Аннотация к рабочей программе ЕНВ.02 Ферменты и витамины по специальности 260204.65 Технология бродильных производств и виноделие Целью дисциплины является приобретение студентами знаний в области ферментологии. Основные задачи раскрываются на основе изложения требований к знаниям, умениям и навыкам, которыми должны овладеть студенты: - изучение проблем ферментологии пищевых и бродильных производств; - формирование навыков научно-технического мышления и творческого применения полученных знаний в будущей инженерной деятельности; - изучение основ теории биохимических превращении с участием ферментов, - изучение принципиальных схем классификации, номенклатуры и метаболизма биомолекул с участием ферментов, их специфичности и регуляции активности, -исследование витаминов и ферментов различных овощей, фруктов, зерновых, напитков. Студент должен иметь представление о биомолекулах, которые входят в состав живого организма, о ферментах и витаминах, участвующих в обмене веществ, - об основных биохимических ферментативных превращениях в живом организме. знать технологию пищевых и бродильных производств, и перспективы использования биологического синтеза с участием ферментов, -химический состав и структуру биомолекул и ферментов; - основные биомолекулы и механизмы их ферментативного превращения; - основные характеристики и классификации ферментов и витаминов, их специфичность и механизм действия; -назначения, функции и условия работы ферментов и витаминов; - схемы и методы биохимических ферментативных исследований; - качественные реакции основных классов ферментов и витаминов, использующихся для экспертизы качества пищевых продуктов. уметь выбирать оптимальные условия функционирования ферментов и витаминов в живом организме, пищевых и бродильных технологиях; - решать расчетные и экспериментальные задачи по химическому составу ферментов и витаминов живого организма и их активности; - выбирать механизмы ферментативных превращений с целью направленного синтеза; - проводить биохимический анализ активности ферментов, наличия витаминов в овощах, плодах, зерновых и напитках с помощью качественных реакций. Курс «Ферменты и витамины» играет ведущую роль в развитии традиционных и создании новых биохимических технологий в бродильных производствах. Эта дисциплина является дисциплиной по выбору, односеместровым курсом учебного плана. Дисциплина вооружает понятийным и категорийным аппаратом по этой отрасли знаний и соответствующей терминологией. Она позволяет будущим специалистам понять роль ферментов и витаминов в технологии изготовления и качестве вина, пива и других алкогольных и безалкогольных напитков. Связь с предшествующими дисциплинами: Общая и неорганическая химия, Органическая химия, Аналитическая химия, Физика, Биология, Математика, Микробиология Связь с последующими дисциплинами: Пищевая химия, Общая технология отрасли, Технология бродильных производств, Технология виноделия, Химия пива, Химия вина. Общая трудоемкость дисциплины составляет 100 часов, 2,78 зачетных единиц Вид промежуточной аттестации: зачет. 1. Зябкина Н.Г Молоко и молочные продукты Методическое пособие по лабораторнопрактическим занятиям студетов. – Майкоп: МГТИ, 2002. 41с. 2. Зябкина Н.Г., Сидорина Т.И. Молоко и молочные продукты Методическое пособие по самостоятельной работе студентов. – Майкоп: МГТИ, 2003, 22с 3. Зябкина Н.Г., Сидорина Т.И. Алгоритмы взаимного перевода концентрации растворов: Методическое пособие для студентов очной формы обучения. – Майкоп: АГУ, 2006. - 32с. 4. Зябкина Н.Г., Блягоз А.И. Ферменты и витамины: учебно-методическое пособие. – Майкоп: ООО «Качество», 2008. – 48с. 5. Зябкина Н.Г., Шовгенова С.А., Агеева Н.М. Пути синтеза и механизм взаимодействия патулина с аминокислотами в соке яблок // Новые технологии. Майкоп, 2009. - вып.1. - С.20-23. 6. Зябкина Н.Г. Физико-химические свойства вина, продаваемого на розлив // Новые технологии. - Майкоп, 2009. - вып.4. - С.112-114. 7. Зябкина Н.Г. Рекомендации по устранению запаха гниения белков сточных вод Materialy III Miedzynarodowei naukowi-praktycznej konferencji «Dynamika naukowych Bada – 2012», Volume 19 Nauk biologicznych Ekologia. - Przemysl Nauka I studia, С. 52-56. 8. Зябкина Н.Г., Стальная М.И., Тлиф Д.А. Биохимические свойства чая. – Майкоп: МГТИ, 1998. 9. Зябкина Н.Г. Исследование обеспеченности организма студентов макронутриентами и аскорбиновой кислотой // Международная научная конференция - Майкоп: АГУ ИФК и дзюдо. 10. Зябкина Н.Г. Николаев И.Г. Биохимические аспекты влияния алкоголя. – Майкоп: АГУ, 1999 11. Зябкина Н.Г.К проблеме обесточивания белков сточных вод // XXV Неделя науки МГТУ, XXI Всероссийская научно-практическая конференция «Образованиенаука-технологии». - Майкоп, 2012. - С.53-54. 12. Зябкина Н.Г., Сидорина Т.И. Влияние активной пищевой добавки «Иодказеин» на потребительские свойства сыра сулугуни // Материалы четвертой всероссийской научно-практ. конференц. «Наука-XXI веку». – Майкоп: МГТИ, 2003. – С. 109-110. 13. Зябкина Н.Г., Алексеев В.А. Влияние химических факторов на белки волос //Тез.докл. первой научно-практич. конференции МГТИ. - Майкоп, 1996. - С.82-83.. 14. Триль В.М., Сидорина Т.И., Зябкина Н.Г. Роль некоторых биологически активных веществ в рационе туриста // Материалы четвертой всероссийской научно-практ. конференц. НаукаXXIвеку. – Майкоп: МГТИ, 2003. 15. Триль В.М., Сидорина Т.И., Зябкина Н.Г. К изучению витаминного комплекса репродуктивных органов щавеля конского // Материалы пятой всероссийской научно-практ. конференц. – Майкоп: МГТУ, 2004. 16. Бердюкова В.А., Зябкина Н.Г. Влияние ароматизаторов на потребительские свойства подсолнечного масла //Материалы XII Недели науки МГТУ - Майкоп, 2006. - С. 171-172. 17. Зябкина Н.Г., Тимофеева И.Ю. Влияние диет на организм человека // Студенческая научно-практическая конференция. - Майкоп, 2008. 18. Зябкина Н.Г., Мекулова А., Ивакина Я. Углеводы виноградных вин // Сборник научно-исследовательских работ студентов технологического факультета. – Майкоп, 2008. - вып.2, часть 2. – С. 42-45. 19. Зябкина Н.Г., Елчуева Р. Механизм алкогольного отравления // Сборник научноисследовательских работ студентов технологического факультета. – Майкоп, 2009. - вып.3, часть 2. - С. 104-106. 20. Зябкина Н.Г., Богосян И. К вопросу применения ферментов // Сборник научноисследовательских работ студентов технологического факультета. - Майкоп, 2009. - вып.3, часть 2. - С. 44-47. 21. Зябкина Н.Г., Ивашкова С.С. К проблеме получения низколактозных молочных продуктов // Материалы студенческой научно-практической конференции, Майкоп, 2009. - С. 111-112. 22. Зябкина Н.Г., Анисенко С.С. Испытание стойкости вина, предназначенного для розлива // Материалы студенческой научно-практической конференции. - Майкоп, 2009. - С. 105-107. 23. Зябкина Н.Г., Ешева Ф.П. Слюна – важный биологический объект // Сборник научно-исследовательских работ студентов технологического факультета. Майкоп, 2012. - выпуск 6, часть 1. - С. 95-98. 24. Зябкина Н.Г., Рябыкина А.В Ферменты молока // Сборник научноисследовательских работ студентов технологического факультета. - Майкоп, 2012, выпуск 6, часть 2. - С.197-202. 25. Зябкина Н.Г., Прейс С.В. Энзимодиагностика по ферментам крови // Сборник научно-исследовательских работ студентов технологического факультета. Майкоп, 2012. - выпуск 6, часть 2. - С.180-184. 26. Зябкина Н.Г., Цеева Ж.А. Ферменты меда // Сборник научно-исследовательских работ студентов технологического факультета. - Майкоп, 2012. - выпуск 6, часть 2. 27. Зябкина Н.Г., Шмидт А. Пищевые добавки в продуктах общественного питания // 20 лет МГТУ Дни студенческой науки «Студенческая наука: взгляд молодых». 28. Зябкина Н.Г., Ковалева Г. Вред алкоголя как пищевого напитка // 20 лет МГТУ Дни студенческой науки «Студенческая наука: взгляд молодых». 29. Зябкина Н.Г., Афанасьева В. Белки в продуктах питания из сельскохозяйственного сырья // 20 лет МГТУ Дни студенческой науки «Студенческая наука: взгляд молодых». 30. Зябкина Н.Г., Нурмухамедова К. Мед, как компонент пищевых продуктов // 20 лет МГТУ Дни студенческой науки «Студенческая наука: взгляд молодых». 31. Зябкина Н.Г., Любченко Л. Полисахариды в с\х продуктах // 20 лет МГТУ Дни студенческой науки «Студенческая наука: взгляд молодых». 32. Зябкина Н.Г., Баикина Е. Вред алкогольных напитков из с\х сырья // 20 лет МГТУ Дни студенческой науки «Студенческая наука: взгляд молодых». 33. Зябкина Н.Г., Мусаэлян Р.М. Розы Адыгеи. – Майкоп: МГТИ, 1998. 34. Зябкина Н.Г., Завьялова Н.А.Некоторые аспекты биохимии старения: Майкоп, АГУ, 1999. 35. Зябкина Н.Г., Ясько А.А. Липиды сельскохозяйственных растений // Материалы XII Недели науки МГТУ. - Майкоп, 2006. - С. 161-162.