16 М.2.В.ДВ.3 Комплексное использование и рациональная

ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
учебно-методический комплекс дисциплины Комплексное использование и рациональная переработка сырья животного
происхождения
Контрольный экземпляр находится на кафедре
Разработал
Идентификационный номер:
биотехнологии продуктов из животного сырья и
Лист 2 из 23
Табакаева О.В. 66-07-15-16-М.2.В.ДВ.3
функционального питания
I. Рабочая программа пересмотрена на заседании кафедры:
Протокол от «_____» _________________ 200 г. № ______
Заведующий кафедрой _______________________ ___Т.К. Каленик________
(подпись)
(И.О. Фамилия)
II. Рабочая программа пересмотрена на заседании кафедры:
Протокол от «_____» _________________ 200 г. № ______
Заведующий кафедрой _______________________ ____Т.К. Каленик________
(подпись)
(И.О. Фамилия)
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
учебно-методический комплекс дисциплины Комплексное использование и рациональная переработка сырья животного
происхождения
Контрольный экземпляр находится на кафедре
Разработал
Идентификационный номер:
биотехнологии продуктов из животного сырья и
Лист 3 из 23
Табакаева О.В. 66-07-15-16-М.2.В.ДВ.3
функционального питания
АННОТАЦИЯ
Изучение дисциплины «Комплексное использование и рациональная
переработка сырья животного происхождения» предусмотрено учебным
планом по направлению подготовки 260200.68 Продукты питания из
животного сырья. Данная дисциплина входит в блок 2 «Профессиональный
(специальный) цикл» pазделa 2.3 «Дисциплины по выбору студента». Этот
курс связан с другими дисциплинами ООП: «Биотехнология продуктов
питания
из
сырья
животного
происхождения»,
«Биотехнологические
процессы в производстве ферментированных продуктов», «Микробиология
сырья и продуктов животного происхождения», «Специализированное
оборудование и организация непрерывного технологического потока при
производстве пищевых продуктов».
Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет 108 часов.
Учебным
планом
предусмотрены
лекционные
занятия
(6
часов),
практические занятия (34 часа), самостоятельная работа студента (68 часов).
Дисциплина реализуется на 2 курсе в 3 семестре.
Целью
изучения
дисциплины
является
овладение
будущими
специалистами основами комплексного использования и рациональной
переработки
сырья
профессионального
животного
решения
происхождения,
вопросов
необходимых
производства,
для
анализа,
транспортировки и хранения готовой продукции.
Задачи дисциплины:

области
изучение теоретических основ современных технических решений в
глубокой
переработки
вторичного
сырья,
а
также
предусматривающих выделение и очистку целевых ингредиентов;

изучение современных и нетрадиционных способов и методов
переработки вторичных ресурсов, являющихся неотъемлемой частью
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
учебно-методический комплекс дисциплины Комплексное использование и рациональная переработка сырья животного
происхождения
Контрольный экземпляр находится на кафедре
Разработал
Идентификационный номер:
биотехнологии продуктов из животного сырья и
Лист 4 из 23
Табакаева О.В. 66-07-15-16-М.2.В.ДВ.3
функционального питания
глубокой подготовки молодых специалистов в условиях переходного
периода и становления рыночной экономики, организации эффективной
работы предприятий различных форм собственности.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен
знать:

номенклатуру вторичного и технического сырья, получаемого в
мясо-жировом, рыбном и молочном производстве, включая промышленные
выбросы и стоки;

особенности
химического
состава,
биологическую,
пищевую,
кормовую ценность ресурсов;

технологию производства продукции пищевого, кормового и
специального назначения из вторичного сырья и отходов;
принципы

организации
нетрадиционных
производств
и
переориентации технологических процессов.
уметь:

анализировать источники формирования вторичных сырьевых ре-
сурсов, стоков в условиях предприятия;

разрабатывать рекомендации по сбору, рациональному исполь-
зованию и переработке вторичных сырьевых ресурсов и отходов;

оценивать перспективы расширения ассортимента на базе прив-
лечения дополнительных источников сырья.
владеть:

навыками
сообщений,
подготовки,
методами
развития
написания
личности,
и
произнесения
навыками
устных
использования
информации, полученной из сети Интернет; методами и средствами
естественнонаучных дисциплин для решения профессиональных задач.
Освоение дисциплины способствует формированию у обучающегося
следующих компетенций:
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
учебно-методический комплекс дисциплины Комплексное использование и рациональная переработка сырья животного
происхождения
Контрольный экземпляр находится на кафедре
Разработал
Идентификационный номер:
биотехнологии продуктов из животного сырья и
Лист 5 из 23
Табакаева О.В. 66-07-15-16-М.2.В.ДВ.3
функционального питания
ОК-4: использовать на практике умения и навыки в организации
исследовательских и проектных работ, в управлении коллективом.
ОК-5: способность проявлять инициативу, в том числе в ситуациях
риска, брать на себя всю полноту ответственности.
ОК-6:
способность
самостоятельно
приобретать
с
помощью
информационных технологий и использовать в практической деятельности
новые знания и умения, в том числе в новых областях знаний,
непосредственно не связанных со сферой деятельности.
ПК-1: способен к профессиональной эксплуатации современного
оборудования и приборов.
ПК-2: способен использовать на практике навыки и умения в
организации научно-исследовательских и научно-производственных работ, в
управлении
коллективом,
влиять
на
формирование
целей
команды,
воздействовать на ее социально-психологический климат в нужном для
достижения
целей
направлении,
оценивать
качество
результатов
деятельности.
ПК-3: способен ориентироваться в постановке задачи и определять,
каким образом следует искать средства ее решения.
ПК-5: способен осваивать знания в области современных проблем
науки, естествознания, молекулярной биологии, микробиологии, техники и
технологии продукции животного происхождения.
ПК-8:
готов
проектировать
технологические
процессы
с
использованием автоматизированных систем технологической подготовки
производства продуктов, разрабатывать нормы выработки, технологические
нормативы на расход материалов, заготовок, топлива и электроэнергии,
выбору технологического оборудования.
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
учебно-методический комплекс дисциплины Комплексное использование и рациональная переработка сырья животного
происхождения
Контрольный экземпляр находится на кафедре
Разработал
Идентификационный номер:
биотехнологии продуктов из животного сырья и
Лист 6 из 23
Табакаева О.В. 66-07-15-16-М.2.В.ДВ.3
функционального питания
ПК-9:
способен оценивать контрольные критические точки и
инновационно-технологические риски при внедрении новых технологий
продуктов.
ПК-12: готов к управлению программами освоения новых технологий,
координации работ персонала для комплексного решения инновационных
проблем – от идеи до серийного производства.
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
учебно-методический комплекс дисциплины Комплексное использование и рациональная переработка сырья животного
происхождения
Контрольный экземпляр находится на кафедре
Разработал
Идентификационный номер:
биотехнологии продуктов из животного сырья и
Лист 7 из 23
Табакаева О.В. 66-07-15-16-М.2.В.ДВ.3
функционального питания
I СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ТЕОРЕТИЧЕСКОЙ ЧАСТИ КУРСА
(6ч, в том числе в форме активного обучения – 3 часа).
Раздел 1. Комплексное использование и рациональная переработка
сырья мясожирового производства (2 ч)
Характеристика и классификация вторичных ресурсов мясожирового
производства (химический состав, свойства). Современное состояние и
перспективы
промышленной
переработки
вторичных
ресурсов.
Номенклатура продуктов. Перспективы расширения ассортимента продукции
на базе дополнительных источников сырья. Известные и перспективные
направления переработки вторичных ресурсов промышленности.
Тема 1.
Характеристика и
классификация
вторичных ресурсов
мясожирового производства (химический состав, свойства). Современное
состояние и перспективы промышленной переработки вторичных ресурсов.
(1 час)
Тема
2.
Номенклатура
продуктов.
Перспективы
расширения
ассортимента продукции на базе дополнительных источников сырья.
Известные и перспективные направления переработки вторичных ресурсов
промышленности. (1 час)
Раздел 2. Комплексное использование и рациональная переработка
сырья молочной промышленности (2 ч)
Характеристика и классификация вторичных ресурсов молочной
промышленности(химический состав, свойства). Современное состояние и
перспективы
промышленной
переработки
вторичных
ресурсов.
Номенклатура продуктов. Перспективы расширения ассортимента продукции
на базе дополнительных источников сырья. Известные и перспективные
направления переработки вторичных ресурсов промышленности.
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
учебно-методический комплекс дисциплины Комплексное использование и рациональная переработка сырья животного
происхождения
Контрольный экземпляр находится на кафедре
Разработал
Идентификационный номер:
биотехнологии продуктов из животного сырья и
Лист 8 из 23
Табакаева О.В. 66-07-15-16-М.2.В.ДВ.3
функционального питания
Тема 1. Характеристика и классификация вторичных ресурсов молочной
промышленности (химический состав, свойства). Современное состояние и
перспективы промышленной переработки вторичных ресурсов. (1 час)
Тема
2.
Номенклатура
продуктов.
Перспективы
расширения
ассортимента продукции на базе дополнительных источников сырья.
Известные и перспективные направления переработки вторичных ресурсов
молочной промышленности. (1 час)
Раздел 3. Комплексное использование и рациональная переработка
сырья рыбной промышленности (2 ч)
Характеристика
и
классификация
вторичных
ресурсов
рыбной
промышленности(химический состав, свойства). Современное состояние и
перспективы промышленной переработки вторичных ресурсов. Номенклатура продуктов. Перспективы расширения ассортимента продукции на базе
дополнительных источников сырья. Известные и перспективные направления
переработки вторичных ресурсов промышленности.
Тема 1. Характеристика и классификация вторичных ресурсов рыбной
промышленности (химический состав, свойства). Современное состояние и
перспективы промышленной переработки вторичных ресурсов. (1 час)
Тема
2.
Номенклатура
продуктов.
Перспективы
расширения
ассортимента продукции на базе дополнительных источников сырья.
Известные и перспективные направления переработки вторичных ресурсов
рыбной промышленности. (1 час)
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
учебно-методический комплекс дисциплины Комплексное использование и рациональная переработка сырья животного
происхождения
Контрольный экземпляр находится на кафедре
Разработал
Идентификационный номер:
биотехнологии продуктов из животного сырья и
Лист 9 из 23
Табакаева О.В. 66-07-15-16-М.2.В.ДВ.3
функционального питания
II СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИЧЕСКОЙ ЧАСТИ КУРСА
(34 часа, в том числе в форме активного обучения – 14 часов)
Практические занятия (34 часа)
Занятие 1. Анализ технологической схемы обработки субпродуктов на
примере предприятия (4 час.)
Занятие 2. Анализ технологической схемы переработки крови(4 час.)
Занятие 3. Анализ технологической схемы переработки технического
сырья. (4 час.)
Занятие
4.
Составление
рецептур
оригинальных
лечебно-
профилактических продуктов на основе сырья мясной промышленности. (4
час.)
Занятие 5. Получение сывороточных напитков (4 час.)
Занятие 6. Получение копреципитатов (4 час.)
Занятие 7. Получение эмульгированных продуктов из отходов
переработки гидробионтов (4 час.)
Занятие 8. Получение фаршевых систем из малоценных пород рыб (6
час.)
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
учебно-методический комплекс дисциплины Комплексное использование и рациональная переработка сырья животного
происхождения
Контрольный экземпляр находится на кафедре
Разработал
Идентификационный номер:
биотехнологии продуктов из животного сырья и
Лист 10 из 23
Табакаева О.В. 66-07-15-16-М.2.В.ДВ.3
функционального питания
III. КОНТРОЛЬ ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛЕЙ КУРСА
Вопросы к зачету
1.
Что включает в себя понятие рационального использования
сырьевых ресурсов?
2.
Перечислите основные источники потерь, образующихся при
технологической переработке сельскохозяйственных животных на мясокомбинатах.
3.
Назовите имена ученых, внесших вклад в разработку и развитие
мало- и безотходных методов переработки скота, вторичных продуктов,
непищевых отходов. Чему посвящены их разработки?
4.
Приведите перечень вторичных сырьевых ресурсов, формирую-
щихся при убое и первичной переработке скота и птицы. Какие признаки
положены в основу их классификации?
5.
Какие виды вторичных ресурсов являются резервом дополни-
тельного получения кормовой продукции? Обоснуйте целесообразность и
эффективность данного направления переработки сведениями об их
химическом составе и кормовой ценности.
6.
Дайте сравнительную характеристику химических, физических,
биохимических методов переработки кератинсодержащего сырья. Оцените
кормовую ценность и приведите пути использования гидролизатов.
7.
Какие виды вторичных ресурсов мясожирового производства
можно рассматривать как сырьевой источник для получения пищевых
добавок и белковых обогатителей? Воспроизведите технологические схемы
их производства.
8.
Какие биологически активные вещества можно получать при
переработке вторичного сырья мясожирового производства?
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
учебно-методический комплекс дисциплины Комплексное использование и рациональная переработка сырья животного
происхождения
Контрольный экземпляр находится на кафедре
Разработал
Идентификационный номер:
биотехнологии продуктов из животного сырья и
Лист 11 из 23
Табакаева О.В. 66-07-15-16-М.2.В.ДВ.3
функционального питания
9.
Перечислите технологические операции при: а) переработке шляма
на гепарин; б) получении желудочного сока из каныги; в) выделении и
очистке гиалуроновой кислоты из петушиных гребней.
10. Раскройте потенциальные возможности крови как биологически
ценного сырья в получении нетрадиционных продуктов лечебно-профилактического назначения.
11. Охарактеризуйте технический уровень современного мясного
производства и основные перспективные технологии переработки вторичных
ресурсов с получением продукции: а) пищевого; б) кормового; в)
специального назначения.
12. В чем состоит сущность способов очистки сточных вод мясокомбинатов: а) реагентных; б) баромембранных.
13. Охарактеризуйте
способы
утилизации
ценных
компонентов
промышленных стоков.
14. Дайте характеристику технологическим операциям по получению
хозяйственного мыла из жировых отходов мясокомбинатов.
15. Перечислите основные источники потерь, образующихся при
технологической переработке мясного сырья при производстве колбас и
полуфабрикатов.
16. Назовите имена ученых, внесших вклад в разработку и развитие
мало- и безотходных методов переработки сырьевых ресурсов мясной
отрасли. Чему посвящены их разработки?
17. Перечислите вторичные сырьевые ресурсы производства колбас и
полуфабрикатов;
укажите
возможный
ассортимент
дополнительной
продукции на основе различных технологических схем их переработки.
18. Охарактеризуйте
ассортимент
мясокостных
требования к сырью и качественные показатели продукции.
полуфабриктов,
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
учебно-методический комплекс дисциплины Комплексное использование и рациональная переработка сырья животного
происхождения
Контрольный экземпляр находится на кафедре
Разработал
Идентификационный номер:
биотехнологии продуктов из животного сырья и
Лист 12 из 23
Табакаева О.В. 66-07-15-16-М.2.В.ДВ.3
функционального питания
19. В чем состоит сущность и аппаратурное оформление методов
дообвалки мякотных тканей: а) физико-химического; б) механического?
20. Охарактеризуйте
химический
состав,
микробиологические,
функционально-технологические свойства, направления использования: а)
мясной массы; б) костного остатка.
21. Каковы требования к качеству и направления использования
костного остатка?
22. Перечислите технологические операции при выпуске жидкого,
концентрированного и сухого бульонов из костного сырья.
23. В чем состоит сущность комплексной переработки кости?
24. Охарактеризуйте эффективные методы безотходной и малоотходной переработки кости для предприятий различной мощности.
25. Какова физиологическая роль коллагена в составе пищевых
продуктов?
26. Воспроизведите технологические схемы производства:
а) белкового стабилизатора из свиной шкурки, жилок и сухожилий;
б) функциональных коллагеновых полуфабрикатов.
27. Какими способами можно улучшить функционально-технологические свойства сырья с высокой массовой долей соединительной ткани?
Назовите новые виды продукции на его основе.
28. Охарактеризуйте сущность и перспективы внедрения экструзионных технологий на мясоперерабатывающих предприятиях.
Темы докладов
1.
Общий
подход
к
выбору
технологий.
ресурсосберегающих технологий в мясной промышленности.
Характеристика
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
учебно-методический комплекс дисциплины Комплексное использование и рациональная переработка сырья животного
происхождения
Контрольный экземпляр находится на кафедре
Разработал
Идентификационный номер:
биотехнологии продуктов из животного сырья и
Лист 13 из 23
Табакаева О.В. 66-07-15-16-М.2.В.ДВ.3
функционального питания
2.
Общая
характеристика
вторичных
ресурсов
мясожирового
производства.
3.
Источники и пути снижения потерь при очистке жира на
сепараторах.
4.
Технология производства жиро-фосфатидно-белкового концентрата
(ЖФБК).
5.
Особенности химического состава и пищевая ценность шквары,
пути использования на пищевые цели.
6.
Характеристика сырьевых источников для производства гепарина.
7.
Технология производства замороженной мукозы.
8.
Технология производства высушенной мукозы.
9.
Пути рационального использования коллагенсодержащих отходов
переработки шкур.
10. Традиционные и новые виды сырья для производства съедобной
белковой колбасной оболочки.
11. Способы получения и области применения гидролизатов коллагени кератинсодержащего сырья.
12. Рациональная схема комплексной переработки птицы и вторичных
продуктов убоя.
13. Номенклатура
вторичного
сырья,
получаемого
при
убое
и
первичной переработке птицы. Особенности химического состава, свойства.
Группы по предпочтительному прикладному значению для получения
продукции пищевого, кормового, специального назначения.
14. Технологическая
схема
производства
куриного
пепсина
из
железистых желудков сухопутной птицы.
15. Технологическая схема производства куриного масла, области
применения.
16. Технологическая схема переработки перопухового сырья.
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
учебно-методический комплекс дисциплины Комплексное использование и рациональная переработка сырья животного
происхождения
Контрольный экземпляр находится на кафедре
Разработал
Идентификационный номер:
биотехнологии продуктов из животного сырья и
Лист 14 из 23
Табакаева О.В. 66-07-15-16-М.2.В.ДВ.3
функционального питания
17. Способы переработки яичной скорлупы с получением кормовой
продукции.
18. Технологическая схема получения рибонуклеазы из каныги.
19. Биохимическая оценка содержимого сычуга КРС, способы получения дополнительной полезной продукции.
20. Получение компостов из отходов скотобазы.
21. Технология получения желудочного сока из каныги, характеристика
продукции.
22. Биохимическая характеристика содержимого желудка свиней, пути
получения дополнительной полезной продукции.
23. Производство кормовых добавок из каныги.
24. Общая характеристика и пути рационального использования
вторичного сырья при производстве колбасных изделий и полуфабрикатов.
25. Пищевая
и
биологическая
ценность
кости
и
продуктов
с
использованием ее компонентов.
26. Физические свойства кости (объемные, тепло- и электрофизические,
структурно-механические).
27. Технологические схемы переработки кости с получением пищевых
и кормовых продуктов.
28. Производство
мясокостных
полуфабрикатов
(ассортимент,
технологическая схема).
29. Механическая обвалка кости. Способы и устройства для дообвалки.
30. Особенности
химического
состава,
микробиологические,
функционально-технологические показатели мяса механической обвалки,
пути использования в производстве мясных продуктов.
31. Получение пищевых добавок из кости.
32. Получение лечебно-профилактических и специальных продуктов из
кости.
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
учебно-методический комплекс дисциплины Комплексное использование и рациональная переработка сырья животного
происхождения
Контрольный экземпляр находится на кафедре
Разработал
Идентификационный номер:
биотехнологии продуктов из животного сырья и
Лист 15 из 23
Табакаева О.В. 66-07-15-16-М.2.В.ДВ.3
функционального питания
33. Технологические схемы получения жидких, концентрированных и
сухих пищевых бульонов.
34. Получение жидких и концентрированных бульонов. Качественные
показатели продукции.
35. Получение
сухих
бульонов.
Санитарный
и
технологические
режимы, качественные показатели продукции.
36. Биологическая ценность бульонов из кости и костного остатка.
37. Рациональные способы переработки кости на предприятиях разной
мощности.
38. Технология получения белкового стабилизатора из свиной шкурки,
жилок и сухожилий.
39. Биологическая ценность, функциональные свойства, физиологическая роль в питании коллагена.
40. Требования к ферментным препаратам для обработки мясной
обрези.
41. Способы обработки мясной обрези с целью улучшения функциональных и органолептических свойств.
42. Новые виды мясных изделий с использованием говяжьей и свиной
обрези.
43. Технологии коллагеновых полуфабрикатов для выпуска съедобных
белковых колбасных оболочек.
44. Состав и свойства, методы извлечения белковых компонентов
кости.
45. Новые пищевые продукты с использованием белковых компонентов
кости.
46. Способы экструзии и применение их для производства мясных
изделий.
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
учебно-методический комплекс дисциплины Комплексное использование и рациональная переработка сырья животного
происхождения
Контрольный экземпляр находится на кафедре
Разработал
Идентификационный номер:
биотехнологии продуктов из животного сырья и
Лист 16 из 23
Табакаева О.В. 66-07-15-16-М.2.В.ДВ.3
функционального питания
IV. ТЕМАТИКА И ПЕРЕЧЕНЬ КУРСОВЫХ РАБОТ И РЕФЕРАТОВ
Рефераты
1.
Получение биологически активных веществ из вторичного сырья,
получаемого при убое и первичной переработке птицы.
2.
Получение нетрадиционного ассортимента пищевых продуктов из
вторичного сырья убоя и первичной переработки птицы.
3.
Корма и кормовые добавки на основе вторичного сырья и
непищевых отходов переработки птицы.
4.
Пути повышения биологической ценности сухих животных
кормов.
5.
Серусодержащие
белковые
добавки
в
рационах
сельскохозяйственных животных и птицы.
6.
Биологически активные и минеральные кормовые добавки на
основе рационального использования вторичного сырья и отходов мясной
промышленности.
7.
Выработка колбасных изделий с мясной обрезью традиционных
способов обработки.
8.
Новые виды мясных изделий с говяжьей (свиной) обрезью,
подвергнутой нетрадиционным методам обработки.
9.
Современные тенденции совершенствования техники и технологии
обезжиривания кости.
10. Направления совершенствования техники и технологии извлечения
пищевого белка из кости.
11. Тенденции создания методов безотходной переработки кости для
предприятий разной мощности.
12. Производство новых видов пищевых продуктов на основе
белковых компонентов кости.
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
учебно-методический комплекс дисциплины Комплексное использование и рациональная переработка сырья животного
происхождения
Контрольный экземпляр находится на кафедре
Разработал
Идентификационный номер:
биотехнологии продуктов из животного сырья и
Лист 17 из 23
Табакаева О.В. 66-07-15-16-М.2.В.ДВ.3
функционального питания
13. Новые виды мясных и комбинированных продуктов с белковыми
компонентами кости.
14. Современные тенденции развития экструзионного производства
мясных продуктов
15. Новые
виды
мясных
продуктов
общего
и
лечебно-
профилактического назначения на основе экструзионных технологий.
16. Современное состояние переработки вторичного сырья мясной
промышленности. Перспективы расширения ассортимента продукции на базе
использования дополнительных источников сырья.
17. Технологическая схема производства сухих пищевых бульонов из
кости и костного остатка.
18. Характеристика вторичного сырья жирового производства (фуза,
шквара). Особенности химического состава и пищевая ценность фузы.
19. Современное состояние переработки кости. Схемы комплексной
переработки кости с получением пищевых и кормовых продуктов.
20. Номенклатура вторичного коллагенсодержащего сырья мясной
промышленности. Нормы выхода, химический состав, функциональнотехнологические свойства.
21. Поточно-механизированные линии для обезжиривания кости.
Технико-экономические показатели, оценка качества продукции.
22. Функциональная и физиологическая роль коллагена в питании.
Использование сырья с высокой массовой долей коллагена в технологии
диетических мясных продуктов.
23. Требования к костному сырью для механической обвалки.
Качественные показатели и направления использования мяса механической
обвалки.
24. Пищевая и биологическая ценность шквары. Использование
шквары в производстве пищевых продуктов.
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
учебно-методический комплекс дисциплины Комплексное использование и рациональная переработка сырья животного
происхождения
Контрольный экземпляр находится на кафедре
Разработал
Идентификационный номер:
биотехнологии продуктов из животного сырья и
Лист 18 из 23
Табакаева О.В. 66-07-15-16-М.2.В.ДВ.3
функционального питания
25. Характеристика
мякотных
тканей
от
механических
кости.
методов
Технические
отделения
характеристики
остатков
установок
непрерывного и периодического действия.
26. Переработка
кератинсодержащего
сырья
методом
ферментативного гидролиза. Кормовая ценность и пути использования
ферментативных гидролизатов.
27. Сущность
физико-химических
методов
дообвалки
мякотных
тканей. Характеристика процессов; установки для отделения мякотных
тканей от кости с помощью солевых растворов.
28. Характеристика
кератинсодержащего
сырья
и
мясной
направления
промышленности.
использования
Применение
гидролизатов кератинсодержащего сырья в производстве заменителей
цельного молока (ЗЦМ).
29. Биохимический состав шляма. Требования к организации сбора,
консервирования для переработки шляма на гепарин.
30. Технология приготовления белкового стабилизатора из свиной
шкурки, жилок и сухожилий.
31. Технология получения хозяйственного мыла из жировых отходов
мясокомбинатов. Требования к качеству продукции.
32. Технологические схемы производства жидкого и концентрированного бульонов. Требования к сырью, характеристика готовой продукции.
33. Номенклатура, биохимический состав, пищевая и кормовая
ценность вторичного и технического сырья, получаемого при убое и
переработке птицы.
34. Получение пищевых добавок из кости и костного остатка.
Криогенное измельчение кости.
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
учебно-методический комплекс дисциплины Комплексное использование и рациональная переработка сырья животного
происхождения
Контрольный экземпляр находится на кафедре
Разработал
Идентификационный номер:
биотехнологии продуктов из животного сырья и
Лист 19 из 23
Табакаева О.В. 66-07-15-16-М.2.В.ДВ.3
функционального питания
35. Технологическая
схема
производства
куриного
пепсина
из
железистых желудков сухопутной птицы. Характеристика готовой продукции.
36. Характеристика кости как сырья для получения продукции
пищевого, кормового, медицинского назначения: морфологическое строение,
химический состав, физические свойства.
37. Физико-химический состав, биохимические и микробиологические
показатели общего стока мясокомбинатов. Реагентный способ очистки
сточных вод и пути утилизации белково-жировых компонентов.
38. Требования к качеству и направления использования костного
жира.
39. Характеристика химического состава и кормовой ценности отходов
предубойного содержания сельскохозяйственных животных и птицы (навоз,
помет).
40. Пути реализации экструзионных технологий в мясной промышленности.
41. . Химический состав, биологическая и кормовая ценность каныги,
содержимого сычуга крупного рогатого скота и желудков свиней.
42. Перспективные способы обработки мясной обрези для применения
в составе новых мясных продуктов.
43. Технологические
схемы
получения
желудочного
сока
и
рибонуклеазы из каныги.
44. Санитарные требования к производству пищевых бульонов.
45. Технология получения кормовых белково-витаминных добавок из
каныги и отходов скотобазы. Биохимический состав и кормовая ценность
добавок.
46. Аппаратурно-технологическая схема комплексной переработки
кости с получением бульонных кубиков.
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
учебно-методический комплекс дисциплины Комплексное использование и рациональная переработка сырья животного
происхождения
Контрольный экземпляр находится на кафедре
Разработал
Идентификационный номер:
биотехнологии продуктов из животного сырья и
Лист 20 из 23
Табакаева О.В. 66-07-15-16-М.2.В.ДВ.3
функционального питания
47. Понятие об интенсивных методах производства кормовой продукции. Технология переработки технического сырья в вакуумных котлах с
обезжириванием влажной шквары в подвесных центрифугах.
48. Группы костного сырья в зависимости от производственного
назначения. Нормы выхода и направления использования кости при обвалке
говядины, свинины, баранины.
49. Технология производства фосфатидно-белкового концентрата на
основе фузы. Технико-экономические показатели линии Р3-ФДА, характеристика продукции.
50. Технологическая схема переработки перопухового сырья.
51. Технологическая
схема
производства
куриного
масла.
Характеристика рациональных способов переработки яичной скорлупы.
52. Характеристика традиционных и новых видов сырья для получения
искусственных съедобных колбасных оболочек на основе коллагена.
53. Схема комплексной переработки крови и ее фракций с получением
лечебно-профилактических продуктов.
54. Ассортимент колбасных изделий с мясной обрезью традиционных
и нетрадиционных способов обработки. Получение фаршевых эмульсий для
колбасных изделий с использованием мясной обрези.
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
учебно-методический комплекс дисциплины Комплексное использование и рациональная переработка сырья животного
происхождения
Контрольный экземпляр находится на кафедре
Разработал
Идентификационный номер:
биотехнологии продуктов из животного сырья и
Лист 21 из 23
Табакаева О.В. 66-07-15-16-М.2.В.ДВ.3
функционального питания
V. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
Основная литература
1
Основные принципы переработки сырья растительного, животного,
микробиологического происхождения и рыбы: метод. указания для студентов
спец. 240902 «Пищевая биотехнология» всех форм обучения / сост. Е.В.
Макарова – Владивосток: Изд-во ТГЭУ , 2009.
2
Основы переработки молока и экспертиза качества молочных
продуктов: учебное пособие для аграрных вузов / А.В. Востроилов, И.Н.
Семенова, К.К. Полянский. – Санкт-Петербург: ГИОРД, 2010.
3
Технологии пищевых производств: учебник для вузов / под ред. А.П.
Нечаева – М.: КолосС, 2008.
4
Технология
переработки
сырья
животного
происхождения
и
гидробионтов (биотехнологические аспекты): учебное пособие для студентов
вузов,
обучающихся
по
специальности
260200
животного
«Продукты
происхождения» / Т.К. Каленик, Л.Н. Федянина, Т.В. Танашкина, Л.А.
Текутьева. – Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2009.
Дополнительная литература
1
Антипова,
использования
Л.В.
вторичного
Биотехнологические
сырья
мясной
аспекты
рационального
промышленности.
–
М.:
АгроНИИТЭИММП, 1991. – 36 с. – (Мясная промышленность: обзор.
информ.).
2
Большаков
О.В.
Научно-технический
прогресс
в
мясной
промышленности. – М.: АгроНИИТЭИММП, 1993. – 92 с. – (Мясная
промышленность обзор. информ.).
21
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
учебно-методический комплекс дисциплины Комплексное использование и рациональная переработка сырья животного
происхождения
Контрольный экземпляр находится на кафедре
Разработал
Идентификационный номер:
биотехнологии продуктов из животного сырья и
Лист 22 из 23
Табакаева О.В. 66-07-15-16-М.2.В.ДВ.3
функционального питания
Файвишевский М.Л., Лисина Т.Н. Новые пищевые продукты с
3
использованием белковых компонентов кости. – М.: АгроНИИТЭИММП, 1992.
– 32 с. – (Мясная промышленность: Обзор. информ.).
Антипова Л.В., Глотова И.А. Основы рационального использования
4
вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности / ВГТА. –
Воронеж, 1996. – 224 c.
Файвишевский М.Л. Малоотходные технологии на мясокомбинатах. –
5
М.: Колос, 1993. – 207 с.
Вторичные
6
сырьевые
ресурсы
пищевой
и
перерабатывающей
промышленности АПК России и охрана окружающей среды. Справочник под
общей ред. академика АСХН Е.И. Сизенко. – М.: ППИ, 1999. – 468 с.
Храмцов А.Г., Полянский К.К., Нестеренко П.Г., Василисин С.В.
7
Промышленная переработка нежирного молочного сырья – Воронеж, Изд-во
Воронежского университета. 1992. – 192 с.
10.Богданов В.Д., Сафронова Т.М. Структурообразователи и рыбные
8
композиции. – М.: ВНИРО, 1993. – 172 с.
Перебейнос А.В. Новые кормовые продукты из отходов переработки
9
морских гидробионтов – Владивосток: Изд-во Дальневост. ун-та, 1995. – 140 с.
10
Сафронова Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности – М.:
Агропромиздат, 1991. – 191 с.
Электронные информационные образовательные ресурсы
1
Богданов В.Д., Дацун В.М., Ефимова М.В. Общие принципы
переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания:
Учебное пособие. – Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2007. – 213 с.
http://window.edu.ru/resource/546/68546/files/kamchatgtu040.pdf
22
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
учебно-методический комплекс дисциплины Комплексное использование и рациональная переработка сырья животного
происхождения
Контрольный экземпляр находится на кафедре
Разработал
Идентификационный номер:
биотехнологии продуктов из животного сырья и
Лист 23 из 23
Табакаева О.В. 66-07-15-16-М.2.В.ДВ.3
функционального питания
2
Мисаковский А.А., Перебейнос А.В. Общие принципы переработки
сырья и введение в технологии производства продуктов: Методические
указания к лабораторным и практическим работам. – Владивосток: Изд-во
Дальрыбвтуз,
2007.
–
http://window.edu.ru/resource/212/60212/files/dalrybvtuz02.pdf
23
95
с.