ПЕРЕЧЕНЬ БЛЮД ДЛЯ ЛАБОРАТОРНО

ПЕРЕЧЕНЬ БЛЮД ДЛЯ ЛАБОРАТОРНО- ПРАКТИЧЕСКИХ РАБОТ
Профессия: повар
Категория: учащиеся 10-11 классов.
Срок обучения: 2 года.
1 ГОД ОБУЧЕНИЯ
ТЕМА: МЕХАНИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА ОВОЩЕЙ. ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА
ПРОДУКТОВ.
1. Картофель тушеный.
2. Винегрет овощной с сельдью.
3. Помидоры, фаршированные овощами с рисом.
4. Салат мясной.
5. Картофель, жаренный основным способом. Салат со свежей капусты.
6. Картофель, жаренный во фритюре. Салат со свежих помидор и огурцов.
7. Рыба под маринадом.
8. Картофель отварной. (Сложные формы нарезки)
ТЕМА: ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА РЫБЫ
1.
2.
3.
4.
5.
Рыба отварная, соус польский.
Поджарка из рыбы.
Рыба, жаренная с луком по-ленинградски.
Котлеты рыбные.
Зразы рыбные.
ТЕМА: ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА МЯСА.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Гуляш
Плов
Азу по-татарски.
Бифштекс натурально-рубленый.
Шницель из котлетной массы.
Котлеты, биточки.
Тефтели из котлетной массы.
Тефтели с рисом.
Оладьи из печени.
ТЕМА: ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕРВЫХ БЛЮД
1. Приготовление супа овощного.
2. Суп картофельный с фрикадельками.
3. Щи из свежей или квашеной капусты.
4. Рассольник ленинградский.
5. Солянка сборная мясная.
6. Борщ из свежей капусты с картофелем.
7. Ассортимент борщей.
8. Окрошка мясная.
9. Суп сладкий.
10. Суп-пюре мясной.
2 ГОД ОБУЧЕНИЯ
ТЕМА: БЛЮДА И ГАРНИРЫ ИЗ ОВОЩЕЙ. СОУСЫ
1.
2.
3.
4.
5.
Картофельное пюре. Баклажаны тушеные.
Котлеты картофельные, соус луковый.
Рагу овощное.
Перец фаршированный, соус томатный.
Запеканка, рулет картофельный.
ТЕМА: ГОРЯЧИЕ РЫБНЫЕ БЛЮДА. ГАРНИРЫ. СОУСЫ
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Рыба, припущенная с соусом «рассол».
Рыба, жаренная с гречневой кашей и сметанным соусом.
Рыба в кляре, картофель «пай», соус «тартар».
Рыба «фри», картофель «фри».
Рыба, запеченная по-норильски.
Тельное из рыбы.
ТЕМА: ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА. ГАРНИРЫ. СОУСЫ
1.
2.
3.
4.
5.
Беф-строганов с рисом
Лагман (узбекское нац. блюдо)
Тефтели черноморские.
Чахохбили из кур с отварными макаронными изделиями.
Котлета по-киевски, шницель столичный.
ТЕМА: БЛЮДА ИЗ ЯИЦ И ТВОРОГА
1. Сырники из творога. Омлет фаршированный.
ТЕМА: ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ
1.
2.
3.
4.
Бутерброды.
Салаты, винегреты.
Салат по-французски.
Паштет из печени.
ТЕМА: СЛАДКИЕ БЛЮДА
1. Мусс на манной крупе. Яблоки в тесте.
ТЕМА: ТЕСТО И ИЗДЕЛИЯ ИЗ НЕГО. НАПИТКИ
1.
2.
3.
4.
5.
Оладьи со сметаной. Какао.
Блинчики с мясом.
Приготовление пельменей, хинкали, мант. Чай
Печенье песочное. Кофе.
Самса по-киргизски. Кисель.