От любви к природе – к культуре природопользования: материалы V I региональной научно-практической конференции учащихся г. Воронежа и Воронежской области. Март 2012 года / ответ. За вып. Ю. Ю. Наумова. – Воронеж: Воронежский государственный педагогический университет, 2012. – 306 с. Мария Николаевна Артамонова Руководитель: Наталья Валентиновна Андриенко МКОУ «Новогремяченская СОШ», с. Новогремяченское, Хохольский район, Воронежская область, Россия Шоколадное счастье Самое распространенное кондитерское изделие – это шоколад. В последнее время всё чаще и чаще его хвалят за всевозможные заслуги перед организмом. Еще чаще учёные делают открытия, связанные с шоколадом и объясняющие механизмы благотворного влияния этого уникального продукта на состояние организма человека. Поэтому рассмотрение темы шоколада, его свойств и качества на сегодняшний день очень актуально. В связи с тем, что проблема недостаточно изучена, была поставлена цель: изучить историю шоколада, его состав, свойства и влияние на организм человека. Перед началом исследовательской работы были определены задачи: собрать интересные факты про шоколад; с помощью качественных реакций определить наличие в нем белков, жиров, углеводов, кофеина и других веществ; доказать экспериментальным путём, что различные виды шоколада отличаются друг от друга; изучить свойства сладкого лакомства; изучить влияние шоколада на организм человека; А также выдвинута гипотеза: мы ещё многого не знаем о шоколаде. Изучив химические и физические свойства шоколада, было выявлено, что шоколад готовят на основе какао-продуктов. Плоды какао содержат в среднем 35–50% масла, называемого маслом какао или теоброминовым маслом, 1–4% теобромина, 0,2–0,5% кофеина, таннины и прочие вещества. Масло какао состоит из глицеридов олеиновой (примерно 35%), стеариновой (35%), пальмитиновой (26%) и линолевой (3%) кислот. В самом шоколаде содержание алкалоидов кофеина и теобромина может достигать 1–1,5% (теобромина до 0,4%). Они являются природными стимуляторами и объясняют тонизирующее действие шоколада на организм человека. Шоколад чувствителен к колебаниям температуры, поэтому его необходимо хранить при температуре примерно 18°С. При нагревании происходит жировое поседение шоколада – он покрывается серым налетом. Это содержащиеся в шоколаде жиры проступают на его поверхности. При температуре ниже 180С происходит сахарное поседение шоколада, вызванное конденсацией паров воды и частичным растворением сахарозы, содержащейся в шоколаде. После испарения влаги кристаллики сахарозы образуют белый налет на поверхности шоколада. Также были определены характеристики шоколада: кислотно-щелочной баланс, присутствие посторонних примесей, наличие непредельных жиров, углеводов, белков, танина. Смоделировано сахарное поседение шоколада. Работа позволяет сделать следующие выводы: особенностью шоколада являются его тонизирующие и общеукрепляющие свойства. Аромат шоколада ликвидирует состояние усталости и раздражительности, восстанавливает эмоциональное равновесие, придает ощущение спокойствия, безмятежности, внутреннего тепла. Благодаря какао-маслу - в организме человека освобождается гормон эндорфин, дающий сильное чувство наслаждения, и вещество фенамин, относящееся к психостимулирующим средствам. Выдвинутая гипотеза о тайнах шоколада подтвердилась, потому что, изучив историю, состав, свойства, воздействие на организм, мы столько неизвестного и интересного узнали о нём, что поняли - мы в начале пути.