Алгоритм действий ветеринарного специалиста

АЛГОРИТМ
действий ветеринарного специалиста государственной ветеринарной службы
при оформлении ВСД на мясо и мясную продукцию
В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза «О
безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013), вступившего в
силу с 1 мая 2014 года, требую:
1. Оформление ветеринарных сопроводительных документов осуществлять
на каждую партию продуктов убоя и мясной продукции,
подконтрольную ветеринарному контролю (надзору). Срок действия
ветеринарного
сопроводительного
документа:
ветеринарные
свидетельства форм NN 2, 3, ветеринарные справки формы N 4 (за
исключением ветеринарных справок, выданных на животных),
ветеринарные сертификаты форм NN 6.2 и 6.3 - с момента выдачи и до
окончания перевозки, реализации, хранения.
2. При подаче заявления на выдачу ветеринарного сопроводительного
документа производитель (владелец) мяса и мясной продукции
предоставляет
ветеринарному
специалисту
государственной
ветеринарной службы необходимые документы, подтверждающие
безопасность продукции:
- план (программу) производственного контроля при производстве
(переработке, хранении, транспортировке) мяса и мясной продукции и
документы,
подтверждающие
выполнение
пунктов
программы
производственного контроля (протоколы лабораторных исследований на
качество воды, качество проводимой дезинфекции инструментов,
оборудования, помещений и т.д.), в соответствии с программой
производственного контроля; *
- декларацию соответствия на мясную продукцию (кроме мясной продукции
для детского питания и мясной продукции нового вида);
- документы о медицинском освидетельствовании всех работников, занятых на
работах, которые связаны с производством (изготовлением, переработкой,
хранением и транспортировкой) мяса и мясной продукции.
3. Оценку (подтверждение) безопасности мяса и мясной продукции
осуществлять в форме анализа предоставленных документов, в форме
ветеринарно — санитарной экспертизы, в соответствии с Техническим
регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»
(ТР ТС 021/2011), при выполнении следующих условий:
- поступающие для убоя животные должны сопровождаться ветеринарными
сопроводительными
документами,
с
указанием
проведённых
противоэпизоотических мероприятий;
- проведение ветеринарно-санитарной экспертизы в полном объёме, с
занесением результатов экспертизы в журнал установленной формы;
- лабораторные исследования мяса и мясной продукции проводить только в
аккредитованной лаборатории, с подтверждением результатов исследований;
- оценка выполнения программы производственного контроля организацией,
осуществляющей деятельность по убою с/х животных и переработке мяса и
мясной продукции
* - Постановление от 13 июля 2001 г. № 18 «О введении в действие
санитарных правил — СП 1.1.1058-01.
- Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и
мясной продукции» (ТР ТС 034/2013), раздел XIII, пункт 131.
- Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой
продукции» (ТР ТС 021/2011), статья 21, пункт 1.
- Ветеринарно-санитарные требования при ввозе на таможенную
территорию Таможенного союза и (или) перемещению между Сторонами
мяса и другого пищевого мясного сырья;
- Приказ Минсельхоза РФ от 16 ноября 2006 г. № 422 “Об утверждении
Правил организации работы по выдаче ветеринарных сопроводительных
документов”;
- Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарносанитарной экспертизы мяса и мясных продуктов от 27 декабря 1983 года;
- Единые ветеринарные (ветеринарно-санитарные) требования,
предъявляемые к товарам, подлежащим ветеринарному контролю
(надзору), глава 22.
ЛАБОРАТОРНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ НА СООТВЕТСТВИЕ ПРИ
ВЫПОЛНЕНИИ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ
№
п/п
Показатели
Вид
продукции
Периодичность
Основание
Показатели микробиологической и химической безопасности
КМАФАнМ
Мясо (все виды убойных
животных): в тушах,
полутушах, четвертинах,
отрубах (парное, охлаждённое
и
подмороженное)Субпродукты
убойных животных
охлажденные, замороженные,
замороженные в блоках,
шкурка свиная
1 раз в 15 дней
Инструкция по
порядку и
периодичности
контроля за
содержанием
микробиологиче
ских и
химических
загрязнений в
мясе, птице,
яйцах и
продукции их
переработки,
пункт 2.1.1.1.1.
(ТР ТС 034/2013)
приложение
1.(ТР ТС
021/2011)
приложение 2
БГКП
Мясо (все виды убойных
животных): в тушах,
полутушах, четвертинах,
отрубах (парное, охлаждённое
и
подмороженное)Субпродукты
убойных животных
охлажденные, замороженные,
замороженные в блоках,
шкурка свиная
1 раз в 15 дней
Сальмонеллёз
Мясо (все виды убойных
1 раз в 15 дней
животных): в тушах,
полутушах, четвертинах,
отрубах (парное, охлаждённое
и
подмороженное)субпродукты
убойных животных
охлаждённые, замороженные
(печень, почки, язык, мозги,
сердце), шкурка свиная, кровь
пищевая и продукты её
переработки
СП 3.1.7. 2616-10
«Профилактика
сальмонеллёза»
от 08.06.2010
год, СП
«1.3.7.2836-11 от
21.01.2011 года
«Изменения и
дополнения № 1
к СП 3.1.7.261610 Профилактика
сальмонеллёза»
(ТР ТС 021/2011)
приложение 1.
Листериоз
Мясо-и птицепродукты
Постановление
от 29 декабря
2010 г. № 186
об утверждении
СП 3.1.7.281710»Профилактик
а листериоза у
людей»
(ТР ТС 021/2011)
приложение 1.
Протей
Мясо (все виды убойных
животных): в тушах,
1 раз в квартал
1 раз в квартал
Инструкция по
порядку и
периодичности
контроля за
содержанием
микробиологиче
ских и
химических
загрязнений в
мясе, птице,
яйцах и
продукции их
переработки,
пункт 2.1.1.1.1.
(ТР ТС 034/2013)
приложение
1.(ТР ТС
021/2011)
приложение 2
Инструкция по
порядку и
полутушах, четвертинах,
отрубах (парное, охлаждённое
и подмороженное)
полуфабрикаты, парные,
охлажденные,
подмороженные,
замороженные
Антибиотики:
- левомицетин
- тетрациклин
- бацитрацин
- гризин
Мясо (все виды убойных
животных): в тушах,
полутушах, четвертинах,
отрубах (парное, охлаждённое
и подмороженное);
субпродукты убойных
животных охлаждённые,
замороженные (печень, почки,
язык, мозги, сердце), шкурка
свиная, кровь пищевая и
продукты её переработки
Радионуклиды: Мясо (все виды убойных
животных): в тушах,
- цезий - 197
полутушах, четвертинах,
- стронций 90
отрубах (парное, охлаждённое
и подмороженное)
полуфабрикаты, парные,
охлажденные,
подмороженные,
замороженные
периодичности
контроля за
содержанием
микробиологиче
ских и
химических
загрязнений в
мясе, птице,
яйцах и
продукции их
переработки
(ТР ТС 034/2013)
приложение
1.(ТР ТС
021/2011)
приложение 2
?
(ТР ТС 034/2013)
приложение 3.
(ТР ТС 034/2013)
приложение 3.
(ТР ТС 034/2013)
приложение 5.
(ТР ТС 034/2013)
приложение 3.
?
Два раза в год
(ТР ТС 021/2011)
приложение 4.
Положение о
системе
государственног
о ветеринарного
контроля
радиоактивного
загрязнения
объектов
ветеринарного
надзора в
Российской
Федерации,
приложение 3.
Ветеринарно-санитарные мероприятия
Лабораторный
контроль воды
на соответствие
ГОСТу «Вода
питьевая»
Один раз в год
(ТР ТС
021/2011), статья
12.
ГОСТ Р 51232-98
СанПиН
2.1.4.1074-01.
Санитарные
правила для
предприятий
мясной
промышленност
и.
Ветеринарносанитарное
состояние
производственн
ых помещений
Не реже 1 раза в
6 месяцев.
(ТР ТС
021/2011), статья
13.
Санитарные
правила для
предприятий
мясной
промышленност
и.
Порядок и
методика
осуществления
производственно
го контроля за
соблюдением
санитарных
правил и
выполнением
санитарнопротивоэпидеми
ческих
(профилактическ
их) мероприятий
на предприятиях
пищевой
промышленност
и,
общественного
питания,
продовольственн
ой торговли
(МосМУ 5.1.00801). Статья 10.
Ветеринарносанитарное
состояние
холодильного
оборудования
Ежедневно
(ТР ТС
034/2013), раздел
IX
.(ТР ТС
021/2011), статья
17.
Санитарные
правила для
холодильников.
Санитарные
правила для
предприятий
мясной
промышленност
и.
Ветеринарносанитарное
состояние
транспорта для
перевозки мяса
и мясной
продукции
Ежедневно
(ТР ТС
034/2013), раздел
IX..
(ТР ТС
021/2011), статья
17.
Санитарные
правила для
предприятий
мясной
промышленност
и.
Санитарные мероприятия
Обязательный
медицинский
осмотр
При приёме на
№ 52-ФЗ «О
работу, с
санитарнопериодичностью. эпидемиологичес
ком
благополучии
населения»,
статья 34.