О вреде и пользе диет

Диета
Многие думают, что увлечение различными диетами — это качество, присущее
современному человеку. Однако это не совсем так. Истоки современной диетотерапии находятся в
далеком прошлом. Например, в Китае первые врачи-диетологи существовали уже во времена
династии Чжоу (ок. II в. до н.э.); они давали свои рекомендации для лечения и профилактики
различных заболеваний.
Так, худым детям рекомендовали густой рисовый отвар, яичные желтки, фасоль, рыбу, то
есть продукты, богатые полноценными белками, а также овощи и фрукты, богатые витаминами и
минеральными солями. При отеках рекомендовали есть кашу из черной фасоли, при кашле — из
миндаля. При дизентерии — рыбную кашу. Пожилым людям приписывалось есть часто и
понемногу.
Древние диетологи утверждали, что в питании необходимо учитывать индивидуальные
особенности человека. Организм нуждается во всех продуктах, но их соотношение и количество
должно меняться в зависимости от возраста, конституции, привычек, климата.
Так, например, в зимнее время отдавали предпочтение пище, согревающей организм. Это
яйца, блюда, приготовленные из зерновых продуктов: пшеницы, ячменя, овса; острая пища — лук,
молодая редька, перец; жирные сорта рыбы и мяса. Зимой обмен веществ активизируется, поэтому
можно есть больше острой и жирной пищи.
Летом, наоборот, организм нуждается! охлаждении, и в рационе должны преобладал
охлаждающие продукты: рис, картофель морковь, капуста, редис, фрукты, ягоды, утятина,
телятина, рыба (нежирная) и т.д.
Лечебные диеты применялись практически всеми великими врачевателями: Авиценной,
Парацельсом, Гиппократом. Гиппократ говорил: Ваша пища должна стать лекарством, а ваше
лекарство должно быть пищей.
С середины XVIII века натуропатия как отдельное направление стала развиваться
Германии, в XX веке особенного расцвета натуропатия достигла в Швейцарии, Германии, Англии,
Америке; стали разрабатываться научные принципы, а также практически рекомендации
диететики, то есть науки о рациональном питании и оздоровлении организма с помощью
различных
очистительных
диет,
в
том
числе
и
лечебного
голодания.
Подсчитано, что на данный момент в мире существует больше 28 000 диет. Интересно и то,
что 65% американцев, по крайней мере, раз в год начинают новую диету. Данных о том, как часто
садятся на диету наши соотечественники, нет, но, наверное, не намного меньше, чем американцы.
Может быть, диеты такое уж эффективное средство, что они столь популярны? Увы, это не
так.
Сразу же оговоримся, что речь идет не о лечебных диетах (специально разработанных и
рекомендованных в медицинскую практику пищевых рационах), а о так называемых модных
диетах, тех, что обещают за неделю-две, максимум месяц, идеальную фигуру и избавление от всех
заболеваний. А таких диет превеликое множество: очковые, низкокалорийные, белковые,
овощные, сырные, английские, японские, французские, голливудские, балетные и т.д.
Отличительная черта практически всех модных диет — они в большинстве случаев не помогают.
И в первую очередь из-за того, что они построены на сильном ограничении себя в каких-либо
продуктах. Лишь в редких случаях людям с недюжинной волей удается переделать себя с
помощью диеты. В основном же муки, на которые идет человек, применяя ту или иную диету,
бывают безрезультатны.
Некоторые считают, что особенно эффективны суровые, жесткие диеты. Это не более чем
миф. Такие диеты, исключающие углеводы, сгоняют воду. Практикующий подобную диету
быстро теряет вес и радуется, думая, что избавился от жира. Увы, жир уходит очень медленно, но
очень быстро нарастает после диеты. Причем чаще всего набирается больший, чем прежде, вес.
Это происходит из-за того, что, если каждый день недобирать больше 1000 калорий, организм
перестраивается на жесткий режим питания. Процесс обмена веществ замедляется на 10-30%, то
есть калории сжигаются медленнее. Отсидев положенный срок на диете, человек возвращается к
прежним привычкам. Но организм не успевает быстро перестроиться на новый лад и все так же
медленно сжигает калории, отсюда и новое резкое увеличение веса.
Директор клиники питания при медицинском колледже в Хьюстоне доктор Джон Форейт
утверждает: Модные диеты, полностью исключающие углеводы или основанные на одном виде
пищи, например грейпфрутах или арбузах, уже на третьи сутки могут стать причиной нарушения
концентрации внимания и способности ясно мыслить. Когда мы затрачиваем слишком много
энергии на волнения по поводу пищи, это не лучшим образом влияет на все аспекты жизни.
Оказывается, около 90% людей, сидящих на разных диетах в надежде сбросить вес,
впоследствии набирают былые килограммы в среднем за пять лет. К такому выводу пришли
руководители национальных институтов здравоохранения США, обсудивших эффективность
различных методов снижения веса.
Как показали исследования, слишком решительные попытки похудеть, практикуемые
молодыми (и не только) девушками (диета, интенсивные физические упражнения, применение
средств, подавляющих аппетит, слабительного и намеренное вызывание рвоты), зачастую
увеличивают шансы на то, что со временем они сильно располнеют. Тогда как людям, не
делающим
попыток
сбросить
вес,
обычно
гораздо
проще
сохранять
форму.
Исследования показывают, что почти 98% людей, сидевших на диете, снова набирают не
только сброшенные килограммы, но еще и сверх того.
А не так давно британские врачи из лондонского Королевского колледжа доказали, что
жир, который накапливается, когда вы в очередной раз бросаете диету, может быть для вас более
опасен, чем первоначальный. Профессор Том Сондерс отмечает: Если вы снова и снова садитесь
на диету и бросаете ее, то распределение жира у вас меняется. Вновь набранный жир
откладывается, прежде всего, в брюшной полости, возле внутренних органов, а не между
мышцами и кожей на боках и бедрах. По мнению врачей, это очень опасно, так как жир
просачивается оттуда в печень и кровоток, вызывая резкое повышение уровня холестерина в
крови. А это в свою очередь ведет к возрастанию риска возникновения инсульта и может привести
к образованию камней в желчном пузыре, так как часть холестерина способна там
кристаллизоваться.
К тому же от диет, как ни странно, не худеют, а полнеют. Ведь организм тратит лишь
половину калорий, а остальные запасет на случай голода. И чем меньше калорий в него поступает,
тем экономнее он их расходует. Kaк только человек перестает голодать, организм тут же
добавляет к вводимым с пищей калориям еще и ставший ненужным запас — и человек становится
полнее, чем до диеты.
Еще один немаловажный момент: у людей, сидящих на суровой диете, мозг, лишенный
привычной подпитки в виде глюкозы, может как бы забастовать, что иногда выражается в том, что
у человека проявляются нервно-психические расстройства, или, как говорят в народе, едет крыша.
Но если вам недостаточно, что вы можете навредить своему мозгу и гормональной системе, то,
возможно, побудить вас забыть о диетах может тот факт, что наиболее жесткие из них способны, в
конце концов, стать причиной сердечных заболеваний или рака.
Известный специалист по питанию Вильям Похлебкин сказал следующее по поводу
опасности монодиет: Главное, не ешьте все время одну картошку или одну черную икру.
От этого здорово портится обмен веществ. Многие думают, что организм — это печь: что гуда
ни набросаешь, все сгорит, и будет тепло вырабатываться. Ан нет. Поймите, что организм не
может специализироваться только на одном кефире (это я говорю для желающих похудеть) или
только на овощах. Организм не может иметь только узкой специализации на одном каком-то
продукте.
Английские психологи протестировали шестьдесят абсолютно здоровых женщин на
внимание, запоминание и скорость реакции. Причем первый тест подопытные прошли после
строгой диеты, а второй — наевшись до отвала. Результаты голодного тестирования оказались на
20-30% хуже сытого. Это позволило ученым сделать категоричный вывод: диета — это настоящий
стресс со всеми вытекающими отсюда последствиями.
Следует учитывать и то, что практически все средства для похудения рассчитаны на
здоровых (!) людей. Некоторые популярные сжигатели жира содержат вещества (например,
кардамон), которые у сердечно-сосудистых больных могут вызвать аритмию, тахикардию и тому
подобное.
Те, кто неоднократно пробовал диеты для того, чтобы сбросить вес, подметили, что с
каждым разом вес сбросить все труднее. Организм запоминает диету как экстремальный случай и
с каждым разом сопротивляется ей все сильнее.
Итак, сидя на диете, вы рискуете заполучить болезнь сердца, камни в желчном пузыре,
диабет, анемию, рак и остеопороз. У вас также будут сухие, ломкие, торчащие в разные стороны
волосы, нездоровый цвет лица, тусклые глаза. Вы станете себя чувствовать подавленно и, главное,
вскоре непременно растолстеете вновь.
Так что же делать тем, кто хочет сбросить вес? Лучше всего не надеяться на чудотворные
диеты или таблетки, а вести здоровый образ жизни, правильно питаться и побольше двигаться.
Прислушайтесь к словам представителя американской Ассоциации институтов здравоохранения
Уильяма Холла: Забудьте слово диета. Ешьте больше фруктов, овощей и злаков и вносите в свой
рацион только те полезные изменения, которых вы сможете придерживаться до конца жизни.
Диеты опасны
Сидеть на диетах сегодня модно - худеют все, даже подростки. А потом набирают
потерянные килограммы с лихвой. И, оказывается, это самое опасное. Исследователи из
Университета в Глазго недавно опубликовали шокирующие результаты своего
исследования, свидетельствующие о том, что стиль питания, при котором сидение на диете
сменяется обжорством, сокращает продолжительность жизни на четверть!
Феномен йо-йо
А ведь именно так многие и борются с лишним весом. Сначала ценой неимоверных усилий
и борьбы с голодом люди худеют. Окрыленные первыми успехами, они теряют бдительность и
набирают вес еще больше, чем он был у них до диеты. По данным разных исследователей, так
бывает у 35-80 процентов людей, садящихся на диету. И если вред ожирения и избыточного веса
медикам ясен и понятен, то вот влияние на здоровье таких колебаний веса вниз-вверх, на Западе
это называют “феноменом йо-йо”, изучено плохо.
Понимая эту проблему, шотландские исследователи поставили очень четкий и даже
провокационный эксперимент на выживание, посмотрев, как режим “диета - обжорство”
отражается на продолжительности жизни рыб. К выбору рыб в качестве подопытных кроликов
стоит отнестись серьезно. Это очень хорошая модель для изучения продолжительности жизни более ранние исследования показали, что данные, полученные на рыбах, во многом относятся и к
человеку. Например, результаты успешных опытов по продлению жизни, проведенных вначале на
рыбах, потом нашли подтверждение и у человека.
Врачебная ошибка.
И самое главное, не стоит отмахиваться от этих рыбьих результатов и еще по одной
причине - человечьей. Существует несколько исследований на людях, которые во многом
подтверждают выводы ученых из Глазго. И если раньше их предпочитали критиковать или не
замечать, то теперь самое время к ним вернуться. Еще в 1991 году было опубликовано пугающее
исследование, в котором было показано, что в зависимости от степени колебаний веса риск смерти
от болезни сердца увеличивается на 27-93%.
Потом было еще несколько исследований, в которых обнаружили связь между
изменениями веса и более ранним и частым развитием болезней сердца и сосудов, образованием
камней в желчном пузыре и, возможно, даже развитием некоторых видов рака.
Доктора относились к этим результатам предвзято и настороженно: они отказывались их считать
абсолютно достоверными и окончательными. И этому есть психологическое объяснение. Ведь в
свете полученных результатов настойчивые рекомендации врачей по избавлению от лишнего веса
могут быть даже вредны - многие пациенты, сбросив вес, наберут его снова. Значит, кроме
ожирения, существовавшего у них изначально, они приобретут еще и дополнительный второй
фактор риска - колебания веса тела. Врачи даже старались не замечать несколько серьезных
исследований, которые “лили воду на мельницу” ученых из Университета в Глазго. В них
изучались механизмы негативного действия “феномена йо-йо”. Например, у животных и у людей
колебания веса вызывали в крови повышение холестерина и еще ряд изменений, способствующих
развитию заболеваний сердца.
“Рыбы-подростки" учат людей
Похоже, врачам и пациентам нужно относиться к снижению веса более строго. И прежде
чем сесть на диету, стоит вспомнить лозунг водителей: не уверен - не обгоняй. Если человек не
уверен, что, сбросив вес, сможет его постоянно поддерживать на этом уровне, может быть, ему не
стоит изматывать себя диетой вообще.
В последние годы врачи все чаще говорят, что к ожирению нужно относиться как к
хронической болезни вроде гипертонии, сахарного диабета или стенокардии, которые требуют
пожизненного лечения. И такой подход очень психологичен: он настраивает человека на
хроническое, по сути, пожизненное лечение ожирения. Только вместо таблеток здесь нужно
соблюдать режим питания и вести правильный образ жизни. Только при таком понимании
проблемы можно избежать нового набора веса.
Профессор Нейл Меткальф из Университета в Глазго, руководивший исследованием,
особенно подчеркивает опасность колебания веса для подростков и молодых людей, у которых
организм еще развивается. В его исследовании воздействие на “рыб-подростков” было четко
связано с ранней смертностью. Как это ни прискорбно, но именно в молодом возрасте люди
больше всего помешаны на проблемах с внешностью и весом. Очень многие садятся на диету, а
потом разъедаются, закладывая под себя бомбу замедленного действия.
Ошибки использования диет
Диеты, которые обещают быструю потерю веса - ложь, потому что мы не можем терять 5 кг
жира за неделю при здоровом рационе. А истощение и мышечное бессилие - это не тот жир, в
конце концов, который мы хотим потерять.
Однако есть диеты, основанные на правильном рационе и которые также не работают,
говорит тренер Дебора Арнезон. Просто потому, что большинство людей выполняют их
неправильно.
Помогая сотням клиентов достигнуть целевого веса впервые, она выявила 9 основных
ошибок в использовании диет:
Привычки плохого сна. Укладываясь спать после 10 и недосыпая, люди ухудшают ночную
надпочечную регенерацию и добавляют токсичную нагрузку на печень – что приводит, к
увеличению веса и медленному метаболизму.
Недостаточное потребление калорий. Съедая меньше минимальной ежедневной нормы
вашего организма, вы заставляете его сохранять жир. Такой ответ организма происходит, когда
ежедневно вы потребляете ниже 1 200 калорий.
Недостаточное потребление воды. Питье слишком малого количества воды, замедляет
процесс метаболизма и сгорания жиров. Вычисление вашей ежедневной нормы воды: Вес в
фунтах (0,45 кг) ? 0.075 = чашек воды в день.
Гимнастика менее 25 минут в день. Потеря жира, при упражнениях, происходит после 26
минут работы с вашей целевой частотой пульса. Выполнение упражнений меньше этого, всего
лишь поддерживает ваш текущий вес.
Потребление слишком малого количества белка. Слишком малое количество белка в вашей
ежедневной диете замедляет процесс переработки жиров в организме.
Недостаточное количество фруктов и овощей. Ежедневное потребление 2-4 свежих
фруктов и 2-4 чашек пропаренных или сырых овощей, помогают организму сжигать жир,
стабилизировать инсулин и сбросить лишний вес.
Неправильное наблюдение за числами. Вам больше не понадобится взвешивание. Важные
числа, которые вы должны знать для потери веса: процент жира в теле, индекс массы тела,
отношение талии к бедрам и ежедневное потребление калорий. Узнайте, как найти эти числа и
использовать их правильно.
Игнорирование времени еды. Легкий способ похудеть состоит в том, чтобы есть меньше
пищи в порциях. Позавтракать вскоре после подъема, и затем есть каждые 2-3 часа после этого. Не
ешьте после 19:00.
Нет планирования. Когда вы вычисляете ежедневный план потребления калорий, он
должен быть на 500 калорий меньше, если вы хотите терять 0,5 кг - 1 кг в неделю. Большинство
людей, сидящих на диете, даже не задумываются о том, сколько калорий они потребляют
ежедневно.
Выбор диеты
Существуют тысячи диет. Однако процент людей, которые действительно в состоянии
следовать им и исполнять правила, предусмотренные ими, в течение длительного периода времени
невелик.
Многие люди, сидящие на диете, расслабляются или у них поднимается уровень
холестерина, потому что они пытаются следовать другой диете, так как первая показалась
слишком трудной. Особенно если они уже питаются относительно здоровой пищей (свежими
продуктами или пищей домашнего приготовления, а не фаст-фудом).
Что, если мы все откажемся от диеты и вернемся к «нормальному» образу питания? Будет
ли нам понятно, что является нормой для нас, хронически сидящих на диете людей? Что, если
наша «норма» - это чувство сытости после еды или «обжорство». Что, если наша норма - это
тщательно приготовленные продукты, несмотря на то, что в сравнении с богатыми традициями
питания, которые устанавливались тысячелетиями, или в последние сотни лет, эти привычки
выглядят совершенно ненормальными?
Если это так, нужно измениться и установить новые нормы. Единственная проблема в том,
что эти перемены трудны. Пребывая в бездействии, кто действительно захочет приложить усилие
к переменам?
Я предлагаю восстать против сидения на диете. Забудьте о подсчитывании калорий или
граммов жира и углеводов. Забудьте о взвешивании и измерениях. Престаньте покупать
«облегченный хлеб», злаки с низким содержанием углеводов и протеиновые порошки. А помимо
протеста против уничтожения культуры питания (я воспринимаю это так), я предлагаю
традиционный способ.
Давайте вспомним, что означает прекрасный обед. Что это значит - смаковать пищу и не
чувствовать себя виноватым. Что это значит - сделать сознательный выбор в пользу пищи, которая
будет одновременно удовлетворять нашему вкусу и хорошо питать наш организм. Мы сделали
большие успехи в изучении питательных веществ, но при этом, кажется, забыли, как правильно
заботиться о себе.
Предпринимая этот шаг, давайте сделаем сознательный выбор. Мы хотим говорить,
двигаться, дышать. Иногда мы можем хотеть есть или не хотеть. Когда нас заставляют есть то, что
мы не должны есть, тогда, кто делает выбор? Это импульс, желание, привязанность, тяга, но
определенно не мы сами. Давайте выбирать, что нам есть - кусок шоколада или землянику.
Очевидно, если мы едим каждый раз, когда мы имеем такое желание, это может кончиться
тем, что мы наберем вес, или, по крайней мере, не похудеем. Нет ничего неправильного в том,
чтобы уменьшить вес, если вы очень полны. Фактически, исследования показывают, что худые
люди живут дольше и часто имеют более здоровые сердце и тело. Плюс, когда Вы похудеете, Вы
обнаружите, что Вы двигаетесь более легко, меньше болеете, страдаете и имеете больше энергии
(предполагается, что Вы питаетесь хорошо).
Итак, если Вы хотите вернуться к «нормальному» питанию, Вы должны знать, когда
голодны, а когда - нет. Если Вы не научились определять такие сигналы в молодости или если
забыли их, тогда нужно снова выучить.
Голод имеет физические проявления в теле. Когда Вы голодны, Вы можете почувствовать,
что немного урчит в животе. Со временем это урчание станет сильнее и Вы начнете чувствовать
себя заторможенным. Вы не находите себе места, возможно сердитесь или Вас подташнивает. Нет
необходимости сразу есть, если немного урчит в животе. Ведь сигналы голода ощущаются в
течение всего дня. Они приходят и уходят, подобно усталости. Это вполне нормально чувствовать
немного усталости в течение дня короткие промежутки времени. Это не означает, что нам
необходимо вздремнуть каждый раз, когда мы чувствуем некоторую усталость. Это просто
мимолетное ощущение.
Однако, если не есть, когда вы становитесь совершенно голодными, вы можете стать
прожорливыми и готовыми проглотить десять порций. Итак, понимание чувства голода очень
важно для процесса нормализации Ваших предпочтений в еде.
Когда вы едите, выделите время для наслаждения едой. Обратите внимание, запах какой
пищи Вам нравится, на состояние пищи, когда Вы пережевываете её, вкусовые различия, которые
неожиданно появляются во время еды. Садитесь, чтобы поесть. Не торопитесь. Получайте
удовольствие от еды. Обратите внимание на свои ощущения от насыщения пищей. Прекращайте
есть, когда Вы наелись, не переедайте.