МЯСО Баранья нога в тандыре

МЯСО
Баранья нога в тандыре
Необходимые ингредиенты:
Баранья нога 3-4 кг
2-3 головки крупного свежего чеснока
2 столовые ложки мелко нарубленного свежего
розмарина
2 столовые ложки петрушки
2 столовые ложки кинзы
смесь пряных трав и морской соли
3 столовые ложки оливкового масла
Способ приготовления:
Баранью ногу промыть и обсушить полотенцем.
Смешать травы, соль и оливковое масло.
Очистить чеснок и нарезать его на тонкие
ломтики. Натереть баранью ногу смесью зелени,
соли и перца, нашпиговать чесноком (сделав для
этого в ноге несколько разрезов на равном
расстоянии друг от друга по всей поверхности мяса и
уложить в них ломтики чеснока). Поместить в пластиковый
пакет на 10-12 часов, тогда мясо возьмёт в себя все ароматы.
Подготовить тандыр к работе. Подвесить баранью ногу на
направляющую и закрепить проволокой. Поместить в
тандыр, и закрыть его. Через 50-55 минут можно накрывать
стол и приступать к пиршеству.
Оптимальным выбором для данного блюда будет Большой
тандыр - благодаря своей высоте он идеально подходит по
размерам для запекания ноги, а так же других
длинномерных продуктов. Так же этот тандыр изначально
комплектуется двумя направляющими, за которые удобно
крепить баранью ногу. При желании и налчии большой компании можно запечь сразу 2 ноги, подвесив
каждую из них за отдельную направляющую на равном расстоянии друг от друга и от стенок тандыра.
Приятного аппетита!
Запеченая курица - классика
Необходимые ингредиенты:
Куриное мясо — 1 кг
Чеснок — 10 г
Специи — 50 г
Майонез — 50 г
Масло сливочное — 30 г
Белое вино — 0,05 л
Зелень — 20 г
Курица очищается и подготавливается до
полуфабриката. Маринуется в специях 3 часа.
Затем целиком надевается на шампур и
запекается на медленном огне в тандыре. Время
приготовления 15 минут.
Тандури-чикен - индийский рецепт
Необходимые ингредиенты:
Собственно курица - 1 шт.
Йогурт или кефир - 2 стакана
Тандури масала - 1-2 ст. ложки
Лимонный сок - 2 ст. л.
Чеснок
Листья кинзы или мяты
Соль по вкусу
Приготовление:
Мясо курицы очистить от кожи и нарезать на кусочки (размер и мышечная принадлежность мяса может
варьироваться), но в принципе, можно использовать цыпленка целиком, не нарезая - кому как нравится.
Полить мясо соком лимона, посыпать солью и отложить на час. Для лучшей пропитки куски можно
надрезать ножом через каждые 2-3 см.
Параллельно готовим маринад: смешиваем йогурт или кефир с чесноком (предварительно раздавленным),
соком лимона, тандури-масала*. Заливаем маринадом куски цыплёнка и ставим в холодильник на 8 часов
или даже на ночь. Тандури-масала можно приобрести в магазинах в виде готовой смеси, но можно и
приготовить самостоятельно.
Тандури-масала своими руками:
В сухой сковороде на малом огне обжарить до появления аромата зиру, кориандр, коричную палочку,
мускатный орех, анис, зелёный кардамон, чёрный перец, лавровый лист. В ступке истолочь специи,
добавить свежий зелёный острый перчик без семян (или предварительно залитый кипятком на 10
минут сушёный), кусочки нарезанного имбиря и куркумы, вновь истолочь, выложить в миску,
добавить 0,5 ч. л. красного пищевого красителя, перемешать.
Замаринованное мясо насадить на шампуры и запечь в предварительно разогретом тандыре. В
зависимости от толщины кусков и разогретости тандыра приготовление может занять от 10 до 20 минут, и
до 30-40 при запекании цыпленка целиком. Не пытайтесь запекать цыпленка в духовке, и тем более
тушить или жарить его на сковороде - вкус настоящего тандури-чикен обеспечивает именно запекание в
закрытом тандыре, где равномерный жар сочетается с ароматом тлеющих углей.
Кстати, для истиных ценителей индийской кухни, можем порекомендовать к вышеуказанному
маринаду добавить пару ложечек перца чили. Остроту каждый выбирает по вкусу ;)
Приятного аппетита!
Запеченый кролик
Необходимые ингредиенты:
Мясо кролика — 1 кг
Чеснок — 10 г
Специи — 50 г
Майонез — 50 г
Масло сливочное — 30 г
Белое вино — 0,05 л
Зелень — 20 г
Приготовление:
Тушка кролика очищается, возможно разделывается на 2 части (кому как нравится), натирается смесью
майонеза, чеснока, специй и прочих ингредиентов. Маринуется не менее 3-х часов. Затем целиком
надевается на шампур и запекается в тандыре. Время приготовления 30-35 минут для цельной тушки, и
15-20 минут, если кролик предварительно был разделан на 2 части. В Большом тандыре можно за раз
запечь несколько кроликов, а в Восточном еще больше!
Подавать мясо можно в чистом виде, украсив зеленью, а можно с гарниром, например в виде картофеля,
так же запеченного в тандыре. Мясо кролика отлично сочетается со сметанным или ягодным соусом.
Тушеный кролик
Необходимые ингредиенты:
1 кролик
100 г моркови
100 г лука репчатого
100 г лука порей
100 г белого вина
500 г концентрированного бульона
лавровый лист
можжевельник
перец горошком
соль
Приготовление:
Сначала обрабатывается тушка кролика: вырезаются ножки, и снимается филе. Ножки посыпаются солью
и ставятся в холодильник на сутки. Затем просоленные ножки, вместе с оставшимися косточками
кролика, порезанными на крупные куски, заливаются концентрированным бульоном и ставятся тушиться
в тандыр на специальной подставке. В жаркое, также, добавляются: морковь, репчатый лук, лук порей,
белое вино, два лавровых листочка, 10 штук перца горошком и 2 штучки можжевельника. Готовить
жаркое следует в течение 1-2 часов. Удобнее всего для тушения кролика подойдет Средний тандыр, так
как весь его жар будет сконцентрирован непосредственно вблизи продукта, а относительно широкая
крышка и небольшая высота обеспечат дополнительное удобство при помещении и извлечении жаркого
в/из тандыра.
Филе кролика очень нежное, поэтому готовить его следует непосредственно перед подачей блюда. Итак,
филе кролика извлекается из холодильника, слегка солится, одевается на шампуры и обжаривается до
готовности в тандыре - как правило не более 10 минут, если оно закладывается в только что разогретый
тандыр, и не более получаса, если в тандыре в течение часа уже тушатся ранее поставленные туда ножки
кролика. В качестве гарнира к тушеному кролику великолепно подойдет картофельное пюре и отварная
брюссельская капуста, прогретая в сливках.
Изюминкой данного блюда является конфитюр из кумквата. Кумкват - это экзотический фрукт, по вкусу
напоминающий апельсин.
Для приготовления конфитюра на 2 порции, нужно: 150 г кумквата (или 150 г апельсинов, небольшого
размера, порезанных пополам с кожурой) залить 100 г сахарного сиропа (вода смешивается с сахарным
песком в соотношении 1:1), добавить 20 г свежего имбиря, нарезанного соломкой, и кипятить в течение
20 минут.
В середину блюда укладывается картофельное пюре, рядом кладутся кусочки кролика и брюссельская
капуста. Дополняет блюдо конфитюр из кумквата, соус, оставшийся после тушения кролика и веточка
зелени.
Приятного аппетита!
Говядина в красном вине в
тандыре
Необходимые продукты:
Говядина - 1 кг
Лук репчатый - 5 шт
Помидоры - 1 кг
Вино красное сухое - 1/2 стакана
Чеснок - 2 зубчика
Перец черный молотый - по вкусу
Соль - по вкусу
Зелень - по вкусу
Приготовление:
Мясо говядины (вырезку) промыть под струей холодной воды, нарезать на большие куски и выдержать 35 часов в посуде, добавив соль, красный молотый перец, репчатый лук нарезанный кольцами,
измельченный чеснок и красное сухое вино.
Подготовленное мясо насадить на шампуры вдоль длинной стороны куска, и запечь в тандыре до
готовности - 10-30 минут, в зависимости от толщины мяса и желаемой степени прожарки.
Готовое мясо подавать к столу с помидорами и свежей зеленью. Употреблять можно как большими
кусками, вроде шашлыка, так и тонко порезанными ломтиками как ростбиф.
Свинина пикантная в тандыре
Необходимые продукты:
свинина - 1 кг
лимоны - 3 шт.
паприка молотая - 3 ч.л.
кориандр молотый - 1 ч.л.
перец черный молотый - 1/2 ч.л.
перец красный молотый - 1/2 ч.л.
мускатный орех - 1/4 ч.л.
лавровый лист молотый - 1 шт.
соль - по вкусу
масло оливковое - 4 ст.л.
имбирь молотый - 1/4 ч.л.
корица молотая - 1/5 ч.л.,
тмин молотый - 1/5 ч.л.
базилик мелкорубленый - 2 ст.л.
Мясо обмыть, нарезать кусочками, лимоны нарезать ломтиками. Смешать в посуде паприку, кориандр,
тмин, базилик, имбирь, корицу, красный и черный перец, мускатный орех, лавровый лист, оливковое
масло, соль. Положить свинину, лимоны и перемешать с маринадом, закрыть крышкой и поставить в
прохладное место на 8-12 часов. Мясо время от времени нужно перемешивать. Затем нанизать мясо на
шампуры и запечь в тандыре до готовности. Украсить дольками лимона.
Восхитительный тандыр кебаб
Большие куски предварительно просоленой и
сдобреной специями баранины подвешивают в
тандыре. Закупоривают поддувало, щели в верхней
крышке закрывают при помощи глины. И оставляют
на три-четыре часа. На самое дно тандыра можно
положить курицу, или окорочка, или даже картошку!
Соки и жир с баранины будут капать на них и делать
их ещё вкуснее.
В верхней части тандыра жара больше, поэтому
большие куски необходимо пометстить именно туда,
а
на "нижней полке", где чуточку попрохладнее, самое место для кур и картошечки.
Нижний ярус продуктов разложен на решётке, которая, в свою очередь, уложена на широкую посуду с
водой. Вода, испаряясь, не даёт высохнуть мясу, а известный из уроков природоведения круговорот воды
в природе заставляет всю влагу собираться на круги своя. В итоге, в той самой посуде образуется
превосходный бульон, в который потом можно положить картофель, морковку, лук и получить
вкуснейшую тандырную шурпу!
Традиционно это блюдо готовили в Сурхандарье, на самом юге Узбекистана. В качестве основной специи
использовали веточки высокогорной арчи. Очень ароматной и приятной. Но не съедобной.
ПТИЦА
Запеченая индейка
Необходимые ингредиенты:
Мясо индейки — 1 кг
Лук — 150 г
Чеснок — 10 г
Специи — 50 г
Майонез — 50 г
Масло сливочное — 30 г
Белое вино — 0,05 л
Зелень — 50 г
Приготовление:
Тушка индейки очищается и подготавливается до
полуфабриката. Маринуется в специях 1 сутки, после
чего целиком надевается на шампур и запекается в
тандыре. Время приготовления 30 муинт. Как вариант можно использовать специальные решетки для
тандыров вместо шампура, если индейка очень большая.
Кстати, можно использовать любой другой вариант маринада, и даже предварительно нафаршировать
индейку морковью или яблоками - вкуснейшее праздничное блюдо не оставит равнодушными никого в
любом случае.
Для запекания индейки и других крупногабаритных блюд лучше всего подходит Восточный тандыр.
Запеченая утка
Необходимые
ингредиенты:
1 утка
0,5 кг моркови
1 стакан грецких орехов
2-3 зубчика чеснока
соль
перец
Приготовление:
Утку отварить в кипятке 10 минут. Затем вытащить и
остудить. Морковь натереть на крупной терке. Ядра
грецких орехов и морковь перемешать с чесноком,
тертым на терке. Этим фаршем зафаршировать утку и
зашить. Утку натереть солью и перцем. Поставить в
разогретый тандыр до готовности (примерно 20-30
минут для свежеразогретого тандыра, и до 45 минут при вторичных закладках). Когда будет готова птица,
удалить нитки, вытащить морковь, с орехами и обложить ими утку. Морковь с орехами получается просто
объеденье, а утка - пальчики оближешь!
А китайцы готовят и едят утку с головой! Тоже, кстати,
вкусно. Главное, чтобы
повар был увлеченным, а тандыр прогретым ;)
Запеченая перепёлка
Необходимые ингредиенты:
Перепёлка — 1 шт.
Специи — 10 г.
Масло сливочное — 10 г.
Белое вино — 0,2 л.
Соль — 10 г.
Яйца перепелиные — 2 шт.
Зелень — 50 г
Приготовление:
Перепелка маринуется в специях 3 часа. Надевается на шампур и запекается в тандыре примерно 7-10
минут. Подается в горячем виде (украшается двумя вареными перепелиными яйцами и зеленью). Как
правило на 1 шампур могут уместиться 2-3 перепёлки, соответственно количество ингредиентов
необходимо увеличить пропорционально количеству запекаемых птиц. Птички маленькие, но за 1 раз
даже в среднем тандыре можно приготовить минимум 4-8 порций. И что самое важное - однажды
разогретый тандыр можно использовать повторно до 5 раз! Результат будет превосходный всегда, главное
не забывать о том, что с каждой последующей закладкой температура в тандыре уменьшается, а время
доведения птичек до готовности немного увеличивается.
Запекать птицу в тандырах любят так же и в Индии. Тандури-квэйл (дословно "перепел из тандыра")
довольно распространенное и популярное индийское блюдо, которое ценится существенно выше чем
обычный тандури-чикен за счет более нежного и деликатного мяса перепелов. Рецепт приготовления, в
принципе, повторяет аналогичный для тандури-чикен с соблюдением требуемых пропорций, в т.ч. и по
времени маринования мяса. Главное - это специи и тандыр, в котором готовится блюдо.
Приятного аппетита!
Гусь запеченый
Необходимые ингредиенты:
Гусь — 1 шт.
Айва — 2 шт.
Чеснок — 10 г.
Яблоки — 2 шт.
Специи — 20 г.
Майонез — 50 г.
Масло сливочное — 30 г.
Белое вино — 0,5 л.
Зелень — 50. г.
Розмарин — 2 веточки
Приготовление:
Тушка гуся очищается, фаршируется айвой и яблоками, порезанными на дольки, положить во внутрь 2
веточки розмарина, зашить тушку гуся, замариновать в специях от 8 до 12 часов. Перед закладкой в
тандыр натереть сливочным маслом и майонезом для получени хрустящей корочки. После чего целиком
надевается на шампур и запекается на медленном огне в тандыре. Время приготовления 35-40 минут.
РЫБА
Шашлык из форели
Необходимые ингредиенты:
Форель — 0,2 кг
Лимон — 30 г
Специи для рыбы — 10 г
Соль — 20 г
Форель маринуется 1-3 часа, надевается на шампур и запекается в тандыре на медленном огне 10-15
минут. Подается в горячем виде (украшается лимоном и зеленью).
Запеченный сазан
Необходимые ингредиенты:
Сазан — 1 кг
Лимон — 1 шт
Сало - 500 г
Специи для рыбы — 50 г
Соль — 20 г
Филе сазана нарезать кусочками по 40 грамм, посолить,
посыпать черным молотым перцем и дать немного
постоять. Сало нарезать полосками так, чтобы кусочки
рыбы можно было бы полностью завернуть в полоску сала.
Сало можно взять свежее или соленое. В последнем случае
кусочки рыбы необходимо будет меньше солить или не солить вообще. Завернуть кусочки рыбы в
полоски сала рулетиком, скрепить деревянными шпильками, нанизать на шампуры и запечь в тандыре до
готовности. В процессе запекания кусочки рыбы слегка сбрызнуть лимонным соком. Подать на блюде в
горячем виде, украшается лимоном и зеленью.
Запеченая форель
Необходимые ингредиенты:
4 тушки форели (примерно по 250 граммов)
сок одного лимона
1 ч.л. соли
1 зубчик чеснока
4 ч.л. зелени укропа
4 ч.л. зелени петрушки
65 граммов сыра
2 ст. л. молока
100 граммов тонко нарезанного сала
2 луковицы шалот
1 ст.л. сливочного масла
1/2 стакана куриного бульона
3 веточки розмарина
Энергетическая ценность одной порции 2055 кдж/ 490 ккал
Смешать сок лимона с солью, натереть им тушки рыбы и положить их в холодильник. Очень тонко
нарезать чеснок, смешать его с укропом, петрушкой, сыром и молоком. Обложить каждую тушку форели
тремя кусочками сала. Готовить форель в течение 30 минут в тандыре. Мелко нашинковать лук и
обжарить его в масле. Добавить бульон, предварительно положив туда розмарин, и кипятить в течение 5
минут. За 10 минут до окончания готовки полить этим соусом форель.
ШАШЛЫКИ
Осетрина со сметаной в тандыре
Филе осетра нарезать кусочками в виде
прямоугольника, посолить, поперчить, нанизать на
шампуры, сверху смазать сметаной и запечь в тандыре
до готовности. Готовый шашлык выложить на блюдо
вместе с кольцами лука и зеленью петрушки. В
соуснике к рыбе подать ткемали. Необходимые
продукты: осетр - 500 гр., лук репчатый - 1-2 шт.,
зелень петрушки - 1 пучок, сметана - 100 гр., соус
ткемали - по вкусу, соль, перец - по вкусу
Курица в ореховом соусе в
тандыре
Филе курицы нарезать кусочками среднего размера. Приготовить соус из смеси мелко нарезанного лука,
растертого чеснока, поджаренных и растолченных орехов (арахис, грецкие, лесные орехи – можно все
вместе – еще вкуснее) и растительного масла. Мясо натереть соусом, уложить в кастрюлю и дать
замариноваться в течении 2-3 часов. Затем добавить соль и перец, немного помять, нанизать на шампуры
и запечь в тандыре до готовности. К такому шашлыку отлично подходит острый томатный соус.
Необходимые продукты: курица - 1 кг., орехи - 200 гр., лук репчатый - 2 шт., масло растительное - 50 гр.,
чеснок - 4 зубчика, соль, перец - по вкусу
Баранина по-Кавказски в тандыре
Филе баранины (рекомендуем брать корейку) нарезать на кусочки примерно по 30 - 35 г., положить в
глиняную посуду, добавить соль, черный и красный молотый перец, перемешать с тертым луком,
измельченным чесноком. Все полить соком лимона, поставить в прохладное место на 6 - 8 часов. Затем
кусочки мяса нанизать на шампуры и запечь в тандыре до готовности. К шашлыку подать много зелени петрушки, базилика, кинзы, эстрагона, зеленого лука. Необходимые продукты: баранина - 1,5 кг., лук
репчатый - 5 шт., лимон - 1 шт., черный молотый
перец - 1/2 ч.л, красный молотый перец - 1/2 ч.л,
чеснок - 3 зубчика., соль - по вкусу., зелень - по
вкусу
Шашлык в белом вине
Мясо из почечной части спины или задней ноги
(можно взять мясо молодой свинины или баранины)
нарезать одинаковыми кусками среднего размера,
сложить в посуду, посолить, добавить молотого
черного перца и хорошо перемешать. Нарезать
кольцами репчатый лук и, добавляя белого сухого
вина, еще раз перемешать, приминая мясо. Накрыть
посуду крышкой и поставить в прохладное место на
4 часа. Нанизать куски мяса на шампуры и запечь в
тандыре до готовности. (главное не пересушить).
Необходимые продукты: свинина - 2 кг., лук репчатый - 5-7 шт., перец черный молотый - 1 ч.л., соль - по
вкусу., вино белое сухое - 2 стакана.
Шашлык из свинины в тандыре
Свинину (шейку, ребрышки, или филе, порубленные на 4-5 сантиметровые куски - на Ваш выбор)
разделать примерно 3-х сантиметровыми кусками в ширину. Ребрышки отделить одно от другого. На
каждый килограмм мяса: прокрутить через мясорубку 100 граммов лука, прибавить сухие травы, молотый
красный перец и паприку по вкусу (примерно пол чайной ложки), четверть среднего лимона выдавить
сок, 2-3 ложки растительного масла. Маринад как следует перемешать, мариновать от 2-х до 6-ти часов.
Нанизать на шампуры и запечь в тандыре до готовности.(примерно 9-12 минут).
Блюда из теста
Самса по-узбекски
Ингредиенты, используемые в рецепте:
400гр мяса(желательно баранина,можно заменить
телятиной)
800гр лука репчатого
250гр курдючного жира
соль,перец по вкусу
для теста: 400гр муки
пол-стакана холодной воды
соль 1ч.л
Инструкции по приготовлению:
Замесить из муки,воды,соли тесто.
50гр курдючного жира растопить,вмешать в тесто без
шкварок.
Завернуть в целофан, и в холодильник на час.
Пока тесто "отдыхает", готовим начинку для самсы.
Нарезаем мясо мелкими кубиками, измельчаем лук, курдючный жир, солим, перчим по вкусу.
Всё перемешиваем.
Тесто разделить на четыре части, каждую часть разделить на 6-7 частей.
фарш лучше тоже поделить на четыре части,чтобы распределить его ровно на всё тесто.
Из каждого кусочка раскатать блинчик толщиной 2-3мм, на каждый блинчик положить фарш примерно1
ст. ложку, собрать в один узелочек - при этом форма самсы может быть как круглой, так и треугольной узелок притопить к дну самсы.
Посыпать верх самсы кунжутом.
Заложить полученную самсу в предварительно прогретый тандыр, аккуратно прилепив к стенкам.
Ожидать 10-20 минут в зависимости от температуры в тандыре - до готовности.
Приятного аппетита!
Тандыр-нан
Необходимые ингредиенты:
6 пиал мук
50-60 г сухих дрожже
2 столовые ложки соли
1,5 пиалы воды
Тесто готовят, несколько раз вымешивая. Из
готового теста делают лепешки и дают ему
окончательно расстояться 30-40 минут. После этого
наносят на середину лепешки рисунок и выпекают в
тандыре.
Самса из легкого и печени
Для теста:
2 пиалы муки,
2 столовые ложки сливочного масла,
0,5 пиалы воды,
1,5 чайной ложки соли.
Для фарша:
450 г легких,
170 г печени,
2 луковицы,
1 щепотка черного молотого перца, соль - по вкусу.
Для соуса:
1 чайная ложка муки,
50 г бульона.
Муку насыпают горкой, в углубление кладут масло, добавляют горячий солевой раствор и замешивают
некрутое пресное тесто, которое раскатывают в колбаску и нарезают на кусочки весом по 100 г,
раскатывают сочни, на которые укладывают приготовленный фарш. Тесто заворачивают в виде
треугольника, и выпекают в тандыре.
Для приготовления фарша легкое и печень отваривают по отдельности, пропускают через мясорубку,
добавляют пассерованный лук, соль, перец и белый жидкий соус, приготовленный из бульона и муки.
Самсу из субпродуктов подают в горячем виде.
Все Вопросы касающиеся по приобретению Тандыра можете задать по
телефону 8 (8482) 55-77-52, 55-77-51 или на нашем сайте www.nbklada.ru
Аренда тандыра
Предлагаем уникальную услугу - аренда тандыра на короткий срок.
Вы можете взять тандыр на выходные, день рождения, свадьба, праздник или
корпоратив, а так же по любому иному поводу. Это приятная возможность
насладиться вкусом шашлыка, самсы, лаваша и других блюд кавказской или
азиатской кухни, не покупая тандыр в собственность. Кроме того, Вы можете
не просто приготовить все эти блюда в тандыре, но и, например, сравнить
шашлык из тандыра с шашлыком из мангала!
Условия аренды - самые выгодные:
В аренду предлагаются три вида тандыров – Средний, Большой и Восточный
Залоговая стоимость равна стоимости выбранного тандыра
Получение из и возврат тандыра в наш офис – за наш счет в пределах города
Тандыр сдается со всеми комплектными принадлежностями
Минимальный срок аренды - 2 дня 3 ночи
Стоимость аренды:
Тандыр Сармат Средний - 1 000 рублей в день
Тандыр Сармат Большой - 1 250 рублей в день
Тандыр Восточный – 2 000 рублей в день
Если Вам или Вашим гостям понравится тандыр - Вы можете оставить его
у себя!