Лобио

Лобио из фасоли по-башкирски (если такое возможно).
Лобио – блюдо грузинской кухни и, конечно же, готовить его так как это делается в
Грузии очень сложно. Хотя бы в силу того, что в нашей местности совсем не
встречаются специи, применяемые при его приготовлении. Однако блюдо очень
вкусное, простое и очень сытное. Поэтому попробуем приготовить его с учетом
наших способностей и географических возможностей )))
Для лобио необходимо: фасоль красная, грецкие орехи, кинза, чеснок, лук,
растительное масло, различные вкуснопахнущие травы и пряности, соус ткемали
или винный уксус (последние два можно заменить другими кислыми
ингредиентами, например лимонным или гранатовым соком, но не простым
уксусом).
Грузины готовят лобио только из красной или темной фасоли. У меня, к
сожалению, под рукой таковой не оказалось и ссылаясь на местный диалект этого
блюда, я использовала белую )))
Фасоль нужно замочить с вечера, а лучше за сутки. Начинаем варить фасоль в то
же воде, в которой она была замочена. После закипания воду аккуратно сливаем
и наливаем кипящую (чайник должен быть уже готов) свежую воду так, чтобы
высота была на два пальца выше уровня фасоли. Вода в процессе варки будет
выкипать, нужно добавлять ее, т.е. поддерживать первоначальный уровень.
Примерно через полчаса я добавляю лавровый лист, маленькую веточку
розмарина и веточку чабера. Их лучше использовать именно так, а не сухом виде,
т.к. они в процессе приготовления должны только лишь отдать свой аромат, но не
смешаться с фасолью. Как я уже заметила, у меня оказалась только белая
фасоль и немного подумав я решила, что пару ложек томатной пасты и подкрасят
блюдо и придадут ему некую подкисленность, тем более, что грузины добавляют
в конце приготовления лобио соус ткемали или винный уксус. Когда фасоль
достигнет предела своей варки, а это будет видно по лопнувшим оболочкам,
нужно аккуратно выловить все ветки специй и слить воду, но не в раковину – она
еще пригодится. Готовую фасоль размять толкушкой, блендер использовать
нежелательно, т.к. он перетирает фасоль в гомогенизированную массу, а она
должна все-таки остаться пюре из фасоли.
Пропускаем через мясорубку грецкие орехи (либо
используем ступку или блендер). Пассеруем на
разогретой сковороде с маслом мелконарезанный
лук. Добавляем к нему нашу размятую фасоль,
грецкие орехи и
мелконарезанную
кинзу.
Все перемешиваем и
наблюдаем как все
это густеет очень
быстро. Вот для того,
чтобы не дать этому
блюду стать одним
большим комком фасоли мы и используем
оставшуюся от варки воду. Добавляем ее ровно
столько, чтобы блюдо стало эстетически
красивым.
В последний момент добавляем чеснок и убираем с
огня. Лобио едят с лавашем, намазывая его сверху или
захватывая кусочком лаваша эту смесь из блюда. Но
вполне можно вкушать его и просто вилкой держа в
другой руке кусочек ароматного белого хлеба)))