доклад Котовой Т.Вx

МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
РОСТОВСКОЙ ОБЛАСТИ
(Минобразование Ростовкой области)
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАЧАЛЬНОГО
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
РОСТОВСКОЙ ОБЛАСТИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ УЧИЛИЩЕ № 68
(ГБОУ НПО ПУ № 68)
ДОКЛАД НА ТЕМУ:
«Инновационные образовательные технологии: теория
и практика»
Разработал преподаватель
I квалификационной категории:
Котова Т.В.
п. Шолоховский
2014 год.
1
1.1
Инновационная
1.Введение
направленность
педагогической
деятельности
Понятие "инновация" означает новшество, новизну, изменение; инновация как средство и
процесс предполагает введение чего-либо нового. Применительно к педагогическому
процессу инновация означает введение нового в цели, содержании, методы и формы обучения и
воспитания, организацию совместной деятельности преподавателей и обучающегося.
Инновации сами по себе не возникают, они являются результатом научных поисков, передового
педагогического опыта отдельных преподавателей и целых коллективов.
Формирование инновационной направленности предполагает использование определенных
критериев, позволяющих судить об эффективности того или иного нововведения.
Поэтому для преподавателя, желающего включиться в инновационный процесс, очень важно
определить, в чем состоит сущность предлагаемого нового, каков уровень новизны.
1.2 Гуманизация образования.
Основная цель гуманистического образования заключается для педагога в том, чтобы
поддержать, развить в человеке механизмы саморазвития, адаптации, самозащиты,
самовоспитания. Реализация данной цели требует соответствующего содержания образования,
технологий организации образовательного процесса и возможна лишь при условии личностно –
ориентированного подхода.
Обязательными компонентами содержания становятся:
-ценностный (введение обучающихся в мир ценностей);
-познавательный (обеспечение обучающихся знаниями о человеке, культуре, истории, природе);
- творческий (формирование и развитие у обучающихся разнообразных способов деятельности);
- личностный (познание себя, развитие способностей, формирование личностной позиции)
Технология личностно – ориентированного образования направлена на организацию смысло –
поисковой деятельности, личностное развитие.
Таким образом, гуманизация образования это:
-взгляд на образование;
-личностно – ориентированное обучение;
- признание уникальной сущности каждого обучающегося.
Разница между традиционной педагогикой и гуманистической заключается в подходах,
методах воспитания этих ценностей. Это вовсе не означает, что в условиях традиционного
обучения преподаватель не может использовать гуманистические технологии, более того, все эти
технологии свободно вписываются в традиционную систему обучения, но при условии, что
преподаватель изменит сам подход к процессу обучения, отношения к обучающему, осознает, что
в педагогическом процессе обучающийся является центральной фигурой, а не он; самостоятельное
приобретение и, особенно, применение полученных знаний становится приоритетными, а не
усвоение и воспроизведение готовых знаний,
совместные размышления, дискуссии,
исследования, а не запоминание и воспроизведение знаний имеет значение для развития личности.
Самостоятельное приобретение новых знаний практикую на уроках теоретического
обучения. Особое внимание уделяю организации самостоятельной работы обучающихся.
(См. прил.1)
Выполнение самостоятельной работы требует от обучающихся творческого мышления,
самостоятельного исследовательского подхода.
1.3 Компетентностный подход в образовании.
Понятие компетенция определено как общая способность специалиста мобилизовать в
профессиональной деятельности свои знания, умения. Что касается понятия компетентность, то
оно обозначает уже состоявшееся личностное качество. Быть компетентным означает умение
мобилизовать в данной ситуации полученные знания и опыт (прил.2)
2.1.Современные педагогические методы.
Главный признак современных методов это активизация самостоятельной познавательной
деятельности обучающихся с использованием интерактивной доски.
На своих уроках применяю:
Методы формирования сознания и личностных смыслов:
-словесные методы (рассказ,объяснение, лекция, беседа, диалог, диспут),
-работа с информацией (работа с учебником, дополнительной литературой, Интернетом)
Методы организации познавательной деятельности и опыта общественного поведения:
-методы организации учебной работы (инструктаж, упражнение, самостоятельная работа:
индивидуальная, групповая, в парах, работа с книгой, по индивидуальным карточкам, у доски,
практическое занятие; работа с интерактивной доской ( прил.3)
Методы стимулирования и мотивация учебно – познавательной деятельности и поведения:
-методы эмоционального воздействия (переживания, занимательности, новизны),
-стимулирование личностной значимости учения (убеждение, опора на жизненный опыт,
профессиональные ситуации, познавательные игры:(«Слабое звено», «Третий лишний», «Поле
чудес», «Своя игра», «Самый лучший кулинар») ( прил.4)
Методы контроля эффективности образовательного процесса:
- опросы (устный, письменный, индивидуальный),
- педагогическая диагностика (проверочные и контрольные работы, тестирование, самопроверка,
взаимопроверка ( прил.5)
Виды инновационных педагогических технологий.
Новые требования к качеству современного образования, определённые Концепцией
модернизации российского
образования, обусловливают стратегические требования к
технологическому построению образовательного процесса. Это должны быть современные
инновационные технологии на уровне мировых стандартов. Демократизация российского
общества и соответствующая гуманизация образования требуют переосмысления целей,
ценностей, содержания и технологий обучения. Это означает, что ведущими должны быть
технологии развивающего и личностно – ориентированного обучения.
При организации образовательного процесса педагогами должны учитываться следующие
факторы, влияющие на эффективность использования технологий:
- конкретные педагогические и образовательные цели на определённый период обучения;
- особенности предметного содержания;
- индивидуальные и личностные особенности обучающихся;
-учебно-методическая и материально техническая оснащённость образовательного
процесса;
- условия социальные, в которых реализуется образовательный процесс.
Проблемно - поисковые образовательные технологии
Алгоритм технологий проблемного обучения:
-целевое назначение (активизация и развитие качеств продуктивного мышления, развитие
творческих способностей, стимулирование познавательного интереса);
-последовательность этапов: (приёмы для создания проблемной ситуации, формулирование
проблемы, выдвижение гипотез, поиск решения проблемы, формирование выводов,
применение выводов на практике.)
Существенной характеристикой данной технологии является самостоятельная или под
управлением преподавателя поисковая направленность деятельности обучающихся на основе
интуитивной догадки, поиска фактов и аргументов их анализа и поиска разных точек зрения
(прил.6)
Технология ситуативного обучения
Технологию обучения на основе создания ситуаций в обобщённом виде можно представить
следующим образом.
1.Изучение предметного содержания начинается с описания ситуации.
2. Анализ ситуации.
3. Определение цели работы и пути достижения предполагаемых результатов.
4.Осуществление практических действий.
5.Формулирование рекомендаций по разрешению проблемных ситуаций или выполнение
практической работы.
Новизна уроков состоит в активизации учебно - познавательной деятельности
обучающихся путём решения и анализа производственных задач с использованием различных
технологических ситуаций (прил.7 Проблемные ситуации)
Учебные игры
В отличии от традиционного обучения, где игры выполняют вспомогательную роль в
развивающем обучении учебная игра моделирует:
-Процесс исследования реальной или имитационной проблемной ситуации;
-Процесс самостоятельного принятия решения в соответствии с правилами игры;
Оценочную деятельность при анализе принятых решений и достигнутых результатов.
Этапы игры:
1.Ориентация.
2.Подготовка к проведению.
3.Проведение игры (прил.8)
Коммуникативно - диалоговые технологии.
К наиболее разработанным и применяемым на практике технологиям этой группы относятся:
-проблемная дискуссия(показ фрагментов презентации, а далее обучающиеся
высказывают свои суждения)
-дискуссия – диалог,
- межгрупповой диалог,
- дискуссия с игровым моделированием,
-направленный диалог,
- дискуссия на основе обмена мнениями в формах («круглый стол».
«заседание экспертной комиссии», «конференция», «дебаты»)
Обучение и сотрудничество в команде.
Обучение в сотрудничестве одна из наиболее эффективных технологий личностно –
ориентированного образования. Главная идея обучения в сотрудничестве - учиться вместе, а не
просто выполнять что – то вместе.
Описание обобщенной процедуры технологии обучения в команде:
1.Группа разбивается на группы из 4- х человек,
2.Группам даётся определённое задание.
3.Выполнение задания
4.После завершения задания всеми группами, преподаватель организует обсуждение работы.
5.По окончании работы в группах преподаватель даёт тест на проверку понимания и усвоения
нового материала и умения применять его к решению учебных и практических задач.
6.Оценка за индивидуальную работу суммируется в группе и выставляется общая оценка.
Технология «портфолио»
«Портфель ученика» - инструмент самооценки собственного познавательного, творческого труда.
Это комплект документов, самостоятельных работ обучающихся.
Состав комплекта:
-задания обучающему по отбору материала в «Портфель»,
- анкеты для родителей.
- анкеты для экспертной группы.
Обучающийся по собственному выбору отбирает в своё досье работы, выполненные им
самостоятельно (контрольные работы, тесты, технологические карты, отдельные работы требуют
объяснения от обучающего, почему он считает необходимым отобрать именно эти работы.
главное в такой работе – самооценка обучающего, причём в виде рассуждения, аргументации. В
определённое время обучающийся выставляет свой «Портфель»
на презентации в группе, на ученической конференции, на родительском собрании.
3. Выводы.
В своём докладе и в кратком и систематизированном виде представлены ведущие педагогические
идеи, затрагивающие основные проблемы модернизации российского образования
Предлагаемый материал позволит коллегам:
Во-первых получить краткую обобщённую информацию наиболее важных тенденциях и
технологиях современного российского образования,
Во-вторых проанализировать свой опыт и планируемые к внедрению инновации через призму
современных подходов к организации учебно - воспитательного процесса в училище и оценке
качества образования.
Разработанные наиболее эффективные и современные инновационные технологии (проблемно поисковые, имитационно- моделирующие, коммуникативно – диалоговые), применяемые на
уроках способствуют обучающимся самостоятельному освоению знаний, помогают овладеть
культурой общения.
Разнообразные формы и методы (методы формирования сознания и личностных смыслов, методы
организации познавательной деятельности и опыта общественного поведения)позволяют
активизировать мыслительную деятельность обучающихся, привить интерес к изучаемому
материалу и повысить качество профессионального образования.
Применяемые мною
на уроках коммуникативно диалоговые технологии, технологии
ситуативного обучения способствуют не только усвоению и закреплению учебного материала, но
и повышают качество знаний обучающихся (прил.9)
4.Перечень использованной литературы.
1.Гульчевская В.Г. Современные педагогические технологии: Модуль для ДО.-Ростов н/Д., 2000 2003.
2.Жагаджиева
М.Г. Динамика развития познавательного интереса в системе УНПО
.Профессиональное образование, -2010, -№2, -с.32-33.
3.Селевко Г.К. Современные образовательные технологии: Учебное пособие –М., 2008.
Е.А. Чекунова, А.В. Тищенко
Что должен знать педагог о современных образовательных
технологиях. Практическое пособие -2 –е изд., 20011
4.Смирнов И.П. Инновации.в профессиональном образовании./ профессиональное образование.2013-№4, -с43-48.
5.Что должен знать педагог о современных образовательных технологиях: Практическое
пособие/Авт.-сост.В.Г Гульчевская и др.-2 –е изд., испр. и доп.-М.:АРКТИ, 2011. -56с
Приложения к докладу.
Приложение 1
1.2 Гуманизация образования
Аудиторная самостоятельная работа при изучении темы 1.3 – 1.7
1.Работа с учебником (составление технологических схем, составление расчётов сырья)
2.Работа с учебным пособием (со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий)
Внеаудиторная самостоятельная работа при изучении темы 1.3 – 1.7
1.Конспектирование текста по теме «Приготовление заправочных супов»
2.Подготовка к практической работе.
3.Составление кроссвордов по теме «Приготовление супов».
4.Решение ситуационных производственных задач.
5.Подбор информации по теме «Технология приготовления заправочных супов» (с
использованием сети Интернет)
6.Выбор и обоснование дополнительных ингредиентов для приготовления холодных и горячих
супов (блюда указываются преподавателем)
7.Оформление технологических карт на холодные и горячие супы (блюда указываются
преподавателем) с использованием Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий
8.Решение задач на определение расчета норм закладки, выхода готовых супов.
Приложение 2
1.3 Компетентностный подход в образовании.
Так, например, в федеральном государственном образовательном стандарте результатом
освоения профессионального модуля ПМ 03 является овладение обучающимися видов
профессиональной деятельности (ВПД) Приготовление супов и соусов, в том числе
профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
Код
ПК 3.1.
ПК 3.2.
ПК 3.3.
ПК 3.4.
О К 1.
О К 2.
О К 3.
О К 4.
Наименование результата обучения
Готовить бульоны и отвары
Готовить простые супы
Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты
Готовить простые холодные и горячие соусы
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к
ней устойчивый интерес
Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения,
определенных руководителем
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку
и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей
работы
Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения
профессиональных задач
О К 5.
Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной
деятельности
О К 6.
Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
О К 7.
Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное
состояние
О К 8.
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных
профессиональных знаний (для юношей)
Приложение 3
2.1 Современные педагогические методы.
Методы организации познавательной деятельности и опыта общественного поведения.
Работа с интерактивной доской:
Проставьте цифрами стадии технологического процесса в правильной последовательности в
предложенной схеме:
Технологическая схема по приготовлению котлетной массы
Мясо шеи, пашины.
Пропускают через мясорубку.
Зачищают от сухожилий.
Нарезают на кусочки.
Кладут соль, перец
Пшеничный хлеб замачивают в воде или молоке.
Хорошо перемешивают.
Пропускают через мясорубку.
Формуют полуфабрикаты.
Выбивают.
Расположите в таблице мясные полуфабрикаты, согласно их классификации из предложенного
перечня.
1Гуляш. 2.Бифштекс. 3.Люля – кебаб.4.Филе. 5.Лангет.
6.Мясо тушёное.7.Ростбиф. 8.Шашлык. 9.Биточки. 10.Плов.
Крупнокусковые
Порционные
Мелкокусковые П/ф из
П/ф из
полуфабрикаты
п/ф
п/ф
котлетной
рубленной
массы
массы
Работа по индивидуальной карточке
Карточка - задание
1.Укажите бульон, форму нарезки капусты и особенности приготовления щей.
Щи
Используемый
Форма нарезки
Особенности
бульон
капусты
приготовления
Из свежей
капусты.
Из квашеной
капусты.
Суточные
Выполнение практического задания
«Конкурс – соревнование по формованию мясных полуфабрикатов».
Практическое задание №1
Из котлетной массы сформовать полуфабрикаты:
(котлеты, тефтели, биточки время -2мин, оценивается: внешний вид, форма).
Практическое задание №2
Из рубленой массы сформовать полуфабрикаты:
( бифштекс, шницель, фрикадельки, время -2мин, оценивается: внешний вид, форма).
Оформление практического занятия.
Практическое занятие №1
Тема: «Приготовление щей, борщей».
Проверяемые компетенции: ПК 3.1, ПК 3.2, ОК1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7.
Цели:1.Выработать практические навыки по приготовлению и оформлению супов.
2.Учить учащихся рационально распределять своё рабочее время.
3.Развивать у учащихся профессиональный кругозор, эстетический вкус при оформлении и
подачи супов.
Задания.
1.Приготовить и оформить для подачи следующие блюда:
щи из свежей капусты; борщ из свежей капусты.
2. Составить отчёт.
3.Дать оценку качества приготовленных блюд.
Необходимые посуда, инвентарь, инструмент, механическое оборудование.
Кастрюли, миски, сковороды, порционные ложки, ножи, ложки столовые, шумовка, сотейник,
дуршлаг, глубокий противень, тёрка, доски разделочные, тарелки глубокие, поднос, стаканы.
Последовательность выполнения работы.
- Подготовить рабочее место, продукты и посуду.
- Подготовить мясокостный бульон, процедить, подогреть.
- Промыть и очистить овощи.
-Нарезать свёклу соломкой, тушить с добавлением бульона, уксуса, томатного пюре и сахара.
-Нарезать соломкой лук, морковь и петрушку спассеровать для супов.
-Нарезать капусту соломкой, картофель брусочками.
- Спассировать томатное пюре.
-Приготовить белую сухую мучную пассировку, охладить, развести бульоном или водой.
-Нарезать на порции варёное мясо и прогреть в бульоне или воде.
Приготовить супы:
а) борщ - в кипящий бульон или воду положить капусту, варить 5мин;
ввести тушёную свёклу и пассированные овощи, варить 10 мин;
добавить сухую мучную пассировку, пряности, соль, варить5 -10 мин;
б) щи из свежей капусты - в кипящий бульон положить капусту, довести до
кипения, добавить пассированные овощи и варить 10 мин; ввести томатное
пюре, мучную пассировку, пряности, соль и варить 5-10 мин.
- Оформить блюда для подачи и сдать работу.
- Продегустировать блюда и отметить их вкусовые качества.
- Убрать рабочее место, посуду и сдать дежурным.
Требования качеству приготовленных блюд.
Борщ из свежей капусты:
внешний вид- овощи сохранили форму нарезки, в середине сметана и зелень;
цвет- малиново-красный; вкус-кисло-сладкий, без привкуса кислой свёклы;
запах-кореньев и бульона, консистенция - мягкая, но овощи не переварены.
Щи из свежей капусты:
внешний вид- капуста и коренья сохранили форму, на поверхности блёстки оранжевого жира;
цвет– бледно -коричневый или бесцветный; вкус - слегка сладковатый и в меру
солёный; запах – пассированных овощей, без пареной капусты;
консистенция - кореньев и лука мягкая; капуста слегка хрустящая.
Рецептура заправочных супов.
Расчёт продуктов на 1000 г супа дан в граммах (брутто)
Борщ из свежей капусты
Капуста белокочанная -400
Репа -40
морковь -50
лук репчатый -48
пюре томатное -20
мука пшеничная -6
петрушка (корень) -13
жир кулинарный -20
бульон -750
сметана -10
Щи из свежей капусты
сметана -10
свёкла-200
капуста белокочанная -150
морковь-50
петрушка (корень)-13
лук репчатый- 48
пюре томатное -30
жир кулинарный -20
сахар песок -10
мука пшеничная -10
уксус 3% -16
бульон -800
Отчёт
Группа № ______
Бригада________
1. Установить время тушения свёклы для борща
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Рассчитать количество продуктов (брутто), необходимых для приготовления 12 порций борща
_________________________________________________________________________________
Составить технологическую схему приготовления борща из свежей
капусты_____________________________________________________________________________
Приложение 4
Методы стимулирования и мотивация учебно – познавательной деятельности и поведения:
Тематический диктант (Узнай полуфабрикат по характеристике).
- Назовите полуфабрикат: овальная форма, толщина 1см.
-Полуфабрикат в виде шариков массой 7 -10г.
-Полуфабрикат нарезают из корейки вместе с рёберной косточкой.
-Полуфабрикат приготавливают из кусков тазобедренной части
-Полуфабрикат нарезают грудинки баранины или свинины кусочки мяса
вместе с косточкой в виде кубиков массой 30 – 40 г.
- Полуфабрикат нарезают из корейки в виде брусочков массой 10 – 15 г.
-Полуфабрикат имеет форму маленьких колбасок.
-Для этого полуфабриката котлетную массу приготавливают с меньшим количеством
хлеба и добавляют пассерованный лук.
- Полуфабрикат нарезают из почечной части корейки по 1 куску на порцию и маринуют.
Приложение 5
Методы контроля эффективности образовательного процесса:
Опрос по карточке – тест
Выберите правильный вариант ответа.
1.С каким соусом подают котлеты рисовые, имеющие овально-заостренную форму, если на 1
порцию приходится по 2 шт.?
а) с красным;
б) с грибным;
в) с молочным.
Оформление контрольной работы.
Контрольная работа №1.
Тема 1.5: « Технология приготовления щей, борщей, рассольников»
Проверяемые компетенции: ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7.
Вариант 1
1.Как классифицируются супы в зависимости от жидкой основы.
2. Технология приготовления, оформление, правила подачи, требования к качеству блюд
«Рассольник ленинградский» .
3.Составьте технологическую схему приготовления блюда «Борщ «Украинский» .
Работа оценивается согласно предложенным критериям оценки и подготовленным эталонов
ответов.
Критерии оценок:
полное правильное раскрытое содержания в 3-х вопросах – «5»,
частично (нераскрыто оформление) раскрытое содержания –«4»,
не раскрыто содержание 1 -го из вопросов –«3»,
не раскрыто содержание 2-х вопросов –«2».
Эталон ответов.
1.В зависимости от жидкой основы супы классифицируются: супы на бульонах, супы на овощных
и крупяных отварах, супы на молоке, супы на хлебном квасе, супы на фруктово - ягодных отварах,
супы на кисломолочных продуктах.
2.Технология приготовления, оформление, правила подачи, требования к качеству блюд
«Рассольник ленинградский».
В кипящий бульон кладут подготовленную крупу(перебранную и промытую) рис или перловая
крупа доводят до кипения, закладывают картофель, варят до полуготовности, кладут
пассированные овощи, через некоторое время закладывают припущенные огурцы, специи, вводят
огуречный рассол, соль и варят до готовности.
При отпуске в тарелку кладут мясо, наливают рассольник. Добавляют сметану и зелень.
Требования к качеству: овощи сохраняют форму нарезки, на поверхности блёстки жира
оранжевого цвета. Крупа хорошо разварена. Вкус - огуречного рассола острый, в меру солёный.
6
Бульон – бесцветный или слегка мутный, консистенция овощей – мягкая, огурцов – слегка
хрустящая.
3.Составьте технологическую схему приготовления блюда «Борщ «Украинский.
Кипящий бульон – нашинкованная капуста - доводят до кипения -кладут картофель - варят 10-15
мин- закладывают пассированные овощи и тушёную свёклу –доводят до кипения – кладут
сладкий перец – вводят пассированную муку – добавляют специи-. вводят соль, сахар, специиварят до готовности –заправляют чесноком, растёртым со шпиком.
Приложение 6
Проблемно - поисковые образовательные технологии.
В процессе изложения нового материала на тему «Технология приготовления каш» перед
обучающимися формулирую проблему: Приготовили гречневую кашу, по тем или другим
причинам каша подгорела. Как устранить этот недостаток и в чём причина?
В процессе обсуждения обучающиеся выдвигают гипотезы, а далее находят правильный поиск
решения проблемы. Формулируют выводы нахождение выводов на практике.
Приложение 7
Проблемные ситуации.
1.Приготовили котлетную массу, нарушили технологию приготовлению, масса получилась густая
и нежирная. Как устранить недостаток?
2. Приготовили полуфабрикат под названием «Бифштекс», во время обжаривания образовались
трещины, какая причина и как устранить недостаток?
Приложение 8.
Занимательная игра «Сможешь – скажи»
по теме «Технология приготовления соусов»
Цель: Закрепить, обобщить, систематизировать пройденный материал по теме «Технология
приготовления соусов».
Условия игры: всего 4 тура, участвует 5 человек, к 4-му туру остаётся 1 участник, он и является
победителем.
Ход игры.
1-й тур «Продолжи»
1.Соус красный основной относится к группе соусов с____________?
2.На основе соуса красного готовят соус________________________?
3.Соус паровой является производным от соуса белого на ___________?
4.основу приготовления соуса красного составляет красная _________? и _______? пассировка.
5.Молочные соусы в зависимости от густоты различают жидкие ______-и__________?
2-й тур «Набор слов».
В правильной последовательности связать слова.
1.В соус, соль, перец, сахар. За10 -15 мин. До конца варки.
2.Соусы для запекания. Используют. Средней густоты.
3.В горячем виде. Соусы с мукой. Подают.
4.Горячим молоком. Постепенно. Получают горячую пассировку. Разводят. Молочный соус.
3-й тур. «Из текста убрали слова»
1.Приготовления коричневого бульона на обработанные кости,,,,,,,,,,,,,,,,, в жарочном шкафу.
4-й тур «Подбери соус»
Производный красного соуса.(7букв)
Производный белого соуса(7 букв)
Приложение 9
Дисциплина МДК 03.01 «Технология приготовления супов и соусов»
группа №1, курс 2-й 2013 - 2014 учебный год
профессия 26080701Повар, кондитер
120%
100%
80%
60%
40%
20%
0%
Контр. раб. № Контр. раб №
1
2
КР №1
Качество
37%
знаний
Уровень
100%
обученности
1-ое пол.
КР №2
Годов.
Пром. аттест.
годовая
42%
1-е
полугодие
45%
100%
100%
Итог.
Итоговая
45%
Промеж.
аттестация
42%
100%
100%
100%
37%