Витамины - Центр медицинской профилактики Новокузнецк

Управление здравоохранения Администрации
г.Новокузнецка
МБУЗ ОТ «Центр медицинской профилактики»
ВИТАМИНЫ В ПИТАНИИ
ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ,
ОБОГАЩЕННЫЕ ВИТАМИНАМИ
Новокузнецк - 2015
За счет каких продуктов питания можно улучшить
обеспеченность организма человека витаминами?
В природе не существует продукта, содержащего одновременно
все витамины в необходимых количествах. Поэтому, чтобы улучшить
обеспеченность витаминами, нужно, прежде всего, сделать свой
рацион разнообразным, содержащим все основные группы продуктов:
o овощи, фрукты и соки
o зерновые продукты
o молоко и молочные продукты
o мясо, рыба, птица
o жировые продукты
Какие продукты - хорошие источники витамина А?
 продукты животного происхождения – печень, яичный желток,
рыба, молоко, масло, сыр.
В форме бета-каротина витамин А присутствует в желтых и
оранжевых овощах и фруктах, в зеленых листовых овощах.
В каких продуктах содержатся витамины комплекса В?
 в зерновых продуктах (хлебе из муки грубого помола,
цельнозерновых кашах), мясе, орехах, яйцах и молоке.
В зеленых листовых овощах витаминов этой группы крайне невелико.
Какие продукты - хорошие источники витамина С?
 фрукты: цитрусовые (апельсины, грейпфруты, лимоны), киви
 ягоды: шиповник, черная смородина, клубника
 овощи: красный и зеленый сладкий перец, капуста, листовая
зелень петрушки, салата, моркови, свеклы.
Какие продукты питания богаты витамином D?
 молоко, желток яйца, масло, печень, морская рыба (скумбрия,
сельдь, лосось).
Активизировать образование в коже витамина может солнце. В
больших количествах витамин необходим детям, а также беременным
и кормящим женщинам, т.к. влияет на процессы роста и развития.
Какие продукты питания источники витамина Е?
 растительные масла, орехи, семена, зерно
Происходят ли потери витаминов в продуктах питания?
 Витамины чувствительны к нагреванию, влаге, воздуху и свету. Во
время промышленной переработки
некоторые из них могут
разрушаться. Наибольшие потери витаминов происходят при
технической обработке продуктов питания (приготовление бульонов,
пастеризация, стерилизация).
Можно ли удовлетворить потребность в витаминах
только за счет продуктов питания?
 Потребность человека в витаминах сформировалась в процессе
многовекового развития. В настоящее время в результате научнотехнического и социального прогресса резко снизились энерготраты
человека и поэтому наш, вполне достаточный по калорийности
рацион питания, не может полностью обеспечить нашу потребность в
витаминах.
Установлено, что даже самый сбалансированный и разнообразный
рацион на 2500 ккал, что соответствует средним энерготратам
современного человека, дефицитен по большинству витаминов на
30%. В сознании большинства людей витамины привычно
ассоциируются с овощами и фруктами, и многие полагают, что 1-2
яблока или апельсина в день достаточно для насыщения детского
рациона витаминами.
Безусловно, регулярное включение в рацион ребенка овощей и
фруктов - важное условие правильного питания. Однако,
невозможно обеспечить за их счет организм всеми витаминами в
нужном количестве. Например, в яблочном, виноградном соках
содержание вит. С 2 мг в 100 мл и для получения хотя бы половины
суточной нормы вит. С с этими соками объем их потребления должен
составлять 8-10 стаканов в день. Витаминов группы В в 1 стакане
практически любого сока не превышает 1-2% от средней суточной
потребности.
Таким образом, для того, чтобы полностью обеспечить
организм необходимым количеством витаминов
в него необходимо регулярно включать продукты,
дополнительно обогащенные недостающими витаминами, или
принимать поливитаминные препараты в дозах, восполняющих
недостаточное
поступление витаминов с пищей.
Какие обогащенные витаминами продукты можно
использовать для профилактики полигиповитаминоза?
С этой целью могут использоваться:
 хлеб и хлебобулочные изделия , обогащенные витаминами
группы В и железом
 молоко и кисломолочные продукты
 напитки, соки и сухие концентраты для быстрого
приготовления напитков
Содержание витаминов в этих продуктах рассчитывается таким
образом, чтобы средняя суточная порция продукта обеспечивала 3050% рекомендуемой нормы их потребления, и обязательно
указывается на (этикетке) упаковке.

Как
убедительно свидетельствует
весь
мировой
и
отечественный
опыт,
наиболее
эффективным,
физиологичным и экономически доступным способом
улучшения обеспеченности детей витаминами является
включение в рацион специализированных пищевых продуктов,
дополнительно обогащенных
этими ценными пищевыми
веществами до уровня, соответствующего потребностям
детского организма.
Институт питания РАМН разработал серию высокоэффективных и
относительно недорогих
(сравнимых со стоимостью 1 стакана
компота)
концентратов
напитков
«Золотой
шар»,
содержащих 12 витаминов и бета-каротин. 2 чайн. ложки
витаминного концентрата, разведенного в 1 стакане воды или
кисломолочного продукта, обеспечивают организм в витаминах в
зависимости от возраста на 50-70%. В настоящее время считается,, что
эта форма поступления витаминов является наиболее оптимальной.
Как следует принимать витаминные напитки и
обогащенные витаминами продукты: периодически,
курсами или постоянно? Недостаток витаминов в обычном
рационе – постоянное явление, поэтому и восполнять его желательно
постоянно, используя в этих целях тот или иной препарат, напиток
или группу продуктов, а также чередуя их в зависимости от условий,
вкуса и реальных возможностей.
МБУЗ ОТ «Центр медицинской профилактики»
т. 45-13-44