Чуракова Юля.

Министерство здравоохранения Республики Алтай.
БУ СПО « Медицинское училище»
«Пищевые добавки и их
влияние на организм человека.»
Докладчик:
Чуракова Юля
Студентка 421 группы
Отделение « Лабораторная
диагностика»
Руководитель:
Преподаватель « Анатомии и
Физиологии человека»
Угрюмова Л.С.
г.Горно-Алтайск, 2012
Актуальность.
( слайд 1)
Человек сознательно пренебрегает условиями, предоставленными ему природой для
здорового образа жизни. В наши дни создана мощная отрасль промышленности,
которая призвана сохранять продукты питания, перерабатывать и значительно
видоизменять все то, что человек вырастил сам или взял у природы. А именно:
консервировать, ароматизировать, подкрашивать
В последние годы нашу страну захлестнула волна импорта продуктов питания из
Голландии, Дании, Германии, США, Франции, Израиля. Известно, однако, что в
каждой экономически развитой стране существуют три категории питания: для
внутреннего рынка, экспорта в другие развитые страны и, наконец, для экспорта в
страны третьего мира (развивающиеся), и к сожалению в Россию. Вот почему в
наших магазинах часто можно увидеть продукцию, которая не отвечает
международным стандартам качества. Мы постоянно сталкиваемся с продуктами, в
состав которых входят различные пищевые добавки. Каждый человек в год съедает
около 2,5 кг. этих веществ, при постоянном употреблении которых возникает
серьезная угроза нашему здоровью.
Цель работы: ( слайд 2)
1. Изучить, какие чаще продукты употребляют в пищу студенты и
преподаватели ГАМУ.
2. Изучить, каким продуктам питания отдавать предпочтение, а о каких забыть
навсегда.
Задачи:
1. Проанализировать источники литературы по данной проблеме.
2. Определить опасные для организма пищевые добавки (Е)
3. Оценить потребление продуктов с ПД среди студентов и преподавателей
училища.
Объект исследования: Студенты и преподаватели ГАМУ
Методы исследования:
1. Статистические данные
2. Обработка данных исследования
3. Вынесение рекомендаций
(слайд 3) Пищевые добавки - это вещества, которые вводятся в продукты питания
для придания им заданных органолептических свойств (вкуса, цвета, запаха,
консистенции и внешнего вида.
С каждым годом увеличивается количество пищевых добавок и ассортимент
продуктов питания их содержащих. На сегодняшний день число пищевых добавок,
применяемых в различных странах, составляет 500. В России их около 190.
Давайте рассмотрим самые распространенные виды ПД и разберемся, для чего они
нужны, и как влияют на здоровье.
(слайд 4)
Виды пищевых добавок:
• консерванты
• Загустители, эмульгаторы и стабилизаторы
• Красители
• Ароматизаторы
(слайд 5)
Консерванты. Это вещества, которые используют для предотвращения порчи
продуктов, происходящей под воздействием микроорганизмов. При внесении
консервантов продукты приобретают очень важные качества. Их можно перевозить
на дальние расстояния, хранить и при этом точно знать, что они не испортятся. Но в
применении консервантов есть и минусы. ( Слайд 6)
Даже самые безопасные из них - бензойная и сорбиновая кислоты, обладают
нежелательными свойствами. Сорбиновая кислота, например, может
угнетать ферментные системы организма, а бензойная кислота плохо
переносится маленькими детьми. (Слайд 7)
Универсальных консервантов, которые могли бы защитить продукт от развития в
нем бактерий, и не навредить здоровью- пока нет.
( слайд 8) Антиоксиданты.
Они защищают продукты питания от химического разрушения, останавливая
реакцию самоокисления продуктов. Если реакция окисления произошла, то
продукт приобретает неприятный запах, привкус и может стать токсичным.
Нужнее всего антиоксиданты в жировых продуктах.
Из антиоксидантов чаще всего применяют бутилоксианизол и
бутилокситолуол. .( Слайд 9)Их добавляют в жевательную резинку,
растительные масла, картофельные чипсы.
По результатам опытов, данные говорят о патологических изменениях
внутренних органов и изменении обмена веществ, при длительном
применении их в пищу.
(Слайд 10)
Загустители, эмульгаторы, стабилизаторы.
Загустители бывают натуральные: желатин, крахмал, пектин, альгиновая
кислота, агар, карраген и полусинтетические: целлюлоза, модифицированные
крахмалы. Их используют в производстве мороженого, фруктового желе, рыбных
консервов. Они являются неспецифическими сорбентами, т. е. способны
впитывать всякие вещества, не зависимо от их полезности или вредности.
Поэтому их употребление может нарушать всасывание минеральных
веществ, следствие этого нарушение минерального обмена веществ в
организме.
Среди эмульгаторов особенно не безопасны фосфаты. Эмульгаторы
используют в производстве маргаринов, кулинарных жиров ( Слайд 11) в
кондитерских и хлебобулочных изделиях, ( Слайд12) в колбасном производстве
и газированных напитков . По некоторым данным, Кока-кола с успехом заменяет
бытовую химию. (Слайд 13) Например: Дистрибьюторы Кока-колы уже 20 лет
используют ее для очистки моторов своих грузовиков …. Все еще хотите
бутылочку Колы?
Использование фосфатов может привести к нарушению баланса в организме
между фосфором и кальцием. Чрезмерное употребление фосфатов чревато
ухудшением усвоения кальция, что приводит к отложению в почках кальция
и фосфора, а так же способствует развитию остеопороза.
( Слайд 14) Красители.
Красители делятся на натуральные (например β-каротин или краситель из
шиповника) и синтетические (индигокармин, тартразин, метиловый
фиолетовый, родамин С, фуксин кислый).
Считается, что лучше использовать только красители натурального
происхождения, но они изменяют цвет под действием высоких температур,
поэтому их использование ограниченно. В основном их используют для
придания нужного цвета продуктам.
( слайд 15). Однако красители применяют и при подделке продуктов.
Среди синтетических красителей практически нет безопасных.
(Слайд 16) Токсикологические исследования синтетических красителей привели к
значительному сокращению списка ПД, разрешенных к употреблению.
(Слайд 17) Большинство из них оказывают в разной степени аллергенное,
мутагенное и канцерогенное действие. Так что, красота продукта требует
жертв!
Ароматизаторы. ( Слайд 18)
Для усиления вкуса современные пищевики используют три вида
ароматизаторов: натуральные, идентичные натуральным и искусственные.
Среди ароматизаторов могут быть активные вещества, способные
воздействовать на функции организма ( слайд 19)Так, например усилитель вкуса
глютамат натрия (Е 621) приводит к разрушению сетчатки глаза и заболеванию
глаукоме. Между тем он содержится во многих продуктах: мясных, рыбных и
соевых полуфабрикатах, чипсах, сухариках, соусах, приправах, бульонных
кубиках и в блюдах быстрого приготовления.
( слайд 20) На импортных пищевых товарах пищевые добавки маркируются
буквой « Е» и обозначаются трехзначным числом. Нужно учитывать, какую
конкретную информацию несет в себе маркировка – индекс:
( слайд 21), (Слайд 22), таблица пищевых добавок и их воздействие на
организм.
Практическая часть:
Мы провели исследование методом тестирования 242 ( двухсот сорока двух)
человек и выявили, что наиболее употребляемые продукты это: шоколадные
батончики, кетчуп, майонез, вареные колбасы и сосиски, цветные конфеты,
торты и пирожные. Мясные и рыбные паштеты, йогурты, чипсы, кириешки,
газированные напитки, копченые колбасы и рыба. Это как раз те продукты
которые содержат все виды пищевых добавок. ( слайд 23) Если часто употреблять
эти продукты, то стоит задуматься что будет с вашим здоровьем в будущем?
120
1курс
100
80
2курс
60
3курс
40
4курс
20
преподаватели
тч
уп
м
ба ай
он
цв
с
ез
ет ы,
с
м
ны
ос
яс
и
ны то е к
о н ки
рт
е
ы
ф
и
е
ры ,п
и р ты
бн
ож
ы
н
е
па ые
ш
те
йо ты
гу
рт
га
ы
з
чи
ир
ко
пс
пч
о
к
ы
ен ван ир
ы
ны и е
е
ш
е
ко
ки
лб на
п
ас
ит
ы
ки
и
ры
ба
р.
ко
л
ке
ва
ш
ок
ол
.
Б
ат
он
чи
ки
0
( слайд 24)
Наименование
продукта
Шоколадные
батончики
Кетчуп
Майонез
Цветные конфеты
Вареные колбасы
Торты и пирожное
Газированные
напитки
Йогурты
Копченые колбасы и
рыба
Чипсы
Кириешки
Мясные и рыбные
паштеты
1 курс
2 курс
+
+
+
+
+
3курс
4курс
преподаватели
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
Из таблицы видно, что студенты первого курса отдают предпочтение кириешкам,
газированным напиткам, цветным конфетам, которые фактически не употребляют
студенты других курсов и преподаватели. Студенты третьего курса отмечены в
употреблении чипсов, студенты четвертого курса в употреблении кетчупа.
(Слайд 25)
Вопросы о сроке годности продукта, о составе продукта на этикетках, о пищевых
добавках, и об интересе к своему здоровью выяснили: всем интересно что они едят
и как это может, отразится на их здоровье. Многие слышали о пищевых добавках,
но мало кто смотрит этикетки и изучает состав продукта, а также обращает
внимание на срок годности продукта.
100,00%
90,00%
80,00%
70,00%
60,00%
50,00%
40,00%
30,00%
20,00%
10,00%
0,00%
1 курс
2курс
3курс
Смотрят на
срок
годности
(слайд 26)
Смотрят
этикетку и
состав
продукта
Слышали о
мне
пищевых интересно,
добавках что я ем и как
это влияет на
здоровье.
4курс
преподаватели
Выводы:
• Нами были изучены этикетки некоторых продуктов питания. Практически в
каждом из рассмотренных продуктов были обнаружены пищевые добавки,
которые влияют на состояние здоровья человека.
• Студентам и преподавателям медицинского училища , для того чтобы не
подвергать свое здоровье опасности, желательно в пищу принимать продукты
питания с минимальным содержанием пищевых добавок. При приобретении
продуктов питания в магазинах, необходимо знать, какие пищевые добавки
являются вредными для организма человека, и стараться не покупать те
продукты, на этикетках которых указаны эти добавки. А также обращать
внимание на срок годности и хранения продуктов.
( Слайды 27, 28, 29) ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Хотите быть уверенными в том, что на вашем столе натуральная и здоровая
пища?
 внимательно читайте надписи на этикетке;
 не покупайте продукты с неестественно яркой, кричащей окраской.
Многие «раскрашенные» напитки, пирожные или конфеты содержат
те или иные красители в огромном количестве;

не покупайте продукты с чрезмерно длительным сроком хранения;

выбирая свежие, сырые овощи и фрукты знайте, что некоторые из
них, например «привозные» лимоны, апельсины, яблоки, зелень
обрабатывают специальными веществами для лучшей сохранности и
придания блеска;

следуйте принципу простоты. Если вы покупаете готовые продукты,
имейте в виду, что чем меньше список ингредиентов, тем меньше в
них добавок;

вместо того чтобы покупать готовые соки, делайте их сами.
Смешивая различные фрукты, можно приготовить полезный продукт
изысканного вкуса, но пить эти соки нужно свежеприготовленными;

не перекусывайте чипсами, готовыми завтраками, супами из
пакетика, хот-догами, всевозможными бургерами, замените их
орехами, сырыми овощами и фруктами;

откажитесь от переработанных или законсервированных мясных
продуктов, таких как колбаса, сосиски, тушенка в банках.

стоит отказаться от маринованных овощей и стерилизованных
фруктов в сахарном сиропе промышленного производства.