Основные принципы рационального питания детей

«Основные принципы рационального питания детей».
Ежегодно в Республике Беларусь, в том числе в г. Могилеве регистрируются случаи заболевания
органов пищеварения среди детей. Согласно среднемноголетних данных в г. Могилеве ежегодно в среднем у 70 детей из тысячи впервые выявляются заболевания желудочно-кишечного тракта, из них
каждый десятый случай приходится на гастриты, дуодениты. К сожалению, ежегодно среди детского населения г. Могилева регистрируются и такие заболевания, как язва желудка и 12-перстной
кишки, болезни печени, поджелудочной железы.
Одной из основных причин возникновения заболеваний органов пищеварения среди детей является неправильная организация питания, ведь именно питание является важнейшей физиологической
потребностью организма. Оно способствует нормальному росту ребенка, его развитию, повышает
устойчивость к неблагоприятным воздействиям внешней среды. Питание необходимо для восполнения
энергетических затрат организма.
Рациональное и правильное питание - это правильно составленный пищевой рацион, режим питания и благоприятные условия приема пищи.
 Энергетическая ценность рациона должна покрывать энергозатраты организма. Для
детей 3-7 лет суточная калорийность должна быть примерно 2200 ккал, для детей 7 лет и
старше – 3050 ккал. Снижение калорийности рациона приводит к снижению массы тела,
избыточное потребление продуктов приводит к ожирению.
 Рацион питания должен быть сбалансирован по наличию всех пищевых веществ в определенных соотношениях между собой. В рационе питания должно содержаться 11- 14 %
белков, не более 30% жиров, 53-56% углеводов.
 Должны создаваться условия для хорошей усвояемости пищи, что зависит от ее состава и приготовления. На аппетит и усвояемость, как известно, влияют органолептические
свойства пищи: внешний вид, консистенция, вкус, запах, цвет и температура. А также соответствующая обстановка, сервировка стола, отсутствие отвлекающих от еды факторов.
 Питание должно быть разнообразным за счет ассортимента продуктов и разных способов приготовления. Мы все знаем, что не обязательно кормить детей дорогостоящими
продуктами, важно продумывать меню на сутки, а также помнить, что за сутки ребенок
должен получить разнообразную пищу и разнообразия нужно достигать не только изменением набора продуктов, но и умением из одного продукта приготовить широкий ассортимент блюд.
Также не нужно забывать, что максимальная калорийность (до 40%) должна приходится на
обед, а на завтрак и ужин - примерно по 25% от общей суточной калорийности; на 2-й завтрак нужно
предложить ребенку не менее 100г сока и перед сном желательно дать выпить стакан теплого молока
или кефира.
Продукты богатые белками (мясо, рыба, бобовые) лучше давать в 1-й половине дня, поскольку
они требуют много пищеварительных соков для переработки и дольше задерживаются в желудке. На
ужин рекомендуются молочные (лапша), овощные и крупяные блюда.
Не стоит подавать на стол все блюда сразу: малыш должен получить каждое последующее блюдо не раньше, чем съест предыдущее.
 Приемы пищи (завтрак, обед, ужин) – должны быть в определенные часы. Дети должны
принимать пищу не реже 4-х раз в день, перерывы между приемами пищи должны быть
не более 4-х часов. В промежутках между кормлениями ничего, кроме питья, давать ребенку не следует. Для утоления жажды нежелательно употреблять соки, кисели, компоты, молоко, кефир, относящиеся к пищевому рациону; лучше всего – питьевая вода. Вообще не рекомендованы сладкие газированные напитки.
Также одним из принципов рационального питания является принцип щажения – механического, термического, химического.
В частности, что предусматривает механическое щажение, – что чем меньше ребенок, тем более
переработана должна быть пища. Для детей ясельного возраста (до 3-х лет) нужно давать пищу максимально в виде пюре, суфле и т.д., более старшим детям можно уже давать натуральное мясо и рыбу,
овощи в сыром виде, а не только термически обработанные.
Далее хотелось бы остановиться на роли в питании детей отдельных пищевых продуктов.
Молоко является весьма ценным продуктом детского питания, но рациона с преимущественным
содержанием молока не полезен для ребенка, так как в нем будет недоставать железа и меди, необходимых микроэлементов для нормального кроветворения. Творог, молоко и кисломолочные продукты
должны быть в ежедневном меню.
Мясо. Полезнее нежирное мясо – птица, кролик, телятина. Мясо птицы по сравнению с мясом
говядины содержит больше железа, богаче фосфором и серой. Полезнее мясо отварное, запеченное, ту-
2
шеное. Жареное мясо, сало способствуют повышению риска развития раковых заболеваний желудка,
кишечника, поджелудочной железы.
Особенно полезны для растущего организма субпродукты, которые богаты железом, фосфором,
медью и кальцием (печень, мозги, сердце, язык).
Но в то же время при большом содержании в рационе мясных продуктов нарушается обмен веществ, повышаются гнилостные процессы в кишечнике.
По питательным свойствам рыба равноценна мясу, однако содержащиеся в ней белки легче
усваиваются организмом. Следует обязательно в течение недели включать в рацион питания рыбу, заменять мясо рыбой.
В детском питании можно использовать любые виды морских и речных рыб, за исключением
жирных и деликатесных (например осетровых и лососевых – из-за большого содержания трудноусвояемых жиров).
Мясные и рыбные блюда следует готовить в первую половину дня, в основном на обед. Гарнир
ко второму блюду должен быть разнообразным. Следует чаще применять комбинированные гарниры –
это способствует повышению усвояемости пищи. Так, к гарниру из картофеля рекомендуются свежие
или соленые огурцы, помидоры, квашеная капуста, салаты из свежей белокочанной или краснокочанной
капусты, морковные салаты и т.д.
Рекомендуется как можно больше использовать гарниров в виде тушеных овощей и салатов, так
как овощи улучшают усвоение белков, жиров и углеводов. Поскольку жир угнетает деятельность пищеварительных желез, важно давать овощи в качестве гарнира к жирным блюдам. Следует обязательно
включать в рацион питания горох, сою, фасоль хотя бы 1 раз в неделю. Очищенные овощи не держат
долго в воде, т.к. при этом вымываются витамины и минеральные соли.
Но самым распространенным гарниром в нашем питании являются каши. В состав круп всех
круп входят крахмал, железо, витамины группы В, витамин Е, незаменимые аминокислоты и растительные жиры. Каши вначале варят на воде – до разбухания, затем добавляют молоко. Правильно сваренная
каша усваивается легче и более полно. Рекомендуется сочетание различных круп в каше. Сливочное
масло добавляют в готовую кашу.
Для улучшения вкуса пищи к ней часто прибавляют приправы. В качестве приправ в детском
питании можно рекомендовать зелень в свежем и сухом виде, ягоды, фрукты, овощи. В качестве пряностей можно использовать петрушку, укроп, ревень. Лук и чеснок так же должны применяться в качестве
приправ, они обладают противомикробными свойствами, содержат фитонциды. Не следует применять в
детском питании острые приправы, закуски, соусы, большое количество сладостей, пряностей и напитков, не злоупотреблять какао, шоколадом, натуральным кофе, крепким чаем.
Детям до 3-х лет не рекомендуется давать в пищу яйцо, сваренное вкрутую, т.к. белок плохо
усваивается, только в виде омлета или всмятку.
Сладости причем изредка и в небольших количествах позволительны лишь с 2-3 лет; избыток
сахара опасен для детских зубов, костной системы, печени и поджелудочной железы.
В довершении к вышесказанному хочется напомнить старую поговорку: «Мы – то, что мы
едим». Поэтому, уважаемые родители, очень серьезно, внимательно относитесь к тому, как и
чем Вы кормите своего малыша.
И.о. зав. отделением гигиены детей и подростков
О. Э. Воронова