Вариант 1 1. К вкусовым веществам относят: А)эфирные масла Б)каратиноиды

Вариант 1
1. К вкусовым веществам относят:
А)эфирные масла
Б)каратиноиды
В)алкалоиды
Г)белковые вещества
2. Основные производители чая:
А)Индия
Б)Великобритания
В)Россия
Г)Китай
3. Зелёный байховый чай отличается от чёрного байхового чая тем, что при его производстве:
А)чайный лист не проходит процессов завяливания и ферментации
Б)отсутствует операция скручивание
В)берётся другое растение
Г)операция сушки отсутствует
4. Кофе – вкусовой продукт, приготовленный из кофейного дерева:
А)Коры
Б)листьев
В)семян
Г)цветков
5. Пряность горчица относится к группе:
А)плоды
Б)цветы
В)листья
Г)семена
6. Высушенные незрелые плоды вечнозелёного растения, семейства имбирных, овальной формы,
тонкий пряный аромат и остро жгучий вкус:
А)кардамон
Б)кориандр
В)бадьян
Г) анис
7. В зависимости от происхождения не может быть следующего вида соли:
А)варенная
Б)каменная
В)самосадочная
Г)садочная
8. Алкогольные напитки имеют в своём составе этилового спирта более,%;
А)4
Б)3
В)2
Г)0,5
9. Пряность куркума относится к группе:
А)плоды
Б)семена
В)цветы
Г)корни
10. Вина в зависимости от качества и сроков выдержки делятся на:
Вариант 2
1. Вкусовые товары общего действия:
А)алкогольные напитки
Б)кофе
В)соль
Г)пряности
2. Содержание чайного танина, в чае, %:
А)0,3 – 0,8
Б)5 – 10
В)10 – 22
Г) 35 – 45
3. Белый чай может считаться разновидностью:
А)желтого чая
Б)кирпичного чая
В)таблетированного чая
Г)зелёного чая
4. Более 70% мирового производства кофе составляет:
А) арабика
Б) либерика
В) робуста
Г) эксцельсия
5. Пряность анис относится к группе:
А) цветы
Б)кора
В)плоды
Г)корни
6. Хорошая по качеству гвоздика, в воде:
А)тонет
Б)не тонет и плавает вертикально
В)не определяется качество при погружении в воду
Г)плавает горизонтально, тонет
7. После скольки месяцев йодированную соль реализуют как обычную?
А) 1 мес
Б) 3 мес
В) 6 мес
Г) 12 мес
8. Крепкие ликёры, полученные купажированием спиртовых настоев эфиромасличных растений,
содержат, спирта и сахара,%;
А)30-60, 25-30
Б)20-30, 50-60
В)35-45, 30-50
Г)10-20, 15-20
9. Максимальное содержание алкоголя в безалкогольных напитках:
А)3%
Б)0,5%
В)1,5%
Г)5%
10. Напишите классификацию натуральных вин по содержанию спирта и сахара
Вариант 3
1. Вкусовые товары общего действия:
А)приправы
Б)пищевые кислоты
В)пищевые добавки
Г)кофе
2. Содержание кофеина в чае:
А)0,3 – 0,7
Б)2 – 4
В)10 – 12
Г)12 – 15
3. По качеству черный чай делится на сорта:
А)высший, 1.2.3
Б)Букет, высший, 1.2.3
В)Букет, высший, 1.2
Г)Высший, 1.2
4. Семена кофе отделяют от плодовой оболочки:
А) высушиванием
Б) сухим способом
В) ферментацией
Г) прессованием
5. Пряность бадьян относится к группе:
А)цветы
Б)плоды
В)кора
Г)корни
6. Потребление чая в Республике Беларусь на душу населения:
А)4 - 5 кг
Б)0,3 - 0,4 кг
В) 0,5 - 1,5 кг
Г) 2 - 2,5кг
7. Содержание спирта в слабоалкогольных напитках:
А) 1,5 – 7%
Б) 0 – 1,5%
В) 7 -12%
Г) 12 – 15%
8. Крепкий алкогольный напиток , приготовленный из ячменя, который вручную просушивается,
затем замачивается, проращивается и снова, просушивается в торфяных печах на дыму,
называется:
А)ром
Б)виски
В)коньяк
Г)текила
9. В основе производства кваса лежит:
А) Маслянокислое брожение
Б) Молочнокислое брожение
В) Спиртовое брожение
Г) Уксуснокислое брожение
10. Классификация табачных изделий:
Вариант 4
1. Вкусовые товары местного действия:
А) пряности
Б) пищевыедобавки
В)минеральные воды
Г)соль
2. Правильная технология производства чёрного байхового чая состоит из следующих этапов:
А)завяливание – скручивание – ферментация - сушка – сортировка
Б)завяливание – ферментация – сортировка
В)завяливание – пропаривание – скручивание – ферментация – сушка
Г)завяливание – сортировка – ферментация – скручивание – сушка
3. По качеству зелёный чай делится на сорта:
А)высший, 1,2,3
Б)Букет, высший,1,2,3
В)Букет, высший,1,2
Г)Высш,1,2
4. Высушенный зелёный(сырой) кофе содержит воды, %:
А) 0,5-4
Б)4-7
В)9-13
Г)13-15
5. Пряность гвоздика относится к группе:
А)цветы
Б)плоды
В)семена
Г)листья
6. Пряность ваниль относится к группе:
А)цветы
Б)плоды
В)кора
Г)корни
7. По качеству соль делится:
А)экстра, высший,1-й, 2-й
Б) высший,1-й, 2-й, 3-й
В)букет, 1-й, 2-й,
Г)экстра, 1-й, 2-й, 3-й
8. Крепкий алкогольный напиток (до 60%), получаемый разбавлением спирта, отогнанного из
зрелой сахарно-тросниковой бражки и выдерживаемого длительное время в новых дубовых
бочках (5 и более лет) для старения:
А) кальвадос
Б)джин
В)ром
Г)виски
9. Максимальное содержание алкоголя в безалкогольных напитках:
А)3%
Б)0,5%
В)1,5%
Г)5%
10. Классификация безалкогольных напитков:
Вариант 5
1. Вкусовые товары местного действия:
А)чай
Б)приправы
В)пищевые кислоты
Г) кофе
2. Окислительные реакции при производстве черного байхового чая происходят на этапе:
А) скручивания
Б)ферментации
В)сортировки
Г)сушки
3. Влажность воздуха при хранении чая:
А)70 – 75%
Б)75 - 80%
В)80 – 85%
Г) 60 – 65%
4. Содержание кофеина в зелёном(сыром) кофе составляет,%:
А)0,7 – 2,5
Б) 0,1 – 0,7
В) 2,5 – 3,5
Г)3,5 – 4,1
5. Пряность шафран относится к группе:
А)плоды
Б)семена
В)цветы
Г)листья
6. Пряность корица относится к группе:
А)плоды
Б)листья
В)кора
Г)цветы
7. Хранят табачные изделия при ОВВ:
А) 65 – 70%
Б) 55 – 60%
В) 75 – 80%
Г) 80 – 85%
8. Бутылки с коньяком должны храниться при температуре не ниже, С:
А)5
Б)7
В)10
Г)12
9. Процесс пивоварения:
А) сбраживание сусла – приготовление солода – выдержка пива - розлив
Б) получения сусла – сбраживание сусла - приготовление солода – выдержка пива - розлив
В) приготовление солода – выдержка пива – сбраживание сусла – выдержка пива - розлив
Г) приготовление солода – получения сусла – сбраживание сусла – выдержка пива - розлив
10. Напишите классификацию специальных вин по содержанию спирта и сахара: