19.01.17 Повар, кондитер срок обучения 10 мес.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
«БЕЛОГОРСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»
УТВЕРЖДАЮ
Директор
__________________С.А. Члек
«____» ___________ 2015 г.
ОСНОВНАЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ
ПРОГРАММА
СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ –
ПРОГРАММА ПОДГОТОВКИ КВАЛИФИЦИРОВАННЫХ РАБОЧИХ
ПО ПРОФЕСИИ
19.01.17 ПОВАР, КОНДИТЕР
Форма подготовки – очная
Нормативный срок освоения ОПОП –10 месяцев
г. Белогорск
2015г.
2
АННОТАЦИЯ ПРОГРАММЫ
Программа среднего профессионального образования
Профессия «Повар, кондитер»
Авторы:
Зам.директора ГБПОУРК «БТТ» Плаксина Н.Б.
Методист ГБПОУРК «БТТ» Седенко Н.К.
Правообладатель программы: Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Белогорский технологический техникум»
297600 Республика Крым, г.Белогорск, ул.Луначарского, д.50
Телефон:0(36559) 9-12-11
Факс: 0(36559) 9-21-02
e-mail:bptushp@mail.ru
Нормативный срок освоения программы 10 месяцев
Квалификация выпускника:
 Повар;
 Кондитер.
Рассмотрена и утверждена
на заседании методического Совета
от « 31 » августа 2015 г.
Протокол № 1
3
СОДЕРЖАНИЕ
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Общие положения
Характеристика подготовки по профессии
Характеристика профессиональной деятельности выпускников
3.1. Область профессиональной деятельности выпускников
3.2.Объекты профессиональной деятельности выпускников
3.3.Виды деятельности
Требования к результатам освоения ОПОП
4.1.Общие компетенции
4.2.Профессиональные компетенции
Документы, определяющие содержание образовательного процесса
5.1. Рабочий учебный план
5.2. Сводные данные по бюджету времени (в неделях)
5.3. Программы учебных дисциплин профессионального цикла
5.4. Программы профессиональных модулей
5.5. Рабочая программа учебной практики
5.6. Рабочая программа производственной практики
Учебно-методическое и информационное обеспечение образовательного процесса при реализации ОПОП
6.1. Информационное обеспечение образовательного процесса
6.2. Учебно-методическое обеспечение образовательного процесса
Материально-техническое обеспечение реализации ОПОП
7.1.Требования к минимальному материально-техническому
обеспечению
7.2. Организационно-педагогическое обеспечение образовательного процесса
Оценка результатов освоения ОПОП
8.1.Контроль и оценка достижений обучающихся
8.2. Организация государственной итоговой аттестации выпускников
8.3.Программа государственной итоговой аттестации
Дополнительные сведения
5
6
6
7
7
8
10
16
17
17
18
18
19
19
21
22
4
Термины, определения и используемые сокращения
В программе используются следующие сокращения:
СПО – среднее профессиональное образование
ФГОС СПО – Федеральный государственный образовательный стандарт
среднего профессионального образования
ОУ – образовательное учреждение
ОПОП – основная профессиональная образовательная программа
ОК – общая компетенция
ПК – профессиональная компетенция
ПМ – профессиональный модуль
МДК – междисциплинарный курс
5
1. Общие положения
Нормативно-правовую основу разработки основной профессиональной
образовательной программы по профессии 19.01.17 Повар, кондитер составляют:
1. Федеральный Закон «Об образовании» от 29.12.2012 г. № 273-ФЗ
2. Федеральный Закон «Об особенностях правового регулирования отношений в сфере образования в связи с принятием в Российскую Федерацию Республики Крым и образованием в составе Российской Федерации новых субъектов - Республики Крым и города федерального значения Севастополя и о внесении изменений в Федеральный закон «Об образовании в Российской Федерации» № 84-ФЗ.
3. Приказ Минобрнауки России от 17.05.2012 г. № 413 «Об утверждении
федерального государственного образовательного стандарта среднего (полного)
общего образования».
4. Приказ Минобрнауки России от 09.03.2004 г. № 1312 «Федеральный
Базисный учебный план и примерные учебные планы для образовательных
учреждений Российской Федерации, реализующих программы общего образования».
5. Федеральный государственный образовательный стандарт среднего
профессионального образования по профессии 260807.01 Повар, кондитер,
утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации № 798 от 02 августа 2013 г., зарегистрированного Министерством юстиции (№ 29749 от 20 августа 2013 г.).
6. Приказ Минобрнауки России от 14.06.2013 г. № 464 «Об утверждении
порядка организации и осуществления образовательной деятельности по образовательным программам среднего профессионального образования».
7. Приказ Минобрнауки России от 16.08.2013 г. № 968 «Об утверждении
порядка проведения государственной итоговой аттестации по образовательным
программам среднего профессионального образования».
8. Приказ Минобрнауки России от 26.11.2009 г. № 674 «Об утверждении
Положения об учебной практике (производственном обучении) и производственной практике обучающихся, осваивающих основные образовательные
программы начального профессионального образования».
9. Приказ Минобрнауки России от 03.06.2011 г. № 1994 «О внесении изменений в федеральный базисный учебный план и примерные учебные планы
для образовательных учреждений Российской Федерации, реализующих программы общего образования, утвержденные приказом Министерства образования Российской Федерации от 09.03. 2004 г. № 1312».
10. Приказ Минобрнауки Российской Федерации от 09 апреля 2015 г. N
390 «О внесении изменений в федеральные государственные образовательные
стандарты среднего профессионального образования».
11. Письмо Минобрнауки России, Федеральной службы по надзору в
сфере образования и науки от 17 февраля 2014 г. № 02-68 «О прохождении государственной итоговой аттестации по образовательным программам среднего
6
общего образования обучающимися по образовательным программам среднего
профессионального образования».
12. Письмо Минобрнауки России № 03 - 1180 от 29.05.2007 г. «О рекомендациях по реализации образовательной программы среднего (полного) общего образования в образовательных учреждениях начального профессионального и среднего профессионального образования в соответствии с федеральным
базисным учебным планом и примерными учебными планами для образовательных учреждений РФ, реализующих программы общего образования».
13. Письмо Минобрнауки Республики Крым от 19.05.2014 № 01-14/68
«Методические рекомендации по формированию учебных планов общеобразовательных организаций Республики Крым на 2014/2015 учебный год.
14. Санитарно – эпидемиологические правила и нормативы СанПиН
2.4.3.1186 – 03.
15. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от
30.09.2009 г. № 59 «Санитарно - эпидемиологические требования к организации
учебно-производственного процесса в образовательных учреждениях НПО»
СанПин 2.4.3.2554-09.
16. Устав ГБПОУРК «БТТ».
2. Характеристика подготовки по профессии
Нормативные сроки освоения основной профессиональной
образовательной программы
Нормативные сроки освоения основной профессиональной образовательной программы среднего профессионального образования – программы подготовки квалифицированных рабочих по профессии «Повар, кондитер» на базе
среднего общего образования при очной форе получения образования составляют 10 месяцев.
В соответствии с рекомендуемым перечнем возможных сочетаний профессий рабочих, должностей служащих по Общероссийскому классификатору
профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов (ОК 016-94)
при формировании основной профессиональной образовательной программы
подготовки по профессиям СПО обучающимся присваиваются следующие квалификации:
- Повар
- Кондитер.
2.1.
3. Характеристика профессиональной деятельности выпускников
3.1.Область профессиональной деятельности выпускников
Область профессиональной деятельности выпускников:
7
 приготовление широкого ассортимента простых и основных блюд и основных хлебобулочных и кондитерских мучных изделий с учетом потребностей различных категорий потребителей.
3.2. Объекты профессиональной деятельности выпускников
Объектами профессиональной деятельности выпускников являются:
 основное и дополнительное сырье для приготовления кулинарных блюд,
хлебобулочных и кондитерских мучных изделий;
 технологическое оборудование пищевого и кондитерского производства;
 посуда и инвентарь;
 процессы и операции приготовления продукции питания.
3.3 Виды деятельности
Обучающийся по профессии «Повар, кондитер» готовится к следующим
видам деятельности:
1. Приготовление блюд из овощей и грибов.
2. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий,
яиц, творога, теста.
3. Приготовление супов и соусов.
4. Приготовление блюд из рыбы.
5. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.
6. Приготовление холодных блюд и закусок.
7. Приготовление сладких блюд и напитков.
8. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
4.Требования к результатам освоения основной профессиональной
образовательной программы
4.1.Общие компетенции
Выпускник, освоивший ОПОП СПО, должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии,
проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
8
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного
выполнения профессиональных задач.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в
профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).
4.2. Профессиональные компетенции
Выпускник, освоивший ОПОП СПО, должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими основным видам профессиональной
деятельности:
1. Приготовление блюд из овощей и грибов.
ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из
традиционных видов овощей и грибов.
2. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые
блюда из бобовых и кукурузы.
ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных
изделий.
ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.
ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.
3. Приготовление супов и соусов.
ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.
ПК 3.2. Готовить простые супы.
9
ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.
ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы.
4. Приготовление блюд из рыбы.
ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.
ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из
рыбы с костным скелетом.
ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.
5. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.
ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.
ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.
ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.
6. Приготовление холодных блюд и закусок.
ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.
ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.
ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.
ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.
7. Приготовление сладких блюд и напитков.
ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.
ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.
ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.
8. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.
ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.
ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.
ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.
ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.
ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и
пирожные.
10
5. Документы, определяющие содержание образовательного
процесса
5.1.Рабочий учебный план
Учебный план основной профессиональной образовательной программы
среднего профессионального образования Государственного бюджетного профессионального образовательного учреждения "Белогорский технологический
техникум" разработан на основе федерального государственного образовательного стандарта по профессии среднего профессионального образования
19.01.17 Повар, кондитер, утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации № 798 от 02 августа 2013 г., зарегистрирован Министерством юстиции № 29749 от 20 августа 2013 г..
Нормативный срок освоения основной профессиональной образовательной программы среднего профессионального образования 19.01.17 Повар, кондитер на базе среднего общего образования составляет 10 месяцев.
Организация учебного процесса и режим занятий
Начало учебного года – 1 сентября, завершение – 30 июня. Продолжительность учебной недели – пятидневная.
Максимальный объем учебной нагрузки составляет 54 академических часа в неделю, включая все виды аудиторной и внеаудиторной учебной нагрузки
и консультаций.
Для всех видов аудиторных занятий академический час устанавливается
продолжительностью 45 минут. Продолжительность перемен – 10 минут. Время
обеденного перерыва составляет 30 минут. Продолжительность урока производственного обучения составляет 6 часов. Во время учебной практики предусматриваются десятиминутные перерывы. Недельная нагрузка обучающихся
обязательными учебными занятиями 36 академических часов. Формы проведения консультаций – групповые, индивидуальные, устные, письменные.
Консультации (в количестве 100 часов в год на группу) проводятся в рамках установленной максимальной нагрузки, согласно составленному графику
проведения. Всего 100 часов на весь период обучения.
Текущий контроль знаний проводится по результатам освоения учебных
дисциплин и профессиональных модулей, осуществляется в форме зачётов,
дифференцированных зачётов, контрольных, самостоятельных работ, письменного и устного опроса. Текущий контроль знаний проводится за счёт часов, отведённых на изучение учебных дисциплин и профессиональных модулей.
Освоение программ профессиональных модулей в семестре заканчивается формой промежуточной аттестации по модулю - экзаменом (квалификационным).. Промежуточная аттестация в форме экзамена проводится в день,
освобожденный от других форм учебной нагрузки. Промежуточную аттеста-
11
цию в форме зачета или дифференцированного зачета проводится за счет часов, отведенных на освоение соответствующей учебной дисциплины или профессионального модуля.
Количество экзаменов в каждом учебном году в процессе промежуточной
аттестации обучающихся не превышает 8, а количество зачетов и дифференцированных зачетов – 10 (без учета зачетов по физической культуре). Количество
форм промежуточной аттестации (зачетов и дифференцированных зачетов, экзаменов) в учебном году оптимизируется за счет использования форм текущего
контроля.
На промежуточную аттестацию в форме экзаменов за всё время обучения
отводится 1 неделя. Если учебные дисциплины и/или профессиональные модули изучаются концентрировано, то проводится промежуточная аттестация
непосредственно после завершения их освоения. При рассредоточенном изучении учебных дисциплин и/или профессиональных модулей допустимо сгруппировать 2 экзамена в рамках одной календарной недели, при этом следует
предусмотреть не менее 2 дней между ними. Это время может быть использовано на самостоятельную подготовку к экзаменам или на проведение консультаций.
Учебная практика проводится на базе кухни-лаборатории рассредоточено, чередуясь с теоретическими занятиями в рамках профессиональных модулей. Производственная практика проводится после изучения профессиональных
модулей концентрированно на базе предприятий. Всего учебной практики и
производственной практики на весь период обучения - 756 часов, что составляет в совокупности 21 неделю.
Порядок аттестации обучающихся
Промежуточная аттестация в первом семестре проводится в виде квалификационного экзамена по трем объединенным модулям 1,2,3, а во втором семестре по объединенным пяти модулям 4–8 .
Форма Государственной (итоговой) аттестации – выпускная квалификационная работа. Основные требования - соответствие тематики выпускной
квалификационной работы содержанию одного или нескольких профессиональных модулей: выпускная практическая квалификационная работа должна
предусматривать сложность работы не ниже разряда по профессии, предусмотренного ФГОС.
Необходимым условием допуска к ГИА является представление документов, подтверждающих освоение обучающимися компетенций при изучении
теоретического материала и прохождения производственной практики по каждому из основных видов профессиональной деятельности. Итогом проверки яв-
12
ляется однозначное решение: «вид профессиональной деятельности освоен/ не
освоен».
ОПД.05
П.00
ПМ.00
ПМ.01
2
Общепрофессиональный цикл
Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве
Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
Техническое оснащение и организация рабочего места
Экономические и правовые основы производственной деятельности
Безопасность жизнедеятельности
Профессиональный цикл
Профессиональные модули
Приготовление блюд из овощей и грибов
МДК 01.01
Технология обработки сырья и приготовле-
ОПД.01
ОПД.02
ОПД.03
ОПД.04
6
160
32
ДЗ
48
16
32
Э
48
16
32
46
14
32
42
10
1424
145
73
ДЗ
-
ЭК
Э
Аудиторных
лаб. и практ.
занятий
5
72
16
ВСЕГО
4
232
48
3
Распределение обязательной нагрузки
по курсам и семестрам (час. в семестр)
Обязательная аудиторная
Самостоятельная работа
1
ОП.00
Учебная нагрузка обучающихся (час.)
максимальная
Наименование циклов, дисциплин, профессиональных модулей, МДК, практик
Формы промежуточной аттестации
Индекс
План учебного процесса (для основной профессиональной образовательной программы подготовки квалифицированных рабочих СПО по профессии 19.01.17 Повар, кондитер
7
96/64
16/16
I курс
1
семестр
2 семестр
17нед
23нед
8
9
160
0
32
16/16
32
20/12
32
32
28/4
16/16
32
32
216
23
452
50
234/218
24/26
425
122
23
50
24/26
50
783
0
14
ния блюд из овощей и грибов
УП.01.
1*36
ПП.01
ПМ.02.
МДК.02.01.
36
36
36
1*36
36
36
36
Приготовление блюд и гарниров из круп,
бобовых и макаронных изделий, яиц,
творога, теста
143
24
47
23/24
119
71
24
47
23/24
47
ДЗ
0
ЭК
Технология приготовления сырья и приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых,
макаронных изделий, яиц, творога, теста
Э
УП.02
1*36
ДЗ
ПП.02
1*36
ПМ.03.
Приготовление супов и соусов
МДК.03.01.
36
36
36
36
36
36
ЭК
154
30
52
16/36
124
Технология приготовления супов и соусов
Э
82
30
52
16/36
52
УП. 03
1*36
ДЗ
36
36
36
ПП.03
1*36
36
36
36
ПМ. 04
Приготовление блюд из рыбы
МДК.04.01
УП.04
Технология обработки сырья и приготовление блюд из рыбы
1*36
ПП.04
1*36
ПМ.05
Приготовление блюд из мяса и домашней
ЭК
153
27
54
34/20
60
Э
81
27
54
34/20
24
ДЗ
36
36
36
36
ЭК
0
66
30
260
30
86
36
38/48
0
36
230
15
птицы
МДК.05.01
Технология обработки сырья и приготовление блюд из мяса и домашней птицы
116
30
86
38/48
Э
72
72
86
72
2*36
72
72
72
Приготовление и оформление холодных
блюд и закусок
137
22
43
25/18
ЭК
Технология приготовления и оформления
холодных блюд и закусок
65
22
43
25/18
Э
УП.06.
1*36.
ДЗ
ПП.06
1*36
ПМ.07.
Приготовление сладких блюд и напитков
МДК.07.01.
Технология приготовления сладких блюд и
напитков
УП.07
1*36
ПП.07.
-
ПМ.08.
Приготовление хлебобулочных. Мучных и
кондитерских изделий
УП.05
2*36
ПП.05.
ПМ.06
МДК.06.01.
МДК.08.01.
УП.08
ДЗ
ЭК
ДЗ
0
115
43
36
36
36
36
36
36
91
18
37
23/14
55
18
37
23/14
36
0
73
37
36
36
341
42
83
51/32
125
42
83
51/32
0
299
ЭК
Технология приготовление хлебобулочных,
мучных и кондитерских изделий
Э
3*36
ДЗ
83
108
108
108
16
ПП.08.
3*36
ФК.00
Физическая культура
ГИА
Государственная (итоговая) аттестация
ВСЕГО
108
ДЗ/ДЗ
72
108
36
108
36
1728
324
1404
18
18
1 нед
1 нед
603
801
309
297
3 нед. (108
часов)
8 нед.
(288 часов)
дисциплин
и МДК
Консультации на учебную группу по 100 часов в год
Государственная (итоговая) аттестация
учебной практики
производст. практики
3 нед. (108
часов)
экзаменов
4
4
дифф. Зачетов
6
4
зачетов
-
-
6нед.
(216)
часов)
Выпускная квалификационная работа
17
5.2. Сводные данные по бюджету времени (в неделях)
Курсы
Обучение по дисциплинам и междисциплинарным курсам
Учебная
практика
Производственная Промежуточная
практика
аттестация
Государственная
(итоговая) аттестация
Каникулы
1
2
3
4
5
6
7
8
I курс
18
11
10
1
1
2
43
Всего
18
11
10
1
1
2
43
Всего (по
курсам)
18
5.3.
5.4.
5.5.
5.6.
Программы учебных дисциплин профессионального цикла
(см. Приложение №1)
Программы профессиональных модулей (см. Приложение
№2)
Рабочая программа учебной практики (см. Приложение №3)
Рабочая программа производственной практики (см. Приложение №4)
6. Учебно-методическое и информационное обеспечение
образовательного процесса при реализации
6.1. Информационное обеспечение образовательного процесса
Реализация основной профессиональной образовательной программы
обеспечивает доступ каждого обучающегося к библиотечным фондам, формируемым по полному перечню дисциплин (модулей) ОПОП. Во время самостоятельной подготовки обучающиеся обеспечены доступом к сети Интернет.
Каждый обучающийся обеспечен не менее чем одним печатным изданием
по каждой дисциплине профессионального цикла и учебно-методическими печатными изданиями по каждому междисциплинарному курсу.
Библиотечный фонд укомплектован печатными изданиями основной и
дополнительной учебной литературы по дисциплинам всех циклов, изданной за
последние 5-8 лет.
Библиотечный фонд, помимо учебной литературы, включает официальные, справочно-библиографические и периодические издания в расчете 1-2 экземпляра на каждые 100 обучающихся.
Каждому обучающемуся обеспечен доступ к комплектам библиотечного
фонда.
Образовательное учреждение предоставляет обучающимся возможность
оперативного обмена информацией с отечественными образовательными учреждениями, организациями и доступ к современным профессиональным базам
данных и информационным ресурсам сети Интернет.
Учебно-методическое обеспечение образовательного
процесса
Основная профессиональная образовательная программа обеспечена
учебно-методической документацией по всем дисциплинам, междисциплинарным курсам и профессиональным модулям ОПОП.
По каждой дисциплине, профессиональному модулю сформированы рабочие программы и учебно-методические комплексы, содержащие учебные ма6.2.
19
териалы (конспекты лекций, слайды, контрольные задания, методические указания по выполнению контрольных работ, образцы тестов и т.п.).
Для прохождения учебной и производственной практик разработаны соответствующие программы; для подготовки к государственной итоговой аттестации – методические указания по выполнению письменной экзаменационной
работы и выполнению выпускных практических квалификационных работ.
Обучение обучающихся владению информационными технологиями
осуществляется на уроках информатики. Обучающиеся продолжают знакомство с информационными технологиями и на уроках общеобразовательной подготовки и при изучении предметов профессионального цикла.
Для проведения уроков преподаватели используют:
 Презентации;
 Видеофильмы;
 Учебные пособия, демонстрация которых проводится с помощью компьютера и мультимедийного проектора или телевизора;
 Образовательные ресурсы Интернета;
 DVD и CD диски с картинками и иллюстрациями.
В образовательном процессе реализуется компетентностный подход с использование активных форм проведения занятий с применением электронных
образовательных ресурсов, деловых игр, анализа производственных ситуаций,
психологических и иных тренингов, групповых дискуссий в сочетании с внеаудиторной работой для формирования и развития общих и профессиональных
компетенций обучающихся.
7. Материально-техническое обеспечение реализации основной
профессиональной образовательной программы
7.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Белогорский технологический техникум», реализующее ОПОП по профессии 19.01.17 Повар, кондитер, располагает достаточной материально-технической базой, обеспечивающей проведение всех видов
занятий, предусмотренных рабочим учебным планом.
Материальнотехническое обеспечение соответствует действующим санитарным и противопожарным нормам.
20
Перечень кабинетов, лабораторий, мастерских и др. для подготовки
по профессии СПО «Повар, кондитер»
№
п/п
1
2
3
11
1
2
Наименование
Кабинеты:
Технологии приготовления пищи
Технологии кулинарного производства
Охраны труда
Безопасности жизнедеятельности
Лаборатории:
Кухня-лаборатория
Кулинарии
№
п/п
1
2
1
2
Наименование
Спортивный комплекс
Открытая спортивная площадка
Спортивный зал
Залы
Библиотека, читальный зал с
выходом в сеть Интернет
Актовый зал
7.2. Организационно-педагогическое обеспечение
образовательного процесса
Реализация основной профессиональной образовательной программы по
профессии СПО – подготовки квалифицированных рабочих 19.01.17 Повар,
кондитер обеспечивается педагогическими кадрами, имеющими среднее профессиональное или высшее профессиональное образование, соответствующее
профилю преподаваемой дисциплины (модуля). Мастера производственного
образования имеют квалификацию по профессии рабочего на 1-2 разряда выше, чем предусмотрено образовательным стандартом для выпускников. Опыт
деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным для преподавателей, отвечающих за освоение обучающимися профессионального цикла. Эти преподаватели и мастера производственного
обучения проходят курсы повышения квалификации не реже одного раза в 3
года. Все преподаватели общеобразовательных дисциплин имеют высшее профессиональное образование, соответствующее профилю предмета.
8. Оценка результатов освоения основной профессиональной
образовательной программы
8.1. Контроль и оценка достижений обучающихся
С целью контроля и оценки результатов подготовки и учета индивидуальных образовательных достижений обучающихся применяются:
 текущий контроль;
 итоговый контроль.
21
Порядок контроля и критерии оценивания достижений обучающихся
определяются Положением о текущем контроле успеваемости и промежуточной аттестации Положением по итоговому контролю учебных достижений студентов ГБПОУРК «БТТ».
Текущий контроль
Текущий контроль результатов подготовки осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, а также выполнения заданий для самостоятельной работы или в режиме тренировочного тестирования в целях получения информации о:
 выполнении студентом требуемых действий в процессе учебной практики;
 правильности выполнения требуемых действий;
 соответствии формы действия данному этапу усвоения учебного материала;
 формировании действия с должной мерой обобщения, освоения и т.д.
Итоговый контроль
Итоговый контроль результатов подготовки обучающихся осуществляется комиссией в форме зачетов и/или экзаменов с участием ведущего преподавателя.
Оценка качества освоения ОПОП включает текущий контроль знаний,
промежуточную и государственную итоговую аттестацию обучающихся.
Образовательным учреждением созданы условия для максимального приближения программ текущей и промежуточной аттестаций обучающихся по
дисциплинам и МДК профессионального цикла к условиям их будущей профессиональной деятельности, для чего, кроме преподавателей конкретной дисциплины, в качестве внешних экспертов привлекаются работодатели, преподаватели, читающие смежные дисциплины.
Текущий контроль проводится преподавателем в процессе обучения.
Обучение по профессиональному модулю завершается промежуточной
аттестацией, которую проводит экзаменационная комиссия.
Конкретные формы и процедуры текущего контроля знаний, промежуточной аттестации по каждой дисциплине и профессиональному модулю разработаны техникумом самостоятельно и доводятся до сведения обучающихся в
течение первых двух месяцев от начала обучения.
Оценка качества подготовки обучающихся и выпускников осуществляется в двух основных направлениях:
 оценка уровня освоения дисциплин;
 оценка компетенций обучающихся.
22
8.2. Организация государственной итоговой аттестации выпускников
Государственная итоговая аттестация (ГИА) выпускников проводится по
окончании курса обучения, имеющего профессиональную завершенность, и заключается в определении соответствия уровня подготовки выпускников требованиям ФГОС с последующей выдачей документа государственного образца об
уровне образования и квалификации.
Необходимым условием допуска к ГИА является представление документов, подтверждающих освоение обучающимися компетенций при изучении ими
теоретического материала и прохождении учебной практики и производственной практики по каждому из основных видов профессиональной деятельности.
В том числе выпускником предоставляется портфолио, включающее отчеты о
достигнутых результатах, грамоты, характеристики с мест прохождения производственной практики.
Государственная итоговая аттестация в образовательном учреждении
определяется Программой ГИА выпускников.
8.3. Программа государственной итоговой аттестации выпускников Государственного бюджетного профессионального образовательного учреждения Республики Крым «Белогорский технологический техникум» (см. Приложение №5)
Вид ГИА – защита письменных экзаменационных работ и выполнение
выпускных практических квалификационных работ по профессии «Повар, кондитер».
Объем времени на подготовку и проведение ГИА составляет 1 неделю в
соответствии с ФГОС и учебным планом техникума.
Сроки проведения ГИА – четвертая неделя июня согласно графику проведения ГИА и графику учебного процесса техникума.
Необходимый экзаменационный материал – перечень тем письменных
экзаменационных работ по профессии; перечень тем выпускных практических
квалификационных работ по профессии; дневники производственной практики;
аттестационный лист выполнения выпускной практической квалификационной
работы, производственные характеристики; портфолио.
Условия подготовки и процедура проведения ГИА:
 Подготовка ГИА:
 Утверждение состава государственной экзаменационной комиссии
приказом директора;
 Разработка (корректировка) тем письменных экзаменационных работ и выпускных практических квалификационных работ по профессии, обсуждение их содержания на инструктивно-методическом
совещании;
23
 Закрепление тем письменных экзаменационных работ и выпускных
практических квалификационных работ за студентами (не позднее,
чем за 6 месяцев до начала ГИА), утверждение приказом директора
техникума.
 Процедура проведения ГИА:
 Рассмотрение комиссией производственной характеристики студента, дневника производственной практики, листов оценки профессиональных и общих компетенций, протоколов промежуточной
аттестации по профессиональным модулям;
 Защита письменной экзаменационной работы, которая включает:
доклад студента, чтение рецензии, вопросы членов комиссии, ответы студента;
 Рассмотрение аттестационных листов о выполнении выпускной
практической квалификационной работы (ВПКР выполняется на
базе предприятий по месту прохождения производственной практики);
 Решение государственной экзаменационной комиссии.
Форма проведения государственной итоговой аттестации – смешанная
(устная при защите письменной экзаменационной работы и практическая при
выполнении выпускной практической квалификационной работы на предприятиях по месту прохождения производственной практики).
9. Дополнительные сведения
ОПОП предназначена для педагогического коллектива техникума, обучающихся и должностных лиц, имеющих отношение к реализации основной
профессиональной образовательной программы, а также других заинтересованных лиц.
Составители: педагогический коллектив Государственного бюджетного
профессионального образовательного учреждения Республики Крым «Белогорский технологический техникум».