Тенденции рест бизнеса Руденко ФОС
реклама
Приложение 1 к рабочей программе дисциплины «Тенденции ресторанного бизнеса в современных условиях» МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ВЛАДИВОСТОКСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ЭКОНОМИКИ И СЕРВИСА КАФЕДРА ТУРИЗМА И ГОСТИНИЧНО-РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ТЕНДЕНЦИИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации обучающихся по направлению подготовки 43.04.02 «Туризм» Профиль: Инновационные технологии в туристской деятельности Управление туристско-рекреационными комплексами тип ООП прикладная магистратура Владивосток 2015 Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации обучающихся по дисциплине (модулю) «Тенденции ресторанного бизнеса в современных условиях» разработан в соответствии с требованиями ФГОС ВО по направлению подготовки 43.04.02 Туризм и Порядком организации и осуществления образовательной деятельности по образовательным программам высшего образования – программам бакалавриата, программам специалитета, программам магистратуры (утв. приказом Минобрнауки России от 19 декабря 2013 г. N 1367). Составитель: Фоминых Ирина Леонидовна, старший преподаватель кафедры Туризма и гостиничноресторанного бизнеса, gag17@yandex.ru; Утверждена на заседании кафедры ТГРБ от 23.09.2015 г., протокол № 1 Заведующий кафедрой (разработчика) _____________________ подпись Гомилевская Г.А. фамилия, инициалы «____»_______________20__г. Заведующий кафедрой (выпускающей) _____________________ подпись «____»_______________20__г. Гомилевская Г.А. фамилия, инициалы 1 ПЕРЕЧЕНЬ ФОРМИРУЕМЫХ КОМПЕТЕНЦИЙ № п/п Код компетенции Формулировка компетенции Номер этапа (1–4) 43.04.02 Туризм. Инновационные технологии в туристской деятельности 1 2 3 ОК-1 ПК-3 1 ПК-1 2 ПК-8 ПК-8 готовность к саморазвитию, самореализации, использованию творческого потенциала готовностью применять методы анализа, разработки и поиска решений в деятельности предприятий туристской индустрии способностью формулировать концепцию туристского предприятия, разрабатывать эффективную стратегию и формировать активную политику оценки рисков предприятия туристской индустрии 43.04.02 Туризм. Управление туристско-рекреационными комплексами готовностью применять методы анализа, разработки и поиска решений в деятельности предприятий туристской индустрии способностью формулировать концепцию туристского предприятия, разрабатывать эффективную стратегию и формировать активную политику оценки рисков предприятия туристской индустрии 3 2 2 2 2 2 ОПИСАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ И КРИТЕРИЕВ ОЦЕНИВАНИЯ КОМПЕТЕНЦИЙ <ОК-1> < Готовность к саморазвитию, самореализации, использованию творческого потенциала> Планируемые результаты обучения Знает: принципы, функции и рекомендации делового этикета и протокола в туристской деятельности Умеет: неукоснительно соблюдать правила делового этикета с целью гарантии успеха делового общения в мире бизнеса Владеет: набором знаний и норм бизнесэтикета Шкала оценивания (соотношение с традиционными формами аттестации) 1 Отсутствие знания основ о принципах, функциях и рекомендациях делового этикета и протокола в туристской деятельности Критерии оценивания результатов обучения 2 3 4 Фрагментарное знание Неполное знание основ о В целом сформировавшееся основ о принципах, принципах, функциях и знание основ о принципах, функциях и рекомендациях делового функциях и рекомендациях рекомендациях делового этикета и протокола в делового этикета и этикета и протокола в туристской деятельности протокола в туристской туристской деятельности деятельности Отсутствие умения неукоснительно соблюдать правила делового этикета Фрагментарное умение неукоснительно соблюдать правила делового этикета Неполное умение неукоснительно соблюдать правила делового этикета В целом сформировавшееся умение неукоснительно соблюдать правила делового этикета с целью гарантии успеха делового общения в мире бизнеса Сформировавшееся систематическое умение неукоснительно соблюдать правила делового этикета с целью гарантии успеха делового общения в мире бизнеса Отсутствие владения набором знаний и норм бизнес-этикета Фрагментарное владение набором знаний и норм бизнес-этикета Неполное владение набором знаний и норм бизнесэтикета В целом сформировавшееся владение набором знаний и норм бизнес-этикета Сформировавшееся систематическое владение набором знаний и норм бизнес-этикета Не удовлетворительно Не удовлетворительно Удовлетворительно Хорошо Отлично 5 Сформировавшееся систематическое знание основ о принципах, функциях и рекомендациях делового этикета и протокола в туристской деятельности <ПК-3> < готовностью применять методы анализа, разработки и поиска решений в деятельности предприятий туристской индустрии > Планируемые результаты обучения Знает: методологию проведения исследований в области экономики и социологии туризма; мировой опыт проведения социальноэкономических исследований в туристской индустрии Умеет: применять современные методы исследований и анализа, формировать заключение и вырабатывать рекомендации по повышению эффективности деятельности предприятия Владеет: современными методами анализа и оценки эффективности процессов туристской индустрии Шкала оценивания (соотношение с традиционными формами аттестации) 1 Отсутствие знания о методологии проведения исследований в области экономики и социологии туризма; Критерии оценивания результатов обучения 2 3 4 Фрагментарное знание о Неполное знание о В целом сформировавшееся методологии проведения методологии проведения знание методологии исследований в области исследований в области проведения исследований в экономики и социологии экономики и социологии области экономики и туризма; туризма; социологии туризма; мировой опыт проведения социально-экономических исследований в туристской индустрии 5 Сформировавшееся систематическое знание методологии проведения исследований в области экономики и социологии туризма; мировой опыт проведения социальноэкономических исследований в туристской индустрии Сформировавшееся систематическое умение применять современные методы исследований и анализа, формировать заключение и вырабатывать рекомендации по повышению эффективности деятельности предприятия Отсутствие умения применять современные методы исследований и анализа, формировать заключение и вырабатывать рекомендации по повышению эффективности деятельности предприятия Отсутствие владения современными методами анализа и оценки эффективности процессов туристской индустрии Фрагментарное умение применять современные методы исследований и анализа, формировать заключение и вырабатывать рекомендации по повышению эффективности деятельности предприятия Неполное умение применять современные методы исследований и анализа, формировать заключение и вырабатывать рекомендации по повышению эффективности деятельности предприятия В целом сформировавшееся умение применять современные методы исследований и анализа, формировать заключение и вырабатывать рекомендации по повышению эффективности деятельности предприятия Фрагментарное владение современными методами анализа и оценки эффективности процессов туристской индустрии Неполное владение современными методами анализа и оценки эффективности процессов туристской индустрии В целом сформировавшееся владение современными методами анализа и оценки эффективности процессов туристской индустрии Сформировавшееся систематическое владение современными методами анализа и оценки эффективности процессов туристской индустрии Не удовлетворительно Не удовлетворительно Удовлетворительно Хорошо Отлично <ПК-8> < способностью формулировать концепцию туристского предприятия, разрабатывать эффективную стратегию и формировать активную политику оценки рисков предприятия туристской индустрии > Планируемые результаты обучения Знает: концептуальные основы и технологии рационального использования туристскорекреационного потенциала территории Умеет: определять перспективные направления туристской деятельности и формировать хозяйственную стратегию тур. предприятия Владеет: навыками оценки рисков в гостиничной индустрии Шкала оценивания (соотношение с традиционными формами аттестации) 1 Отсутствие знания о концептуальных основах и технологии рационального использования туристскорекреационного потенциала территории Отсутствие умения определять перспективные направления туристской деятельности и формировать хозяйственную стратегию тур. предприятия Отсутствие владения навыками оценки рисков в гостиничной индустрии Не удовлетворительно Критерии оценивания результатов обучения 2 3 4 Фрагментарное знание о Неполное знание о В целом сформировавшееся концептуальных основах концептуальных основах и знание о концептуальных и технологии технологии рационального основах и технологии рационального использования туристско- рационального использования туристско- рекреационного потенциала использования туристскорекреационного территории рекреационного потенциала потенциала территории территории 5 Сформировавшееся систематическое знание о концептуальных основах и технологии рационального использования туристскорекреационного потенциала территории Фрагментарное умение определять перспективные направления туристской деятельности и формировать хозяйственную стратегию тур. предприятия Неполное умение определять перспективные направления туристской деятельности и формировать хозяйственную стратегию тур. предприятия В целом сформировавшееся умение определять перспективные направления туристской деятельности и формировать хозяйственную стратегию тур. предприятия Сформировавшееся систематическое умение определять перспективные направления туристской деятельности и формировать хозяйственную стратегию тур. предприятия Фрагментарное владение навыками оценки рисков в гостиничной индустрии Неполное владение навыками оценки рисков в гостиничной индустрии В целом сформировавшееся владение навыками оценки рисков в гостиничной индустрии Сформировавшееся систематическое владение навыками оценки рисков в гостиничной индустрии Не удовлетворительно Удовлетворительно Хорошо Отлично <ПК-1> <способностью разрабатывать новые туристские проекты, соответствующие требованиям туристской индустрии, выявлять приоритетные направления в проектировании, составлять необходимую нормативно-техническую документацию> Планируемые результаты обучения Знает: технологию составления нормативно-технической документации туристского предприятия Отсутствие знания технологии составления нормативно-технической документации туристского предприятия Критерии оценивания результатов обучения 2 3 4 Фрагментарное знание Неполное знание В целом сформировавшееся технологии составления технологии составления знание технологии нормативно-технической нормативно-технической составления нормативнодокументации документации туристского технической документации туристского предприятия предприятия туристского предприятия Умеет: работать с законодательными и правовыми документами при составлении нормативно-технической документации туристского предприятия Отсутствие умения работать с законодательными и правовыми документами при составлении нормативно-технической документации туристского предприятия Фрагментарное умение работать с законодательными и правовыми документами при составлении нормативно-технической документации туристского предприятия Неполное умение работать с законодательными и правовыми документами при составлении нормативно-технической документации туристского предприятия В целом сформировавшееся умение работать с законодательными и правовыми документами при составлении нормативно-технической документации туристского предприятия Владеет: приемами составления нормативно-технической документации туристского предприятия Отсутствие владения приемами составления нормативно-технической документации туристского предприятия Фрагментарное владение приемами составления нормативно-технической документации туристского предприятия Неполное владение приемами составления нормативно-технической документации туристского предприятия В целом сформировавшееся владение приемами составления нормативнотехнической документации туристского предприятия Шкала оценивания (соотношение с традиционными формами аттестации) Не удовлетворительно Не удовлетворительно Удовлетворительно Хорошо 1 5 Сформировавшееся систематическое знание технологии составления нормативно-технической документации туристского предприятия Сформировавшееся систематическое умение работать с законодательными и правовыми документами при составлении нормативно-технической документации туристского предприятия Сформировавшееся систематическое владение приемами составления нормативно-технической документации туристского предприятия Отлично 3 ПЕРЕЧЕНЬ ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ № п/п 1. Коды компетенций и планируемые результаты обучения владеть ПК-3 знать уметь владеть 3. Наименование Представление в ФОС 43.04.02 Туризм. Инновационные технологии в туристской деятельности принципы, функции и Задания по составлению ОК-1 знать уметь 2. Оценочные средства* ПК-8 знать уметь владеть рекомендации делового этикета и протокола в туристской деятельности неукоснительно соблюдать правила делового этикета с целью гарантии успеха делового общения в мире бизнеса набором знаний и норм бизнес-этикета методологию проведения исследований в области экономики и социологии туризма; мировой опыт проведения социальноэкономических исследований в туристской индустрии применять современные методы исследований и анализа, формировать заключение и вырабатывать рекомендации по повышению эффективности деятельности предприятия современными методами анализа и оценки эффективности процессов туристской индустрии концептуальные основы и технологии рационального использования туристскорекреационного потенциала территории определять перспективные направления туристской деятельности и формировать хозяйственную стратегию тур. предприятия навыками оценки рисков в гостиничной индустрии глоссария Вопросы для самоконтроля Тематика контрольных работ, рефератов Задачи Тематика дискуссий Задания по составлению глоссария Вопросы для самоконтроля Тематика контрольных работ, рефератов Задачи Тематика дискуссий Задания по составлению глоссария Вопросы для самоконтроля Тематика контрольных работ, рефератов Задачи Тематика дискуссий № п/п 1. Коды компетенций и планируемые результаты обучения Наименование Представление в ФОС 43.04.02 Туризм. Управление туристско-рекреационными комплексами технологию составления Задания по составлению ПК-1 знать уметь владеть 2. Оценочные средства* ПК-8 знать уметь владеть нормативно-технической документации туристского предприятия работать с законодательными и правовыми документами при составлении нормативнотехнической документации туристского предприятия приемами составления нормативно-технической документации туристского предприятия концептуальные основы и технологии рационального использования туристскорекреационного потенциала территории определять перспективные направления туристской деятельности и формировать хозяйственную стратегию тур. предприятия навыками оценки рисков в гостиничной индустрии глоссария Вопросы для самоконтроля Тематика контрольных работ, рефератов Задачи Тематика дискуссий Задания по составлению глоссария Вопросы для самоконтроля Тематика контрольных работ, рефератов Задачи Тематика дискуссий 4 ОПИСАНИЕ ПРОЦЕДУРЫ ОЦЕНИВАНИЯ Промежуточная аттестация по дисциплине «Тенденции ресторанного бизнеса в современных условиях» включает в себя теоретические задания, позволяющие оценить уровень усвоения обучающимися знаний, и практические задания, выявляющие степень сформированности умений и владений (см. раздел 5). Усвоенные знания и освоенные умения проверяются при помощи электронного тестирования, умения и владения проверяются в ходе решения задач. Объем и качество освоения обучающимися дисциплины, уровень сформированности дисциплинарных компетенций оцениваются по результатам текущих и промежуточной аттестаций количественной оценкой, выраженной в баллах, максимальная сумма баллов по дисциплине равна 100 баллам. Сумма баллов, набранных студентом по дисциплине, переводится в оценку в соответствии с таблицей. Сумма баллов по дисциплине от 91 до 100 «зачтено» / «отлично» от 76 до 90 «зачтено» / «хорошо» от 61 до 75 «зачтено» / «удовлетворительно» от 41 до 60 «не зачтено» / «неудовлетворительно» от 0 до 40 «не зачтено» / «неудовлетворительно» Оценка по промежуточной аттестации Характеристика уровня освоения дисциплины Студент демонстрирует сформированность дисциплинарных компетенций на итоговом уровне, обнаруживает всестороннее, систематическое и глубокое знание учебного материала, усвоил основную литературу и знаком с дополнительной литературой, рекомендованной программой, умеет свободно выполнять практические задания, предусмотренные программой, свободно оперирует приобретенными знаниями, умениями, применяет их в ситуациях повышенной сложности. Студент демонстрирует сформированность дисциплинарных компетенций на среднем уровне: основные знания, умения освоены, но допускаются незначительные ошибки, неточности, затруднения при аналитических операциях, переносе знаний и умений на новые, нестандартные ситуации. Студент демонстрирует сформированность дисциплинарных компетенций на базовом уровне: в ходе контрольных мероприятий допускаются значительные ошибки, проявляется отсутствие отдельных знаний, умений, навыков по некоторым дисциплинарным компетенциям, студент испытывает значительные затруднения при оперировании знаниями и умениями при их переносе на новые ситуации. Студент демонстрирует сформированность дисциплинарных компетенций на уровне ниже базового, проявляется недостаточность знаний, умений, навыков. Дисциплинарные компетенции не формированы. Проявляется полное или практически полное отсутствие знаний, умений, навыков. 5 КОМПЛЕКС ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ 5.1 Задания по составлению глоссария В понятиях концентрируются накопленные знания. Таким образом, воспроизведение определений этих понятий приобретает характер первоначальной ориентации в предмете. По каждому модулю дисциплины в качестве обязательной формы самостоятельной работы предусмотрено составление глоссария. Результат этой работы может служить полезным информационным ориентиром в последующей практической деятельности. Вариант 1 Аутсорсинг. Банкет. Бар. Безопасность услуги предприятия общественного питания. Индустрия гостеприимства. Качество кулинарной продукции. Кейтеринг. Качество услуги предприятия общественного питания Вариант 2 Консалтинг. Класс предприятия общественного питания. Независимый ресторан. Предприятие общественного питания. Технологический процесс. Тип предприятия общественного питания. Услуга питания ресторана. Услуга предприятия общественного питания. Франчайзинг Краткие методические указания Требования к оформлению глоссария по теме: - титульный лист; - словарь терминов, относящихся к выбранной теме (не менее 5 терминов); - приведены примеры, свидетельствующие об общем владении ситуацией. № 5 Критерии оценки Баллы* 12 4 9 3 6 2 3 1 0 Описание в словаре представлено не менее 20 терминов, все соответствуют теме, содержание словарных статей представлено развернуто, доступно для читателя, приведены примеры, свидетельствующие о владении студентом современным инструментарием по данной проблематике. В словаре представлено менее 20, но более 15 терминов Все термины соответствуют теме Содержание словарных статей представлено развернуто, доступно для читателей, приведены примеры, свидетельствующие об общем владении ситуации студентом В словаре представлено менее 15 терминов, 50% из них соответствуют теме, содержание словарных статей представлено кратко, доступно для читателя, не приведены примеры В словаре представлено менее 10 терминов (но не менее 5), 50% из них соответствуют теме, содержание словарных статей краткое, понимание читателя затруднено, не приведены примеры Задание не выполнено 5.2 Вопросы для самоконтроля Вариант 1. 1.Почему ресторанный бизнес является одним из самых инвестиционно-привлекательных? 2. Какое количество россиян, по данным Росстата, предпочитают питание вне дома? 3.Чем объясняется низкий показатель оборота общественного питания на душу населения России по сравнению с США и странами Европы? 4.Как сегментирован современный рынок общественного питания России по форматам предприятий и видам услуг? Вариант 2. 1. Какое влияние оказал глобальный экономический кризис(2008-2010гг) на показатели развития общественного питания? 2. России. Выделите основные тенденции развития ресторанного бизнеса в современной 3. Какие новые форматы предприятий питания сформировались на современном ресторанном рынке? 4. Рынки каких услуг в отношении ресторанного рынка называют сопутствующими и непрофильными? 1. Вариант 3. Какую роль в продвижении предприятия играет его кулинарная специализация? 2. В чем суть инноваций в процессе обслуживания потребителей в формате «free- flow»? 3. России? Какие транснациональные сети общественного питания работают в современной 4. Чем объясняется успех компаний «McDonald», «Subway», «Sbarro» и др.? 1. Вариант 4. Назовите наиболее успешные федеральные сети общественного питания России. 2. Что тормозит переход локальных московских сетей («Грабли», «Му-Му», «Рикша и Ван») на федеральный уровень? 3. Как функционирует ресторанный холдинг? Проанализируйте структуру холдинга «Планета Гостеприимства». 4. В чем преимущества развития рынка общественного питания по системе франчайзинга? Вариант 5. 1. Назовите отличительные особенности организации франчайзинга в общественном питании российскими и иностранными компаниями. 2. Дайте характеристику современному состоянию франчайзинга России в области индустрии питания? 3. Назовите сдерживающие факторы развития ресторанного франчайзинга в современной России. 4. 1. бизнеса? Назовите ведущих российских франчайзеров в сфере общественного питания. Вариант 6. Почему кейтеринг в настоящее время является самым перспективным видом 2. Чем услуги кейтеринга отличаются от услуг стационарного ресторана? 3. Услуги каких форматов могут быть оказаны кейтерингом? 4. Какие новые виды кейтеринговых услуг получили наибольшее распространение в последнее время? 1. Вариант 7. Как оценивают аналитики перспективы кейтеринговых услуг в современной России? 2. Обоснуйте необходимость развития консалтинговых услуг в ресторанной индустрии. 3. Какие виды услуг предлагает современный ресторанный консалтинг? 4. Почему современные предприниматели редко обращаются в ресторанные консалтинговые компании? Вариант 8. 1. Каким критериям должен отвечать консалтер в области ресторанного бизнеса? 2. Каковы тенденции развития ресторанных консалтинговых услуг в г. Владивосток? 3. Назовите наиболее заметные тенденции в современной сфере услуг, относящиеся к техническому типу инноваций. 4. Какие эффективные формы обслуживания и организационные нормы труда используются в современном ресторанном сервисе? Вариант 9. 1. В чем суть метода определения характеристик публикационной активности? 2. Как можно определить, насколько инновационно-активно будет ресторанное предприятие на рынке услуг? 3. Каким образом персонал предприятия питания может быть причастен к инновационным процессам? 4. Назовите наиболее успешные федеральные сети общественного питания России. 5.3Тематика контрольных работ, рефератов, дискуссий Задание 1. Тематические дискуссии по темам: – «Актуальные проблемы и основные направления развития ресторанной индустрии в России». – «Внутренняя политика государственного управления общественным питанием в Российской Федерации» Задание 2. Аналитический отчет по состоянию и перспективам развития на российском рынке услуг: 1) транснациональных сетей общественного питания; 2) федеральных сетей общественного питания; 3) региональных и локальных сетей общественного питания; 4) сегмента предприятий питания формата «Fast food; 5) сегмента предприятий питания форматов QSR, Food-court, Free-flow, Fine-dining, Casualdining; Задание 3. Доклады по темам: 1) «McDonald» и его роль в развитии кафе быстрого питания на территории РФ. 2) Концепция «Subway» как альтернатива «McDonald» на ресторанном рынке РФ. 3) Опыт «Sbarro» в формировании сети пиццерий на территории РФ. 4) Ресторанные холдинги России и их роль в формировании рынка услуг питания. 5) Современные проблемы кадрового обеспечения в ресторанном бизнесе. 6) Формирование «непрофильных» (сопутствующих) рынков ресторанного бизнеса. 7) IT-технологии и их использование в современном ресторанном бизнесе. 8) Ресторанный консалтинг в Приморье. Современное состояние и перспективы. 9) Информационный кейтеринг как новый вид ресторанных услуг. 10) Роль профессиональных объединений в развитии ресторанного бизнеса в современных условиях развития индустрии питания. Задание 4. Рецензия на статью в одном из журналов: Для подготовки рецензии статьи предлагается следующий перечень журналов по проблемам и тенденциям ресторанного бизнеса: 1) Вестник НАТ Современный ресторан Гостиницы и рестораны Ресторанные ведомости Питание и развлечения (ПИР) 6) Гостиничное дело и др. 2) 3) 4) 5) Критерии оценки № Баллы Описание Студент выразил своё мнение по сформулированной проблеме и аргументировал его. 12 5 Приведены данные отечественной и зарубежной литературы, статистические сведения, 4 9 3 6 2 3 1 0 информация нормативно-правового характера. Студент знает и владеет навыком самостоятельной исследовательской работы по теме исследования; методами и приемами анализа теоретических и/или практических аспектов изучаемой области. Фактических ошибок, связанных с пониманием проблемы, нет; графически работа оформлена правильно. Работа характеризуется смысловой цельностью, связностью и последовательностью изложения; допущено не более одной ошибки при объяснении смысла или содержания проблемы. Для аргументации приводятся данные отечественных и зарубежных авторов. Продемонстрированы исследовательские умения и навыки. Фактических ошибок, связанных с пониманием проблемы, нет. Допущены одна-две ошибки в оформлении работы. Студент проводит довольно самостоятельный анализ основных смысловых составляющих проблемы; понимает базовые основы и теоретические обоснования выбранной темы. Привлечены основные источники по рассматриваемой теме. Допущено не более двух ошибок в смысле или содержании проблемы, оформлении работы. Работа представляет собой пересказанный или полностью переписанный исходный текст без каких бы то ни было комментариев, анализа. Не раскрыта структура и теоретическая составляющая темы. Допущено три или более трех ошибок в смысловом содержании раскрываемой проблемы, в оформлении работы. Работа представляет собой пересказанный или полностью переписанный исходный текст без каких бы то ни было комментариев, анализа, либо проблема не раскрыта, либо задание не выполнялось. 5.4 Примерные вопросы для подготовки к экзамену 1. Современная ситуация рынка услуг питания в РФ. Обзор и структура рынка. 2. Объем российского рынка общественного питания и темпы роста на примере центральных регионов(Москва, Санкт-Петербург) и Приморского края. 3. Государственные приоритеты в развитии услуг общественного питания в РФ. 4. Концептуальные основы развития общественного питания на территории г. Владивостока. 5. Развитие: сетевых торговых марок (McDonalds,Subway, Sbarro, Starbucks, KFC и др.). 6. Развитие: сегмента «демократичных» предприятий питания новых форматов(fast-food, street-food, fast-casual, casual-dining, fine-dining,food-court,free-flow). 7. Развитие: кулинарных специализаций. 8. Развитие: сопутствующих и непрофильных рынков (франчайзинг, кейтеринг, консалтинг). 9. Общая ситуация и перспективы развития Российского рынка сетей общественного питания. 10. Транснациональные, федеральные, региональные и локальные сети о.п. на территории РФ. 11. Географическая структура рынка. 12. Структура сетей общественного питания по формату заведений (street-food, fast-casual, QSR, casual-dining, fine-dining, free-flow). 13. Ресторанные холдинги на рынке о.п. России. 14. Мировые франчайзинговые системы. Отличительные особенности организации бизнеса российскими и иностранными компаниями. 15. Тенденции развития франчайзинга в России. 16. Сдерживающие факторы и проблемы российского рынка франчайзинга в ресторанном бизнесе. 17. Ведущие российские франчайзеры в сфере общественного питания. 18. Общая характеристика услуги. Объем рынка кейтеринговых услуг в РФ. Географическая структура рынка. 19. Новые виды кейтеринговых услуг: социальный, информационный,VIP,смешанный кейтеринг, кейтеринг напитков и коктейлей, контракт на поставку. 20. Кейтеринг в Приморье. Современное состояние и перспективы развития. 21. Современный рынок ресторанного консалтинга. Роль консалтинга в развитии ресторанного бизнеса на территории России. 22. Виды консалтинговых услуг. Консалтинговые компании и независимые консультанты. Требования к консультантам. Критерии выбора консалтинговых компаний. 23. Ресторанный консалтинг в Приморье. Современное состояние и перспективы. 24. Задачи инновационного развития ресторанного бизнеса. Типы инноваций в производстве ресторанных услуг: технические, организационно-технологические, управленческие, комплексные инновации. 25. Методы оценки инновационного развития рынка: структурно-морфологический анализ; определение характеристик публикационной активности; метод патентов-аналогов и др. Критерии оценки Показатели 1 0 баллов 2 5 баллов Критерии и баллы* 3 4 10 баллов 15 баллов Раскрытие проблемы Задание не выполнялось. Проблема не раскрыта. Отсутствуют выводы. Проблема раскрыта не полностью. Выводы не сделаны и/или выводы не обоснованы. Представление Задание не выполнялось. Представляемая информация логически не связана. Не использованы профессиональн ые термины. Оформление Задание не выполнялось. Не использованы информационны е технологии (PowerPoint). Больше 4 ошибок в представляемой информации. Представляема я информация не систематизиро вана и/или не последователь на. Использован 12 профессиональ ный термин. Использованы информационн ые технологии (PowerPoint) частично. 3-4 ошибки в представляемо й информации. Задание не выполнялось. Нет ответов на вопросы. Ответы вопросы на Только ответы на элементарные вопросы. 5 20 баллов Проблема раскрыта. Проведен анализ проблемы без привлечения дополнительной литературы. Не все выводы сделаны и/или обоснованы. Представляемая информация систематизирован аи последовательна. Использовано более 2 профессиональны х терминов. Проблема раскрыта полностью. Проведен анализ проблемы с привлечением дополнительной литературы. Выводы обоснованы. Использованы информационные технологии (PowerPoint). Не более2 ошибок в представляемой информации. Широко использованы информационные технологии (PowerPoint). Отсутствуют ошибки в представляемой информации. Ответы на вопросы полные с привидением примеров и/или пояснений. Ответы на вопросы полные и/или частично полные. Представляемая информация систематизирована, последовательна и логически связана. Использовано более 5 профессиональных терминов.
