ОДОБРЕНО

ОДОБРЕНО
на заседании цикловой комиссии
химико-технологических дисциплин
Протокол №
от __________ 20 г.
Председатель__________ Т.В. Грицышина
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по учебной
работе
____________Е.Н. Горбанева
«_______» __________ 20 г.
Вопросы к экзамену
по дисциплине
«Биохимия сырья водного происхождения»
для студентов специальности
35.02.10 Обработка водных биоресурсов
1 курс
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
Предмет биохимия. Его связь с другими предметами.
Роль биохимических процессов в жизни организма. Значение обмена веществ для
жизни.
Характеристика основных веществ, входящих в состав живой материи.
Монозы. Классификация ,свойства , изомерия и биологическое значение.
Дисахариды, состав, строение, нахождение в природе, значение.
Полисахариды, их строение нахождение в природе, значение.
Роль углеводов в живых организмах.
Синтез и распад гликогена в живых организмах.
Учение Н.А. Баха и В.И. Палладина об окислительно-восстановительных
процессах в живых организмах.
Аэробное дыхание, его химизм.
Анаэробное дыхание, его химизм.
Типы дыхания: различия, свойства, значение.
Липиды, классификация, общие свойства.
Жиры. Состав, строение, свойства, виды порчи пищевых жиров.
Стерины. Строение и роль в обмене веществ, нахождение в природе.
Фосфатиды. Классификация, обмен, строение, биологическая роль.
Воска. Состав, строение, нахождение в природе. Спермацет, его значение.
Превращение жиров в желудочно-кишечном тракте.
Желчные кислоты. Их строение, значение.
Взаимосвязь жирового и углеводного обменов.
Окисление жирных кислот в тканях. Конечные продукты жирового обмена.
Окисление глицерина в клетках живых организмов.
Белки. Классификация. Роль белков в живых организмах.
Аминокислоты. Классификация, состав, свойства.
Цветные реакции белков. Диализ.
Белковый состав мышечной ткани.
Реакция дезаминирования, декарбоксилирования, переаминирования.
Обмен белков в желудочно-кишечном тракте. Судьба аминокислот в клетках
тканей.
Процесс синтеза мочевины в живых организмах (теория синтеза).
Обмен нуклеотидов.
Ферменты. Классификация, номенклатура.
Свойства ферментов. Факторы, влияющие на скорость ферментативных процессов.
Группа ферментов гидролаз.
Взаимосвязь между белковым , углеводным и жировым обменом.
Витамины. Классификация и роль в обмене веществ.
Водорастворимые витамины.
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
Жирорастворимые витамины.
Железы внутренней секреции. Гормоны. Их роль в обмене веществ.
Значение воды в живом организме.
Роль минеральных веществ в жизни организмов.
Биохимические превращения при посмертных стадиях рыбного сырья.
Биохимические основы процессов охлаждения и замораживания.
Биохимические основы процессов посола и маринования.
Биохимические основы процессов вяления и копчения.
Сущность процессов созревания соленых и вяленых продуктов.
Антиокислители, их применение в рыбной промышленности.
Пищевая ценность белков.
Физико-химические константы жиров.
Состав, строение, величина и форма белковых молекул.
Принципы выделения белков.
Азотистые экстрактивные вещества.
Механизм действия ферментов.
Гниение белков в кишечнике.
Формы связи воды с белками.
Обмен минеральных веществ.
Пищевая ценность рыбы.
Преподаватель
Т.В. Грицышина
ОДОБРЕНО
на заседании цикловой комиссии
химико-технологических дисциплин
Протокол №
от __________ 20 г.
Председатель__________ Т.В. Грицышина
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по учебной
работе
____________О.Д. Ермаченкова
«_______» __________ 20 г.
Вопросы к экзамену
по дисциплине
«Биохимия сырья водного происхождения»
для студентов заочного отделения специальности
111402 Обработка водных биоресурсов
Т-2
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
Предмет биохимия. Его связь с другими предметами.
Роль биохимических процессов в жизни организма. Значение обмена веществ для
жизни.
Характеристика основных веществ, входящих в состав живой материи.
Монозы. Классификация ,свойства , изомерия и биологическое значение.
Дисахариды, состав, строение, нахождение в природе, значение.
Полисахариды, их строение нахождение в природе, значение.
Роль углеводов в живых организмах.
Синтез и распад гликогена в живых организмах.
Учение Н.А. Баха и В.И. Палладина об окислительно-восстановительных
процессах в живых организмах.
Аэробное дыхание, его химизм.
Анаэробное дыхание, его химизм.
Типы дыхания: различия, свойства, значение.
Липиды, классификация, общие свойства.
Жиры. Состав, строение, свойства, виды порчи пищевых жиров.
Стерины. Строение и роль в обмене веществ, нахождение в природе.
Фосфатиды. Классификация, обмен, строение, биологическая роль.
Воска. Состав, строение, нахождение в природе. Спермацет, его значение.
Превращение жиров в желудочно-кишечном тракте.
Желчные кислоты. Их строение, значение.
Взаимосвязь жирового и углеводного обменов.
Окисление жирных кислот в тканях. Конечные продукты жирового обмена.
Окисление глицерина в клетках живых организмов.
Белки. Классификация. Роль белков в живых организмах.
Аминокислоты. Классификация, состав, свойства.
Цветные реакции белков. Диализ.
Белковый состав мышечной ткани.
Реакция дезаминирования, декарбоксилирования, переаминирования.
Обмен белков в желудочно-кишечном тракте. Судьба аминокислот в клетках
тканей.
Процесс синтеза мочевины в живых организмах (теория синтеза).
Обмен нуклеотидов.
Ферменты. Классификация, номенклатура.
Свойства ферментов. Факторы, влияющие на скорость ферментативных процессов.
Группа ферментов гидролаз.
Взаимосвязь между белковым , углеводным и жировым обменом.
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
Витамины. Классификация и роль в обмене веществ.
Водорастворимые витамины.
Жирорастворимые витамины.
Железы внутренней секреции. Гормоны. Их роль в обмене веществ.
Значение воды в живом организме.
Роль минеральных веществ в жизни организмов.
Биохимические превращения при посмертных стадиях рыбного сырья.
Биохимические основы процессов охлаждения и замораживания.
Биохимические основы процессов посола и маринования.
Биохимические основы процессов вяления и копчения.
Сущность процессов созревания соленых и вяленых продуктов.
Антиокислители, их применение в рыбной промышленности.
Пищевая ценность белков.
Физико-химические константы жиров.
Состав, строение, величина и форма белковых молекул.
Принципы выделения белков.
Азотистые экстрактивные вещества.
Механизм действия ферментов.
Гниение белков в кишечнике.
Формы связи воды с белками.
Обмен минеральных веществ.
Пищевая ценность рыбы.
Преподаватель
Т.В. Грицышина