Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение дополнительного образования детей «Дом детского творчества»
реклама
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение дополнительного образования детей «Дом детского творчества» Исследовательская работа «Вегетарианство: за и против» Автор: ученица 10 класса МБОУ «Аспинская СОШ» Углева Виктория Алексеевна Научный руководитель: учитель химии и биологии Носкова Людмила Юрьевна С.Аспа 2014 г. СОДЕРЖАНИЕ Введение…………………………………………………………....стр.1 Основная часть 2.1 Происхождение слова "вегетарианство"…………………… стр.4-5 2.2 История и вегетарианство…………………………………… стр.6-7 2.3 Вегетарианство и духовно-религиозные учения…………....стр.8 2.4 Противники вегетарианства.........................................стр.9-12 2.5.«Здоровье вегетарианцев значительно лучше, чем у людей, употребляющих мясо………………………………………….стр.12-13 2.6 По каким причинам люди становятся вегетарианцами ?......стр. 3-14 2.6.1 Основные продукты вегетарианской кухни…………….....стр. 14 2.6.2 Вегетарианцы физически сильнее, чем люди мясо..стр14-15 употребляющие 2.7. Получит ли мой организм достаточное количество питательных веществ, если я не буду, есть мясо ?............................................. стр.15-16 3.Практическая часть…………………………………………..…..стр16-17 4. Заключение ………………………….........................................стр.17-18 5. Список литературы……………………………………………стр.19-20 6.Приложения………………………………………………..........стр.20-29 2 Введение 2.Основная часть Скажи мне что ты ешь и я скажу кто ты... Когда- то Сократ дал человечеству совет: «Есть, чтобы – жить, а не жить, чтобы – есть!». Никто ещё не оспорил Сократа, но и следуют его мнению немногие. Еда для многих – наслаждение, ведь после приема пищи вырабатываются эндорфины – гормоны радости, приносящие чувство покоя и повышенного настроения. Но у каждого человека есть определенные предпочтения в еде: сладкое, кислое, острое, мясо, овощи или фрукты. Мне стало интересно разобраться в предпочтениях людей разного возраста. Изучая анатомию и физиологию человека, мы говорили о таком явлении, как вегетарианство (в теме «гигиена пищеварительной системы»). Ещё тогда у меня возникло несколько вопросов: ♦ Какова история вегетарианства? ♦ Есть ли какая-нибудь связь, между привычкой есть мясо и болезнями людей? ♦ Естественно ли мясное питание для человека? ♦ Не вредит ли вегетарианство здоровью? В прошлом году мне в руки попалась книга о вегетарианской пище. Её содержание заинтересовало меня, поэтому я решила через свою работу поделиться информацией с вами, а также выяснить, насколько учащиеся, учителя и родители осведомлены о «плюсах» и «минусах» вегетарианства и определить их предпочтения в пище. 3 2.1.Происхождение слова "вегетарианство" Слово "вегетарианец", введено в обиход в 1842 году основателями "Британского вегетарианского общества". За основу было взято латинское "vegetus", что означает "крепкий, здоровый, свежий, бодрый". Словосочетание "homo vegetus" указывает на духовно и физически развитую личность. Изначально слово "вегетарианство" означало образ жизни, гармоничный с философской и нравственной точки зрения, а не только фруктовоовощную диету. Иногда вегетарианцами называют себя и те, кто не употребляет мясной пищи, но допускает рыбу и изделия из нее. Вегетарианство обычно понимают как питание, исключающее мясо. Но правильное определение вегетарианства звучит иначе: это образ мысли и мышления, исключающие потребление продуктов, полученных путем убоя: мяса, птицы, рыбы. Молоко, молочные продукты и яйца употребляются в пищу вегетарианцами, хотя и не всеми. Не так давно, в результате многочисленных научных исследований, ученые пришли к заключению о том, что наши предки были вегетарианцами, не употреблявшими мяса, за исключением периодов чрезвычайных кризисов. Только во время последнего ледникового периода, когда обычная пища, состоящая из фруктов, орехов и овощей, стала недоступна, древним людям пришлось питаться мясом животных для того, чтобы выжить. Привычка есть мясо сохранилась, и после окончания ледникового периода - либо по необходимости (как у эскимосов и племён, живущих на Крайнем Севере), либо в силу традиций. Охота и скотоводство обеспечили человеку более обильное питание. 4 Когда европейцы открыли на одном из небольших островов Филиппинского архипелага племя, находившееся по своему уровню развития в каменном веке, они были поражены здоровьем и моложавым видом этих людей: стройные фигуры, сохранившиеся в старости зубы, отсутствие болезней. Это были настоящие вегетарианцы-Сыроеды. Европейцы тут же приобщили их к достижениям цивилизации, дали оружие, научили пользоваться огнем. Люди племени начали употреблять в пищу мясо. Прошло очень мало времени, и они стали страдать от тучности и болезней. ПРИЧИНЫ: *духовно-религиозные ………………………………………………....23% *экономическим ……………………………………………………..….19% *этические (протест против мучительных способов умерщвления животных либо против убийства животных ), эстетические(связанные с неприятностью ощущений, испытываемых при восприятии убоя животных и последующей мясопереработкой)…………………………………...69% *медицинско-гигиенические (польза для физического здоровья)…...78% *экологические (протест против уничтожения лесов ради пастбищ, загрязнения окружающей среды отходами животноводства и т.п.)…35 % *экономические (затратная нецелесообразность мясоедения)……….19% ВИДЫ Строгое (только растит. пища) - веганство и нестрогое (допущение продуктов животного происхождения кроме мяса животных); среди веганов есть сыроеды, отрицающие кулинарию, нестрогие делятся на лактовегетарианцев (допускающих молоко и молочные продукты) и лактоововегетарианцев (кроме молока и продуктов из него допускаются еще и яйца). Иногда вегетарианцами называют себя и те, кто не употребляет мясной пищи, но допускает рыбу и изделия из нее. 5 СТАТИСТИКА HА HАЧАЛО 90-х ГОДОВ Более 10% населения мира - вегетарианцы; Индия - более 80% населения, Великобритания - около 7% населения (молодежь от 11 до 18 лет - 8%; не чаще раза в месяц едят мясо примерно 15% населения); США - около 5% населения и т.д. ОРГАHИЗАЦИОHHАЯ ПОДДЕРЖКА В 1847 г. в Англии было создано первое Вегетарианское общество. В США ныне действуют Американский вегетарианский союз и Американское вегетарианское общество, аналогичные организации имеются во многих западных странах; в России с конца прошлого века работал ряд таких обществ, после революции все они были запрещены, в 1989 г. было создано Вегетарианское общество СССР, с 1991 г. оно стало Российским. Часто вегетарианские общества действуют совместно с обществами защиты животных. Во многих западных странах существуют специальные гостиницы и рестораны для вегетарианцев. 2.2 История и вегетарианство. Вегетарианство (от латинского слова vegetalis - растительный) система питания, допускающая употребление в пищу лишь растительные продукты, которые согласно этой системе являются единственной естественной пищей человека. Практики и пропагандисты вегетарианства среди общеизвестных деятелей: Пифагор (и пифагорейцы в целом), Эмпедокл, Платон, Плотин, Плутарх, Будда, Заратуштра, Леонардо да Винчи, Гассенди, Б. Франклин, Шелли, Б. Шоу, Л. Толстой и мн. др. Вегетарианство получило распространение в Западной Европе в первой половине 19 века. В России его известности способствовало опубликование профессором А. Н. Бекетовым в 1878 году статьи "Питание человека в его настоящем и будущем", а также популяризация вегетарианства Львом Толстым. Из наших соотечественников Лев Николаевич Толстой считал, что культура и нравственность человека несовместимы с жестокостью, убийством, на кого бы эта жестокость ни была направлена. Прежде чем причислить себя к категории нравственных людей, каждый человек, считал он, должен снять с себя личную ответственность за убийство живых существ, перестать есть мясо. В те времена вегетарианством увлекались главным образом некоторые религиозные меньшинства и некоторые слои интеллигенции. После революции вегетарианство получило клеймо лицемерной буржуазной идеологии, а все доводы в его пользу были объявлены 6 антинаучными. Долгие годы велась настойчивая пропаганда рационального, смешанного питания, а вегетарианский режим назначался лишь с лечебной целью. Среди прочих лозунгов тех времен можно найти и такой: "Вегетарианство, основанное на ложных гипотезах и идеях, в Советском Союзе не имеет приверженцев!" В последние десятилетия вегетарианство заслужило широкую популярность. По статистике уже в 1983 году во всем мире насчитывалось около миллиона вегетарианцев. Бесчисленные исследования подтверждают, что здоровье у вегетарианцев значительно лучше, чем у тех, кто ест мясо. Сократ питался вегетарианской пищей и прожил 99 лет. Б. Шоу, вегетарианец с 26 лет, умер в 94 года. Пифагор прожил более 100 лет, отказавшись от мяса в 20-летнем возрасте. Древние греки говорили, что жить только до 70 лет- это все равно что умереть в колыбели. Во время военных и экономических кризисов, когда люди были вынуждены придерживаться вегетарианской диеты, их здоровье резко улучшалось. В Дании во время Первой мировой войны возникла угроза резкого недостатка продуктов, вызванная британской блокадой. Датское правительство обратилось к директору Национального вегетарианского общества с просьбой составить программу рациона питания. На протяжении всей блокады датчане были вынуждены жить на злаковых, овощах, фруктах и молочных продуктах. За один год такой диеты смертность понизилась на 17%. В Англии вегетарианцы платят за страхование жизни намного меньше, чем мясоеды, потому что они значительно реже болеют сердечными заболеваниями и, соответственно, уменьшают риск страховой компании. Врачи Гарвардского университета показали, что вегетарианская диета уменьшает случаи заболевания простудой и аллергией. Если обратиться к истории вегетарианства, то можно увидеть, что великие люди, имена которых украшают ее, пришли к вегетарианству в первую очередь из философских, этических соображений. (см. приложение №1) В XIX веке в Европе, а позднее и в США стали создаваться вегетарианские общества. Самое первое из них появилось в Англии, в Манчестере (1847 г.). В начале XX века был создан Международный вегетарианский союз, который имеет отделения практически во всех странах мира, в том числе и в России. 7 Сторонники вегетарианства говорят, что производство мяса неэффективно: чтобы вырастить корову, надо истратить в 14 раз больше калорий, чем содержится в ее мясе. Крупный рогатый скот съедает 80% производимого в США зерна. По подсчетам, если бы люди снизили потребление мяса на 10%, этого хватило бы, чтобы накормить всех голодающих в мире. Кроме того, растительная пища дешевле и доступнее мясной. Сточные воды с ферм загрязняют природу в десять раз больше, чем городская канализация, и в три раза больше, чем промышленность. Кроме того, скот выделяет метан, который способствует "глобальному потеплению", а пустыни результат выпаса. Однако многие "забыли" о том, что чем холоднее климат, тем дороже вегетарианство, а производство мяса, продуктов из него и кормов для животных дает работу миллионам людей. Распространение вегетарианства вдохновило ученых на исследования, доказывающие вред для человеческого организма животных жиров и холестерина, которые ведут к разным болезням. 2.3. Вегетарианство и духовно-религиозные учения. ИУДАИЗМ - употребление мяса в пищу считается разрешенным, но не предписанным; вовсе не употребляли в пищу мяса ессеи - известное своим благочестием направление внутри Иудаизма времен второго Храма; в целом употребление мясной пищи обусловлено целым рядом ограничений, в частности, при умерщвлении животного из него полностью должна быть удалена вся кровь, нельзя есть мясо животных, которые сами питаются мясной пищей, а также умерщвленных иным способом кроме традиционного безболезненного; нельзя употреблять мясную пищу совместно с молочной; есть и другие ограничения. ХРИСТИАHСТВО - в Католичестве и Православии вегетарианство принято среди монашества, в том числе среди всего высшего духовенства; для мирян обычно установлена система постов, в течение которых запрещено есть мясную пищу (в Православии постных дней в течение года насчитывается около 200); в Старообрядчестве помимо того встречаются дополнительные ограничения на мясоедение, восходящие к установлениям Ветхого Завета; в традиционных русских неправославных христианских направлениях (у духоборов, молокан, христововеров) вегетарианство было принято почти повсеместно (надо заметить, что неправославных, включая Старообрядчество, христианских верований в конце XIX века придерживалась примерно половина населения России); в разных направлениях Протестантизма на этот счет существуют различные традиции, например, вегетарианства придерживаются адвентисты 8 седьмого дня, нов целом протестантские учения к вегетарианству не склоняются. МУСУЛЬМАHСТВО - традиции отношения к мясоедению близки иудейским, но несколько мягче; в течение месяца Рамадан в дневное время принят полный пост для всех верующих; вегетарианство практикуется преимущественно среди суфиев - мусульманских мистиков. БУДДИЗМ - Хинаяна (строгий Буддизм) мясоедение отвергает, Махаяна разрешает, но не поощряет; целиком вегетарианскими являются некоторые особые течения, например, дзэн - буддистское монашество. ИHДУИЗМ - к вегетарианству весьма склонен; многие направления его прямо предписывают; индуисты составляют подавляющее большинство населения Индии (700 млн. жителей) - почти все они вегетарианцы. ДЖАЙHИЗМ - предполагает строгое вегетарианство для всех своих последователей. ЗОРОАСТРИЗМ - вегетарианство является частью учения и практики для всех верующих. ВЫВОД. Практически во всех религиозных системах отказ от мясоедения считается необходимой составляющей очищения, без которой невозможно интенсивное духовное восхождение. Иногда очищение такого рода считается уделом избранных, иногда - всех приверженцев данной религиозной системы. 2.4.ПРОТИВНИКИ ВЕГЕТАРИАНСТВА. В растительной пище, за исключением соевых бобов, содержание незаменимых аминокислот (их 22) значительно меньше. Недостаток их ведет к снижению мышечной массы, анемии, повреждениям костей. Только в мясе и рыбе встречаются витамины D и В12. Дефицит витамина В12 буквально действует на нервы. Нехватка витамина D приводит к отставанию развития у детей, а у взрослых - к ломкости костей, выпадению волос и зубов. Недостаток кальция (основной его источник - молочные продукты) приводит к размягчению и ломкости костей, анемии. Нехватка железа (печень и мясо) влечет за собой проблемы со зрением и слухом, а также снижает уровень гемоглобина в крови. Вегетарианство стало и бизнесом: соевые заменители мясных продуктов, изделия без использования кожи, меха, жира, костей теперь везде. 9 НО РАЗВЕ МЯСНОЕ ПИТАНИЕ НЕ ЕСТЕСТВЕННО ДЛЯ ЛЮДЕЙ? Нет! Ученые знают, что питание любого живого существа соответствует его физиологическому строению. Пищеварительная система, функции органов тела и физиология человека и плотоядных животных абсолютно различны. По признаку питания позвоночных животных можно разделить на три группы: питающиеся мясом, травоядные и питающиеся фруктами. Давайте внимательно посмотрим на каждую из этих групп в таблице и попытаемся определить, к какой из них относится человек. (см. приложение № 3) .Шведский ученый Карл Линней провел "сравнительный анализ внешнего и внутреннего строения тела человека и животных", который доказывает, что естественной пищей для человека являются фрукты и овощи. ТРАВОЯДНЫЕ ЖИВОТНЫЕ. Травоядные животные (слон, корова, овца, лама и др.) питаются травой и другими растениями, то есть грубой и объемистой пищей. Переваривание такого рода пищи начинается во рту с помощью фермента амилазы, содержащегося в слюне. Такая пища должна быть хорошо пережевана и перемешана с этим ферментом, который расщепляет ее и делает более усваиваемой. По этой причине у травоядных животных имеется 24 коренных зуба, а движение челюстей происходит не только вверх-вниз (как у плотоядных животных), но и из стороны в сторону. У этих животных нет ни когтей, ни острых зубов; они пьют, втягивая воду в рот, в противоположность всем плотоядным животным, которые лакают воду языком. Поскольку они не едят быстропортящуюся пищу (мясо), процесс пищеварения может проходить у них значительно дольше, чем у плотоядных, поэтому их кишечник в 10 раз длиннее величины тела. Интересно, что мясное питание оказывает исключительно вредное влияние на этих животных. Если травоядным животным в течение длительного времени добавлять животный жир в пищу, то уже через два месяца стенки его кровеносных сосудов засорятся жировыми отложениями, вызывая тяжелое заболевание, сходное с атеросклерозом человека, пищеварительная 10 система которого также не предназначена для переваривания мяса. И как мы увидим далее, чем больше люди едят мясо, тем больше они болеют. ЖИВОТНЫЕ, ПИТАЮЩИЕСЯ ФРУКТАМИ. В основном, это человекообразные обезьяны, т.е. животные наиболее близкие к человеку. Их пища преимущественно состоит из фруктов и орехов. В коже этих животных имеются миллионы пор, через которые происходит выделение пота, их слюна имеет щелочную реакцию и, как у травоядных животных, она содержит амилазу, облегчающую переваривание пищи. Их кишечник, исключительно длинный и извилистый (в 7 раз больше тела), предназначен для переваривания фруктов и овощей, но не для быстро гниющего мяса. ЛЮДИ. По всем рассмотренным выше признакам люди находятся ближе всего к животным, питающимся фруктами, имеют очень много общего с травоядными животными, но сильно отличаются от хищников. Это наглядно показано в таблице, где приводятся особенности строения пищеварительной системы, зубов и челюстей, а также функций организма хищников, травоядных животных, животных питающихся фруктами и человека. Как и у человекообразных обезьяны, пищеварительная система человека в 7 раз длиннее его тела; в нашей коже имеются миллионы мельчайших пор для испарения влаги и охлаждения тела посредством выделения пота; мы пьем воду, втягивая ее ртом, как и все вегетарианские животные, строение наших зубов и челюстей - такое же, как и у них, наша слюна имеет щелочную реакцию и содержит амилазу, что помогает переваривать крахмалистую пищу. Люди по своей природе не плотоядные существа - наша анатомия показывает, что наш организм приспособлен к питанию фруктами, орехами и овощами. Более того, очевидно, что естественные инстинкты противоположны инстинктам хищников. Большинство людей сами не убивают животных и чувствуют отвращение к убийству. Вместо того, чтобы есть сырое мясо, как это делают все плотоядные животные, люди варят, запекают и жарят его; они пытаются приглушить его вкус с помощью всевозможных соусов и специй. Один ученый объяснил это следующим образом: 11 “В присутствии запаха мяса у кота начинает выделяться слюна, однако тот же самый кот никак не реагирует на запах фруктов. Если бы человек испытывал удовольствие, набрасываясь на птицу, разрывал зубами ее еще теплое тело, высасывая ее кровь, то тогда можно было бы заключить, что человек по природе своей хищник. В действительности же, слюноотделение вызывает вид сочного винограда, и даже не будучи голодным, он съест фрукты, соблазнившись их приятным вкусом“. Из таблицы (приложение № 3) видно, что у человека кислотность желудка в 20 раз ниже, чем у плотоядных животных. Ясно, что для переваривания мяса такая кислотность недостаточна, но организм незначительно повышает кислотность (организм обладает системами, которые отвечают за поддержание равновесия в организме), чтобы как-то облегчить процесс переваривания мяса. Такое состояние повышенной кислотности желудка у людей, питающихся мясом, практически постоянно, что приводит к гастриту и часто встречаются как среди людей пожилого возраста, так и среди молодых. Мясо достаточно опасно для кровеносной системы человека. Животные жиры, такие, как холестерин, очень плохо выводятся из организма человека. Эти жиры откладываются на стенках кровеносных сосудов. С годами отверстия сосудов становятся все уже и уже, и все меньше крови способны они пропустить через себя. Это называется атеросклерозом. Сердце в этом случае страшно перегружается, так как для перекачивания одного и того же количества крови требуется намного больше усилий. В результате высокое кровяное давление, инфаркт и сердечные приступы. Во время корейской войны было проведено вскрытие трупов 200 американских и 200 корейских солдат в возрасте около 20 лет. Почти 80% американских солдат имели отложения на стенках артерий, образовавшиеся в результате употребления мяса. Корейские солдаты имели абсолютно чистые артерии. В основном они были вегетарианцами. Мясо очень медленно проходит через пищеварительную систему человека, которая, как мы уже видели, не предназначена для его переваривания. Для того, чтобы мясо полностью переварилось, а непереваренные остатка вышли из организма, требуется около 5 дней (тот же процесс для вегетарианской пищи занимает только 1,5-2 дня), т. е. в 4 раза медленнее, чем молочные и вегетарианские продукты), в результате чего возникает хронический запор - всеобщее заболевание нашего общества. 12 2.5.«ЗДОРОВЬЕ ВЕГЕТАРИАНЦЕВ ЗНАЧИТЕЛЬНО ЛУЧШЕ, ЧЕМ У ЛЮДЕЙ, УПОТРЕБЛЯЮЩИХ МЯСО» Согласны ли вы с этим утверждением ? Клетчатка, содержащаяся в вегетарианской пище, пpедотвpащает образование липопротеидов низкой плотности (VLDL - very low-density lipoproteins), которые вредны и могут привести к инфаpктy. Эта клетчатка также способствует легкому опорожнению толстого кишечника. Мясоеды обычно страдают от запоров, поскольку в мясе нет клетчатки. По этой причине сpеди мясоедов чаще встречаются язвенные колиты и pак прямой кишки. Сырые овощи и фpyкты обладают многими целебными качествами. Статистика заболеваний сердца, pака и хронических дегенеративных заболеваний среди чистых вегетарианцев низкая. Мясо также содержит большее количество бактерий и паразитов, которые могут нанести вред здоровью человека. Большинство жертв пищевых отравлений, вызванных сальмонеллой и другим, принадлежит к числу поедателей мяса и рыбы. 2.6 По каким причинам люди становятся вегетарианцами? Во-первых, это здоровье. Вегетарианское меню, в отличии от обычного, поставляет нашему организму большое количество балластных веществ, витаминов и ненасыщенных жировых кислот. Недостаток же этих веществ, а также жирное, богатое холестерином питание, часто приводит к различным заболеваниям желудочно-кишечного тракта и сердечным заболеваниям. Второй и наиболее распространенной среди молодого и здорового населения причиной можно считать гуманность по отношению к животным, недовольство современными методами разведения и убоя скота, птицы и ловли рыбы. Массовое производство, когда животные получают с кормом различные химические или гормональные добавки, привело, по мнению вегетарианцев, еще и к тому, что вкус и качество мяса заметно ухудшились. Третья причина перехода в лагерь вегетарианцев - экономия и экология. Возможно, убедит тот факт, что поле, засеянное соевыми бобами, приносит в 30 раз больше белка, чем стадо коров, вскормленное этими самыми бобами. Если не смотреть на эту проблему столь масштабно, а ограничится лишь своими собственными интересами, то об экономности вегетарианского питания можно и поспорить. Если в летний период овощи 13 и фрукты, добытые со своего огорода или купленные в магазине, не сильно отразятся на вашем семейном бюджете, то исключительно растительное питание зимой может быть очень даже накладно. Нельзя не упомянуть и религиозный аспект. Например, индуизм полностью запрещает употреблять в пищу мясо, рыбу и животные жиры. Различают несколько категорий вегетарианцев: одни не употребляют в пищу мясо, но допускают употребление яиц, молока и рыбы, другие - не едят мясо, рыбу и яйца, но пьют молоко, третьи радикально отвергают мясо, молоко, рыбу, яйца и даже мед! 2.6.1.Основные продукты вегетарианской кухни. Фрукты. Овощи. Крупы: зерновые и стручковые. Растительные масла. Поразмыслив немного, мы все же приходим к выводу, что кое-что вегетарианское (но не совсем радикальное) и мы готовить умеем. Возможна ситуация: у меня на weekend гость, вегетарианец, а я почти ничего вегетарианского готовить не умею. Как быстро приготовить ему поесть? Пирог с капустой! Картофельные оладьи! (рецепты в приложении №2) Справка Капуста. Капуста снимает нервозность, так как снижает активность щитовидной железы. Чтобы прошел "мандраж", съешьте салат из капусты перед экзаменом, и вы спокойно к ним подготовитесь. Перец. Помимо привычного нам зеленого и красного перца, существуют также желтый, оранжевый и темно-фиолетовый сорта. Вкус колеблется также от мягкого сладковатого до острого. Зрелые овощи очень богаты витаминами и минеральными веществами. А чем острее вкус, тем лучше. Ароматические вещества способствуют выделению "гормонов счастья" эндорфинов. Картофель. Картофель еще с давних времен является основным продуктом питания. Он содержит крахмал, витамин С, аминокислоты, протеин и тиамин. Не верьте предрассудку, что от картофеля полнеют. Полнеют от жиров, масел или сметаны, которые используют для приготовления различных картофельных блюд. Лук. Желтые и коричневые луковицы (речь идет о цвете шелухи) обладают наиболее сильным ароматом и поэтому используются для 14 заправки супов и других горячих блюд. Красный лук обладает несколько сладковатым вкусом и хорошо подходит для различных салатов. Белый лук имеет очень мягкий вкус и широко применяется в азиатской кухне. Репчатый лук помогает при умственном переутомлении и психической усталости. Способствует разжижению крови, улучшает снабжение мозга кислородом. Доза: минимум половина луковицы ежедневно. 2.6.2.Вегетарианцы физически сильнее, чем люди употребляющие мясо. Одно из величайших заблуждений относительно вегетарианской диеты состоит в том, что вегетарианцы слабы физически, бледны и болезненны. Ничего не может быть настолько далеко от истины. Многочисленные исследования и факты свидетельствуют о том, что вегетарианцы более сильные, ловкие и более выносливые, чем люди, употребляющие мясо. Доктор Х. Шоутенед в Бельгийском университете провел исследования с целью выяснить уровень выносливости, силы и быстроты среди вегетарианцев и мясоедов. В результате выяснилось, что вегетарианцы имеют превосходство по всем трем показателям. В Брюссельском университете докторами Дж. Лотейка и В. Кипани проводились исследования с целью проверить результаты опытов д-ра Фишера. Вегетарианцы выдерживали испытания на выносливость в 2-3 раза дольше, чем мясоеды, и после испытания они затрачивали на восстановление сил 1/3 часть времени, затрачиваемого для той же цели мясоедами. Многие всемирно известные атлеты прошлого и настоящего перешли на вегетарианскую диету с тем, чтобы улучшить свои результаты. Например, австрийский тяжелоатлет А. Андерсон, установивший множество мировых рекордов, или Джонни Вайсмюллер, который установил 56 мировых рекордов по плаванию. Во всем мире вегетарианцы добились множества рекордов и побед – в борьбе, боксе, ходьбе, футболе, беге с препятствиями и т.д. 2.7.ПОЛУЧИТ ЛИ МОЙ ОРГАНИЗМ ДОСТАТОЧНОЕ КОЛИЧЕСТВО ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ, ЕСЛИ Я НЕ БУДУ ЕСТЬ МЯСО? Вегетарианская диета может удовлетворить все необходимые потребности тела в пище. Многие ученые доказали тот факт, что вегетарианские продукты содержат гораздо большее количество биологической энергии, 15 чем мясо. В 50-х годах ученые классифицировали мясные белки, как белки первого класса”, а растительные белки - как белки “второго класса”. Однако мнение это было полностью опровергнуто, поскольку исследования показали, что растительные белки эффективнее и питательнее, чем мясные. Содержание белка в вегетарианских продуктах колеблется от 8-12% в хлебных злаках, до 40% в соевых бобах, что в 2 раза больше, чем в мясе. (Даже нежирная часть бифштекса содержит 20% усваиваемого белка). Многие орехи, семечки и бобовые содержат 30% белка. Белки, которые нам необходимы, состоят из 8 “основных” аминокислот. Пищевая ценность мяса так часто превозносится потому, что в нем содержатся все виды аминокислот. Но вот о чем не подозревает большая часть людей, употребляющих мясо: мясо не является единственным продуктом, содержащим полный набор необходимых аминокислот - соевые бобы и молоко, например, также содержат все эти вещества, все необходимые нам аминокислоты в наилучшей пропорции. Возможно, что еще более успокаивающим является тот факт, что не обходимые нам белки можно получить путем простого сочетания двух вегетарианских продуктов (таких, например, как рис и бобовые), причем при этом полностью удовлетворяется потребность в белках самого высокого качества. Ученые пришли к заключению, что очень трудно составить вегетарианский обед таким образом, чтобы он не содержал в себе все необходимые белки. Следует также отметить то, что растительные белки усваиваются организмом максимально эффективно. Также максимально усваиваются и животные белки молока и молочных продуктов. Чего нельзя сказать о белках, содержащихся в мясе. Только 10% белка и калорий, содержащихся в мясе, может быть усвоено организмом, остальные 90% являются бесполезным и вредным шлаком. Причем, и это очень важный момент, энергетическая ценность практически равна нулю, т.к. вся энергия, полу чаемая из этих 10% белка, практически тратится, только на переваривание этого же съеденного мяса. Ведь мясо считается тяжелым продуктом. Мясное питание требует излишней траты денежных средств. На откорм скота идет зерно, которое можно было бы использовать для питания людей. По данным США более 90% всего зерна, выращенного в Америке, уходит на корм домашнего скота: коров, свиней, овец и кур. В Англии - 85%. Опять-таки по данным США, для получения одного фунта (400 г) мяса нужно скормить скоту 16 фунтов зерна (6,4 кг). 16 Подсчитано, что если снизить производство мяса на 10% только в США, то зерна было бы достаточно, чтобы прокормить 60 миллионов человек; что для выращивания 1 фунта пшеницы требуется всего 30 л воды, а для производства 1 фунта мяса требуется от 1250-3000 л воды… 3.ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. Чтобы узнать, насколько, учащиеся нашей школы осведомлены о «плюсах и «минусах» вегетарианства, а также как они сами к этому относятся, я провела анкету среди учащихся 8-10 классов, учителей и родителей. Опрошено 70 человек. (Приложение № 4). На вопрос о том, слышали ли они о вегетарианстве, 59 человек , из 70, ответили, что знают, а оставшиеся 11- что первый раз слышат об этом. На вопрос, как вы относитесь к вегетарианству, 3 человека ответили, что избегают таких людей, 18 - не понимают тех людей, которые не едят мясо, 28 человек ответили, что к вегетарианству относятся вполне естественно и 9 человек ответили, что хотели бы стать вегетарианцами. На вопрос о том, хотели бы вы полностью отказаться от животной пищи, 40 человек ответили, нет, 21- иногда думают об этом и 9- да. Из моей практической работы я выяснила, что многие имеют понятие о вегетарианстве, но большинство не поддерживают такое питание. Причинами этого может быть не знание сущности вегетарианства, его положительных сторон 4.ЗАКЛЮЧЕНИЕ. «Жизнь любого существа священна и неоправданное убийство является грубым нарушением законов Природы. Все растения и животные при выборе пищи следуют только своему инстинкту, но человек с его развитым сознанием при выборе пищи должен руководствоваться высшими принципами.» В заключение отмечу, что в последние годы вегетарианство приобрело буквально всемирную популярность. Тысячи рецептов немясной кулинарии ежедневно предлагаются нам по телевидению, радио, в прессе. Политики и артисты, спортсмены и ученые, люди буквально всех профессий нынче увлекаются вегетарианской кухней и находят в ней 17 пользу для себя. Главное, при этом, подчеркнуть, что в каждом деле важно определить для себя необходимость и целесообразность. И, если все больше людей будет проповедовать здоровый образ жизни, одним из элементов которого является вегетарианство, на Земле уменьшится число больных атеросклерозом и ишемией, гипертонией и аллергопатологией, а также многими другими недугами. А это важнейший путь к долголетию. Правильное питание не такая простая вещь, как поначалу кажется. Надо учитывать энергетическую ценность продуктов, их химический состав, разнообразие, экологическую безопасность, время и продолжительность трапез, интервалы между ними. Вегетарианцы обосновывают свой метод питания, основываясь на сходстве человека с травоядными животными. Но весомы и доводы противников вегетарианской пищи: гормоны, усиливающие рост животных, добавляют не только в корма , но и в почву для улучшения ее плодородия. Многие мясные продукты содержат ряд незаменимых аминокислот, которые не могут синтезироваться в организме самостоятельно, а при этом так необходимы для его жизнедеятельности. А сколько разных высказываний о правильном питании, в защиту вегетарианства можно предложить читателю, (приложение№5) Вегетарианство - это важный шаг на пути к совершенному обществу, и те, кто задумается на его преимуществами, окажутся в одном ряду с такими людьми как Пифагор, Сократ, Платон, Плутарх, Леонардо да Винчи, Джон Мильтон, сэр Исаак Hьютон, Вольтер, Бенджамин Франклин, Жан-Жак Руссо, Ламартин, Перси Билли Шелли, Лев Толстой, Джордж Бернард Шоу, Рабиндранат Тагор, Альберт Эйнштейн, Чарльз Дарвин. 18 5. ЛИТЕРАТУРА 1.Бекетов А.Н. «Питание человека в его настоящем и будущем». С-П.,1979г 2.Брокгауз Ф. А., Ефрон И. А. Энциклопедический словарь. М., 1990 3.В.С.Безрукова. "Педагогика". Екатеринбург, 1994г Вайнштейн С.П., Масик А.М. 4.«Вегетарианское питание: достоинства и недостатки обзорная информация». М., ВНИИМИ, 1988год. 5.“Гармония через вегетарианство”.— С.-Петербург, 1996 г. 6.Колесов С.Д., Маш А.Н. «Анатомия и физиология человека и животных» 2004г 7. Медкова И.Л., Павлова Т.Н. “Сюрпризы вегетарианского стола” Москва, 1994 г. 8. Щадилов. Е.В., "Идеальное питание". С-Пб., "Питер", 2000. 9. «Энциклопедия для детей. Человек», том 2, Москва «Аванта,2001г.» 10.Немировский А. И.. "Мифы и легенды Древнего Востока". Москва, 1994г. 11.Для подготовки данной работы были использованы материалы с сайта http://study.online.ks.ua/ 19 Приложение 1 НЕКОТОРЫЕ ЗНАМЕНИТЫЕ ВЕГЕТАРИАНЦЫ Вегетарианство является существенно важным фактором на пути развития возвышенного общества, и люди, сумевшие воспользоваться его преимуществом, окажутся в одном ряду с такими личностями, как: Альберт Эйнштейн, Платон, Лев Толстой, Пол Маккартни, Джордж Харриссон, Бенджамин Франклин, Рихард Вагнер, Сократ, Исаак Ньютон, Х. Г. Уэльс, Пифагор, Леонардо да Винчи, Вольтер, Жан-Жак Руссо, Чарльз Дарвин, Джордж Бернард Шоу, Далай Лама, Св. Иоанн Златоуст, Адольф Гитлер, и многими другими... 20 Приложение 2 РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ВЕГЕТАРИАНЦЕВ Пирог с капустой Для теста: 250 г муки, 20 г дрожжей, 1/2 ч.л. сахара, 1/8 л кефира, 2 ст.л. растительного масла, 1/4 ч.л. соли. Для начинки: 1 луковица, 600 г капусты, 1 красный перец, 1 зеленый перец, 1 долька чеснока, 3 яйца, 200 г йогурта или сметаны, 200 г мягкого соленого сыра (моццарелла, брынза и т.п.), 1 ч.л. томатной пасты, 3 ст.л. растительного масла, соль, перец. Готовим тесто: В большую миску положить муку, сделать в центре углубление, положить в него дрожжи, посыпать их сахаром и добавить 4 ст.л. теплой воды. Миску накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 10 мин. Затем добавить к тесту теплый (комнатной температуры) кефир, растительное масло и соль. Замесить тесто. Накрыть его полотенцем и поставить в теплое место на 30 мин. Подошедшее тесто должно увеличится в объеме в 2 раза. Начинка: Очистить и мелко нарезать лук, затем поджарить его в масле в течении 3 минут. Капусту нарезать мелкими полосками, перец - кубиками. Капусту и перец добавить к луку и поджарить все вместе еще 3 мин. Затем добавить 1/8 л воды, перец, соль по вкусу, томатную пасту и чеснок. Овощи тушить еще 15-20 мин. Затем снять с огня, слить воду и смешать с приготовленной массой из сметаны (йогурта), яиц и нарезанным кубиками сыром. Выпечка: Круглую форму смазать маслом. Выложить тесто и равномерно распределить его, делая высокими края. Наполнить форму с тестом начинкой, сбрызнуть маслом и поставить в духовку на 45-50 мин. Выпекать при температуре 200 градусов. Картофельные оладьи Вам потребуется: 1 кг картофеля, 2 луковицы, 2 яйца, 150 г творога, 1-2 ст.л. муки, растительное масло. 21 Приготовление: Картофель и лук очистить, натереть на терке, перемешать и отжать. Добавить яйца, муку, творог и соль по вкусу. Из теста формировать небольшие оладьи и выпекать в сковороде на разогретом масле. Подавать оладьи можно по вкусу с дольками яблок или яблочным пюре. Рецепты православной обрядовой кухни ДЛЯ ПАСХИ Кулич домашний В 1/2 стакана кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав до получения эластичной массы. Одновременно дрожжи развести в 1/2 стакана теплого молока и смешать со 100 г муки, оставить на 10 мин. Соединить первые две смеси, накрыть и поставить для подъема на 1 час и более. Затем желтки, сахар, соль стереть в однородную массу, взбить добела. В дрожжевую смесь добавить эту однородную массу, добавить 750 г муки, вымесить тесто и поставить на 2 часа для подъема, предварительно влив небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло; дать тесту подойти вторично. После вторичного подъема теста осадить его до первоначального положения, добавить в него 2/3 стакана изюма, предварительно обваляв его в муке, и дать тесту в третий раз подойти. Выпекать в формах 45 минут. Вам потребуется: 1 кг муки, 50 г дрожжей, 1,5 стакана молока, 10 желтков, 3 белка, 250 г сахара, 200 г сливочного масла, 100 г изюма, 3 ч.ложки ванильного сахара, 1 г соли. Кулич царский Развести 50 г дрожжей в стакане сливок и поставить из них опару на 600 г муки. Когда опара поднимется, ввести в нее растертые со сливочным маслом и сахарным песком яичные желтки (масла и сахара по 200 г, 15 желтков), добавить еще 600 г муки, 2 стакана сливок, толченый кардамон (20 зерен), 1 толченый мускатный орех, шинкованный миндаль, нарезаные цукаты и изюм. Хорошо взбить тесто и оставить подниматься. Потом тесто положить в смазанную маслом и толчеными сухарями форму. Наполнить форму до половины, дать тесту снова подняться и поставить в духовку с несильным жаром. Пасха с изюмом Творог протереть через решето, растереть с маслом, всыпать в него сахарную пудру, влить сметану, положить изюм, все размешать, сложить в форму, застланную изнутри влажной чистой тонкой тряпочкой, положить под гнет на сутки. 22 Вам потребуется: 800 г творога, 200 г сливочного масла, 1/4 стакана сахарной пудры, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана изюма. Пасха обыкновенная Творог положить на сутки под гнет, потом протереть его сквозь решето, положить в него полстакана сметаны, сливочное распустившееся масло, соль, сахар по вкусу. Перемешать все, сложить в форму, прикрытую внутри тонкой чистой тряпочкой, положить сверху дощечку, а на нее гнет и оставить на сутки в холодном месте. Вам потребуется: 1,5 кг свежего творога, 1/2 стакана сметаны, 80 г теплого сливочного масла, 1 ч.лол(ка соли, сахар по вкусу. Пасха царская Протереть сквозь решето творог, добавить к нему яйца, сливочное масло, сметану - все сложить в кастрюлю и поставить на плиту, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Чуть довести до кипения, снять с огня, поставить на лед и мешать, пока не остынет. Затем положить сахар толченый, ваниль, миндаль, изюм. Размешать хорошенько, сложить в форму, закрытую изнутри тканью, и поставить под гнет. Вам потребуется: 1 кг творога, 5 сырых яиц, 200 г сливочного масла, 400 г сметаны, 200 г сахара, ваниль, миндаль, изюм. ДЛЯ МАСЛЕНИЦЫ Сдобные блины Вам потребуется: 3 стакана гречневой муки, 2 стакана пшеничной муки, 4 стакана молока, 3 яйца, 100 г сливок, 1 ст.ложка сахара, 25-30 г дрожжей, 2 ст.ложки сливочного масла, соль по вкусу. В кастрюлю всыпать гречневую муку, влить 2 стакана теплого молока, предварительно разведя в нем дрожжи. Все хорошо размешать и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, влить остальное молоко, всыпать пшеничную муку и хорошо перемешать. Тесто снова поставить в теплое место.. После того, как оно подойдет, добавить яичные желтки, растертые с 2 ст.ложками растопленного сливочного масла, сахаром, солью. Все хорошо перемешать. Взбить сливки, добавить к ним яичные белки и еще раз взбить. Добавить все в тесто, размешать и поставить в теплое место на 1520 минут. 23 Сборные блины В кастрюлю всыпать 1,5 стакана пшеничной и 2 стакана гречневой муки, залить 2 стаканами горячего молока и хорошо размешать. Когда тесто остынет до комнатной температуры, влить в него разведенные в молоке 30 г дрожжей, хорошо размешать и оставить в теплом месте подходить. Сварить на молоке жидкую манную кашу, при этом следить, чтобы не было комков. В подошедшую опару добавить растертые с солью и сахаром желтки, манную кашу, оставшуюся муку, молоко, корицу и хорошо перемешать. Белки взбить в пену и осторожно ввести в тесто. Дать тесту снова подойти и выпекать блины. Вам потребуется: 2 стакана пшеничной муки, 3 стакана гречневой муки, 1/2 стакана манной крупы, 4 яйца, 30 г дрожжей, 7 стаканов молока, 2 ст.ложки сахара, на кончике ножа корица, соль по вкусу. Картофельные блины Влить в кастрюлю 2 стакана чуть теплого молока, размешать в нем дрожжи, всыпать муку и замесить тесто. Накрыв кастрюлю полотенцем, поставить опару в теплое место. Картофель очистить, отварить, горячим протереть сквозь сито и, добавив сливочное масло и сливки, хорошо перемешать. Когда опара подойдет, добавить в нее картофельное пюре, соль по вкусу, растертые яичные желтки и взбитые белки. Тесто хорошо размешать, добавить оставшееся молоко и дать снова подойти. Выпекать блины обычным способом. Вам потребуется: 7-8 картофелин, 2 стакана пшеничной муки, 30-40 г дрожжей, 4 стакана молока. 1/2 стакана сливок, 5 яиц, соль по вкусу. 24 Приложение 3 Плотоядные Травоядные Имеют когти Нет когтей Животные, питающиеся фруктами Нет когтей Человек Нет когтей Нет пор на коже; охлаждение при помощи языка Выделяют Выделяют Выделяют пот пот при помощи пот при помощи при помощи множества пор на множества пор на множества пор на коже коже коже Острые длинные клыки и резцы для разрывания мяса Неразвитые клыки и тупые резцы Неразвитые клыки и тупые резцы Неразвитые клыки и тупые резцы Нет плоских Есть плоские задних коренных задние коренные зубов для зубы для пережевывания пищи пережевывания пищи Есть плоские задние коренные зубы для пережевывания пищи Есть плоские задние коренные зубы для пережевывания пищи движение челюстей только вверх-вниз, т.к. пища не пережевывается, а заглатывается целиком движение челюстей вверхвниз и влевовправо, т.к. пища тщательно пережевывается движение челюстей вверхвниз и влевовправо, т.к. пища тщательно пережевывается движение челюстей вверхвниз и влевовправо, т.к. пища тщательно пережевывается Кислая реакция слюны нет фермента амилазы для подготовки к перевариванию злаков Щелочная реакция слюны с большим содержанием амилазы для подготовки к перевариванию злаков Щелочная реакция слюны с большим содержанием амилазы для подготовки к перевариванию злаков Щелочная реакция слюны с большим содержанием амилазы для подготовки к перевариванию злаков 25 Плотоядные Травоядные Животные, питающиеся фруктами Человек Высокая концентрация соляной кислоты в желудке, что необходимо для переваривания мышц костей и т.п. Концентрация соляной кислоты в 20 раз меньше, чем у животных, питающихся мясом Концентрация соляной кислоты в 20 раз меньше, чем у животных, питающихся мясом Концентрация соляной кислоты в 20 раз меньше, чем у животных, питающихся мясом Кишечник только в 3 раза длиннее тела, так что быстро разлага-ющееся мясо быстро выводится из организма Кишечник в 5 раз длиннее тела; трава и листья не разлага-ются так быстро, как мясо, так что они дольше могут оставаться в теле Кишечник в 7 раз длиннее тела; трава и листья не разлага-ются так быстро, как мясо, так что они дольше могут оставаться в теле Кишечник в 7 раз длиннее тела; трава и листья не разлагаются так быстро, как мясо, так что они дольше могут оставаться в теле Данные по таблице А.Д.Эндрюса из книги "Пища для человека (Чикаго, Американское гигиеническое общество, 1970) Приложение №4 Слышали ли вы о вегетарианстве? 60 50 40 30 20 10 0 Да. Нет. 26 Как вы относитесь к вегетарианству? 30 25 20 15 10 5 0 Таких людей избегаю. Не понимаю тех людей, которые не едят мясо. Вполне естественно. Хотел(а) бы стать вегетарианцем. Возникало ли у вас желание полностью отказаться от животной пищи? 40 35 30 25 20 15 10 5 0 Нет. Иногда я думаю об этом. 27 Да. Как часто употребляете вы в пищу свеклу, морковь, капусту? 30 25 20 15 10 5 0 Всегда, круглый год. Иногда, когда заставляют. Никогда Приложение 5. “Бог в каждом творении, как же вы можете причинять такую боль?” Шри Сатья Саи Баба. “До сих пор, пока наши тела являются живыми кладбищами убитых животных, как мы можем надеяться на идеальные условия жизни на земле?” Лев Толстой. “Те, кто убивает животных, чтобы поедать их плоть, имеет склонность резать себе подобных”. Пифагор. “Правда, что человек - царь зверей, ибо по своей жестокости он превосходит их. “Мы живем за счет смертей других. Мы - места их погребения “. 28 “Придет время, и люди взглянут на убийцу животного так же, как теперь они смотрят на убийцу человека”. Леонардо да Винчи. “Величие нации и ее моральный прогресс может быть измерен тем, каково ее отношение к животным”. Махатма Ганди. “Животные - это мои друзья... и я не ем своих друзей. Это ужас-но! Убивая животных ради пищи, человек лишает себя высшей духовной способности, а именно - сострадания к живым существам, подобным ему, а, переступая через свои чувства, человек становится жестоким”. Джордж Бернард Шоу. “Мир на земле, или любой другой мир находится в огромной зависимости от состояния ума. Вегетарианство дает правильное ментальное состояние для мира... оно несет в себе силу лучшего пути жизни, который, если станет всеобщим, может привести к лучшему, более справедливому и более мирному сообществу наций”. У. Ну, премьер-министр Бирмы. 29
