Справочный материал о белке Молоко – это один из самых полезных и питательных продуктов на нашем столе. В его составе присутствуют основные пищевые вещества, более 20 аминокислот, множество жирных кислот, минеральные вещества и витамины, а самая ценная составная часть молока – белки. В среднем в молоке их 3,2%. Степень усвоения белков молока – 96-98%, тогда как животные и растительные белки усваиваются гораздо хуже. Большая часть белков коровьего молока представлена казеином (7688%). После выделения казеина из молока в сыворотке остается много растворенных белков, которые называются сывороточными. Состав белков молока не постоянен и зависит от многих факторов (рациона кормления коров, стадии лактации, возраста животных, условий содержания и др.). Белки молока обладают особой биологической ценностью, так как в них в основном содержатся незаменимые аминокислоты, которые не могут синтезироваться в организме и поступают в него с пищей. Многие незаменимые аминокислоты присутствуют в белках молока в больших количествах, чем в белках рыбных, мясных и растительных продуктов. Именно поэтому белки молока являются хорошим строительным материалом для тканей человека, они участвуют в создании новых клеток и тканей, что особенно важно для молодого, растущего организма. Белки молока обладают высокой питательной ценностью и почти полностью усваиваются организмом, а также повышают усваиваемость растительных белков. Белки молока способствуют образованию гемоглобина и увеличивают количество эритроцитов в крови, что может способствовать профилактике анемии. Одним из наиболее ценных белков молока является казеин. Он выполняет в организме структурную функцию, т.е. участвует в образовании практически всех клеток, во многом определяя их форму (структуру). Кроме того, казеин транспортирует в составе своих частиц кальций, фосфор и магний. Сывороточные белки также необходимы организму. В них в несколько больших количествах, чем в казеине, содержатся незаменимые аминокислоты; эти белки также выполняют транспортную функцию – связывают и переносят железо, – обладают защитными свойствами и участвуют в выработке антител к инфекциям. Таким образом, белки молока, благодаря своим полезным свойствам, жизненно необходимы в рационе современного человека.