ВОСТОЧНО-КАЗАХСТАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ Ф2 И ВКГТУ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ им. Д.СЕРИКБАЕВА
реклама
ВОСТОЧНО-КАЗАХСТАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ им. Д.СЕРИКБАЕВА Система менеджмента качества Ф2 И ВКГТУ 701.01-01-12011 Силлабус (программа обучения по дисциплине для студента) Қазақстан Республикасының Білім және ғылым министрлігі Стр. 1 из 13 Министерство образования и науки Республики Казахстан Д. Серікбаев атындағы ШҚМТУ ВКГТУ им. Д. Серикбаева УТВЕРЖДАЮ Декан АСФ факультета Б.О.Нухаева__________ _________________2012 г. БИОХИМИЯ Силлабус БИОХИМИЯ Силлабус Специальность: Мамандығы: 050728- Технология перерабатывающих производств, 5В072800 Технология перерабатывающих производств 050728- Өңдеу өндірістерінін технологиясы, 5В072800 Өңдеу өндірістерінін технологиясы Форма обучения: дневная (дневная, заочная) Курс: 2 Семестр: 4 Кол-во кредитов: 2 Кол-во часов: 90 Лекции: 15 Практические занятия: Лабораторные работы: 15 СРСП: 30 СРС: 30 Курсовой проект (работа): Экзамен: 4 семестр Өскемен Усть-Каменогорск 2012 ВОСТОЧНО-КАЗАХСТАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ им. Д.СЕРИКБАЕВА Система менеджмента качества Ф2 И ВКГТУ 701.01-01-12011 Силлабус (программа обучения по дисциплине для студента) Стр. 2 из 13 Силлабус разработан на кафедре «Лесные ресурсы, технологии деревообработки и перерабатывающих производств» на основании Государственного общеобязательного стандарта образования для студентов специальности 050728 «Технология перерабатывающих производств», 5В072800 «Технология перерабатывающих производств». Обсуждено на заседании кафедры «Лесные ресурсы, деревообработки и перерабатывающих производств» Зав. кафедрой технологии Е.А. Асангалиев Протокол №____ от ____________________г. Одобрено учебно-методическим советом архитектурно-строительного факультета Председатель УМС Д.К.Галкина Протокол №____ от______________________г. Разработал Должность ст.преподаватель Нормоконтролер Е.Н.Попок Т.В. Тютюнькова ВОСТОЧНО-КАЗАХСТАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ им. Д.СЕРИКБАЕВА Система менеджмента качества Силлабус (программа обучения по дисциплине для студента) Ф2 И ВКГТУ 701.01-01-12011 Стр. 3 из 13 СВЕДЕНИЯ О ПРЕПОДАВАТЕЛЕ И КОНТАКТНАЯ ИНФОРМАЦИЯ Кафедра «Лесные ресурсы, технологии деревообработки и перерабатывающих производств», факультет АСФ (ауд. 210) Преподаватель, ведущий занятия: Попок Елена Николаевна, старший преподаватель Телефон рабочий: 55 39 14 Аудиторные часы и время для консультаций: по расписанию занятий и графику работы преподавателя. 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ДИСЦИПЛИНЫ, ЕЕ МЕСТО В УЧЕБНОМ ПРОЦЕССЕ 1.1 Описание изучаемой дисциплины Одной из дисциплин, составляющих основу профессиональной деятельности выпускника по специальности 050728 «Технология перерабатывающих производств» и 5В072800 «Технология перерабатывающих производств» является курс «Биохимия». Биохимия – это наука о химическом составе пищевого сырья, о процессах, протекающих в пищевом сырье при хранении и технологической переработке. В процессе прохождения курса студент изучает химический состав растительных организмов (зёрен зерновых, зерновых бобовых и масличных культур, клубней картофеля и т. п.). А также изучается роль биохимических процессов при хранении и переработки сырья и продукции перерабатывающих производств. Также рассматриваются такие темы как: обмен азота у растений, взаимосвязь процессов обмена веществ в организме, белки, жиры, углеводы, ферменты, фотосинтез. 1.2 Цели изучения дисциплины Цель курса: заключается в ознакомлении с вопросами, связанными с химическим составом различного зернового сырья перерабатывающих производств, специфическими особенностями той или иной сельскохозяйственной культурой и техническим оснащением отрасли, рациональным использованием и техническим обслуживанием применяемых машин и аппаратов, что необходимо: Превращения веществ помогут будущему инженеру-технологу пищевой промышленности правильно понять химические и биохимические процессы, происходящие при хранении, транспортировке и переработке пищевого растительного сырья, направлять эти процессы в нужную сторону с целью придания готовому продукту хорошего внешнего вида, вкуса, ВОСТОЧНО-КАЗАХСТАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ им. Д.СЕРИКБАЕВА Система менеджмента качества Силлабус (программа обучения по дисциплине для студента) Ф2 И ВКГТУ 701.01-01-12011 Стр. 4 из 13 аромата, высокой пищевой и биологической ценности. Курс «Биохимия» предусматривает: ознакомление студентов с химическим составом зерна, с общими основами биохимии растений; изучение химического состава зерна и продуктов его переработки; ознакомление с оценкой и ролью пищевых компонентов продуктов питания; изучение биохимических свойств зерна как факторов, влияющих на процесс его подготовки и помола. Знания, умения и навыки, приобретенных при изучении «Биохимия», необходимы для изучения специальных дисциплин, а также в последующей инженерной деятельности. 1.3 Задачи изучения дисциплины Задачи курса: В результате изучения данного курса студент должен знать основы биохимии. Данный курс входит в цикл общеобразовательных дисциплин «обязательный компонент». Применительно к специальности в соответствии с требованиями к подготовке специалистов, установленными в квалификационной характеристике, в процессе изучения биохимии студенты должны накопить знания по химическому составу пищевого сырья растительного происхождения и его особенности в зависимости от почвенно-климатических условий выращивания культур; о биохимических процессах обмена, протекающих в сырье и о влиянии условий хранения на эти процессы; об управлении процессами обмена с целью сокращения качественных и количественных потерь пищевого сырья; по выбору биохимических, химических и физических методов для оценки качества сырья; по оценки состояния ферментов пищевого сырья; по использованию полученных знаний для решения конкретных технологических задач и вопросов охраны окружающей среды. 1.4 Пререквизиты Пререквизиты курса: для усвоения дисциплины достаточно знаний по общеобразовательному курсу аналитической, органической и физколлоидной химий, а также основ зерноведения и теоретических основ перерабатывающих производств. 1.5 Постреквизиты ВОСТОЧНО-КАЗАХСТАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ им. Д.СЕРИКБАЕВА Система менеджмента качества Силлабус (программа обучения по дисциплине для студента) Ф2 И ВКГТУ 701.01-01-12011 Стр. 5 из 13 Постреквизиты: знания и навыки по дисциплине «Биохимия» могут быть использованы студентами при изучении дисциплин - Общая технология перерабатывающих производств, Специальные технологии перерабатывающих производств, Процессы и аппараты перерабатывающих производств и других профилирующих дисциплин, а также при выполнении курсовых и дипломных проектов. 2 СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ 2.1 Тематический план Наименование темы, ее содержание 1 Предмет и задачи курса. Белки Нуклеиновые кислоты Ферменты Фотосинтез Ферментативные превращения углеводов Липиды Витамины Процессы диссимиляции Обмен азота у растений Взаимосвязь процессов обмена веществ в организме Роль биохимических процессов при хранении и переработке сырья и продукции перерабатывающих производств Трудоем Рекомендуемая литература кость, ч. 2 3 Лекционные занятия 1 Биохимия сельскохозяйственных растений. Плешков Б.П. Агропромиздат, 1987. 1 Биохимия сельскохозяйственных растений. Плешков Б.П. Агропромиздат, 1987. 1 Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки Агропромиздат, 1989. 1 Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки Агропромиздат, 1989. 1 Биохимия сельскохозяйственных растений. Плешков Б.П. Агропромиздат, 1987. 1 Биохимия растительного сырья М: Колос, 1999. Щербаков В.Г., Лобанов В.Г., Прудникова Т.Н. и др. 1 Биохимия сельскохозяйственных растений Плешков Б.П. Агропромиздат, 1987. 1 Биохимия сельскохозяйственных растений. Плешков Б.П.Агропромиздат, 1987. 1 Казаков Е.Д., Кретович В.Л.Биохимия зерна и продуктов его переработки Агропромиздат 1 Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки Агропромиздат, 1989. 1 Биохимия сельскохозяйственных растений Плешков Б.П. Агропромиздат, 1987. ВОСТОЧНО-КАЗАХСТАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ им. Д.СЕРИКБАЕВА Силлабус (программа обучения по дисциплине для студента) Система менеджмента качества 1 Химический состав живых организмов и обмен веществ 2 1 Механизм углеводов и липидов в процессе жизнедеятельности организма Оценка и роль пищевых компонентов в продуктах питания 2 Методы определения количества и качества клейковины Оценка технологического достоинства пшеничной муки и качество готовой продукции, полученной из нее Оценка технологического достоинства ржаной муки и качество ржаного хлеба Определение набухаемости крупы и ее кулинарных достоинств Стандартный метод определения запаха и вкуса макаронных изделий (ГОСТ 14849-89) Стандартные методы определения влажности сырья и продуктов питания растительного происхождения Стандартные методы оценки состояния углеводноамилазного комплекса зерна и муки Определение всхожести семян Ф2 И ВКГТУ 701.01-01-12011 Стр. 6 из 13 3 Биохимия растительного сырья М: Колос, 1999. Щербаков В.Г., Лобанов В.Г., Прудникова Т.Н Биохимия сельскохозяйственных растений Плешков Б.П. Агропромиздат, 1987. Биохимия растительного сырья М: Колос, 1999. Щербаков В.Г., Лобанов В.Г., Прудникова Т.Н. Лабораторные занятия 2 Кретович В.Л. Биохимия растений М.: Высшая школа, 1986. 1 2 Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки Агропромиздат, 1989. 2 Биохимия сельскохозяйственных растений Плешков Б.П. Агропромиздат, 1987. 2 Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки Агропромиздат, 1989. Кретович В.Л. Биохимия растений М.: Высшая школа, 1986. 2 2 Биохимия сельскохозяйственных растений Плешков Б.П. Агропромиздат, 1987. 2 Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки Агропромиздат, 1989. Биохимия растительного сырья М: Колос, 1999. Щербаков В.Г., Лобанов В.Г., Прудникова Т.Н. Практические занятия Не предусмотрены Самостоятельная работа студента под руководством преподавателя Химический состав зерна 1 4 Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки Агропромиздат, 1989. ВОСТОЧНО-КАЗАХСТАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ им. Д.СЕРИКБАЕВА Силлабус (программа обучения по дисциплине для студента) Система менеджмента качества 1 Аминокислотный состав белка 2 4 Биохимические свойства зерна и муки. Химический состав и пищевая ценность зерна и готовой продукции Клейковина зерна пшеницы 2 Дыхание семян 2 Гидротермическая обработка зерна и его качество 4 Применение биологически активных веществ в технологии перерабатывающих производств Послеуборочное дозревание зерна 4 2 Ф2 И ВКГТУ 701.01-01-12011 Стр. 7 из 13 3 Биохимия растительного сырья. М: Колос, 1999. Щербаков В.Г., Лобанов В.Г. Казаков Е.Д., Кретович В.Л.Биохимия зерна и продуктов его переработки. Агропромиздат, 1989. Биохимия растительного сырья М: Колос, 1999. Щербаков В.Г., Лобанов В.Г., Прудникова Т.Н. Биохимия растительного сырья М: Колос, 1999. Щербаков В.Г., Лобанов В.Г., Прудникова Т.Н. Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки Агропромиздат, 1989. Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки.Агропромиздат, 1989. 2 Биохимия сельскохозяйственных растений Плешков Б.П. Агропромиздат, 1987. Самосогревание зерна 2 Водорастворимые витамины 4 Кретович В.Л. Биохимия растений М.: Высшая школа, 1986. Кретович В.Л. Биохимия растений М.: Высшая школа, 1986. 2.2 Содержание и требования по выполнению курсового проекта (работы) Программой не предусмотрено 2.3 Задания для самостоятельной работы (СРС) Тема Цель и содержание задания Рекомендуемая литература 1 Механически е потери при уборке урожая 2 Изучить потери зерна при уборке урожая Ознакомиться с ферментами зерна 3 Кретович В.Л. Биохимия растений М.: Высшая школа, 1986. Кретович В.Л. Биохимия растений М.: Высшая школа, 1986. Ферменты зерна Продолж Форма Срок ительнос контроля сдачи ть выполне ния 4 5 6 Собеседова ние. Устная 1-2 2 недели защита неделя темы Собеседова ние. Устная 3-4 2 недели защита неделя темы ВОСТОЧНО-КАЗАХСТАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ им. Д.СЕРИКБАЕВА Система менеджмента качества 1 Белки семян бобовых культур Жирораствор имые витамины Моносахарид ы Кислотность зерна Генотип и качество зерна Влияние химизации на производство зерна 2 Ф2 И ВКГТУ 701.01-01-12011 Силлабус (программа обучения по дисциплине для студента) 3 4 Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Изучить белки Биохимия зерна и семян бобовых продуктов его 1 неделя культур переработки Агропромиздат, 1989. Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Изучить Биохимия зерна и жирорастворим продуктов его 2 недели ые витамины переработки Агропромиздат, 1989. Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и Изучить продуктов его 2 недели моносахариды переработки Агропромиздат, 1989. Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Изучить Биохимия зерна и кислотность продуктов его 2 недели зерна переработки Агропромиздат, 1989. Биохимия сельскохозяйственн Изучить ых растений генотип и 2 недели Плешков Б.П. качество зерна Агропромиздат, 1987. Биохимия Ознакомиться сельскохозяйственн с влиянием ых растений химизации на 2 недели Плешков Б.П. производство Агропромиздат, зерна 1987. Стр. 8 из 13 5 6 Собеседова ние. Устная защита темы 5-6 неделя Собеседова ние. Устная 7 неделя защита темы Собеседова ние. Устная 8-9 защита неделя темы Собеседова ние. Устная защита темы 10-11 неделя Собеседова ние. Устная защита темы 12-13 неделя Собеседова ние. Устная защита темы 14-15 неделя ВОСТОЧНО-КАЗАХСТАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ им. Д.СЕРИКБАЕВА Ф2 И ВКГТУ 701.01-01-12011 Силлабус (программа обучения по дисциплине для студента) Система менеджмента качества Стр. 9 из 13 2.4 График выполнения и сдачи заданий по дисциплине* Академический период обучения, неделя Вид контроля Посещаемость 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 * * * * * * * * * * * * * * * Конспекты лекций * Устный опрос * * * * Коллоквиум Тестовый опрос * * * * * * * Реферат Рубежное тестирование Всего 3 * * * * * * * * * * * * * СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 3.1 Основная литература Наименование документа 1 Биохимия растений «Биохимия» Автор Год разработки Примечание 2 3 4 Кретович В.Л. М.: Высшая школа, 1986. Техническая биохимия Кретович В.Л. М.: Высшая школа, 1973. Биохимия зерна и продуктов его переработки Казаков Е.Д., М.: Агропромиздат, 1989. Кретович В.Л. Биохимия сельскохозяйственных растений ПлешковМ.: Б.П. М.: Агропромиздат, 1987. 3.2 Дополнительная литература Наименование документа 1 Качество муки – конкурентоспособности «Биохимия» Автор Год разработки 2 3 залог Литвиненко Г.Ф., Пищевая и Пономарева Н.И. перерабатывающая промышленность Казахстана.-2003.№1.-С. 8-9. Примечание 4 ВОСТОЧНО-КАЗАХСТАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ им. Д.СЕРИКБАЕВА Система менеджмента качества 1 Силлабус (программа обучения по дисциплине для студента) 2 Технология хлебопекарного производства. Ауэрман И.Я. Технология и технохимконтроль макаронного производства Ф2 И ВКГТУ 701.01-01-12011 Медведев Г.М., Крылова В.В 3 Стр. 10 из 13 4 М.: Пищевая промышленность, 2003.- 416с М.: Пищевая промышленность, 1979.-144 с. 4 ОЦЕНКА ЗНАНИЙ 4.1 Требования преподавателя Требования преподавателя (пример): - посещение лекционных и практических занятий по расписанию является обязательным; - присутствие студентов на занятиях проверяется в начале занятий. В случае опоздания студент должен бесшумно войти в аудиторию и включиться в работу, а в перерыве объяснить преподавателю причину опоздания; - два опоздания на занятия приравниваются к одному пропуску занятия; - оцениваемые в баллах работы следует сдавать в установленные сроки. За несвоевременную сдачу работ количество баллов снижается. Студенты, не сдавшие все задания, к экзамену не допускаются; - повторное прохождение студентом рубежного контроля, в случае получения неудовлетворительной оценки, не допускается; - студенты, получившие средний рейтинг Рср = (Р1 + Р2)/2 менее 50%, к экзамену не допускаются; - в течение занятий мобильные телефоны должны быть отключены; - студент обязан приходить на занятия в деловой одежде. 4.2 Критерии оценки Оценка всех видов заданий осуществляется по 100-балльной системе. Текущий контроль проводится на каждой неделе и включает контроль посещения лекций, практических занятий и выполнение самостоятельной работы. Рубежный контроль знаний проводится на 7 и 15 неделях семестра в форме тестирования. Рейтинг складывается, исходя из следующих видов контроля*: ВОСТОЧНО-КАЗАХСТАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ им. Д.СЕРИКБАЕВА Ф2 И ВКГТУ 701.01-01-12011 Силлабус (программа обучения по дисциплине для студента) Система менеджмента качества Стр. 11 из 13 Устный опрос Коллоквиум Тестовый опрос Реферат Рубежное тестирование Всего Рейтинг 1 Рейтинг 2 Конспекты лекций Аттестационный период Посещаемость Вид контроля, удельный вес, % 5 5 5 5 10 10 10 10 10 10 10 10 50 50 100 100 Экзамен по дисциплине проходит во время экзаменационной сессии в форме тестирования. Итоговая оценка знаний студента по дисциплине включает: - 40% результата, полученного на экзамене; - 60% результатов текущей успеваемости. Формула подсчета итоговой оценки: И 0,6 Р1 Р2 0,4Э 3 , (1) где Р1, Р2 – цифровые эквиваленты оценок первого, второго рейтингов соответственно; Э – цифровой эквивалент оценки на экзамене. Итоговая буквенная оценка и ее цифровой эквивалент в баллах: Оценка по буквенной системе А А– В+ В В– С+ С С– D+ D F Цифровой эквивалент баллов Процентное содержание, % 4,0 3,67 3,33 3,0 2,67 2,33 2,0 1,67 1,33 1,0 0 95–100 90–94 85–89 80–84 75–79 70–74 65–69 60–64 55–59 50–54 0–49 Оценка по традиционной системе отлично хорошо удовлетворительно неудовлетворительно 4.3 Материалы для итогового контроля ВОСТОЧНО-КАЗАХСТАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ им. Д.СЕРИКБАЕВА Система менеджмента качества Силлабус (программа обучения по дисциплине для студента) Ф2 И ВКГТУ 701.01-01-12011 Стр. 12 из 13 1 Что представляют собой белки. 2 Опишите значение белков для человека и животных. 3 Назовите примерное содержание белков в зерне и семенах различных злаковых и бобовых культур. 4 Что представляют собой аминокислоты. 5 Что такое изоэлектрическая точка аминокислот. 6 Какие аминокислоты называют незаменимыми. Почему их так называют. 7Назовите общие свойства аминокислот. 8Как происходит синтез аминокислот в растениях. 9Какие вещества входят в состав белков. Каков элементарный состав белков. 10 Какие методы выделения белков вы знаете. 11 На чем основан метод адсорбционной хромотографии. 12 Какие цветные реакции для обнаружения белков вы знаете. 13 Что такое денатурация белков. 14 Как изучают аминокислотный состав белков. Какие методы для этого существуют. 15 Классификация белков. На чем она основана. 16 Что представляют собой нуклеиновые кислоты. Каков их состав. 17 Опишите коротко строение нуклеиновых кислот. 18 Что такое липиды. Какую роль они играют в жизнедеятельности организмов. 19 Каково строение липидов. 20 Опишите свойства липидов. 21 Что представляют собой фосфоглицериды. 22 Какие жирные кислоты называются полиненасыщенными. 24 Что представляют собой углеводы. Значение углеводов в питании человека. 25 Назовите основные классы углеводов. Чем они отличаются. 26 Каково строение углеводов. 27 Опишите основные свойства моносахаридов. 28 Какие олигосахариды вы знаете. Какие из них наиболее распространены в растениях. 30 Строение полисахаридов. Как делятся полисахариды в зависимости от строения. 31 Крахмал, строение, свойства. 32 Целлюлоза. Роль балластных веществ в питании человека. 33 Что такое пектиновые вещества. Из чего они состоят. В каком виде они содержатся в растениях. 34 Каков механизм взаимных веществ углеводов в растениях. ВОСТОЧНО-КАЗАХСТАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ им. Д.СЕРИКБАЕВА Система менеджмента качества Силлабус (программа обучения по дисциплине для студента) Ф2 И ВКГТУ 701.01-01-12011 Стр. 13 из 13 35 Какие вещества называют ферментами. Значение ферментов в пищевой промышленности. 36 Каковы общие свойства ферментов. 37Опишите строение ферментов. 38 Как изменяется действие ферментов в зависимости от условий среды. 39 Классификация ферментов. 40Что такое витамины. Роль витаминов в питании человека. 41Назовите жирорастворимые витамины. Дайте их характеристику. 42 Какие водорастворимые витамины вы знаете. Охарактеризуйте их, укажите основные источники этих витаминов, как они образуются в растениях. 43 Что собой представляют минеральные вещества. Какую роль они играют в питании человека. 44 Микро и микроэлементы, назовите их, дайте их краткую характеристику. 45 Каков химический состав зерна и его составных частей. 46 Опишите основные белковые вещества белков зерна. 47 Каковы особенности аминокислотного состава зерна. 48 Что такое клейковина. От чего зависит ее качество. 49 Какие белки составляют клейковину. Дайте их характеристику. 50 Как определяют качество клейковины. 51 Какие углеводы зерна вы знаете. 52 Методы определения содержания крахмала в зерне и продуктах его переработки. 53 Как определяют содержание клетчатки в зерне. 54 Крахмал, строение, свойства. 55 Липиды зерна, содержание в различных зерновых, зернобобовых и масличных культурах. 56 Прогоркание муки и крупы при хранении, какие вещества вызывают этот процесс. 57 Содержание липидов в различных составных частях зерна. 58 Какие витамины содержаться в зерне и продуктах его переработки. 59 Какое значение имеет зольность муки в контроле технологического процесса помола. 60 Какие макро- и микроэлементы присутствуют в зерне. 61 Содержание минеральных веществ в различных составных частях зерна. 62 Как определяют содержание золы в зерне. 63 Влажность зерна, ее значение для хранения и переработки зерна. 64 Что такое равновесие влажности.
