Липиды

Липиды
Липиды – сложные органические вещества; сложные эфиры жирных
кислот и какого-либо спирта.
Сложные эфиры – продукт взаимодействия органических (карбоновых) кислот и
спирта.
Органическая (карбоновая) кислота + спирт = Сложный эфир + Н2О
1. Строение липидов
Н2О
Липид → ЖК + спирт
1) Жирные кислоты – карбоновые кислоты, имеющие более 10 [C].
R
Карбоксильная группа
Общая формула одноосновных карбоновых кислот
В состав природных липидов входят жирные кислоты, имеющие четное
количество [C] от 14 до 22, чаще всего 16 и 18.
C15H31COOH
CH3 – (CH2)14
ПАЛЬМИТИНОВАЯ КИСЛОТА
Насыщенные
(предельные)
к-ты
C17H35COOH
CH3 – (CH2)16
СТЕАРИНОВАЯ КИСЛОТА
C17H33COOH - олеиновая к-та
C17H31COOH - линолевая к-та
C17H29COOH - линоленовая к-та
Ненасыщенные
(непредельные)
к-ты
2) Спирты – органические соединения, содержащие гидроксогруппы.
– ОН
Гидроксильная группа
R – ОН
Общая формула одноатомных спиртов
В состав липидов входят одноатомные спирты, имеющие > 30 [C].
C30H 61 OH
CH3 – (CH2)29 – OH
мирициловый спирт
CH2 – ОН

CH – ОН

CH2 – ОН
Глицерин
(1,2,3-пропантриол)
CH3 – CH2 – CH = CH – CH – CH – CH2– OH


OH NH2
Сфингозин – двухатомный ненасыщенный аминоспирт.
(2-амино-4-гептен-1,3-диол)
2. Простые липиды
1)Триацилглицериды = глицерин + ЖК
CH2 – О¦Н + HO¦OCH31C15

CH – О¦Н + HO¦OCH31C15 →

CH2 – О¦Н + HO¦OCH31C15
CH2О – OCH31C15

CHО – OCH31C15 + 3H2О

CH2О – OCH31C15
2) Воски – сл. эфиры ЖК и длинноцепочечных спиртов.
3. Сложные липиды
Гликолипиды = ЖК + спирт + углевод
Фосфолипиды = ЖК + спирт + фосфорная к-та
Сфинголипиды = ЖК + сфингозин + фосфорная к-та
4. Функции липидов
Медведь
Море липидов с айсбергами белков
Адренокортикотропный гормон
Липид + О2 = СО2 + Н2О + 38,9 к Дж/г
1 кг
1,1 кг
После ручной стирки кожа на руках сморщивается и после этого ее
приходится смазывать кремом.
С листьев растений вода скатывается, а с некоторых листьев можно
соскрести воск.
Млекопитающие, обитающие в холодных водах, имеют толстый подкожный
слой жира.
Некоторые органы, например почки, окружены жировым карманом. Самый
толстый слой жира у человека находится на пятках.