Лекция №8. Формовочные аппараты.

Лекция № 8
Тема. Формовочные аппараты
1
Устройство и принцип действия формовочного аппарата Я5-ОФИ
2
Устройство и принцип действия формовочного аппарата Р3-ОСО
Лит №25 стр.121-122
1 Устройство и принцип действия формовочного аппарата Я5-ОФИ
Аппараты для формования отличаются по конструкции в зависимости от характера
этой операции (формование из сырного пласта под слоем сыворотки,
формование
насыпью).
Формовочные аппараты
Я5 – ОФИ
осуществляет
приемку сырной массы
предварительное прессование ее в монолитный пласт удаление сыворотки и разрезку
сырного пласта на бруски заданных размеров. Применяются при изготовлении сыров
формы низкого цилиндра или бруска с глазками
неправильной и круглой формы.
Вместимостью по сырной массе 500 и 1000 кг.
Устройство.
1 Корпус - прямоугольная ванна из нержавеющей стали. Установлена на ножках,
по уровню ниже сыродельных ванн или сыроизготовителей для стекания сырного зерна
самотекам. Сбоку корпуса площадки с лестницами и ограждениями.
2 На дне корпуса сливной патрубок для удаления сыворотки, промывной воды.
3 На дно корпуса укладываются съемные перфорированные пластины, которые
соединяются в замок снизу и образуют ложное дно.
4 Снизу, под корпусом, расположен горизонтальный пневмоцилиндр,
шток
которого соединяется цепью с передней перфорированной пластиной для перемещения
ложного дна с пластом сыра при разрезке.
5 В передней части, у дна корпуса , имеются продольные неподвижные ножи в
виде рамки.
6 В передней торцевой части имеется поперечный нож, который может
перемещаться в вертикальном направлении с помощью двух пневмоцилиндров,
находящихся по торцам корпуса.
7 На катках установлены пневмоцилиндры для
подпрессовки головок сыра и
комплект перфорированных пластин, укладываемых на сырую массу.
Принцип работы.
- На дно корпуса
укладывают перфорированные пластины,
с помощью
пневмоцилиндров опускаем поперечный нож.
- Подсоединяем трубопровод для подачи сырного зерна.
- Устанавливаем поперечную перфорированную пластину с упором и после этого
производим заполнение самотеком. При заполнении происходит отделение сыворотки
через дно. Как
только начинает показываться сырное зерно,
сразу укладывают
перфорированные пластины и включают вертикальные пневмоцилиндры на 15- 20 мин.
Давление Р=0-10 кПа. Идет обезвоживание и образование пласта.
-
Затем
отключают
вертикальные
пневмоцилиндры,
снимают
верхние
перфорированные пластины.
- На пульте включают два вертикальных пневмоцилидра для подъема поперечного
ножа в верхнее положение.
- Подсоединяют
цепью первую перфорированную пластину
со штоком
горизонтального пневмоцилидра , на пульте управления включаю его в работу.
- При этом вместе с перфопластинами дна перемещается пласт сыра, который
разрезается продольными ножами на полосы.
- После чего включают пневмоцилиндры поперечного ножа для разрезки пласта в
поперечном направлении.
- Вручную убирают отрезанные головки сыра, укладывают в формы и на пресс тележках отправляют на прессование.
По мере освобождения пластин их снимают и устанавливают в бак в передней
части корпус. Полная очистка формовочного аппарата обеспечивается подсоединением к
системе безразборной мойке.
2 Устройство и принцип действия формовочного аппарата Р3-ОСО
Производительность по сырной массе 2000 кг / час
Устройство
1. Корпус вертикального типа имеющий цилиндрическую форму.
2. Загрузочный бункер.
3. Внутри корпуса
перфорированный цилиндр меньшего диаметра для
обезвоживания.
4. Сбоку корпуса,
на разной высоте имеется несколько патрубков для удаления
сыворотки в бак.
5.
Корпус
на
ножках
установлен
на
столе,
на
который
с
помощью
пневмоцилиндров подаются пустые формы для сыра и удаляются с сыром.
6. В нижней части корпуса установлен нож
- заслонка,
перемещающийся в
поперечном направлении.
7. В верхней части - датчик уровня.
Работа
Нож закрывает нижнею часть корпуса, внутрь которого подается сырное зерно с
сывороткой. Эта масса заполняет внутренний перфоцилиндр, сыворотка отделяется под
действием веса сырной массы и удаляется, а зерно уплотняется в виде столбиков.
Под корпус устанавливается бак для сыворотки. Высота сырной массы в агрегате
контролируется датчиком уровня, который подает сигнал на исполнительный механизм
отключения насоса.
Достоинства
1 Интенсифицируются процесс формования сыра.
2 Снижаются потери сырной пыли и сыворотки.
3 Механизирована подача форм.
4 Улучшены санитарно-гигиенические условия труда.
Контрольные вопросы и задания
1
Укажите марки формовочных аппаратов.
2
Проанализируйте отличия в конструкции формовочных аппаратов.
3
Сформулируйте принцип действия формовочного аппарата Я5-ОФИ.
4
Сформулируйте принцип действия формовочного аппарата Р3-ОСО.
5
Какие требования предъявляются к технике безопасности при эксплуатации
формовочных аппаратов?
6
Собрать информацию о формовочных аппаратах.