.ru
5. http: // www.setilab.ru