картофель

Исследовательская работа
«Картофель - второй хлеб»
Белоусова Олеся
9 лет
ученица 3 класса
МБУ Большеивановской СОШ
Иловлинского района
Волгоградской области
Россия
учитель - консультант
Ледовская Антонина Анатольевна
2014 год
Содержание
1. Введение. Актуальность исследования.
2. Основная часть.
3. Заключение.
4. Список литературы.
5. Приложение.
1)Легенда о картофельном короле
2)Родословная картофеля
3)Картофель в России
4)О пользе картофеля и его свойствах
5)Встреча с ведущим специалистом Большеивановского поселения
6)Мамины и бабушкины рецепты
7)Практическая работа «Я готовлю картофельное пюре»
8)Знакомство одноклассников с работой
Введение
Актуальность исследования
Я решила провести исследование о моём любимом продукте - картофеле.
Моя семья каждый год выращивает на земельном участке отличный урожай
картофеля. За зиму мы съедаем все его запасы, потому что мама часто готовит
различные блюда из него. Я задумалась, а почему мама так часто готовит
картошку в различных видах? Что в ней такого, что мы не можем без неё
обойтись? И услышала такое выражение: " Картофель - второй хлеб ". Почему?
И тогда решила узнать у своих одноклассников путём анкетирования, знают ли
они такое выражение и что оно обозначает.
Обработав результаты анкеты, поняла: эта тема интересна многим моим
сверстникам, т.е. она актуальна. Решила узнать о нем больше и приготовить
"Картофельное пюре" самостоятельно.
Гипотеза: Картофель - действительно второй хлеб в России?
Цель: 1. Расширить знания о происхождении и использовании картофеля.
Задачи:
1.Узнать, откуда взялся картофель и как попал в Россию.
2. Выяснить полезные свойства картофеля.
3. Приготовить картофельное пюре.
4. Оформить исследовательскую работу по теме.
Методы исследования:
1.Анкетирование одноклассников.
2.Самостоятельный поиск недостающей информации в
интернете и в дополнительных источниках.
3. Консультация мамы, бабушки.
4. Выполнение практической работы.
2. Основная часть
Сначала я решила узнать, откуда картофель начал своё происхождение.
Картофель - многолетнее широко возделываемое растение семейства
пасленовых рода Solanum секции Tuberarium. Итальянцы называли этот клубень
тартуфолли (от слова трюфель), но затем благодаря немцам это слово
упростилось до тартофель и в конце концов стало русским картофелем.
Картофель в разных регионах могут называть по разному: картоха, картошка,
картофля, картохля, картопля, бараболя, земляное или чертово яблоко.
Ученые до сих пор спорят о месте происхождения картофеля. Существует
легенда появления картофеля (приложение №1).
Изучив литературу о происхождении картофеля (приложение №2), я
узнала что впервые его завёз в Россию в конце 17 века Пётр Первый и с тех
-1-
пор он широко применяется в нашей стране (приложение №3) . А в голодные
годы Великой Отечественной войны он заменял хлеб и был главным продуктом
питания.
Также мне стало интересно: полезен ли картофель для здоровья и почему
люди так любят блюда из него. Из интернета я нашла информацию о пользе
картофеля и его свойствах (приложение №4). Меня заинтересовало, а сколько
жителей моего села выращивают картофель.
Для этого я пошла в
администрацию Большеивановского поселения и узнала, что на территории 362
подворья и практически в каждом выращивают эти полезные клубни
(приложение №5)
В процессе беседы со сверстниками своего класса я выяснила, что они
ежедневно употребляют картофель в пищу в том или ином виде. У основной
массы ребят любимое блюдо — картофельное пюре. А ведь из любимой
картошки можно приготовить и другие вкусные блюда. Существуют сотни, если
не тысячи, блюд из картофеля. Я провела интервью с мамой и бабушкой и вот
узнала несколько оригинальных рецептов блюд, которые может приготовить
любой из нас (приложение №6). Изучив информацию о картофеле, я приступила
к выполнению практической работы (приложение №7).
3. Заключение.
На основе проделанной работы я оформила исследовательскую работу и
поделилась результатами с одноклассниками (приложение №8). Для себя я
поняла, что картофель действительно является очень важным продуктом
питания, так как почти ни одно блюдо не обходится без картофеля. Вот почему:
1. Картофель идет в первое блюдо при приготовлении многих супов.
2. Картофель – это и самое вкусное второе блюдо.
3. Во многие салаты добавляется картофель. Например: «Оливье» или «Зимний
салат»
4. Картофель подаётся и на десерт. Например: кисель, приготовленный на
картофельном крахмале; хворост и др.
Вывод: Значит, картофель является необходимой пищей на нашем столе и
поэтому можно сказать, что КАРТОФЕЛЬ – ВТОРОЙ ХЛЕБ.
Список литературы.
1. Большая Советская энциклопедия
2.В. И. Артамонов Занимательная физиология растений. – М.: Агропромиздат,
1991
3.С. Н. Ильченко Занимательно о ботанике. – М.: «Молодая гвардия», 1972
4.Л. А. Багрова, О. Г. Хинн я познаю мир. Растения// Энциклопедия для детей. –
М.: ООО «Издательство АСТ-ЛТД», 1997
5.Т. А. Козлова, В. И. Сивоглазов Многообразие живой природы. Растения. –
М.: «Дрофа», 2008
6. Энциклопедический словарь Ожегова
Интернет ресурсы
1.wikipedia.org.wiki/
2. istoriya-kartofelya.html
3. www.youtifetyle.ru
ПРИЛОЖЕНИЕ
Приложение №1
Легенда о картофельном короле
Жил был король по имени Фриц. Однажды он услышал о новом продукте из
Южной Америки, который назывался картошка.
Он посадил большое поле в одной из деревень и рассказывал своим
подданным о питательных и экономических достоинствах картофеля. Но люди
не приняли убеждения Фридриха и захотели выкопать всю картошку. Тогда
Фридрих послал свои войска на охрану картофельного поля. Защищаемое
королевскими войсками поле начало привлекать внимание жителей. Царь
приказал стражникам быть бдительными, особенно ночью и охранять поле от
возможных желающих своровать картофель. После того, как картофель был
собран, он понравился всем и покорил Европу.
Приложение№2
Родословная картофеля
Одни считают, что картофель ведет свою родословную из Чили, другие
утверждают, что он завезен из Перу. Однозначно можно утверждать, история
этого корнеплода начинается в Южной Америке. Около 14 000 лет назад
племена первобытных людей собирали клубни дикого картофеля в диких
зарослях, а чуть позже начали его возделывать. Этот момент считается
введением картофеля в культуру.
Испанцы из военной экспедиции Гонсало де Кесада впервые обнаружили
плантации возделываемого картофеля в индейском селении Сорокота (в
нынешнем Перу) в 1536 – 1537 гг. Впервые в Европу картофель был завезён
около 1565 и именно в Испанию. Испанцам новый плод пришелся не по вкусу,
по той простой причине, что ели сырые клубни. В дальнейшем культура
распространилась и по другим странам - Италии, Бельгии, Германии,
Нидерландах, Франции, Великобритании и др. К середине 17 века картошка
стала одной из основных продовольственных культур Северной Европы.
В Бельгии существует музей картофеля. Его экспонаты это тысячи
предметов - от почтовых марок с его изображением до знаменитых картин на ту
же тему ("Едоки картофеля" Ван Гога). Картофель являлся эквивалентом денег
на некоторых тропических островах. Картофелю посвящали стихи, баллады и
музыкальные произведения (музыкальная пьеса Иоганна Себастьяна Баха). В
современной Исландии популярна водка, сделанная из картофеля.
Приложение №3
КАРТОФЕЛЬ В РОССИИ
Историю картофеля в России связывают с петровской эпохой. Находясь в
Нидерландах в конце 17 века Петр I заинтересовался картофелем и "для
расплода" прислал мешок клубней графу Шереметьеву. Повсюду, первое время,
картофель считался диковинным экзотическим овощем. Россия не была
исключением. На дворцовых балах и банкетах его подавали как редкое и
лакомое блюдо, посыпая его сахаром, а не солью. Однако в России картофель
как культура внедрялся с большими трудностями. Крестьяне считали грехом
употребление иноземного овоща благодаря и тому, что картофель называли
чертовым яблоком из-за созвучной немецкой "крафт тойфельс" (чертова сила).
Серьезным препятствием были многочисленные отравления, поскольку в пищу
крестьяне иногда употребляли зеленые ядовитые ягоды картофеля, не клубни.
Поэтому под страхом каторги российские крестьяне отказывались разводить
картофель. В XIX веке по России вспыхивали картофельные бунты. В
произведении «Былое и думы» русский писатель А.И. Герцен очень ярко
описал историю «картофельных» волнения в Казанской и Вятской губерниях. В
1841 года вышло распоряжение российского правительства "О мерах к
распространению разведения картофеля". По всей России разослали бесплатные
наставления по правильной посадке и выращиванию картофеля тиражом в 30
000 экземпляров. Постепенно производство картофеля из года в год росло,
причём назначение и использование его стало более широким и разнообразным.
Благодаря активным мерам в России к концу девятнадцатого века посевная
площадь картошки составила более 1,5 млн. га. Первоначально картофель
использовался только в пищу, но затем он применялся в качестве корма для
домашнего скота, стал сырьём для переработки на крахмал, патоку и спирт.
Историю картофеля в России обычно разделяют на два этапа:
1. до 1840-х года введение картофеля в культуру и начало его массового
возделывания,
2. 1850-е годы - начало 20 века переход картофеля из огородной культуры в
полевую и становление картофелеводства как отрасли сельского хозяйства.
Приложение №4
О пользе картофеля и его свойствах
Полезные свойства картофеля сегодня известны всем. Картофель широко
применяется в кулинарии и народной медицине, благодаря своим пищевым и
целебным свойствам.
Состав картофеля
Картофель — целебный продукт. Примерно 20-25 % веса клубней составляют
углеводы (крахмал), около 2 % — белковые вещества и 0,3 % — жир. Белок
клубней богат различными аминокислотами и относится к полноценным
белкам. В картофеле содержится много калия (568 мг на 100 г сырой массы),
фосфора (50 мг), значительное количество магния кальция и железа. В клубнях
найдены витамины С, В, В2, В6, В РР, Д, К, Е, фолиевая кислота, каротин и
органические кислоты: яблочная, щавелевая, лимонная, кофейная, хлорогеновая
и др.
Полезные свойства картофеля
Благодаря большому содержанию калия картофель способствует выведению
из организма воды и поваренной соли, что улучшает обмен веществ, поэтому
картофель считается незаменимым продуктом в диетическом питании.
Особенно богат калием печеный картофель, сохраняющий максимум полезных
веществ. Его даже рекомендуют употреблять при гипертонии, атеросклерозе и
сердечной недостаточности.
Благодаря высокому содержанию углеводов у картофеля довольно высокая
калорийность - почти в 2-3 раза выше, чем у других овощей. Поэтому те, кто
склонен к полноте, должны ограничивать свое пристрастие к картошке.
Впрочем, и всем прочим не стоит злоупотреблять картофелем. Содержащийся в
нем крахмал в чистом виде не усваивается нашим организмом, а потому
диетологи советуют употреблять картофель в пищу не чаще нескольких раз в
неделю. В то же время картофель проявляет очень полезные свойства в борьбе с
гастритами с повышенной кислотностью и язвенными болезнями желудка и
двенадцатиперстной кишки. В отличие от многих других продуктов,
содержащих белок, картофель оказывает подщелачивающее действие на
организм человека, что очень важно для людей, страдающих повышенной
кислотностью. Кроме крахмала в картофеле есть белки, аскорбиновая кислота и
многие витамины. И хотя их содержание не очень велико, но за счет того, что
мы едим картофель приличными порциями, в наш организм поступает большое
количество этих веществ.
Приложение№6
Мамины и бабушкины рецепты
Из картофеля можно приготовить несколько тысяч блюд. Картофель отварной,
картофель печеный, запеканки из картофеля, картофельные оладьи,
картофельное пюре, картофельные котлеты, тушеный картофель, рагу из
картофеля, жареный картофель, картофель фаршированный, панированный
картофель, картофельные пончики, вареники из картофеля, манты из картофеля,
хворост из картофеля и многое другое …
Вот несколько рецептов приготовления блюд из картофеля:
1.«Картофель по-княжески»
500г картофеля,150г сливочного масла, 250г творога.3 яйца, 50г молока, соль по
вкусу.
Сваренный в кожуре картофель очистить, нарезать ломтиками. В смазанную
сливочным маслом форму уложить слоями картофель, сливочное масло, творог.
Верхний слой должен быть из картофеля. Взбить яйца с молоком, залить и
запекать в духовке.
2.«Картофельные орешки»
Выбрать самый мелкий картофель величиной с орех. Тщательно вымыть
щёточкой, не чистить. Вилкой со всех сторон сделать полосы, посолить и
обжарить в большом количестве подсолнечного масла.
3.«Хворост картофельный»
6 больших клубней картофеля, 2 стакана муки, яйцо, 0,5 ст. растительного
масла, бульонная приправа.
Картофель очистить отварить, пропустить через мясорубку. В полученную
массу добавить приправу, муку, желток и перемешать. Белок взбить и
осторожно соединить с полученной массой. Полученную массу выложить на
доску с мукой, раскатать, нарезать ромбиками. Жарить в большом количестве
масла до образования золотистой корочки.
4. Картофельное пюре со шкварками
Для рецепта потребуется:
картофель - 15 шт.
молоко - 1 стакан
масло сливочное - 1-2 ст.л.
шкварки - 100г
соль - по вкусу.
Чтобы приготовить картофельное пюре со шкварками необходимо:
Когда отварной картофель станет мягким, будет развариваться, воду слить.
Размять картофель деревянной толкушкой, добавить масло, соль, горячее
молоко и хорошенько разотрем. Пюре должно получится без комочков, белое и
пышное. Сверху хорошо полить растопленными на сковороде шкварками.
Вместо сливочного масла в картофельное пюре можно положить сало.