Вопросы к зачету

Вопросы к зачету
по дисциплине «Товароведение (в отрасли)»
на 2013-2014 учебный год для студентов,
факультета экономики и управления торговлей, специальности «Товароведение и
экспертиза товаров», специализация «Товароведение и экспертиза
непродовольственных товаров»
1. Предмет и содержание курса «Товароведение продовольственных товаров». Связь
товароведения с другими дисциплинами. Пищевые продукты нового века.
2. Понятие о качестве. Виды показателей качества.
3. Основные подходы к качеству товаров: понятие о качестве, потребительских
свойствах.
4. Классификация пищевых товаров. Ассортимент. Товарные и природные сорта.
5. Пищевая ценность продовольственных товаров: энергетическая, биологическая,
доброкачественность , физиологическая, эмоциональная и др.
6. Процессы, происходящие при хранении пищевых товаров на складах, базах и в
магазинах.
7. Естественная убыль товаров при хранении и транспортировке пищевых продуктов, ее
виды и нормирование. Актируемые потери. Борьба за снижение естественной убыли.
8. Факторы, влияющие на сохраняемость продовольственных товаров.
9. Ароматические вещества. Содержание их в пищевых продуктах, значение в питании.
10. Фитонцидные вещества. Значение в питании. Содержание в овощах.
11. Вода. Содержание в пищевых продуктах. Значение в питании..
12. Белки. Классификация, роль в питании человека. Содержание в пищевых продуктах.
13. Липиды: содержание в пищевых продуктах, значение в питании.
14. Углеводы. Содержание их в пищевых продуктах. Классификация.
15. Углеводы. Роль в питании человека. Моносахариды. Содержание в пищевых
продуктах.
16. Углеводы. Значение в питании. Классификация полисахаридов. Содержание их в
пищевых продуктах/
17. Ферменты. Классификация. Использование ферментов в производстве пищевых
продуктов.
18. Неорганические вещества; минеральные элементы пищевых продуктов: значение для
питания, содержание их в пищевых продуктах.
19. Витамины, классификация, содержание их в пищевых продуктах.
20. Физические свойства пищевых продуктов.
21. Методы консервирования пищевых продуктов.
22. Понятие о науке микроорганизмов, морфология и классификация микроорганизмов.
23. Виды микроорганизмов и их строение, питание, дыхание и размножение.
24. Важнейшие факторы внешней среды, влияющие на развитие микроорганизмов.
25. Микробиологический контроль качества.
26. Пищевые заболевания.
27. Овощи. Классификация овощных культур и краткая характеристика каждой
группы важнейших видов. Показатели качества. Хранение. Болезни.
28. Товароведная характеристика корнеплодов (свеклы, моркови), отличительные
особенности в строении, химическом составе.
29. Химический состав овощей и плодов. Роль их в питании человека.
30. Прогрессивные способы хранения овощей и плодов. Процессы, происходящие в
овощах при хранении.
31. Замороженные плодоовощные товары. Сущность метода замораживания.
Ассортимент. Показатели качества. Хранение. Дефекты.
32. Овощные консервы. Пищевая ценность. Сырье, основы производства. Классификация
и ассортимент. Показатели качества. Условия хранения. Дефекты.
33. Квашеные, соленые и маринованные овощи. Пищевая ценность. Сырье, производство.
Ассортимент. Показатели качества. Условия хранения.
34. Понятие: помологические, ампелографические и товарные сорта плодов.
35. Классификация и ассортимент свежих плодов. Характеристика групп. Качество.
Болезни.
36. Классификация субтропических плодов. Ассортимент. Хранение, дефекты.
37. Классификация ягодных культур. Ассортимент. Показатели качества. Хранение.
Дефекты.
38. Товароведная характеристика: строение, пищевая ценность семечковых плодов.
Хранение.
39. Классификация орехов. Ассортимент. Хранение, дефекты.
40. Характеристика зерна пшеницы и ржи. Отличительные особенности в строении,
химический состав.
41. Что относится к неполноценной пшенице, ее свойства и использование.
42. Каковы роль и значение зерна в питании человека?
43. Пшеничная мука. Классификация и ассортимент. Показатели качества. Хранение.
Дефекты.
44. Пищевая ценность пшеничной и ржаной муки.
45. Показатели качества муки. Что положено в основу деления муки на товарные сорта.
46. Особенности технологии производства, понятие о помолах и выходах муки.
47. Какие процессы происходят при созревании и старении муки.
48. Фальсификация зерномучных продуктов.
49. Пищевая ценность хлеба и пути ее повышения.
50. Показатели качества хлеба и хлебобулочных изделий согласно СТБ. Пороки хлеба и их
причины. Методы определения пористости и кислотности.
51. Булочные и бараночные изделия. Сырье. Производство. Ассортимент. Показатели
качества. Хранение.
52. Классификация диетических хлебопродуктов. Оценка качества. Хранение.
53. Пути расширения ассортимента хлебных изделий.
54. Макаронные изделия. Пищевая ценность. Сырье, производство. Классификация и
ассортимент. Показатели качества. Хранение. Дефекты.
55. Потребительские достоинства и классификации макаронных изделий.
56. Крупа. Классификация. Сырье, производство. Оценка качества, хранение.
57. Сравнительная характеристика гороховой, гречневой, овсяной и рисовой муки по
пищевой ценности.
58. Классификация крупяных концентратов. Показатели качества. Хранение.
59. Сахар. Факторы: сырье, производство. Показатели качества. Хранение. Дефекты.
60. Мед. Пищевая ценность и химический состав. Образование меда. Классификация.
Показатели качества. Хранение. Дефекты.
61. Потребительские достоинства меда. Классификация. Хранение.
62. Классификация кондитерских товаров и краткая характеристика пищевой ценности
каждой группы.
63. Сахаристые кондитерские изделия. Пищевая ценность. Классификация и ассортимент.
Хранение.
64. Фруктово-ягодные кондитерские изделия. Классификация. Основы производства.
Ассортимент. Показатели качества. Хранение.
65. Фруктово-ягодные кондитерские изделия (мармелад и пастила). Классификация и
ассортимент. Показатели качества. Условия хранения.
66. Халва. Сырье, производство. Ассортимент. Показатели качества. Хранение.
67. Карамель. Сырье, производство. Классификация. Оценка качества. Хранение.
Дефекты.
68. Конфетные изделия. Сырье, производство. Классификация. Хранение. Дефекты.
69. Конфетные изделия. Пищевая ценность. Сырье, производство. Виды конфетных масс.
Классификация конфет. Основные показатели качества. Хранение.
70. Шоколад и какао-порошок. Характеристика какао-бобов, их химический состав.
Производство. Ассортимент. Основные показатели качества. Хранение. Дефекты.
71. Ассортимент мучных кондитерских изделий. Сырье, производство. Ассортимент.
Качество. Хранение.
72. Мучные кондитерские товары (вафли, пряники, торты, пирожные и др.). Основы
производства. Показатели качества. Хранение. Дефекты.
73. Печенье и пряники. Сырье и основы производства. Классификация и ассортимент.
Показатели качества. Хранение.
74. Восточные сладости. Ассортимент. Условия и сроки хранения.
75. Чай. Пищевая ценность. Основы производства. Классификация и ассортимент.
Показатели качества. Хранение. Дефекты
76. Потребительские свойства чайных напитков. Показатели качества. Хранение
77. Кофе и кофейные напитки. Химический состав. Значение в питании. Сырье,
производство. Показатели качества. Хранение.
78. Фальсификация чая и кофе
79. Безалкогольные напитки: пищевая ценность, классификация и ассортимент. Хранение.
80. Безалкогольные напитки (плодово-ягодные соки).Классификация. Ассортимент.
Сырье, производство. Качество. Хранение. Дефекты.
81. Минеральные воды. Пищевая ценность. Классификация и ассортимент. Хранение.
Сроки годности.
82. Пиво: сырье, основы производства светлого и темного пива, ассортимент, показатели
качества. Хранение пива. Дефекты.
83. Потребительские свойства пива. Требования к качеству. Дефекты. Фальсификация.
84. Плодово-ягодные вина. Сырье, производство. Классификация и ассортимент.
Хранение. Дефекты. Болезни.
85. Виноградные вина. Сырье, производство. Классификация. Хранение. Дефекты.
Болезни.
86. Ром и виски. Сырье, производство. Качество. Хранение.
87. Ликеро-водочные изделия. Сырье, производство. Классификация и ассортимент.
Условия хранения. Дефекты.
88. Коньяк. Сырье, производство. Классификация и ассортимент. Хранение.
89. Крахмалопродукты. Ассортимент. Использование их в пищевой промышленности.
90. Крахмал и продукты из него. Пищевая ценность крахмала. Виды крахмала. Основы
производства картофельного и кукурузного крахмала. Показатели качества. Условия
хранения. Дефекты.
91. Пряности. Значение в питании. Классификация, Требования стандартов к качеству.
Условия. Хранение.
92. Табачные изделия. Значение в питании. Производство. Классификация. Хранение.
Дефекты.
93. Пищевые добавки. Классификация.
94. Табачные изделия. Сырье, производство. Ассортимент. Хранение. Дефекты.
95. Жевательная резинка. Сырье, производство. Показатели качества. Хранение.