АННОТАЦИЯ к рабочей программе учебной дисциплины ОП.07 Основы экономики, менеджмента и маркетинга

АННОТАЦИЯ
к рабочей программе учебной дисциплины
ОП.07 Основы экономики, менеджмента и маркетинга
цикла общеобразовательных дисциплин
основной профессиональной образовательной программы
по специальности среднего профессионального образования
260807 Технология продукции общественного питания
Квалификация: техник-технолог
Форма обучения – очная
Нормативный срок обучения на базе основного общего образования – 3 года 10 месяцев
Рабочая программа учебной дисциплины соответствует требованиям ФГОС СПО. Включает в себя цель и задачи дисциплины, место дисциплины в структуре ОПОП, требования к результатам освоения дисциплины, объем дисциплины и виды учебной работы, содержание дисциплины (содержание разделов дисциплины, разделы дисциплины и междисциплинарные связи
с обеспечиваемыми (последующими) дисциплинами, разделы дисциплины и виды занятий), виды и формы самостоятельной внеаудиторной работы студентов, учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины (основная, дополнительная литература, программное
обеспечение, базы данных, информационные справочные и поисковые системы), методические
рекомендации по организации изучения дисциплины, материально-техническое обеспечение
дисциплины.
1.1 Область применения программы
Программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО: 260807 Технология продукции общественного питания.
1.2 Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной
программы
Основы экономики, менеджмента и маркетинга относятся к общему гуманитарному и социально-экономическому циклу учебных дисциплин.
1.3 Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:
В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь: рассчитать основные
технико-экономические показатели деятельности организации; применять в профессиональной
деятельности приёмы делового управленческого общения; анализировать ситуацию на рынке
товаров и услуг.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать: основные положения
Экономической теории; принципы рыночной экономики; современное состояние и перспективы развития отрасли; роль и организацию хозяйствующих субъектов в рыночной экономике;
механизм ценообразования на продукцию (услуги), механизм формирования заработной платы,
формы оплаты труда; стили управления, виды коммуникаций; принципы делового общения в
коллективе; управленческий цикл; особенности менеджмента в области профессиональной деятельности; сущность, цели, основные принципы и функции маркетинга, его связь с менеджментом; формы адаптации производства и сбыта к рыночной ситуации.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен обладать общими и профессиональными компетенциями, включающими в себя способность:
- понимать сущность и профессиональную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес (ОК-1);
- организовать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценить их эффективность и качество (ОК-2);
- принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность (ОК-3);
- осуществлять поиск и использовать информацию, необходимую для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития (ОК-4);
- использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности (ОК-5);
- работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством,
потребителями (ОК-6);
- брать на себя ответственность за работу членов команды (подчинённых), за результат
выполнения работы (ОК-7);
- самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации (ОК-8);
- ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности (ОК-9);
- исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей) (ОК-10);
- организовывать подготовку мяса и приготовить полуфабрикаты для сложной кулинарной продукции (ПК-1.1);
- организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции (ПК-1.2);
- организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной
продукции (ПК-1.3);
- организовывать и проводить приготовление канапе, лёгких и сложных закусок (холодных) (ПК-2.1);
- организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и
сельскохозяйственной (домашней) птицы (ПК-2.2);
- организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов (ПК-2.3);
- организовывать и проводить приготовление сложных супов (ПК-3.1);
- организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов (ПК-3.2);
- организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра
(ПК-3.3);
- организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы (ПК-3.4);
- организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба (ПК-4.1);
- организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и
праздничных тортов (ПК-4.2);
- организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий
(ПК-4.3);
- организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении (ПК-4.4);
- организовывать и проводить приготовление
сложных холодных десертов (ПК-5.1);
- организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.
1.4 Количество часов на освоение программы дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося 48 часов, в том числе:
- обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 36 часов;
- самостоятельной работы обучающегося 12 часов.
Форма контроля: экзамен.
АННОТАЦИЯ
к рабочей программе учебной дисциплины
ОП.01 Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве
цикла общепрофессиональных дисциплин
основной профессиональной образовательной программы
по специальности среднего профессионального образования
260807 Технология продукции общественного питания
Квалификация: техник-технолог
Форма обучения – очная
Нормативный срок обучения на базе основного общего образования – 3 года 10 месяцев
Рабочая программа учебной дисциплины соответствует требованиям ФГОС СПО. Включает в себя цель и задачи дисциплины, место дисциплины в структуре ОПОП, требования к результатам освоения дисциплины, объем дисциплины и виды учебной работы, содержание дисциплины (содержание разделов дисциплины, разделы дисциплины и междисциплинарные связи
с обеспечиваемыми (последующими) дисциплинами, разделы дисциплины и виды занятий), виды и формы самостоятельной внеаудиторной работы студентов, учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины (основная, дополнительная литература, программное
обеспечение, базы данных, информационные справочные и поисковые системы), методические
рекомендации по организации изучения дисциплины, материально-техническое обеспечение
дисциплины.
1.1 Область применения программы
Программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО: 260807 Технология продукции общественного питания.
1.2 Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной
программы
Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве относится к профессиональному циклу общепрофессиональных дисциплин.
1.3 Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:
В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:
- соблюдать правила личной гигиены, и санитарные требования при приготовлении пищи;
- производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;
- готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;
- выполнять простейшие микробиологические исследования и давать оценку полученных результатов.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:
- основные группы микроорганизмов;
- основные пищевые инфекции и пищевые отравления;
- возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве;
- санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде;
- правила личной гигиены работников пищевых производств;
- классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки хранения;
- правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации.
1.4 Количество часов на освоение программы дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося 77 часов, в том числе:
- обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 51 часов;
- самостоятельной работы обучающегося 26 часов.
Формы контроля:
- экспертная оценка на практических занятиях;
- выполнение индивидуальных заданий;
- экзамен.
АННОТАЦИЯ
к рабочей программе учебной дисциплины
ОП.03 Организация хранения и контроль запасов сырья
цикла общепрофессиональных дисциплин
основной профессиональной образовательной программы
по специальности среднего профессионального образования
260807 Технология продукции общественного питания
Квалификация: техник-технолог
Форма обучения – очная
Нормативный срок обучения на базе основного общего образования – 3 года 10 месяцев
Рабочая программа учебной дисциплины соответствует требованиям ФГОС СПО. Включает в себя цель и задачи дисциплины, место дисциплины в структуре ОПОП, требования к результатам освоения дисциплины, объем дисциплины и виды учебной работы, содержание дисциплины (содержание разделов дисциплины, разделы дисциплины и междисциплинарные связи
с обеспечиваемыми (последующими) дисциплинами, разделы дисциплины и виды занятий), виды и формы самостоятельной внеаудиторной работы студентов, учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины (основная, дополнительная литература, программное
обеспечение, базы данных, информационные справочные и поисковые системы), методические
рекомендации по организации изучения дисциплины, материально-техническое обеспечение
дисциплины.
1.1 Область применения программы
Программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО: 260807 Технология продукции
общественного питания.
1.2 Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной
программы
Организация хранения и контроль запасов сырья относится к профессиональному циклу общепрофессиональных дисциплин.
1.3 Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:
-
- определять наличие запасов и расход продуктов;
-
- оценивать условия хранения и состояние продуктов и запасов;
-
- проводить инструктажи по безопасности хранения пищевых продуктов;
-
- принимать решения по организации процессов контроля расхода и хранения продуктов.
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:
-
ассортимент основных групп продовольственных товаров;
-
общие требования к качеству сырья и продуктов;
-
условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных товаров;
-
методы контроля качества продуктов при хранении;
-
способы и формы инструктирования персонала по безопасности хранения пищевых продуктов;
-
виды снабжения;
-
виды складских помещений и требования к ним;
-
периодичность технического обслуживания холодильного, механического и весового
оборудования;
-
методы управления расходом сырья на производстве;
-
современные способы обеспечения правильной сохранности запасов и расхода продуктов на производстве;
-
методы контроля возможных хищений запасов на производстве;
-
правила оценки состояния запасов на производстве;
-
процедуры и правила инвентаризации запасов продуктов;
-
правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов, поступающих со
склада от поставщиков;
-
виды сопроводительной документации на различные группы продовольственных товаров.
1.4 Количество часов на освоение программы дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося 77 часов, в том числе:
- обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 58 часов;
- самостоятельной работы обучающегося 19 часов.
Формы контроля:
- экспертная оценка на практических занятиях;
- выполнение индивидуальных заданий;
- зачет.
АННОТАЦИЯ
к рабочей программе учебной дисциплины
ОП.11 Основы товароведения продовольственных товаров
цикла общепрофессиональных дисциплин
основной профессиональной образовательной программы
по специальности среднего профессионального образования
260807 Технология продукции общественного питания
Квалификация: техник-технолог
Форма обучения – очная
Нормативный срок обучения на базе основного общего образования – 3 года 10 месяцев
Рабочая программа учебной дисциплины соответствует требованиям ФГОС СПО. Включает в себя цель и задачи дисциплины, место дисциплины в структуре ОПОП, требования к результатам освоения дисциплины, объем дисциплины и виды учебной работы, содержание дисциплины (содержание разделов дисциплины, разделы дисциплины и междисциплинарные связи
с обеспечиваемыми (последующими) дисциплинами, разделы дисциплины и виды занятий), виды и формы самостоятельной внеаудиторной работы студентов, учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины (основная, дополнительная литература, программное
обеспечение, базы данных, информационные справочные и поисковые системы), методические
рекомендации по организации изучения дисциплины, материально-техническое обеспечение
дисциплины.
1.1 Область применения программы
Программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО: 260807 Технология продукции
общественного питания.
1.2 Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной
программы
Основы товароведения продовольственных товаров относится к профессиональному циклу общепрофессиональных дисциплин.
1.3 Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:
В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:
 идентифицировать продовольственные товары, сырье, полуфабрикаты, продукцию общественного питания по ассортиментным характеристикам;
 оценивать качество сырья и готовой продукции;
 устанавливать дефекты и определять градации качества;
 контролировать условия и сроки хранения для обеспечения сохраняемости продовольственных товаров и сырья, определять и списывать товарные потери;
 использовать нормативно-технические документы;
 осуществлять взаимозаменяемость пищевых продуктов;
 составлять договора на поставку товаров;
 проводить приемку продукции.
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:
 основные понятия и нормативную базу товароведения;
 ассортимент продовольственных товаров, условия и сроки их хранения;
 вопросы рационального питания;
 химический состав, пищевую ценность продуктов, изменение их свойств под влиянием
различных факторов;
 требования к качеству продуктов, условия и сроки хранения сырья;
 кулинарные свойства пищевых продуктов, использование пищевых продуктов в общественном питании с учетом требований современных направлений в производстве, использовании и потреблений;
 порядок разработки и заключение договоров, приемки продукции по количеству и качеству.
1.4 Количество часов на освоение программы дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося 136 часов, в том числе:
- обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 92 часов;
- самостоятельной работы обучающегося 44 часов.
Формы контроля:
- экспертная оценка на практических занятиях;
- выполнение индивидуальных заданий;
- экзамен.