Православные праздники. Варвара

Православные праздники на уроках технологии.
Тема урока: « Варвара зимняя. Женские хлопоты. Квашение
капусты».
Цель урока: Продолжить знакомство с обрядовыми праздниками. Научить
консервированию продуктов способом квашения и соления. Ознакомить со способами
длительного сохранения питательных свойств овощей. Совершенствовать навыки работы
с кухонными инструментами. Воспитывать бережливость, заинтересованность в конечном
результате труда. Научить самостоятельной работе с инструкционными картами и
самооценке своего результата. Воспитывать трудовую дисциплину, коллективизм,
творческое начало, патриотизм, эстетический вкус, развивать творческое мышление,
моторные навыки.
Тип урока: Нетрадиционный.
Межпредметные связи: история, основы православной веры, изобразительное искусство,
литература, биология.
Наглядные пособия: подборка литературы «Православная кухня», «Способы
консервирования»
Инвентарь, посуда: Миска, ножи, разделочные доски, шинковки. Салатницы, столовая
посуда и приборы, салфетки.
Ход урока.
1Организационный момент. 5 минут.
Вот север, тучи нагоняя,
Дохнул, завыл – и вот сама
Идёт волшебница зима.
Пришла, рассыпалась; клоками
Повисла на суках дубов;
Легла волнистыми коврами
Среди полей, вокруг холмов,
Брега с недвижною рекою
Сровняла пухлой пеленою,
Блеснул мороз. И рады мы
Проказам матушки зимы.
Сегодня первый календарный день зимы. Позади золотая осень – время сбора урожая,
вспашка земли, утепление дома, дворовые хлопоты. Впереди длинные, студёные вечера. В
сильные морозы на деревне в старые времена люди сидели дома и занимались домашним
хозяйством. Мужчины плели лапти, мастерили крестьянский инвентарь. Женщины ткали
ткани, пряли пряжу, шили и вязали одежду, делали украшения, молодые девушки
собирали себе приданое для замужества, а опытные хозяйки готовили соленья из овощей
на зиму. Наш урок мы посвящаем святой великомученице Варваре, почитаемой среди
женщин на Руси, которая носит прозвище рукодельница и которую по праву можно
считать покровительницей учебного предмета технология. В народе говорят, что с
Варварой приходит настоящая зима и существует много поговорок об этом, вот пример –
пришла Варюша, береги ухо; Варвара зимняя мосты мости; а о кружевном рисунке на
окнах говорили – Варвара из рая рукоделие прислала. История жизни Варвары
подтверждает её мастерство в женском рукоделии. И прежде, чем начать наш кулинарный
урок, хотелось бы узнать о жизни святой Варвары. Давайте прослушаем сообщение,
которое вы подготовили.
2Познавательные сведения. 5-7 минут.
Великомученица Варвара считалась большой рукодельницей и искусницей, и была одной
из самых почитаемых на Руси святых, вызывающих у сердобольных селянок умиление и
участие своей жестокой судьбой. Варвара родилась и прожила свою короткую жизнь в
финикийском городе Гелиополе. Её богатый отец, овдовев, решил воспитать дочь в
изоляции от внешнего мира. Живя в башне,
она занималась рукоделием и достигла в этом высокого мастерства. Выходя в город, она
познакомилась со священником и потом приняла христианство, против воли отца. Но отец
проклял её и привёл на суд правителя города. Варвару подвергли пыткам, но она стойко
держалась, тогда отец сам казнил её. Произошло это в 306 году. В 6 веке мощи
великомученицы Варвары были перенесены в Константинополь, где в её честь возвели
великолепный храм.
На уроке мы займёмся приготовлением вкусных блюд из овощей, без которых не
обходится не один русский стол в зимнюю стужу. А о каком овоще пойдёт речь,
догадайтесь.
3 Разминка 7 минут
Загадки о капусте:
- Стоит Филат, на нём сто лат.
- Сидит Ермолка на одной ножке, на нём сто одёжек: не шиты, не кроены, а весь в
рубцах.
- Не книжка, а с листьями.
- Сидит барыня Федосья, растрепались все волосья.
Конечно, вы догадались, о каком овоще идёт речь- это капуста. После картошки второй по
любви овощ на русском столе. В русском фольклоре сохранилось много пословиц,
поговорок, песен, стихов о капусте. Я просила подготовить вас интересные сообщения о
капусте. Давайте их заслушаем.
1. Ах, капустка, рассадка моя! Только милому досадка одна.
Ах, капустка легко стелится! –
Двое ходят - третий, сердится.
Ах, капустка - вилой корешок
У меня милой хорош женишок!
2 Хлеб да капуста лиха не допустят.
3 Ельник – березняк – чем не дрова,
Хлеб да капуста – чем не еда!
4. У хозяина без капусты брюхо пусто.
5 Капуста не пуста, сама летит в уста.
6 Капуста овощ среднеземноморский и происходит от латинского «капут» - голова.
7 Суворов ел перед боем щи, он считал, что капуста поднимает боевой дух, а Александр
Македонский заставлял своих воинов с той же целью перед дальним боевым походом есть
сырую капусту.
8 Римский император Марк Аврелий, устав от дел управления государством удалился из
города в деревню. И когда члены сената попросили его вернуться, он вывел их в огород и
показал им огромную капусту, сказав при этом что выращивать овощи гораздо
интереснее.
Действительно, любят на Руси капусту, готовят из неё множество разных блюд. Первые и
вторые блюда, салаты и начинки её и варят и жарят и тушат, делают напитки. Я
приготовила для вас кулинарные вопросы.
1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)
Капустный лист с завёрнутым в него фаршем (голубец)
Традиционный русский суп с капустой. (Щи)
Традиционный русский салат с квашеной капустой. (Винегрет)
Какую часть капусты употребляют в пищу. (Листья)
Традиционный украинский суп из капусты. (Борщ)
Второе блюдо из тушёной капусты. (Солянка)
Какие виды капусты вы знаете? (Белокочанная, савойская, краснокочанная,
брюссельская, кольраби, китайская, цветная)
4. Новая тема. 10 минут.
Сегодня мы научимся солить и квасить капусту классическим и быстрым,
оригинальным способом, а также сделаем салат из уже готовой квашеной капусты.
Квасить капусту первыми стали на Руси. Процесс квашения обеспечивается
деятельностью молочно кислых бактерий, при участии соли, которые разлагают сахар,
содержащийся в продуктах, образуя молочную кислоту. Капуста овощ богатый
витаминами группы - B, С, минеральными веществами, аминокислотами и пектинами.
Все эти компоненты используют в лечебных целях, от болей в сердце, от гастрита,
лечат суставы и ожирение.
Технология приготовления солёной и квашеной капусты.
Квашеная капуста
1 Подготовка тары.
Солёная капуста.
1 Подготовка тары.
2 Первичная обработка
овощей.
2Первичная обработка
овощей.
3. Перетереть овощи с
солью.
3 Приготовление рассола.
4 Укладывание овощей в
тару.
4 Укладывание овощей в
тару.
Примечание.
Тара может быть
деревянная, стеклянная,
пластиковая,
эмалированная.
Сортировка, очистка,
промывка, нарезка. Для
нарезки используется
шинковка для капусты.
Рассол состоит из воды,
соли, сахара, а также можно
добавить уксус, специи и
травы.
Укладывать овощи следует
очень плотно, чтобы вместе
с воздухом в продукты не
5 Брожение 5 дней при
температуре 20-25
градусов.
6. Убрать в холодное
место, уложив на капусту
гнёт.
7. Употреблять в пищу
через 10-14 дней.
5 Заливка рассолом.
6. Хранить 3 дня при
температуре 20-25
градусов.
7. Употреблять в пищу
через 3 дня. Хранить в
холоде.
попали гнилостные
бактерии.
Температура 20-25 градусов
самая благоприятная для
брожения.
Гнёт вытесняет пузырьки
воздуха при брожении и
выдавливает капустный сок.
Сегодня мы будем работать по бригадам.
1 бригада – Квашеная капуста.
2 бригада – Солёная капуста.
3 бригада – Салат «Винегрет»
Для работы используются инструкционные карты.
5 Инструктаж по технике безопасности.3 минуты.
1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)
8)
Надеть форму, помыть руки.
Подготовить рабочую форму
Пищевые отходы складывать в бочок.
Нарезать сырые и отварные овощи на разных разделочных досках.
Нарезать овощи на тёрке и шинковке не до конца, чтобы не порезать пальцы.
Передавать нож ручкой вперёд.
После работы убрать рабочее место.
Режущие инструменты держать отдельно.
6 Практическая работа. 20 минут.
Каждая бригада выполняет задание, согласно рецептуре блюда. Сервировка закусочного
стола.
7 Дегустация блюд. 10 минут.
Все учащиеся дегустируют салат «Винегрет».
8 Уборка кабинета. 15 минут.
Дежурная бригада выполняет уборку.
9 Подведение итогов Работа с тестом по новой теме. Выставление оценок. 5-7 минут.
Учащиеся работают с тестом. Учитель даёт оценку работы учащихся, практической
работы, ответов по тестам, дежурство.
Выставление оценок.
Приложение.
Тест.
№
1
Вопрос.
Сколько витамина. С
сохраняется в капусте
при квашении?
2
В какой среде возможна
нормальная
жизнедеятельность?
Плоды и овощи
заливают рассолом.
Овощи выделяют
собственный сок.
Какой процесс
происходит при
квашении?
Овощи укладывают в
тару.
Какой продукт
препятствует
жизнедеятельности
гнилостных бактерий.
Какую посуду
используют при
квашении капусты?
3
4
5
6
7
8
Ответ.
1)
2)
3)
4)
5)
20-30 %
40-50 %
60-70 %
80-90 %
100 %
1)
2)
3)
1)
2)
1)
2)
1)
2)
В жидкой.
В твёрдой.
В газообразной.
При солении.
При квашении.
При солении.
При квашении.
Брожение.
Размножение.
1)
2)
1)
2)
3)
Плотно.
Не плотно.
Соль.
Сахар.
Молочная кислота.
1)
2)
3)
4)
5)
Деревянная.
Стеклянная.
Эмалированная.
Алюминиевая
Пластиковая.
Инструкционная карта.
Классическая квашеная капуста.
Продукты: капуста- 1 кг.
Соль- 20 гр.
Морковь- 30 гр.
Лавр. Лист-1 шт.
Семена укропа - щепотка.
Посуда, оборудование: шинковка, миска, нож, кастрюля, разделочная доска, тёрка.
Ход работы.
1. Нашинковать капусту.
2. Перетереть капусту с солью руками.
3. Натереть на тёрке морковь.
4. Смешать капусту с морковью, семенами укропа, лавровым листом.
5. Плотно уложить в эмалированную кастрюлю.
6. Поставить в тёплое место на 5 дней.
7. Пробивать скалкой 2 раза в день.
8. На 6-й день убрать в холодное место на 10-14 дней, положив сверху гнёт.
Инструкционная карта.
Скороспелая капуста остро - пряная «Провансаль».
Продукты: Капуста- 1,5 кг.
Сахар-2,5 ст. лож.
Соль- 1 ст. лож.
Красный перец- 1 ч. лож.
Уксус- 1 ст. лож.
Вода- 500 гр.
Посуда, инвентарь: Шинковка, миска, разделочная доска, нож, банка 3 литра.
Ход работы.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Нашинковать капусту.
Перемешать капусту с перцем.
Вскипятить рассол из воды, соли и сахара, остудить.
Уксус влить в тёплый рассол.
Уложить капусту в банку плотно.
Залить рассолом.
Поставить в тёплое место на 15 часов.
Вынести на холод на 3 дня.
На 4-й день можно употреблять в пищу.
Инструкционная карта.
Салат «Винегрет».
Продукты: Квашеная капуста- 1 кг.
Картофель отварной-5-6 шт.
Морковь отварная-3-4 шт.
Свекла отварная-2 шт.
Лук репчатый-1-2 шт.
Масло растительное-1 ст.
Посуда, инвентарь: Миска, нож, разделочная доска, салатник.
Ход работы.
1.
2.
3.
4.
5.
Почистить отварные и сырые овощи.
Нарезать кубиками картофель, морковь, свеклу, крошкой лук.
Соединить все компоненты салата, тщательно перемешать.
Полить салат маслом.
Выложить салат в вазочку и украсить зеленью.