Тема № 2 Гигиеническое регламентирование загрязнений

Тема № 2 Гигиеническое регламентирование загрязнений
пищевых продуктов.
Целевая установка: раскрыть, изучить термины и определения по
гигиеническому регламентированию загрязнений пищевых продуктов.
План:
1.Общие принципы гигиенического нормирования вредных веществ в
пищевых продуктах
2.Методология риска опасностей загрязнения пищевых продуктов
3.Обеспечение контроля качества пищевых продуктов
Рекомендации к выполнению работы.
1.По рекомендуемой литературе изучаются вопросы плана. По
каждому вопросу составляется понятийный аппарат (тезаурус) с объяснением
значения. Таким образом, с помощью понятийного аппарата раскрывается
сущность вопроса. В конце работы приводится перечень использованных
источников с указанием страниц. Объем работы - не более 2-х листов.
Например, по первому вопросу:
КСЕНОБИОТИКИ – чужеродные вещества, поступающие в
человеческий организм с пищевыми продуктами и имеющие высокую
токсичность.
ПРЕДЕЛЬНО ДОПУСТИМАЯ КОНЦЕТРАЦИЯ (ПДК) вредного
вещества – это та концентрация, которая при ежедневном воздействии на
организм человека в течение неопределенно длительного времени не
вызывает отклонения в здоровье настоящего и будущего поколений. ПДК
используется для нормирования вредных веществ в атмосфере, воде, почве,
продуктах питания, при этом учитывается концентрация вещества на объем
или на массу (мг/л, мг/кг).
После составления понятийного аппарата студент отвечает на тестовые
задания. При выполнении тестовых заданий следует обратить внимание, что
есть задания с пятью ответами, где один правильный и восемью ответами,
где три ответа правильные.
2.Выполняются тестовые задания. В тестовых заданиях имеются
вопросы из темы практического занятия «Безопасность продовольственного
сырья и пищевых продуктов». Из 5 предложенных вариантов выбрать 1
правильный ответ.
Примечание: ответы к тестам оформляются так:
1.А
2.В
3.А и так далее
Литература
1.Н.Г. Бабанская, С.Б. Васильева, В.М. Поздняковский Безопасность
продовольственного сырья и пищевых продуктов. Учебное пособие. Для
студентов вузов. Кемерово, 2005. - с.140
Вопросы для самоконтроля:
1.Общие принципы гигиенического нормирования вредных веществ в
пищевых продуктах
2.Методология риска опасностей загрязнения пищевых продуктов
3.Обеспечение контроля качества пищевых продуктов
Тестовые задания для самоконтроля
$$$ 1
соответствие
качества
и
Безопасные
для
здоровья
безопасности каждой партии
потребителя продукты – это:
пищевых продуктов
А.продукты
массового
А.удостоверение
качества
и
потребления, выработанные по
безопасности пищевых продуктов
традиционной
технологии
и
В.санитарные
и
ветеринарные
предназначенные для
питания
правила и нормы
основных групп населения
С.технический документ
В. продукты, произведенные из
D.ветеринарное свидетельство
продовольственного
сырья
и
Е.удостоверение личности
используемые в натуральном или
переработанном виде человеком в
$$$ 3
пищу
Количество
энергии
в
С.продукты, предназначенные для
килокалориях высвобождаемой
лечебного и профилактического
из
пищевого
продукта
в
питания пищевые продукты
организме человека
D.пищевые продукты, материалы и
А.биологическая
ценность
изделия, умышленно измененные и
пищевого продукта
имеющие скрытые свойства и
В.микробиологическая
ценность
качество, информация о которых
пищевого продукта
является заведомо неполной или
С.энергетическая
ценность
недостоверной
пищевого продукта
Е.продукты,
не
содержащие
D.ферментативность
пищевого
токсические
вещества,
не
продукта
обладающие
канцерогенными,
Е.пищевая ценность пищевого
мутагенными
или
иными
продукта
неблагоприятными воздействиями
на организм человека
$$$ 4
Совокупность свойств пищевого
$$$ 2
продукта, при наличии которых
Документ,
в
котором
удовлетворяются
изготовитель
удостоверяет
физиологические
потребности
человека
в
необходимых
веществах и энергии
А.биологическая
ценность
пищевого продукта
В.микробиологическая
ценность
пищевого продукта
С.энергетическая
ценность
пищевого продукта
D.ферментативность
пищевого
продукта
Е.пищевая ценность пищевого
продукта
$$$ 5
Фальсифицированные пищевые
продукты - это:
А.продукты
массового
потребления, выработанные по
традиционной
технологии
и
предназначенные для
питания
основных групп населения
В. продукты, произведенные из
продовольственного
сырья
и
используемые в натуральном или
переработанном виде человеком в
пищу
С.продукты, предназначенные для
лечебного и профилактического
питания пищевые продукты
D.пищевые продукты умышленно
измененные и имеющие скрытые
свойства и качество, информация о
которых
является
заведомо
неполной или недостоверной
Е.продукты,
не
содержащие
токсические
вещества,
не
обладающие
канцерогенными,
мутагенными
или
иными
неблагоприятными воздействиями
на организм человека
$$$ 6
Ксенобиотики - это:
А.продукты массового потребления
В.загрязнители
С.пищевые добавки
D.продовольственное сырье
Е.ароматизаторы
$$$ 7
Чужеродные
вещества,
поступающие в человеческий
организм
с
пищевыми
продуктами и имеющие высокую
токсичность
А.ксенобиотики
В.продукты массового потребления
С.пищевые добавки
D.продовольственное сырье
Е.ароматизаторы
$$$ 8
К ксенобиотикам относят:
А.пищевые добавки, диоксины
В.наркотики,
полициклические
ароматические углеводороды
С.генетически модифицированные
продукты
D.тяжелые
металлы;
радионуклиды;
пестициды;
нитраты и нитриты
Е.ароматизаторы,
кофеинсодержащие и алкогольные
напитки