Виды первичной обработки мяса?

тесты по кулинарии 6 класс
1. Соотнесите вид крупы и соответствующий способ ее первичной обработки:
Вид крупы
1) пшенная
2)гречневая
3) манная
4)рисовая
5) хлопья овсяные «Геркулес»
6)перловая
Первичная обработка крупы:
1)моют
2)перебирают
3) замачивают
4)просеивают
5) подсушивают
2. Соотнесите вид крупы с консистенцией каши:
Вид крупы Консистенция каши
а) пшенная 1) рассыпчатая
б) манная 2) жидкая
в)гречневая 3)вязкая
3. Выберите посуду, необходимую для приготовления каши:
а) алюминиевая,
б) эмалированная,
в)чугунная,
г) из нержавеющей стали,
д) огнеупорная.
4. Выберите правильный ответ.
Соль закладывать в начале варки каши:
а) да,
б) нет.
5. При варке каши крупу всыпают в жидкость:
а) холодную
б) теплую,
в) кипящую.
6. Укажите цифрами последовательность приготовления каши:
а) довести жидкость до кипения,
б) уменьшить нагрев,
в) провести первичную обработку крупы,
г) добавить в кипящую жидкость соль, сахар,
д) варить до готовности,
е) всыпать подготовленную крупу.
7 Выберите из перечисленных блюда из молока и молочных продуктов:
а) манная каша,
б) бутерброды,
в) винегрет,
г) вареники,
д) котлеты,
е) блины,
ж) запеканка творожная.
8. Обозначьте цифрами последовательность первичной обработки рыбы:
а) обмывание,
б) чистка,
в) удаление внутренностей,
г) пластование,
д) размораживание.
9. Выберите признаки доброкачественности рыбы:
а) глаза мутные,
б) глаза прозрачные,
в) чешуя поврежденная,
г) брюшко не вздутое,
д) специфический рыбный запах,
е) упругая консистенция.
ж) жабры светло-розовые.
10. Выберите виды тепловой обработки рыбы:
а) запекание,
б) варка,
в) тушение,
г) копчение,
д) соление,
е) замораживание.
11. Укажите способы варки макаронных изделий.
Тесты по кулинарии 7 кл
1Укажите последовательность приготовления жареной рыбы:
а) разогреть сковороду с маслом,
б) подготовить панировку,
в) определить готовность жареной рыбы,
г) обвалять рыбу в панировке,
д) обжарить рыбу с двух сторон,
е) произвести первичную обработку рыбы.
2. Вставьте пропущенные слова.
а) Каши по консистенции бывают....
б) Консистенция каши зависит от.....
3. Укажите цифрами последовательность приготовления блинчиков:
а) ввести муку и тщательно перемешать,
б) взбить яйца, соль и сахар,
в) влить небольшое количество молока и перемешать,
г) добавить необходимое количество жидкости (до консистенции жидкой сметаны),
д) выпекать.
4. Закончите предложение.
Пастеризация — это процесс... .
5. При первичной обработке макаронные изделия:
а) перебирают;
б) промывают;
в) замачивают;
г) удаляют примеси;
д) нарезают.
6. Для чего нужно просеивать муку перед замешиванием теста?
7 Мясо и рыбу надо размораживать:
а) в холодной воде,
б) в теплой воде,
в) на воздухе,
г) в холодильнике,
д) в микроволновой печи.
8. Обведите буквы правильных ответов.
Доброкачественная крупа – это:
а) Крупа с посторонними примесями;
б) Крупа, имеющая запах;
в) Крупа без пятен;
г) Крупа без мусора;
д) Крупа, состоящая из крупинок одинакового размера.
9.Обведите буквы правильных ответов.
Крупы хранят :
а) В сухом, хорошо проветриваемом помещении;
б) Где угодно;
в) На балконе;
г) В холодильнике.
10. Обведите буквы правильных ответов.
Кисломолочными продуктами являются:
а) Молоко;
б) Кефир;
в) Творог;
г) Мороженое;
д) Сметана.
11. Укажите последовательность подачи блюд к столу:
а) Десерт-------------------------б) Второе блюдо----------------в) Закуски------------------------г) Первое блюдо----------------12. Обведите буквы правильных ответов.
При работе с горячей жидкостью необходимо соблюдать следующие правила
безопасной работы:
а) В кипящую жидкость продукты закладывать осторожно;
б) Следить за тем, чтобы нагревательные приборы не заливала жидкость;
в) При закипании жидкости уменьшить нагрев;
г) По окончании работы выключить плиту;
д) Наливать воду в кастрюлю непосредственно на плите;
1 вариант
1. Назовите виды использования микроорганизмов в кулинарии:
а) в виноделии б) производство лекарств в) для производства
кисломолочных продуктов
2. Переносчиками пищевых инфекций являются?
а – мухи
б – комары
в - летучие мыши
г – тараканы
д – воробьи
е – грызуны
3. Каковы признаки пищевых отравлений?
а - головная боль
б – тошнота
г – рвота
д - зубная боль
в - боль в спине
е – головокружение
4. Инфекция- это ?
а - поражение органов человека электрическим токам
б - травма головы
в - проникновение в организм человека болезнетворных
микроорганизмов
г - перелом
д - переохлаждение организма
5. Кисломолочные продукты этоа – творог
б – кисель
г – какао
д – варенец
в - ряженка
е - йогурт
6. Виды тепловой обработки мяса?
а – оттаивание
б–
в - обмывание
г – разделка
д – жаренье
е – тушение
7. Назовите виды заготовки ягод на зиму:
а) тушение б) варенье в) пассерование г) замораживание д)
консервирование с сахаром
8. Из каких источников лучше брать воду в походе?
а) из рек и прудов
б) из колодцев и родников
в) из
озер.
9. При выпечке печенья противень смазывают жиром. Зачем?
а) так принято
б) чтобы не пригорало
в) чтоб было
вкусней.
10.Что такое меню?
а) список продуктов
напитков и готовых блюд.
б)список напитков и продуктов
в) список
2 вариант
1. Причиной пищевой инфекции может быть?
а - продукты с истекшим сроком годности
б - простудное заболевание
в - продукты питания, пораженные болезнетворным
микроорганизмами
г - головная боль
д - несоблюдение правил личной санитарной гигиены
е - несоблюдение правил техники безопасности при выполнении
кулинарных работ
2. Каковы признаки пищевых отравлений?
а - головная боль
б – тошнота
в - боль в спине
г – рвота
д - зубная боль
е – головокружение
3. Виды первичной обработки мяса?
а) оттаивание б) тушение
в) обваливание
г) разделка
д) припускание
е) варка
4. Назовите виды заготовки фруктов на зиму:
а) сушка б) бланширование в) пассерование г) замораживание
д) консервирование с сахаром
5. Готовность варенья можно определить:
а) по цвету сиропа;
б) по количеству пены; в) по пробе на
застывание капли сиропа.
6. Разрыхлители теста - это
а) вещества, которые придают тесту пористость, воздушность
б) вещества, которые помогают тесту склеиваться
в) вещества, которые употребляются для придания тесту аромата.
7. Как правильно обеззараживать воду в походных условиях?
а) хлоркой
б) длительным кипячением
в) спиртом.
8. При выпечке печенья противень смазывают жиром. Зачем?
а) так принято
б) чтобы не пригорало
в) чтоб было
вкусней.
9. Кисломолочные продукты этоа – творог
б – кисель
г – какао
д – варенец
в - ряженка
е - йогурт
10.Какие из этих продуктов не входят в состав пресного теста:
а) молоко;
б) сахар;
в) дрожжи;
г) яйца;
д) вода