295 ГЛАВА 14. ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ

реклама
295
Г Л А В А 14.
ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЫЮГО
ПИТАНИЯ И ЭРГОГЕНИЧЕСКОЙ ДИЕТЕТИКИ В СПОРТЕ
Резервы основных метаболитов, воды и кислорода в организме чело-века
весьма ограниченны, поэтому для поддержания высокого уровня работоспособности, требуемой скорости и объема адаптационных изменений в
процессе тренировки необходимо постоянно восполнять метаболические резервы по мере. их расходования. Решение этой задачи достигается в процессе
питания, обеспечивающего поступление в организм извне всех необходимых
веществ для нормального протекания метаболических реакций, составляю-щих
основу большинства жизненных функций, процессов роста и здоровья человека.
У спортсменов потребности в основных пищевых веществах (нутри1
ентах ) заметно отличаются от псхГребностей в этих веществах лиц, не занимающихся физическими упражнениями и спортом. Это связано прежде всего с
тем, что энергетические затраты при занятиях большинством видов спорта
превышают затраты энергии у лиц, ведущих умеренно активный образ жиз-ни,
в 3-6 раз. Размеры суточных затрат энергии у лиц, не занимающихся спортом,
варьируют в пределах от 1500 до 3000 ккал, в то время как у спорт-сменов в дни
напряженных тренировок и соревнований они, как правило, достигают 50006000 ккал, а в некоторых случаях (турнирные игры, лыжные гонки,
марафонский бег и т.п.) превышают 10 000-11 000 ккал в сутки. Есте-ственно,
что такие высокие затраты энергии должны быть обеспечены необ-ходимым
составом и количеством потребляемых пищевых продуктов, а так-же особым
построением режима специализированного питания спортсменов.
Основная проблема в питании спортсменов заключается в том, что при
традиционных режимах приема пищи (завтрак, обед, полдник, ужин) по-требить
необходимое количество продуктов питания для покрытия суточного расхода
энергии в дни напряженных тренировок и соревнований не представ-ляется
возможным. Поэтому довольно часто спортсмены испытывают дефи-цит
отдельных нутриентов, затруднения в осуществлении отдельных вйдов
энергетических превращений или в увеличении общего уровня энергопродукции. В этих случаях возникает повышенный риск развития утомления при
работе и снижения резистентности организма к воздействию неблагоприят-ных
факторов среды, таких, как резкие изменения погодных условий, различ-ного
рода инфекции, социальные стрессы и т.п.
Решить проблемы относительного пищевого дефицита в условиях напряженных тренировок и соревнований можно введением особого режима
Нутриенты - составные элементы пищи, основные из которых - углеводы, жиры, белки,
витамины и микроэлементы.
1
296
питания и использованием специальных биологичееки активных пищевых
добавок (БАПД). В настоящее время пищевая и фармакологическая промышленность ведущих стран мира поставляют на рынок широкий ассортимент
разнообразных по составу и предназначению БАПД. Их эффективное использование в процессе подготовки спортсменов требует знания основных принципов спортивной диетологии и неуклонного их соблюдения на практике. В
спортивной диетологии принято выделять две основные линии:
1. Базовое штание, ориентированное на полноценное удовлетворение
всех пищевых потребностей активно действующих спортсменов и обеспече-ние
высокого уровня их здоровья и работоспособности. Базовое питание на-ряду с
поставкой пищевых продуктов в необходимых колйчествах и в наибо-лее
эффективных соотношениях должно также обладать высокими органолептическими свойствами (вкусовыми и эстетическими), вызывать положительные эмоции при их употреблении, что способствует лучшему освоению
пищи.
2. Эргогеническую диететику1, где факторы питания используются для
направленного воздействия на ключевые реакции обмена веществ в орга-низме,
с тем чтобы вызвать значительное улучшение физической работоспо-собности
человека. Основные принципы эргогенической диететики не пре-следуют в
качестве своей цели достижение высоких органолептических свойств
потребляемых продуктов. Здесь главное - не получение удовольст-вия от
принимаемой пищи, а эффективное воздействие на те биохимические процессы
в организме, которые лимитируют работоспособность в избранном виде
упражнений.
Как нетрудно убедиться из приводимых определений, конечные цели и
условия применения базового питания и эргогенической диететики существенно различаются. Эффективность их сочетанного воздействия на состояние
здоровья и работоспособность спортсменов зависит от того, насколько употребляющий эти пищевые технологии ознакомлен с особенностями их физического воздействия на организм и насколько правильно применяют их на
практике.
г
14.1. Принципы и особенности базового питания
спортсменов
Назначение базового питания спортсменов заключается в том, чтобы
удовлетворить потребности организма в основных нутриентах, восполнить
энергетические затраты в дни напряженных тренировок и соревнований и
В дословном переводе с греческого (ег§о - работа, §еп - рождающий) термин эргогеническая диететика означает специальный режим питания или потребление отдельных пищевых продуктов, вызывающих выраженное повышение физической работоспособности
человека.
1
1.
297
обеспечить восстановление после перенесенных нагрузок. Базовое питание
спортсменов должно строиться с соблюдением некоторых основных принципов, к которым следует отнести требования адекватности, полноценности,
сбалансированности, насыщенности и индивидуализации в потреблении пищевых продуктов.
Согласно принципу адекватности количественный и качественный
составы продуктов питания должны соответствовать особенностям жизнен-ного
уклада и специфике применяемых при подготовке спортсмена трениро-вочных и
соревновательных нагрузок. С учетом этого требования к питанию спортсменов,
специализирующихся в скоростно-силовых видах упражнений, будут заметно
отличаться от требований к питанию спортсменов, специали-зирующихся в
упражнениях, требующих значительного проявления выносли-вости. В
организации базового питания для спортсменов в скоростно-силовых видах
спорта основной акцент делается на потреблении продуктов с высоким
содержанием белка и незаменимых аминокислот, в то время как для
спортсменов, повышающих выносливость, более важно потребление продук-тов,
богатых углеводами, витаминами и минералами.
Принцип полноценности базового питания спортсменов предполагает
наличие в потребляемых продуктах всех основных нутриентов в достаточных
количествах для поддержания высокого уровня обмена веществ в организме.
Как уже отмечалось, выполнение спортивных упражнений связано со
значительными расходами энергии, поэтому рацион базового питания спортсменов должен включать в себя все необходимые вещества, служащие источниками энергии в организме и обеспечивающие протекание биоэнергетиче-ских
процессов во время мышечной работы с высокой скоростью.
Прежде всего это относится к углеводам, содержание которых в пищевом рационе спортсменов составляет обычно 60-70% от общего количест-ва
энергии, поставляемой в организм с пищей. Суточное потребление углево-дов с
пищей должно составлять от 500 до 1000 г (в среднем около 10 г на 1 кг веса
тела). В этой суточной дозе должны быть представлены как простые са-хара
(глюкоза, фруктоза, сахароза), так и сложные полимерные формы угле-водов
(крахмал, клетчатка). Их соотношение в потребляемых пищевых про-дуктах
изменяется в зависимости от характера предстоящей мышечной рабо-ты. В
пище, принимаемой перед выполнением интенсивной, но относительно
кратковременной работы, должны быть в большей степени представлены
простые сахара (глюкоза, фруктоза) в легкоусвояемой форме (фруктовые со-ки,
напитки, желе). В пищевом рационе, предшествующем выполнению дли-тельной
работы переменной или умеренной интенсивности, наряду с просты-ми
сахарами должны быть также и сложные полимерные формы углеводов.
Введение углеводных продуктов при приеме пищи не может рассматриваться
как лучший способ удовлетворения потребностей организма в углеводах. Разовое употребление большого количества углеводов создает высокую «сахарную» нагрузку на поджелудочную железу, где вырабатывается инеулин, необходимый для усвоения углеводов в тканях. При этом болыиая часть угле-
298
водов, поступающих в организм в процессе пищеварения, направляется на
создание внутриклеточных запасов углеводов в форме гликогена, а часть, из-за
их высокой концентрации в крови, выводится из организма через почки. При
такой ситуации, если мышечная нагрузка будет приходиться на период
времени, далеко отстоящий от приема пищи (через 3-4 ч), наиболее «нагружаемые» органы и ткани могут испытывать относительную гипогликемию
(снижение концентрации сахара) из-за невозможности быстрой мобилизации
углеводов из внутриклеточных депо. Поэтому спортсменам, выполняющим
интенсивные тренировочные и соревновательные нагрузки, рекомендуется
наряду с приемом углеводов. за завтраком, обедом и ужином распределять
большую часть их суточной дозы на промежуточные приемы пищи в виде
фруктов и фруктовых соков, специально приготовленных углеводных напитков, чая, кофе, шоколада, печенья и т.п.
Второй по значимости источник энергии в организме - это жиры. На их
долю приходится от 20 до 30% общего количества потребляемой энергии.
Жиры используются не только как субетрат энергетических превращений они являются необходимым элементом при построении клеточных мембран, а
также некоторых гормонов и ферментов, катализирующих ключевые реак-ции
обмена веществ в организме. Жиры состоят из глицерина и жирных ки-слот.
При мобилизации их из внутриклеточных жировых депо (процесс липо-лиза)
они расщепляются на составные части. Глицерин обменивается по пути
превращения углеводов, образующиеся жирные кислоты подвергаются окислению в митрхондриях клеток, куда они переносятся при посредстве карнитина. Жирные кислоты, входящие в состав молекул жиров, различаются по
насыщенности внутримолекулярных связей. Жиры животного происхожде-ния
отличаются высоким содержанием насыщенных жирных кислот и используются в основном для энергетических целей. Растительные жиры в
большом количестве содержат непредельные жирные кислоты, которые используются для построения клеточных мембран и выполнения каталитических функций. В пище, потребляемой спортсменами, должны в большом количестве содержаться непредельные жирные кислоты, легко включаемые в
процессы «рабочего» обмена веществ и необходимые для поддержания
структурной целостности клеточных мембран. На долю насыщенных жирных
кислот приходится обычно не более 10% общего количества калорий, получаемых от сгорания жиров в организме. Использование жиров как энергетического материала особенно важно в тех видах спорта, где предельная длительность выполняемых упражнений превышает 1,5 ч (велосипедные и лыжные гонки, бег на сверхдлинные дистанции, длительные пешие переходы,
восхождения на горы и т.п.), а также в условиях низкой температуры окружающей среды, когда жиры используются в целях терморегуляции. Следует,
однако, учитывать, что для полноценного использования жиров в качестве
энергетического материала в тканях должно поддерживаться высокое напряжение кислорода. Любые нарушения адекватного снабжения тканей кислородом приводят к накоплению недоокисленных продуктов жирового обмена -
299
клеточных тел, с которыми связано развитие хронического утомления при
длительной работе. Пища спортсменов должна содержать необходимое количество легкоусвояемых жиров молочного и растительного происхождения, в
ней должны содержаться незаменимые жирные кислоты - линолевая и линоленовая. Удовлетворить потребность в жирах вполне возможно, употребляя
натуральные продукты. Однако в питании спортсменов часто применяются
специальные пищевые смеси, содержащие легкоусвояемые жиры растительного и животного происхождения, а также жирные кислоты и активаторы
жирового обмена в тканях.
На долю белков в пищевом рационе спортсменов обычно приходится не
более 10-15% энергии, получаемой из пищи. Но основное назначение бел-ков не
сводится к удовлетворению энергетических потребностей. Белки - это основной
строительный материал нашего организма, необходимый для роста и
поддержания структурной целостности активно функционирующих органов и
тканей. Белки также необходимы для построения пищеварительных ферментов, они участвуют в образовании антител в системе иммунной защиты
организма. Белки - это полимерные соединения, состоящие из аминокиелот. 24
аминокислоты, из которых построены белки нашего организма, делятся на две
группы: заменимые и незаменимые аминокислоты. С пищей организм
спортсменов должен получать весь набор незаменимых аминокислот, так как их
недостаточность приводит к ослаблению функций организма и развитию
болезненных состояний. Чтобы обеспечить поступление аминокислот в необходимых количествах и оптимальных соотношениях, пища должны быть разнообразной и содержать белки как животного, так и растительного происхождения. Суточная потребность в белках у спортсменов составляет около 1,5 г
белка на 1 кг веса тела. Однако следует отметить, что из-за различий в метаболической активности и функциях отдельных аминокислот обеспечить их
оптимальное соотношение в пище бывает затруднительно. Кроме того, само по
себе содержание какой-либо аминокислоты в пище еще не означает, что пос'ле
процесса пищеварения, всасывания и усвоения в тканях- достигаемая
концентрация этой аминокислоты будет достаточной для удовлетворения метаболических потребностей организма. В силу этих причин в питании спортсменов и лиц тяжелого физического труда широко применяются различные
аминокислотные препараты и смеси, в которых соблюдены оптимальные соотношения всех необходимых аминокислот.
Для спортсменов использование в рационе повседневного питания
аминокислотных смесей особенно важно потому, что образование специфических структурных и ферментных белков обуславливает достигаемый тренировочный эффект нагрузки, что напрямую связано с приростом показате-лей
спортивной работоспособности. Усиление белкового синтеза в период
отдыха после завершенной мышечной работы связано с активацией соответствующих генов за счет действия специфических активаторов (анаболизаторов), образующихся в процессе «рабочего» обмена веществ. В качестве таких
активаторов действуют отдельные аминокислоты и пептиды, образующиеся
300
при распаде функционирующих белков, продукты внутриклеточного энергетического обмена - аденозинмонофосфорная и инозиновая кислоты, свободный креатин, а также гормоны стероидной природы (тестостерон, гормон
роста и т.п.). При отсутствии стимуляции генной активности со стороны анаболизаторов трудно добиться существенного увеличения синтеза белков и
закрепления вызванного нагрузкой тренировочного эффекта.
Исходя из этих фактов, можно утверждать, что для повышения эффективности тренировки в питании спортсменов должны быть использованы
разнообразные белковые продукты как растительного, так и животного происхождения, а также специально подобранные аминокислотные смеси вместе с
анаболическими активаторами негормональной природы.
Наряду с основными нутриентами - углеводами, жирами и белками -в
питании спортсменов необходимо предусмотреть своевременное и достаточное восполнение потребности в витаминах и микроэлементах, которые
используются в активных ферментных комплексах и обеспечивают поддержание активных свойств биологических мембран. У спортсменов из-за значительного усиления обмена веществ при физических нагрузках потребность в
витаминах и микроэлементах также увеличена. В табл. 14.1 указана потребность в основных витаминах для представителей скоростно-силовых видов
спорта и видов спорта со значительным проявлением выносливости.
Таблица 14.1
Потребность в основных витаминах у представителей
различных видов спорта (в мг)
Витамины
А
в,
В
2
В6
В,2
Ниацин
С
Виды спорта со значительным
проявлением выносливости
4-5
6-8
6-8
6-8
5-6
20-30
400-800
Скоростно-силовые виды
спорта
4-5
6-8
8-12
10-15
5-6
30-40
300-500
Основным источником витаминов и микроэлементов служат свежие
овощи и фрукты. Особенно полезны для спортсменов свежеприготовленные
соки. Существует большое количество рецептов приготовления соковых смесей, необходимых для удовлетворения потребности в витаминах и микроэлементах. Особый интерес в этом отношении представляет также введение в
рацион питания спортсменов специальных продуктов растительного и животного происхождения, получивших название адаптогенов. Эти пищевые
добавки существенно улучшают функции иммунной защиты организма и
расширяют пределы адаптационных возможностей спортсмена. аопэ эноки
Принцип сбалансированности в базовом питании спортсменов означа-ет, что
содержание основных нутриентов и их структурных компонентов в
потребляемых продуктах питания должно находиться в строго определенных
соотношениях. Эффективные дозы для отдельных нутриентов определяются на
основе зависимости «доза - эффект» (рис. 14.1). Однако оптимальная доза
данного нутриента, обычно обозначаемая как норма, и сам характер кривой
зависимости «доза - эффект» могут заметно изменяться в присутствии иного
нутриента. Так, например, увеличение дозы витамина С в продуктах базового
питания спортсменов неизбежно требует увеличения потребления витаминов
Вб, Вп, цинка, фолиевой кислоты и холина.
Т^.Й^^Н^ЗГ
Количество потребляемых нутриентов
Рис. 14.1. Зависимость уровня функциональной активности от количества
т
потребляемых нутриентов
Выделенная на графике область оптимальной дозы потребляемых нутриентов соответствует
физиологической норме. Снижение потребления нутриентов в области субмаксимальной
дозы ведет к снижению функциональной активности. Области предельных концентраций
нутриентов характерны для ситуаций с повышенным риском развития патологических состояний (сильное истощение или отравление высокими дозами нутриента). Вне этой области
развиваются состояния, близкие к потере жизнеспособности
302
ь.- ь, Установление оптимальных доз каждого ингредиента в суточном рационе спортсмена с учетом их множественных взаимодействий требует проведения очень трудоемких и длительных исследований. Из-за отсутствия
точных данных о сбалансированном употреблении большинства нутриентов в
практике спортивного питания приходится обращаться к рекомендуемым
нормам потребления основных продуктов питания. Эти нормы устанавливаются на основе согласованного мнения ведущих специалистов с учетом
имеющихся результатов экспериментальных исследований, и они регулярно
пересматриваются по мере накопления новых знаний. Рекомендуемые нормы
потребления незаменимых аминокислот в базовом питании спортсменов приведены в табл. 14.2.
Таблица 14.2
Рекомендуемые нормы потребления незаменимых аминокислот
'
в базовом питании спортсменов
:'
!
Вес тела, кг
Лейцин, г
Валин, г
Изолейцин, г
40
2,4
2,0
0,8
50
3,0
2,5
1,0
60
3,6
3,0
1,2
70
4,2
3,5
1,4
80
4,8
4,0
1,6
90
5,4
4,5
1,8
100
6,0
5,0
2,0
110
6,6
5,5
2,2
120
7,2
6,0
2,4
Отклонение от рекомендуемых норм в организации базового питания
спортсменов приводит к нарушению физиологических функций и снижению
работоспособности. Эта ситуация отмечается как в случае развития дефицитных состояний, так и при употреблении мега-доз в отношении отдельных
нутриентов. Например, превышение количества витаминов А и К, а также
селениума, хрома и железа всего в 5-6 раз может привести к возникновению
функциональных состояний, характерных для токсических воздействий. При
обнаруживающемся дефиците витамина Е понижается содержание цинка в
организме, поскольку оба эти нутриента используются как антиоксиданты,
которые гасят перекисное окисление липвдов. При дефиците витамина Е
303
большие количества цинка метаболизируются в процессе антиоксидантной
защиты, чтобы купировать недостачу данного витамина.
При выборе оптимапъных доз для отдельных нутриентов следует так-же
учитывать возможность появления множественных цепочных взаимодей-ствий.
Так, дефицит витамина В^ нарушает метаболизм витамина 812, кото-рый, в свою
очередь, ведет к нарушению метаболизма фолиевой кислоты. Нарушения в
обмене фолиевой кислоты сопровождаются нарушениями в ме-таболизме
витамина С, в результате чего ухудшается абсорбция железа в ор-ганизме.
Снижение абсорбции железа приводит к усилению абсорбции меди, •при этом
нарушается обмен цинка в организме. Такая ситуация типична при поиске и
разработке сбалансированных рационов базового питания.
Принцип насыщенности означает, что в продуктах базового питания
спортсменов должны присутствовать в достаточных количествах все незаменимые (эссенциальные) нутриенты. Этот принцип на практике реализуется в
основном применением БАПД.
При организации базового питания спортсменов необходимо учиты-вать
биохимтескую тдивидуальностъ человека. Все мы в силу генетической
предрасположенности в строении и функциях нашего тела, а главное в силу
характера и скорости происходящих в нашем организме метаболических реакций заметно различаемся в выборе продуктов питания. Для поддержания
нормального обмена веществ каждый из нас должен потреблять продукты
питания сообразно своему индивидуальному складу, привычкам и установившемуся образу жизни. Выбор спортивной специализации и характер применяемых физических нагрузок также сказываются на индивидуальном ре-жиме
питания. Экспериментально установлено, что индивидуальные разли-чия в
потреблении витамина С могут достигать у спортсменов 10-кратной величины.
У многих спортсменов потребление витамина С в продуктах базо-вого питания в
количестве более 5000 мг еще не сопровождается экскрецией этого витамина с
мочой, что свидетельствовало бы о насыщеним им организ-ма. В то же время у
других спортсменов потребление 1000 мг витамина С уже сопровождается его
выраженной экскрецией с мочой. Оптимальное построе-ние базового питания
спортсменов в соответствии с их биохимической инди-видуальностью возможно
только при постоянном контакте тренера и врача со специалистом по спортивной
диетологии.
14.2. Эргогеническая диететика в процессе
подготовки спортсменов
,
При оценке эргогенических эффектов от используемых диетических
средств следует учитывать, на каких биоэнергетических свойствах более всего проявляются ати эффекты: носят ли они преимущественно алактатный
304
анаэробный, или гликолитический анаэробный, или аэробный характер, а
также в каком параметре этих биоэнергетических свойств более всего выявляются эффекты диетарных воздействий: в параметрах мощности, емкости
или эффективности анаэробного и аэробного преобразования энергии. Некоторые из нутриентов обладают узконаправленным воздействием: их эффекты
проявляются преимущественно только в одном из перечисленных выше биоэнергетических свойств, в то время как другие нутриенты обладают множественным спектром эргогенического воздействия: их эффекты проявляются одновременно в нескольких биоэнергетических свойствах и параметрах. Так,
например, применение гормонального препарата эритропоэтина в форме пищевых добавок сказывается прежде всего на параметрах аэробной способно-сти
организма и никоим образом не затрагивает сферы анаэробного обмена. В то же
время введение в форме пищевых добавок креатина увеличивает алак-татную
анаэробную мощность и емкость, улучшает аэробную эффективность, а также
увеличивает буферную емкость, т.е. способствует улучшению пара-метров
гликолитической анаэробной способности.
Адаптационные изменения в организме, развивающиеся под влиянием
применяемых тренировочных нагрузок и дополнительных эргогенических
средств, разлйчаются по присущим им темпоральным характеристикам. По
характеру возбуждаемых в организме адаптационных перестроек тренировочные эффекты разделяются на срочные, отставленные и кумулятивные. В
этом отношении все применяемые пищевые продукты эргогенического воздействия должны быть строго дифференцированы по их темпоральным характеристикам. Нутриенты, оказывающие выраженное влияние на срочный
тренировочный эффект, как правило, не оказывают сколько-нибудь заметно-го
действия в отношении отставленного и кумулятивного эффектов. И, напротив, нутриенты с выраженным кумулятивным воздействием, как правило,
никак не проявляют себя в отношении срочной адаптации к физическим нагрузкам. Например, применение в пищевых добавках креатинфосфата и препаратов антигипоксического действия (типа олифена) проявляет свое эргогеническое действие только в показателях срочного тренировочного эффекта.
Использование в качестве БАПД препаратов креатина и аминокислотных
смесей более всего сказывается на кумулятивном тренировочном эффекте.
Поэтому ожидать мгновенного действия этих препаратов на показатели мышечной силы и алактатной анаэробной мощности вряд ли оправданно, так как
действие этих пищевых добавок обнаруживается только по прошествии достаточно длительного периода времени (обычно не менее 3-4 недель).
В зависимости от присущей им биохимической природы нутриенты с
выраженным эргогеническим действием могут быть разделены на следующие
группы:
- субстраты (основные нутриенты),
305
- активаторы и ингибиторы обмена веществ (витамины и микроэлементы),
- анаболизаторы (эндогенные и экзогенные),
- адаптогены (субстанции, повышающие адаптационные возможности
организма),
- антиоксиданты и антигипоксанты.
В качестве субстратов (исходных продуктов для происходящих метаболических процессов), обладающих выраженными эргогеническими свойствами, обычно используются легкоусвояемые формы углеводов (глюкоза,
фруктоза, мальтодекстрины), некоторые продукты жирового обмена (омега-3
жирные кислоты, триглицериды), отдельные аминокислоты и смеси аминокислот, а также предшественники в синтезе АТФ (инозин, денин) и креатинфосфата (креатинмоногидрат).
Одной из наиболее эффективных форм использования углеводов в эргогенических целях является метод углеводного насыщения. Практические
приложения этого метода базируются на двух экспериментально установленных фактах:
1. Работоспособность человека в длительных упражнениях с высокой
интенсивностью напрямую зависит от исходного содержания гликогена в
работающих мышцах.
2. При обильном углеводном питании содержание гликогена в работающих мышцах после истощающих нагрузок не только восстанавливается до
исходного уровня, но и в определенный период отдыха после работы значительно превышает этот уровень (феномен суперкомпенсации).
На основе этих экспериментальных фактов разработаны и апробиро-ваны
в практике подготовки спортсменов высокой квалификации несколько
различных вариантов процедуры углеводного насыщения. В классическом
методе углеводного насыщения, предложенном шведскими физиологами (ме-тод
Остранда), за неделю до ответственных стартов, но не раныие, ч'ем за 3-4 дня до
начала соревнований, спортсмен подвергается длительным «выжи-гающим»
нагрузкам на фоне уменьшенного содержания углеводов в пище (не более 10%
общих суточных затрат энергии), при котором происходит резкое понижение
содержания гликогена в наиболее нагружаемых мышцах. За 3-4 дня до
ответственного старта назначается диета с высоким содержанием уг-леводов
(до 80-90% от общих энергетических затрат) и низким содержанием жиров. При
таком режиме питания накануне соревнований достигается вы-раженная
суперкомпенсация содержания гликогена в работающих мышцах, что, как
правило, сопровождается высокой работоспособностью в длитель-ных
упражнениях аэробного характера.
В другом варианте метода углеводного насыщения (метод Шерман Костилля) за каждой «выжигающей» нагрузкой следует период обильного
306
углеводного питания (60-70% от суточных затрат энергии, или около 600 г
углеводов за день). Объем «выжигающей» нагрузки постепенно уменьшается,
пока не достигает нулевой отметки накануне дня соревнований.
В описываемых вариантах метода углеводного насыщения не предусматривается проведение строго количественного контроля за ходом процес-са
восполнения внутримышечных гликогенных ресурсов во время проведе-ния
такой процедуры. Точное отслеживание быстро изменяющегося процесса
обмена углеводов при физических нагрузках обеспечивает метод программированного углеводного насыщения, применявмый в клинических условиях с
использованием специальной аппаратуры (аппарат «Биостатор», выполняющий функции искусственной поджелудочной железы). После перенесенной
«выжигающей» нагрузки спортсмен помещается в клинику, где путем артериальной и венозной катеризации его подключают к аппарату «Биостатор».
Программа операций на этом аппарате предусматривает постоянный отбор
проб крови для анализа содержания углеводов и определения концентрации
основных гормонов, регулирующих углеводный обмен в организме (инсули-на,
адреналина, глюкагона). На основе результатов проводимых биохимиче-ских
определений аппарат производит введение в кровь простых сахаров и
необходимых количеств гормонов. Под таким направленным воздействием
полное восстановление внутримышечных запасов гликогена происходит в
течение 2-3 ч, т.е. в 3-6 раз быстрее, чем при естественном ходе процесса
глюконеогенеза. Недостатком метода программированного углеводного насыщения является высокая стоимость аппаратурного и медицинского обеспечения, используемого в этих целях.
Наряду с введением простых углеводов хороший эффект в отношении
восполнения углеводных запасов организма оказывает также употребление в
пищу полимерных форм углеводов: мальтодекстрина, полилактата и крахмальных продуктов. Некоторые из этих продуктов, например полилактат, наряду с прямым воздействием на процесс глюкогеогенеза оказывает также эргогенический эффект из-за своих буферных свойств путем связывания свободных ионов водорода и стабилизации рН в жидкостных средах организма
при работе.
К продуктам углеводной природы, обладающим эргогеническими
свойствами, следует отнести и трехатомный спирт - глицерйн. Введение глицерина в состав спортивных напитков уменьшает потери воды при выполнении интенсивных упражнений и предотвращает дегидратацию организма,
приводящую к резкому падению работоспособности.
Эргогенический эффект от повышенного (до 60-80% от суточных затрат энергии) употребления жиров (омега-3 жирные кислоты, триглицериды)
более всего проявляется при выполнении длительных упражнений аэробного
характера и частично в силовых упражнениях с преодолением значительного
307
веса. Диета с высоким содержанием жиров (от 25 до 45 г), применяемая за 1-4 ч
до старта на соревнованиях, способствует большему использованию жиров и
более экономному расходованию углеводов во время иагрузки. Усиленному
окислению жиров, так же, как и аминокислот с разветвленнои цепью, способствует предварительное введение Ь-карнитина (в дозе до 2-5 г), участвующе-го
в транспорте жирных кислот через.митохондриальную мембрану. Увеличению мобилизации жирных кислот из жировых депо при выполнении напряженной мышечной работы способствует употребление в пищевых продуктах кофеина в дозе от 3 до 15 мг на 1 кг веса тела (в чашке кофе содержится 100-150 мг кофеина, в чашке чая - от 20 до 50 мг, в стакане напитка
кока-кола - 35-55 мг), Следует учитывать, что (по определению МОК) употребление кофеина в больших количествах (больше 800 мг) рассматриваетея как
допинг.
Эргогенические эффекты от употребления в процессе питания спортсменов повышенных количеств белковых продуктов (более 1,5 г на 1 кг веса
тела) лишь в малой степени объясняются участием белков в энергетическом
обмене, а в большей мере - с участием белков и аминокислот в анаболиче-ском
обмене, связанном с обновлением белковых структур тела, увеличением
мышечной массы, повышением силы и мощности.
Как известно, во время усиленной мышечной работы происходит рас-пад
активно функционирующих белковых структур. Продукты белкового метаболизма (отдельные аминокислоты, пептиды, пептоны) так же, как и некоторые продукты энергетического обмена (АМФ, аденин, инозин, креатин и
т.п.), образующиеся во время мышечной работы, выступают в роли эндогенных анаболизаторов, инициирующих генную активность и приводящих к ускорению процессов протеиносинтеза. Поэтому в период отдыха после завершения работы происходит усиление синтеза тех белков, которые в наибольшей степени нафужались при работе. Такое усиление анаболических процессов, стимулированное работой, составляет биохимическую основу формирующегося тренировочного эффекта нагрузки. Для того чтобы применяемые
физические нагрузки способствовали приросту спортивных результатов и
стимулировали развитие адаптационных изменений в организме спортсме-нов,
в соответствии с этими нагрузками должны употребляться анаболиче-ские
стимуляторы и легкоусвояемые белковые продукты, содержащие все
незаменимые аминокислоты. Решить эту задачу только посредством употребления рыночных продуктов практически не представляется возможным: для
этого пришлось бы ежедневно потреблять до 6-7 кг свежего парного мяса.
Проще и, безусловно, более эффективно можно разрешить эту проблему
применением специальных пищевых добавок, содержащих в концентрированном виде смесь необходимых аминокислот и эндогенных анаболизаторов,
например креатина. Пищевая промышленность разных стран предлагает для
308
спортсменов широкий ассортимент специальных пищевых добавок и аминокислотных смесей. Их регулярное употребление в процессе тренировок и соревнований обеспечивает организм спортсменов всеми необходимыми пищевыми компонентами и потенцирует тренировочный эффект нагрузок.
Весьма похожая ситуация в специализированном питании спортсменов наблюдается и в отношении применения повышенных доз витаминов и
микроэлементов. Потребность в этих нутриентах у спортсменов, как уже отмечалось ранее, заметно отличается от потребности в них у лиц, не занимающихся спортом. Удовлетворение потребности в этих пищевых компонен-тах
за счет рыночных продуктов связано с необходимостью закупок в боль-ших
количествах широкого ассортимента овощей, зелени и фруктов при отсутствии возможности строго проконтролировать содержание витаминов и
микроэлементов в этих продуктах. Естественным выходом из создавшейся
ситуации будет употребление витаминов и микроэлементов в форме БАПД.
Для достижения выраженного эргогенического эффекта от употребления витаминов необходимо соблюдать их определенное соотношение в
БАПД, избегая отрицательного взаимодействия витаминов группы А (жирорастворимых) и витаминов группы В (водорастворимых). Витамины из последней упомянутой группы, в основном стимулирующие анаболические
превращения в организме, целесообразнее будет употреблять перед отходом ко
сну. Как показывает опыт применения витаминных добавок в питании
спортсменов, наиболее выраженный эргогенический эффект обычно достигается при употреблении препаратов витамина С, обладающего высокими антиокислительными свойствами, и витамина Е (токоферола), действующего в
качестве модулятора антиоксидантной и иммунологической защиты организ-ма.
Эффективные дозы для достижения выраженного эргогенического эф-фекта
от употребления этих витаминов составляют от 0,5 до 2,0 г в день для витамина
С и до 400 мг в день, или около 1200-1600 Ш, для витамина Е.
Весьма эффективным для достижения эргогенического эффекта является применение в составе БАПД препаратов адаптогенного действия. Основным источником адаптогенов служат природные материалы, получаемые от
животных и растений, обитающих в таежных лесах, на высокогорных лу-гах и
в глубинах восточных морей. К продуктам с адаптогенными свойствами относят
экстракты и сухие смеси женьшеня, аралии манчжурской, радиолы розовой,
элеутерококка, пантов марала и северного оленя и т.п. Введение адаптогенов
в состав продуктов специализированного питания спортсменов заметно
улучшает их физическую работоспособность и ускоряет протекание
восстановительных процессов после перенесенных нагрузок.
Скачать