Вопросы для промежуточной аттестации студентов по дисциплине «Товароведение и экспертиза вкусовых » Раздел «Товароведение и экспертиза вкусовых товаров» Контрольные вопросы №1 1. Основное сырье, применяемое для производства чая. 2. Классификация и ассортимент чая. 3. Химический состав и пищевая ценность чая. 4. Основные этапы производства черного байхового чая. 5. Особенности производства других типов байхового чая. 6. Понятие о торговых и фабричных сортах чая. 7. Требования к качеству чая по органолептическим показателям. 8. Физико-химические показатели качества чая, показатели безопасности. 9. Дефекты чая. 10. Виды фальсификации чая. 11. Условия и сроки хранения чая. 12. Характеристика чайных напитков Контрольные вопросы №2 1. Строение и основные ботанические виды кофе. 2. Классификация и ассортимент кофе. 3. Химический состав и пищевая ценность кофе. 4. Основы производства жареного кофе. 5. Особенности получения растворимого кофе. 6. Понятие о торговых сортах кофе. 7.Требования к качеству кофе. 8. Дефекты кофе. Фальсификация. 9. Отличие кофейных напитков от кофе. 10. Классификация и ассортимент кофейных напитков. 11. Классификация и характеристика кофейных смесей. 12. Условия и сроки хранения кофе и кофейных напитков. 1. 2. 3. 4. 5. 1. 2. Контрольные вопросы №3 Отличие пряностей от специй и приправ. Вещества, определяющие вкус и аромат пряностей. Пищевая ценность пряностей. Классификация пряностей. Характеристика аниса, бадъяна, ванили. Характеристика кориандра и кардамона. Характеристика различных видов перца. 1 3. Характеристика семенных пряностей. 4. Характеристика цветочных пряностей. 5. Характеристика листовых пряностей. 6. Характеристика коровых пряностей. 7. Характеристика корневых пряностей. 8. Искусственные пряности и смеси пряностей. 9. Направления совершенствования ассортимента пряностей. 10. Экспертиза качества пряностей. 11. Упаковка, транспортирование, условия и сроки хранения пряностей. Контрольные вопросы №4. Тесты к группе «Пряности и приправы» Вариант 1 1. Опишите использование и дайте характеристику перца (все разновидности) и бадьяна 2. Опишите использование и дайте характеристику горчицы пищевой, столового хрена, аджики, вкусоароматических добавок 3. Какой показатель качества дополнительно включается в молотые пряности? A. B. C. D. крупность помола кислотность плотность массовая доля редуцирующих веществ 4.к приправам относят: A. B. C. D. соль и ее заменители имбирь лавровый лист ванилин 5.соль, которая получается путем разработки горной породы (галит), добывается шахтным и карьерным способом, называется A. B. C. D. каменная самосадочная садочная выварочная 2 Вариант 2. 1. Опишите использование и дайте характеристику гвоздики, корицы, шафрана 2. Опишите использование и дайте характеристику соусов, в т.ч. кетчупа 3.в зависимости от того, какая часть растения используется в пищу, анис относится к следующей группе A. B. C. D. плоды кора корни листья 4. в зависимости от того, какая часть растения используется в пищу, шафран относится к следующей группе A. B. C. D. семена цветы листья плоды 5. соль, которую получают путем выпаривания воды морей и соленых озер в искусственно сооружаемых бассейнах, называют A. B. C. D. самосадочная садочная выварочная каменная 3 Вариант 3 1. Опишите использование и дайте характеристику мускатного ореха, аниса, кардамона 2. Опишите использование и дайте характеристику пищевых кислот, в т.ч. уксуса 3. по истечении срока хранения полезной добавки (йод, фтор), соль реализуется: A. как "соль без добавок" B. запрещена к реализации C. отправляется на переработку 4. какой вид уксуса не вырабатывается: A. B. C. D. столовый спиртовой яблочный мятный 5. какой разновидности перца не встречается в пищевой промышленности A. B. C. D. черный белый душистый сизый 4 Вариант 4 1. Опишите использование и дайте характеристику ванили, лаврового листа, имбиря 2. Опишите использование и сортов, основных видов дайте характеристику поваренной соли, 3. какой разновидности перца не встречается в пищевой промышленности A. B. C. D. черный белый душистый сизый 4. в зависимости от того, какая часть растения используется в пищу, розмарин относится к следующей группе A. B. C. D. листья кора семена плоды 5. вкусоароматические добавки, которые получают путем выделения естественных вкусоароматических компонентов из растительного сырья, относятся к A. B. C. D. натуральным искусственным синтетическим смешанными 5