I. Обоснование проекта

Департамент Образования города Москвы
ГБОУ СОШ № 1370 с углублённым изучением английского языка
Образовательная область « Технология »
Творческий проект на тему:
«Торт медовик»
Ученицы 8 класса
Ковылкиной М. Н.
Учитель Южакова Н. С.
Москва 2012 год
Содержание.
I. Обоснование проекта.
II. История выпечки .
III. Материалы и инструменты.
IV. Изготовление «Медовика».
V. Экономическая часть.
VI. Список литературы.
I. Обоснование проекта
Торт – главный герой любого праздничного стола. Он может быть не просто
всеми любимым лакомством, но и чем-то более важным. Например, если
преподнести торт в качестве подарка. Корпоративные и семейные торжества
украсит торт по вашему желанию. В нем будет лишь то, что вы любите.
Необыкновенно вкусный торт. Его любят все, даже закоренелые нелюбители
меда в чистом виде, потому что запах меда в торте удивительно меняется.
Торт нежный, не приторный, легкий, сочный. Его можно есть и без чая, но с
чаем – это что-то волшебное. С «медовиком», продающимся в отделах
тортов долгого хранения (песочные коржи и масляный крем на маргарине)
не имеет ничего общего, поэтому я решила научиться делать этот торт.
II. История выпечки.
Изысканная выпечка является неотъемлемой частью нашей кухни. На
протяжении столетий она служит удовлетворению неистребимой
потребности в излишестве. Заманчивая сказочная страна обычно предстает в
воображении как край, где все дороги вымощены засахаренными орехами, а
витрины лавок украшены благоухающими медовыми коврижками и
пряниками. Сладкая сдобная выпечка украшала стол по праздничным и
торжественным дням как у бедных, так и у богатых. Подавалась она всегда
только после основной трапезы, и ели ее уже ради удовольствия, доставляя
себе радость, а вовсе не для того, чтобы утолить голод. Тут, пожалуй, ничего
не изменилось и по сей день. Аппетитные торты, пирожные, кексы остаются
и сегодня вожделенным лакомством, возбуждая вкус многих и многих
сластен, охотно и в избытке поглощающих калории. Изысканная выпечка
должна быть одновременно загляденьем и объедением, должна баловать и
услаждать. Но и сам процесс изготовления – вымешивание теста, придание
ему формы и украшение – вовсе не скучная обязанность. Выпекание – это
творчество, доставляющее радость, это призвание и любовь.
Древнейшее искусство выпечки
Выпечка – не изобретение нового времени. Уже
египтяне, греки и римляне пекли сладкие мучные
изделия с фруктами, медом и пряностями.
Женщины Германии в эпоху Римской империи
приносили в жертву богам испеченные булкиплетенки взамен собственных кос. Уже в глубоком
средневековье
были
известны
способы
изготовления медовых коврижек. Они описаны в
легендах о святых примерно конца первого
тысячелетия. B рукописи 1329 года содержится
сообщение о рождественском кексе, к 1528 году
относится первое упоминание о дрезденском
рождественском кексе. Традиционный итальянский рождественский кекс
Panettone впервые был испечен, по-видимому, в конце XV столетия в
миланской пекарне Della Grazia неким Тони, ее владельцем, отсюда и
название кекса: Pane di Toni (дословно: хлеб Тони) – Panettone. Уже в начале
XVI столетия выпекали первые высокие песочные кексы монахи в своих
монастырских кухнях. B рукописной поваренной книге, составленной в
середине XVI столетия жительницей Аугсбурга Филиппиной Вельзер,
описываются, помимо прочего, грушевый торт и печенье, приготовленные на
смальце из муки, сахара и розовой воды.
Новое разнообразие
Традиция домашних пекарен, какой мы ее
сегодня знаем, зародилась лишь в XVIII
столетии. Именно к этому времени
мельники научились изготавливать белую
пшеничную муку мелкого помола без
примесей отрубей. Белая мука позволила
разнообразить и совершенствовать виды
сладкой мучной выпечки. Тогда же вошли
в обиход первые детально разработанные
рецепты популярных рождественских кексов.
Изысканная выпечка и богатое украшение
На свадьбы, крестины и прочие семейные торжества к столу уже стали
подавать торты, начиненные сливками, вареньем, марципаном и фруктами.
Вошло в обычай взбивать отдельно яичные белки и желтки. Начали выпекать
в духовом шкафу первые бисквиты. Примерно в то же время впервые был
испечен и знаменитый линцевский (г. Линц) торт из песочного теста. К
первой половине XVIII столетия восходят рецепты безе.
Примерно через столетие начинается эра
изысканнейшей выпечки – пирожных со
всевозможными наполнителями и богато
декорированных тортов. Общедоступный
сахар был вторым после белой муки
необходимым продуктом для выпекания
сладких мучных изделий в домашних
условиях. Промышленное производство
рафинированного
сахара
в
эпоху
Бидермейер обеспечило широкое поступление его в продажу. До середины
XVIII столетия продавался только сахарин – в аптеках и за большие деньги.
Люди эпохи Бидермейер тяготели к интимности и домашнему уюту.
Парадным приемам с их чопорным этикетом предпочитались встречи в
тесном кругу родных и знакомых за чашкой чая, кофе или шоколада, к
которым подавалась в качестве угощения домашняя сладкая выпечка. B 1832
году венский кондитер Франц Захер испек свой знаменитый шоколадный
торт. Подобный торт и поныне пекут в домашних условиях искусные мастера
и мастерицы. А в Будапеште примерно в то же время кондитер Йозеф Карл
Добос Пате начал выпекать легкие бисквиты без жира.
III. Материалы и инструменты.
Состав:
для теста
яйца - 2 шт,
мед - 2 ст. ложки,
разрыхлитель или сода - 1 ч. ложка,
сахар - 1 стакан,
маргарин или сливочное масло - 125 г (половина пачки),
мука - 3-3,5 стакана
для крема
сливочное масло - 300 г,
сгущенное молоко - 1,5 банки
Инструменты:
2 кастрюльки, 1 меньше другой
Скалка
Противень
Миксер
IV. Изготовление «Медовика».
На водяной бане растопить маргарин или сливочное масло, добавить сахар,
мед и нагревать, периодически помешивая, до однородной массы.
Добавить разрыхлитель или соду и помешиваем до увеличения в объеме и
побеления массы.
Добавить яйца и хорошо размешать.
Затем ввести муку и замесить мягкое тесто.
Тесто разделить на 6-8 частей и раскатать коржи.
Коржи перенести на противень
Приготовить крем: Размягченное сливочное масло взбить миксером до
получения пышной массы.
Затем, не прекращая взбивания, добавить в масло небольшими порциями
сгущенное молоко и взбивать до получения пышной однородной массы.
Готовые коржи сложить друг на друга и ровно обрезать края.
Коржи прослоить кремом, и сверху торт тоже обмазать кремом.
V Экономическая часть
яйца - 2 шт- 10 руб.
мед – 50 гр. -25 руб.
разрыхлитель – упаковка-20 руб.
сахар – 56 руб.
сливочное масло - 425 г – 100руб.
мука – 450 гр. -18 руб.
сгущенное молоко - 1,5 банки -100 руб.
Итого: 330рублей.
VI Список литературы
Сайты:
http://www.legkogotovit.com
http://gotovim-doma.ru