Цель урока: Познакомить учащихся с жирами как одной из наиболее важных групп природных соединений класса сложные эфиры, с их классификацией, свойствами, значением. Закрепить умение устанавливать причиноследственную связь между составом и свойствами вещества. Развивать познавательный интерес, реализуя межпредметные связи курсов химии и биологии. Воспитание чувства уверенности, конкурентоспособности в современном мире. Тип урока: формирование новых знаний, умений, навыков. Вид урока: урок-исследование. Методы и методические приёмы: Метод эвристической беседы и исследовательских заданий. Оборудование: на демонстрационном столе: п/масло, сл/масло, свеча в подсвечнике, свечи на столах учащихся, майонез, маргарин. на ученических столах: химический штатив с пробирками, KMnO4 раствор, спирт, бензин, вода, п/масло, животный жир, майонез, пробки. портрет М. Бертло, "шапочки". 1 1. Организационно-психологический момент. 2. Сообщение темы, постановка цели и задач урока. Доска чиста, а я не тороплюсь произносить всем знакомую фразу "Тема нашего урока..." Это право предоставляю вам. Внимательно рассмотрите вещества и предметы, находящиеся на демонстрационном столе. Попробуйте ответить самостоятельно о том, какова тема нашего урока. О. "Жиры и их применение". На уроке мы проведём исследование состава и свойств жиров, вспомним из курса биологии о биологической роли жиров, посмотрим, где можно применить наши знания в повседневной жизни. Запишем число и тему урока. 3. Изучение нового материала. Дадим слово биологу. Вместе с ним вспомним, жиры в природе, биологическая роль жиров. Жиры входят в состав клеточных оболочек и накапливаются в некоторых тканях растений и животных. Биолог: Биологическая роль жиров огромна: эффективное средство запасания энергии, источник внутренней воды, защитная функция (от ударов, от потери тепла), они содержат витамины А, D, E, K, являются составной частью многих ферментов. ? Обратимся к нашему учебнику и решим, что такое жиры с точки зрения химии. §39, с. 180. О. Жиры - это сложные эфиры трёхатомного спирта и жирных кислот. О. Жирными называются высшие карбоновые кислоты, число атомов углерода в них более 10. ? Назовите кислоты. О. C15H31COOH C17H35COOH пальмитиновая стеариновая C17H33COOH C17H31COOH олеиновая линолевая ? В чём причина того, что в олеиновой и линолевой кислоте меньшее число атомов Н, чем в стеариновой? О. Эти кислоты относятся к непредельным, у них имеются двойные связи в радикалах. ? Как определить наличие двойных связей в молекуле? О. Вещества, имеющие двойные связи в молекуле обесцвечивают раствор марганцовки. ? Если жир - сложный эфир, вспомните, как получают сложные эфиры и предложите способ получения искусственного жира. О. Думаю, что если взять глицерин, добавить жирную кислоту, и немного концентрированной серной кислоты, как водоотнимающего средства при длительном нагревании должен получиться жир. 2 Молодцы! Вы только что повторили великое открытие, сделанное французским химиком Марселеном Бертло 150 лет назад, представляем ему слово. М. Бертло: "Лабораторный журнал. Сегодня, наконец, достигнут желаемый результат. В запаянных трубках я нагревал глицерин со стеариновой, пальмитиновой, олеиновой кислотой в разных пропорциях, наконец, в пропорции, когда три частицы кислоты приходились на одну частицу глицерина, произошла реакция, выделяя при этом три частицы воды. Мною, в течение 1854 года были получены тристеарин, трипальметин, триолеин. ? Ребята, дайте название описанной реакции. Объясните число частиц, участвующих в реакции. О. Реакция между спиртом и органической кислотой называется реакцией этерификации. Число частиц соответствует количеству веществ, вступивших и образовавшихся в результате реакции. Запишем общую формулу жира. CH2 - O - CO - R1 CH - O - CO - R2 CH2 - O - CO - R3 Как правило, в состав жира входят остатки не одной, а разных кислот. Синтетическим путём жиры не получают. Пока это не выгодно. Работаем в технологической карте. Жиры по происхождению. Растительные Животные Агрегатное состояние Жидкие Твёрдые по составу жирных кислот Непредельные кислоты предельные кислоты Физические свойства 1. Легче воды 2. Нерастворимы в воде 3. Растворимы в органических веществах (спирт, бензин) Беседа в ходе работы по технологической карте. Обратимся к учебнику стр. 181 ? У вас в пробирках на столах подсолнечное масло и животный жир. Докажите, что из них содержит непредельные кислоты? ? Можно ли превратить жидкие жиры в твёрдые? 3 Гидрирование растительных жиров - важнейший промышленный процесс. Твёрдые жиры более ценные и дорогостоящие. Проведение этой реакции стало возможным, благодаря работам французского химика Поля Сабатье. За эти работы он в 1912 году был удостоен Нобелевской премии. Получаемый, таким образом, жир лежит в основе производства маргарина. Домохозяйка. Я хорошо знакома с жирами. Стоит капнуть на одежду и пятно. Уж сколько я не стирала, не тёрла, никак отмыть не могла. И тут прочитала, если на пятно наложить кашицу из бензина и крахмала слоем 4 - 5 мм, дать высохнуть, затем стряхнуть крахмал и пятна как не бывало. Попробуйте. ? Объясните рецепт. Модница. Жиры - одни проблемы, то пятна на одежде, то увеличение веса, мне это ни к чему, я с ними дела не имею. ? Ребята, можно ли совсем не использовать жир? Жиры по калорийности должны составлять 31% энергетической ценности пищи. Решим задачу: рассчитайте массу жира достаточного для ежедневного употребления в вашем возрасте, если известно, что на 1 кг массы тела необходимо ежедневно 65 ккал, 1 г жира при окислении образует 9 ккал. Дано: Решение: 1кг - 65 ккал 1. Общая калорийность. жир - 31% эн. ц. Q=65ккал*m 1г жира - 9 ккал 2. Калорийность жиров. m (тела) = * 100% x 31% 3. Масса жира 1г 9 ккал ? ? Итак, сколько же грамм жира нам необходимо ежедневно? После беседы с современниками перед нами Йенсон Якоб Берцелиус. Летом этого года Берцелиусу исполняется 225 лет. Год 1808. "Жир это одно из особых веществ, которые можно получать только из организма растения или животного, а если так, то и образовываться они могут только в этих организмах. Для образования его необходима особая "жизненная сила", которая скрыта в живых организмах". Так возникла "виталистическая" теория, от которой давно уже отказались. ? Кто поспорит с Берцелиусом? 4. Формулирование выводов. Что вы узнали на уроке. Как, по-вашему, решены ли нами задачи, поставленные в начале урока. А теперь сядьте удобно, возьмите ручки, поставьте в строчку цифры от 1 до 5 и ответьте на вопросы, если согласны "+", не согласны "-". 4 Рефлексивный тест. Я узнал(а) много нового Мне это пригодится в жизни На уроке было над чем подумать На уроке я поработал(а) добросовестно Цели урока достиг(ла) Поднимите руки те, кто поставил 5 плюсов; те, кто поставил 4 плюса; те, кто поставил 3 Это именно те оценки, которые вы себе поставили на уроке. 5. Д/з. §39, №1, с. 183 Осталось единственное, о чём мы не говорили, свечи. Воск, тоже сложный эфир, о его составе вы узнаете на уроках химии в 10 классе. Зажжём свечи. Как медленно стекает воск, Как будто кто-то опускает плечи Перед оплавленной судьбой Молитва, что уже не лечит, Но помни, что В твоих руках твоя судьба И мы с тобою зажигаем свечи И сколько пламени гореть Решаем мы, а не случайный ветер И плеч не опускай, пока, Воск под ветрами не остыл Я воскрешу твою свечу И на огонь мне хватит сил. Мне хочется, чтобы эта свеча, зажжённая нами, осветила ваш путь - путь к познанию. Ведь жизнь - это вечное движение по пути знаний. Удачи вам на этом пути! 1. 2. 3. 4. 5. 5 Технологическая карта урока. Тема урока: _____________________________________________________________ 1. Жиры с точки зрения биологии а) Местонахождение в природе б) Биологическая роль жиров: эффективное средство запасания энергии, источник внутренней воды, защитная функция (от ударов, от потери тепла), они содержат витамины А, D, E, K, являются составной частью многих ферментов. 2. Жиры - ___________________________________________________________________ (определение) _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ 3. Жирные кислоты ___________________________________________________________ C H COOH C H COOH пальмитиновая стеариновая C H COOH C H COOH олеиновая линолевая 4. Получение М. Бертло: "Лабораторный журнал. Сегодня, наконец, достигнут желаемый результат. В запаянных трубках я нагревал глицерин со стеариновой, пальмитиновой, олеиновой кислотой в разных пропорциях, наконец, в пропорции, когда три частицы кислоты приходились на одну частицу глицерина, произошла реакция, выделяя при этом три частицы воды. Мною, в течение 1854 года были получены тристеарин, трипальметин, триолеин. Общая формула жира. CH2 - O - CO - R1 CH - O - CO - R2 CH2 - O - CO - R3 Жиры по происхождению. Агрегатное состояние по составу жирных кислот Физические свойства 1. Легче воды 2. Не растворимы в воде 3. Растворимы в органических веществах (спирт, бензин) Домохозяйка. Я хорошо знакома с жирами. Стоит капнуть на одежду и пятно. Уж сколько я не стирала, не тёрла, никак отмыть не могла. И тут прочитала, если на пятно 6 наложить кашицу из бензина и крахмала слоем 4 - 5 мм, дать высохнуть, затем стряхнуть крахмал и пятна как не бывало. Попробуйте. ? Объясните рецепт. Модница. Жиры - одни проблемы, то пятна на одежде, то увеличение веса, мне это ни к чему, я с ними дела не имею. ? Ребята, можно ли совсем не использовать жир? Жиры по калорийности должны составлять 31% энергетической ценности пищи. Решим задачу: рассчитайте массу жира достаточного для ежедневного употребления в вашем возрасте, если известно, что на 1 кг массы тела необходимо ежедневно 65 ккал, 1 г жира при окислении образует 9 ккал. Дано: Решение: 1кг - 65 ккал 1. Общая калорийность. 3. Масса жира жир - 31% эн. ц. Q=65 ккал*m 1г 9 ккал 1г жира - 9 ккал 2. Калорийность жиров. ? m (тела) = * 100% x 31% ? Итак, сколько же грамм жира нам необходимо ежедневно? Йенсон Якоб Берцелиус. "Жир это одно из особых веществ, которые можно получать только из организма растения или животного, а если так, то и образовываться они могут только в этих организмах. Для образования его необходима особая "жизненная сила", которая скрыта в живых организмах". Рефлексивный тест. 1. 2. 3. 4. 5. Я узнал(а) много нового Мне это пригодится в жизни На уроке было над чем подумать На уроке я поработал(а) добросовестно Цели урока достиг(ла) 7