Пищевые отравления, инфекционные, паразитарные

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«КРАСНОДАРСКИЙ КРАЕВОЙ БАЗОВЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
МИНИСТЕРСТВА ЗДРАВООХРАНЕНИЯ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
Методическая разработка
полинарного теоретического занятия (лекции)
по ПМ.06. «Проведение лабораторных санитарно-гигиенических
исследований, МДК.06.02. «Санитарно-гигиенические исследования
пищевых продуктов», Р.1 тема №1.1
«Пищевые отравления, инфекционные, паразитарные заболевания,
связанные с приемом пищи, их профилактика»
Для студентов II курса, специальность «Лабораторная диагностика»
Форма занятия – лекция
Продолжительность - 90 минут
Место проведения: кабинет
гигиены и экологии
Краснодар 2013 г.
Одобрено
Цикловой комиссией
Протокол №___от______
Председатель
_________О.П.Демченко
Составлено в соответствии с
требованиями Федерального
Государственного
образовательного стандарта
специальность
«Лабораторная диагностика»
Заместитель директора
по учебной работе
_____________М.А.Зуб
Согласовано:
Начальник отдела по
методической работе
__________Н.Н.Панжинская
Преподаватели:
- гигиены и экологии - Скляренко О.В.
- микробиологии - Демченко О.П., Попова К.Д.
- гистологии и паразитологии - Ларионова Л.В.
Содержание:
1. Пояснительная записка
2. Выписка из Федерального государственного образовательного
стандарта
3. Выписка из рабочей программы
4. Цели занятия
5. Этапы занятия
6. Схемы межпредметных связей
7. Картина внутрипредметных связей
8. Хронологическая карта занятия
9. Оснащение занятия
10.Конспект занятия, презентация
11.Приложение
12.Литература
-для преподавателя
-для студента
Пояснительная записка
Полинарное открытие теоретическое занятие (лекция) проводится с
целью демонстрации методики использования межпредметных связей,
технологии сотрудничества и проблемно - поискового метода для более
эффективного усвоения учебного материала.
Тема открытого занятия выбрана не случайно. На сегодня пищевые
отравления являются достаточно актуальной проблемой. Ежегодно десятки
тысяч людей попадают в лечебные учреждения, где им выставляют
диагноз «Пищевое отравление», но гораздо большее количество людей не
обращаются за помощью в ЛПУ.
Отмечается рост паразитарных заболеваний, связанных с приемом
зараженной пищевой продукции. Причиной этого является увеличение
доли частного бизнеса в пищевой промышленности и недостаточный
контроль со стороны санитарной службы.
Пищевые отравления и паразитарные заболевания наносят большой
вред здоровью человека, и даже могут привести к летальному исходу,
поэтому изучение причин их возникновения, диагностика, разработка мер
профилактики являются обязанностью медицинского работника, в т.ч
медицинского лабораторного техника.
Использование
межпредметных
связеймикробиологии,
паразитологии, позволит наиболее глубоко изучить данный материал,
сделать занятие более разнообразным и интересным.
Для проведения полинарного открытого занятия была использована
инновационные
образовательные
технологии
«Педагогика
сотрудничества», «Проблемно-ситуационное обучение с элементами
дифференцированного подхода» имеющая своей целью стимулировать
развитие мыслительной деятельности и теоретических знаний
обучающихся, обеспечивающая гармоничное развитие личности, единство
обучения и воспитания.
По организационной форме:
-индивидуальная + групповая,
-дифференцированная.
По подходу к обучающемуся:
- гуманно- личностная, развивающая
- субъект- субъективная.
По категории обучающихся :
-массовая.
Тип проводимого занятия:
- занятие изложения лекционного
проблемно- поисковой деятельности.
материала
Приемы: беседа, рассказ; сравнительный анализ.
По преобладающему методу:
- проблемно- поисковая,
- дифференцированный подход
Предварительное домашнее задание:
Повторить темы: «Основы рационального питания»,
«Характеристика пищевых продуктов».
Время занятия: 90 минут
Место занятия: ККБМК. Кабинет гигиены и экологии.
с
элементами
Выписка из Федерального Государственного образовательного
стандарта СПО
по ПМ.06. «Проведение лабораторных санитарно-гигиенических
исследований»
Для специальности «Лабораторная диагностика»
Студент должен знать:
- механизм функционирования природных экосистем
- задачи, структуру, оборудование, правила работы и техники
безопасности в санитарно- гигиенической лаборатории
- нормативно- правовые аспекты санитарно- гигиенических
исследований
- гигиенические условия проживания населения и мероприятия,
обеспечивающие благоприятную среду обитания человека.
Иметь практический опыт:
- осуществления качественного и количественного анализа проб
объектов внешней среды и пищевых продуктов.
Уметь:
- осуществлять отбор, транспортировку и хранение проб объектов
внешней среды и пищевых продуктов
- определять физические и химические свойства объектов внешней
среды и пищевых продуктов
- вести учетно - отчетную документацию.
Выписка из рабочей программы
Дисциплина: Проведение лабораторных санитарно-гигиенических
исследований.
ПМ 06 МДК 06.02, раздел № 1 тема № 1.1
Лекционное занятие- 2 часа
Тема: Пищевые отравления, инфекционные, паразитарные
заболевания, связанные с приемом пищи и их профилактика.
Содержание учебной информации:
Классификация пищевых отравлений.
Причины, возбудители, клиника микробных отравлений, их
профилактика.
Отравления немикробной природы, причины, профилактика.
Инфекционные, паразитарные заболевания, связанные с приемом
пищи, причины, возбудители, клиника профилактика.
Студент должен знать:
- Классификацию пищевых отравлений
- Причины возникновения пищевые отравления
- Возбудителей вызывающих пищевые отравления, клинику,
профилактику.
-Инфекционные, паразитарные заболевания, передающиеся с пищей,
возбудителей, причины, клинику, профилактику.
Студент должен уметь:
- Разрабатывать комплекс мер для профилактики пищевых
отравлений, инфекционных, паразитарных заболеваний, связанных с
приемом пищи
- Работать с дополнительной литературой, интернет- ресурсами.
Внеаудиторная самостоятельная работа студентов.
- работа с дополнительной литературой
- пользование интернет- ресурсами
- составление презентаций, рефератов, кроссвордов.
Методическая цель занятия
Показать целесообразность проведения поли-(би)нарных лекций с
использованием мультимедийного сопровождения для эффективного
усвоения изучаемого материала, а так же продемонстрировать
использование внутри - и межпредметных связей для стимулирования
интереса и формирования знаний по теме: «Пищевые отравления»
посредством изложения нового учебного материала преподавателями
гигиены, микробиологии, паразитологии с учетом междисциплинарных
связей.
Цели занятия:
Учебные:
Изучить заболевания связанные с приемом пищи, причины их
возникновения, характеристику возбудителей пищевых отравлений,
инфекционных, паразитарных заболеваний, клиническую картину, меры
профилактики.
Развивающие:
Развивать логическое мышление, умение анализировать, делать
заключение, совершенствовать навыки самостоятельной работы в ходе
исследовательско- поисковой деятельности.
Воспитательная:
Воспитать чувство
выполняемую работу.
ответственности
за
здоровье
людей,
за
Карта внутрипредметных связей
Здоровый образ жизни и пути
его формирования
Гигиеническая
характеристика
пищевых продуктов
Основы рационального
питания
Пищевые отравления,
инфекционные,
паразитарные
заболевания,
связанные с приемом
пищи, их профилактика
Гигиенические
требования к местам
торговли и
предприятиям
общественного питания
Санитарная экспертиза
пищевых продуктов, ее
роль в контроле за
качеством продуктов
Карта межпредметных связей
Основы латинского языка с
медицинской терминологией
Инфекционные болезни
с основами
эпидемиологии
Анатомия и физиология
человека
Проведение лабораторногигиенических исследований
микробиология
Медицинская
паразитология
План и хронокарта занятия
№
П/П
1.
2.
Этапы занятия
Организационный момент
Вступление, мотивация изучения темы:
- формулировка темы лекции,
характеристика ее профессиональной
значимости, новизны и степени изученности:
- постановка целей;
- изложение плана лекции,
включающего основные вопросы,
подлежащие рассмотрению:
Время
2-3 мин.
5-6 мин.
1.Определения понятия «Пищевые
отравления».
2.Классификация пищевых отравлений.
3.Характеристика пищевых отравлений
микробного происхождения.
4.Характеристика пищевых отравлений
немикробного происхождения.
5.Кишечные и зоонозные инфекции.
6.Гельминтозы.
7.Профилактика заболеваний,
вызванных недоброкачественной пищей.
3.
4.
5.
6.
Актуализация имеющихся знаний,
ретроспекция (вопросы, изученные на
прошлой лекции, связь их с новым
материалом).
Основная часть лекции ( изложение
содержания в соответствии с планом
Обобщение и систематизация
изученного материала
Подведение итогов
Домашнее задание
Итого
3-4 мин.
76-73 мин.
2-3 мин.
2-3 мин.
90 мин.
Оснащение занятия:
1.
Компьютер
2.
Интерактивная доска
3.
Мультимедийная презентация «Пищевые отравления,
инфекционные, паразитарные заболевания, связанные с приемом
пищи, их профилактика».
I. Вступление, мотивация изучения темы.
Добрый день, уважаемые студенты! На предыдущих лекциях мы
разбирали принципы рационального питания: оно должно быть
достаточным в количественном отношении, полноценным в качественном
отношении, должен соблюдаться режим питания. Сегодня мы поговорим о
четвертом принципе- пища должна быть безопасной. Наше занятие будет
не совсем обычным- в нем примут участие преподаватели микробиологии
и паразитологии. Эти предметы вы будете изучать на старших курсах, но
некоторые вопросы, связанные с микробными отравлениями и
паразитарными заболеваниями мы разберем сегодня.
Целью нашего занятия является изучение причин заболеваний,
связанных с приемом пищи; возбудителей пищевых отравлений,
инфекционных и паразитарных заболеваний, клинической картины и меры
профилактики.
II. Актуализация имеющихся знаний и ретроспекция.
Пищевые отравления и другие заболевания связанные с приемом
пищи на сегодняшний день являются достаточно актуальной проблемой.
Ежегодно десятки тысяч человек попадают в лечебные учреждения с
диагнозом
Пищевые
отравления, инфекционные или паразитарные
заболевания, связанные с приемом, но еще большее число людей не
обращаются за медицинской помощью, и поэтому выпадают из поля
зрения статистики. На предыдущих лекциях мы разбирали с вами пищевую
ценность продуктов животного и растительного происхождения. Сегодня
мы поговорим о том, в каких случаях эти продукты смогут представлять
опасность.
III.
Основная часть лекции.
План лекции
1.
Определения понятия «Пищевые отравления».
2.
Классификация пищевых отравлений.
3.
Характеристика пищевых отравлений микробного
происхождения.
3.1.Токсикоинфекции:
3.1.1. Определение, причины, клиника, профилактика.
3.1.2. Возбудители токсикоинфекций, их характеристика
(преподаватель микробиологии Демченко О.П.).
3.2. Микробные интоксикации
3.2.1. Определение, причины, клиника, профилактика.
3.2.2 Возбудители интоксикаций - стафилококк, палочка
ботулизма, микроскопические грибки,
их характеристика
(преподаватель микробиологии Демченко О.П.).
4.
Характеристика пищевых отравлений немикробного
происхождения.
5.
Кишечные и зоонозные инфекции.
6.
Гельминтозы
(преподаватель
паразитологии
Л.В.Ларионова).
7.
Профилактика
заболеваний,
вызванных
недоброкачественной пищей.
Лекция
сопровождается
мультимедийной
презентацией,
подготовленной преподавателем микробиологии К.Д.Поповой.
IV.
Обобщение
материала, рефлексия.
и
систематизация
изученного
В конце занятия преподаватель обобщает и систематизирует
изученный материал, акцентируя внимание на самых сложных для
восприятия и актуальных вопросах.
Вопросы для закрепления:
1.
Какие заболевания могут возникнуть при употреблении
некачественной продукции?
2.
Какие бывают пищевые отравления?
3.
Какими
гельминтами
можно
заразиться
при
употреблении зараженной пищи?
4.
Какие меры должны приниматься для предупреждения
заболеваний связанных с приемом пищи.
V. Подведение итогов.
Преподаватель подводит итоги проведенного занятия. Обсуждает со
студентами, достигнуты ли цели, поставленные в начале лекции.
Домашнее задание:
1. Ю.П.Пивоваров «Гигиена и основы экологии человека»Стр. 174188, стр. 206- 241.
2. Н.А.Матвеев «Гигиена и экология человека»стр. 129-138,
3. Л.Ю. Трушкина, А.Г. Трушкин, Л.М.Демьянова «Гигиена и экология
человека» стр. 251- 272.
4. Реферат или презентация на тему: «Пищевые отравления,
инфекционные, паразитарные заболевания, связанные с приемом
пищи, их профилактика».
5. Кроссворды на темы:
6. - «Пищевые отравления»
7. -«Паразитарные заболевания, связанные с приемом пищи».
Литература:
Для преподавателя:
1. Г.И. Румянцева «Гигиена» М, Медицина 2002г.
2. Ю.К. Пивоваров «Курс лекций по гигиене» МЗРФ 2003 г.
3. А.М. Большаков, В.Г.Мануйлов «Общая гигиена» Ярославль,
2006г.
4. Интернет- ресурсы (http//fcgsen/ru)
Для студента:
1. Ю.П.Пивоваров «Гигиена и основы экологии человека»,
М.Академия 2006г.
2. Н.А.Матвеев «Гигиена и экология человека», М.Академия 2008 г.
3. Л.Ю. Трушкина, А.Г. Трушкин, Л.М.Демьянова «Гигиена и
экология человека» М.Проспект, 2006г.
4. Сан Пин 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и
пищевой ценности пищевых продуктов.