МУНИЦИПАЛЬНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №19 С УГЛУБЛЕННЫМ ИЗУЧЕНИЕМ ЭКОНОМИКИ»

МУНИЦИПАЛЬНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
«СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №19
С УГЛУБЛЕННЫМ ИЗУЧЕНИЕМ ЭКОНОМИКИ»
г. Междуреченск
Кемеровская область
Научно-практическая конференция школьников
«ШАГ В БУДУЩЕЕ»
Исследовательская работа
ХИМИЧЕСКИЕ ОПЫТЫ С МОРОЖЕНЫМ
Выполнили:
Ученики 8 класса «А»
Мазепа Евгений
Замараев Максим
Руководитель:
Учитель химии
Шахова Ольга Борисовна
Междуреченск
2008
Содержание
Введение …………………………………………………………………. 3
Глава I. Химия всего живого …………………………………………… 5
I.1 Азбука живой материи. Белки ……………………………………… 5
I.2 Биологическое топливо. Жиры ……………………………………... 7
I.3 Углеводы …………………………………………………………….. 8
Глава II Химические опыты с мороженым ……………………………. 10
II.1 Обнаружение белка в мороженом (цветные реакции) …………… 11
II.2 Обнаружение углеводов …………………………………………… 14
II.3 Обнаружение жиров ……………………………………………….. 15
Заключение ……………………………………………………………… 16
Список использованных источников и литературы ………………….. 17
Приложения ……………………………………………………………... 18
2
Введение
Впервые мороженое появилось около 3000 лет назад в Китае. Для его
охлаждения использовалась смесь льда с пищевой солью. В Европу рецепт
изготовления мороженого попал, благодаря Марко Поло, в 1292 году. В наше
время мороженое получают в промышленности путем смешивания ингредиентов,
с последующими процессами пастеризации и охлаждения (2-6
0
С), а в
дальнейшем происходит фрезерование, фасовка и охлаждение продукции. В
качестве стабилизаторов широко используют камеди (гумми) – полисахариды,
выделяемые растениями при механических повреждениях. Различают мороженое
на молочной основе (пломбир, сливочное, молочное), плодово-ягодное и
ароматическое.
На этикетке мороженого кроме сведений о предприятии-изготовителе,
условиях хранения и сроке годности есть еще, на первый взгляд, совершенно не
нужное покупателю – информация о количестве белка, жира, углеводов,
энергетической ценности продукта.
На самом же деле это очень важная информация. Ведь главное свойство
человеческого организма – способность извлекать из окружающей среды и
запасать энергию, благодаря которой тело может совершать работу. Организм
развивается, для этого в нем синтезируются химические вещества, необходимые
для роста
и обновления тканей. Всевозможные соединения непрерывно
транспортируются в живую клетку и из нее. Она получает необходимые
соединения благодаря питанию. Молекулы, попадающие в организм с пищей, это полимерные соединения: белки, жиры, углеводы.
Мороженое – это один из самых любимых продуктов большинства людей.
Существует большое разнообразие видов мороженого. Все они отличаются по
цвету, вкусу, запаху. Мороженое представляет собой взбитый и замороженный
продукт разнообразных вкусов. Состоит оно из молока, сахарозы, жиров,
ароматических веществ, стабилизаторов, красителей и прочих пищевых добавок.
Также мороженое может содержать ягоды, фрукты, орехи, шоколад, мед и т.д.
Употребляя этот продукт, мы мало задумываемся о том, из чего же он состоит,
кроме молока и сахара, какова ценность этого продукта для организма человека.
3
Цель исследования: проверить с помощью химических опытов наличие
органических соединений - белков, углеводов, жиров, входящих в состав
мороженого.
Объект химического исследования: мороженое разных наименований и
производителей.
Предмет исследования: белки, углеводы, жиры, входящие в состав
мороженого.
Гипотеза исследования: мороженое будет действительно полезным, если в
его состав будут входить:
 белки;
 жиры;
 углеводы;
Задачи исследования:
1. Изучить значение белков, жиров и углеводов для организма человека.
2. С помощью химических опытов определить наличие белков, жиров и
углеводов в мороженом.
3. Сравнить результаты экспериментов с тем, что написано на упаковках
мороженого.
4. Дать рекомендации.
Методы исследования:
1. Изучение литературы по данной теме.
2. Проведение и анализ химических опытов.
Практическая
значимость
исследования
состоит
в
том,
что
будет
проанализирован химический состав разных сортов мороженого и даны
рекомендации людям, ограничивающим количество калорий, потребляемых с
пищей.
4
ГЛАВА I. ХИМИЯ ВСЕГО ЖИВОГО
I.1 Азбука живой материи. Белки.
Более четырех миллиардов лет назад на Земле из маленьких неорганических
молекул непостижимым образом возникли белки, ставшие строительными
блоками живых организмов. Своим бесконечным разнообразием все живое
обязано именно уникальным молекулам белка, и иные формы жизни во
Вселенной науке пока неизвестны.
Белки, или протеины (от греческого «протос» - «первый»), - это природные
органические соединения, которые обеспечивают все жизненные процессы
любого организма. Из белков построены хрусталик глаза и паутина, панцирь
черепахи и ядовитые вещества грибов… с помощью белков мы перевариваем
пищу и боремся с болезнями. Благодаря особым белкам по ночам светятся
светлячки, а в глубинах океана мерцают таинственным светом медузы.
Белковых молекул в живой клетке во много раз больше, чем всех других
(кроме воды). Ученые выяснили, что у большинства организмов белки
составляют более половины их сухой массы. И разнообразие видов белков очень
велико – в одной клетке такого маленького организма, как бактерия Escbericbia
coli насчитывается около трех тысяч различных белков.
Впервые белок был выделен в виде клейковины в 1728 году итальянцем
Якопо Бартоломео Беккари (1682 – 1766 годы жизни) из пшеничной муки. Это
событие принято считать рождением химии белка. С тех пор почти за три
столетия из природных источников получены тысячи различных белков и
исследованы их свойства.
Молекула белка очень длинная. Химики называют такие молекулы
полимерными (от греческого «поли» - «много» и «мерос» - «часть», «доля»).
Длинная молекула полимера состоит из множества маленьких молекул,
связанных друг с другом.
Большинство полимеров не принимает устойчивой формы в пространстве.
Отдельные
маленькие
молекулы,
входящие
в
состав
белка,
обладают
способностью «слипаться», так как между ними действуют силы притяжения. В
результате у любой белковой цепи есть характерная только для нее
5
пространственная структура. Именно она определяет свойства белков. Без такой
структуры они не могли бы выполнять те функции, которые осуществляют в
живой клетке.
При длительном кипячении белков в присутствии сильных кислот или
щелочей белковые цепи распадаются на составляющие их молекулы, называемые
аминокислотами. Из аминокислот состоит белок (Приложение 1).
Белки служат питательными веществами. В семенах многих растений
(пшеницы, кукурузы, риса и других) содержатся пищевые белки. К ним относятся
также альбумин – основной компонент яичного белке и казеин – главный белок
молока. При переваривании в организме человека белковой пищи происходит
гидролиз пептидных связей. Белки «разбираются» на отдельные аминокислоты,
из которых организм в дальнейшем «строит» новые пептиды (соединения
аминокислот в длинную цепочку) или использует для получения энергии. Отсюда
и название: греческое слово «пептос» означает «переваренный». Гидролизом
пептидной связи управляют тоже белки – ферменты.
Белки участвуют в регуляции клеточной и физиологической активности. К
подобным белкам относятся многие гормоны (от греческого «гормао» «побуждаю»), такие, как инсулин, регулирующий обмен глюкозы, и гормон роста.
Белки наделяют организм способностью изменять форму и передвигаться. За
это отвечают белки актин и миозин, из которых построены мышцы.
Белки выполняют опорную и защитную функции, скрепляя биологические
структуры и придавая им прочность. Кожа представляет собой почти чистый
белок коллаген, а волосы, ногти и перья состоят из прочного нерастворимого
белка кератина.
6
I.2 Биологическое топливо. Жиры.
В 1811 году французский химик Луи Никола Воклен принес в лабораторию
образец прогорклого жира и предложил своему ученику Мишелю Эжену
Шеврёлю (1786 – 1889 годы жизни) сделать его анализ. Шеврёль занялся
исследованием и стал основоположником химии жиров. Он первым выяснил
строение жиров и изучил процесс их омыления, а также получил в
индивидуальном виде многие жирные кислоты (Приложение 2).
Жиры наряду с белками и углеводами составляют основу питания человека.
Они – саамы эффективный источник энергии. Жир по праву следует считать
высококалорийным
«топливом».
Оно
расходуется
преимущественно
для
поддержания нормальной температуры нашего тела, а также на работу различных
мышц.
Роль жиров в питании часто представляют однобоко, считая их только
поставщиками энергии. Однако они выполняют и другие функции. Жиры служат
теплоизолятором, входят в состав клеточных компонентов, в том числе мембран,
используются для синтеза очень важных для организма соединений –
ростагландинов, которые принимают участие чуть ли ни во всех биологических
процессах. Употребление пищи без жира ведет к нарушениям деятельности
центральной нервной системы, ослаблению иммунитета.
Жиры содержатся практически в любом продукте питания. В небольшом
количестве они есть даже в картофеле и хлебе, в молоке (если оно не обезжирено)
и мясе. Все это так называемый скрытый жир, присутствующий в продукте в виде
отдельных мельчайших частиц. К жирам же почтив «чистом виде» относятся
сало, сливочное и растительное масло, маргарин.
При правильном питании примерно треть потребляемых человеком жиров
должны составлять жидкие растительные – в них содержится ненасыщенные
жирные кислоты. Именно они обладают наибольшей биологической активностью.
Организм человека синтезировать такие кислоты не может и должен получать их
готовыми с пищей (как витамины).
7
I.3 Углеводы.
В бескрайнем мире органических веществ есть соединения, о которых можно
сказать, что они состоят из углерода и воды. Они так и называются – углеводы
(Приложение 3).
Простейшие
углеводы
(моносахариды)
с
химической
точки
зрения
представляют собой органические соединения, содержащие гидроксильные и
карбонильные группы. Из этих групп, как из отдельных звеньев, построены более
сложные молекулы: дисахариды и полисахариды. Поскольку многие из них на
вкус сладкие, этот класс веществ называют еще и сахарами.
Большинство моносахаридов – бесцветные кристаллические вещества,
прекрасно растворимые в воде. Многие моносахариды очень трудно выделить из
раствора в виде кристаллов, так как они образуют вязкие растворы (сиропы),
состоящие из различных изомерных форм. Самый известный моносахарид –
виноградный сахар, или глюкоза (от греческого «гликис» - «сладкий»).
Глюкоза очень распространена в природе. Ее много в спелых фруктах и
ягодах, а также в меде. В связном виде она входит в состав дисахарида – сахарозы
и полисахаридов – крахмала и целлюлозы.
Фруктоза (фруктовый сахар) самый сладкий из сахаров. Она содержится в
меде (около 40%), нектаре цветов, клеточном соке некоторых растений.
Сахароза (свекольный или тростниковый сахар) представляет собой
дисахарид, образованный из остатков А-глюкозы и В-фруктозы, связанных друг с
другом. В кислой среде сахароза разлагается водой на глюкозу и фруктозу.
Сладкий чай кажется еще более сладким, если положить в него ломтик лимона,
хотя, конечно, и кислым одновременно. Это происходит благодаря присутствию
лимонной кислоты, которая ускоряет распад сахарозы на глюкозу и фруктозу.
Сахарозу используют как стандарт при сравнении различных сладких
веществ, которых известно великое множество.
Макромолекулы целлюлозы и крахмала состоят из связанных друг с другом
остатков глюкозы. У крахмала исходным веществом служит А-глюкоза, а у
целлюлозы – В-глюкоза.
8
Крахмал образуется в растениях из глюкозы. Это как бы энергетический
резерв растений, который легко можно перевести обратно в глюкозу. Он
накапливается в семенах зерновых культур и клубнях картофеля в виде крупинок.
Крахмал растворим в холодной воде, однако в горячей он легко набухает, образуя
вязкий коллоидный раствор – крахмальный клейстер.
Полимер, сходный по строению с крахмалом, но еще с более разветвленной
структурой – гликоген. Он содержится в животных организмах. В частности в
печени человека его около 10%. Гликоген хорошо растворим в горячей воде и не
образует клейстер. При недостатке питания организм начинает использовать
гликоген, расщепляя его до глюкозы.
Попадая в организм, дисахариды (сахароза, лактоза) и полисахариды
(крахмал) под действием специальных ферментов гидролизуются с образованием
глюкозы и фруктозы. И лишь целлюлоза, хотя и состоит их молекул глюкозы, не
представляет для человека никакой питательной ценности. В нашем организме (в
отличие, например, от жвачных животных) не вырабатываются ферменты,
расщепляющие макромолекулы целлюлозы на молекулы глюкозы.
Ежедневная потребность человека в сахарах составляет около 500 граммов,
но она пополняется в основном за счет крахмала, содержащегося в хлебе,
картофеле, макаронных изделиях. При рациональном питании суточная доза
сахарозы не должна превышать 75 граммов (12 – 14 стандартных кусочков сахара,
включая тот, что расходуется на приготовление пищи).
9
ГЛАВА II. ХИМИЧЕСКИЕ ОПЫТЫ С МОРОЖЕНЫМ
Для проведения опытов было взято пять сортов мороженого.
1. Мороженое «Льдинка» фруктовый лед
Изготовитель: ОАО «Новокузнецкий хладокомбинат»
В 100г продукта содержится: белок – 0,2г, углеводы – 25,2г, жир – 3,1г
3,1
71,5
белок
углеводы
жир
25,2
другие составляющие
0,2
2. Мороженое двухслойное растительно-сливочное нормальной жирности
ванильное и ароматизированный лед с ароматом апельсина «Капитошка»
Изготовитель: ОАО «Новокузнецкий хладокомбинат»
В 100г продукта содержится: белок – 1,85г, углеводы – 22,2г, жир – 4,0г
4
71,95
белок
углеводы
жир
22,2
другие составляющие
1,85
3. Пломбир классический ванильный в вафельном стакане
Изготовитель: ОАО «Новокузнецкий хладокомбинат»
В 100г продукта содержится: белок – 4,2г, углеводы – 25,1г, жир – 14,4г
14,4
белок
углеводы
25,1
66,3
ж ир
другие составляющие
4,2
10
4.Пломбир классический ванильный «Загадка»
Изготовитель: ОАО «Инмарко» г. Омск
В 100г продукта содержится: белок – 3,9г, углеводы – 21,5г, жир – 12,0г
12
белок
углеводы
21,5
62,6
ж ир
другие составляющие
3,9
5. Пломбир классический ванильный брикет на вафлях
Изготовитель: ОАО «Новокузнецкий хладокомбинат»
В 100г продукта содержится: белок – 4,2г, углеводы – 25,1г, жир – 14,4г
14,4
белок
углеводы
ж ир
25,1
56,3
другие составляющие
4,2
Ход работы
II. 1 Обнаружение белка в мороженом (цветные реакции)
А) биуретовая реакция
Методика проведения
В пробирку наливают 1 мл растворенного мороженного и добавляют 5-7 мл
дистиллированной воды, закрывают ее пробкой и встряхивают. К 1 мл
полученной смеси приливают 1 мл 2 M раствора NaOH и несколько капель 10%ного раствора CuSO4. Содержимое пробирки встряхивают. Появляется яркофиолетовое окрашивание, связанное с взаимодействием пептидных связей
белковых молекул со свежеосажденным Cu(OH)2 (биуретовая реакция).
11
1.
2.
3.
4.
5.
«Льдинка»
«Капитошка»
Пломбир классический (стаканчик)
«Загадка»
Пломбир классический (брикет на вафлях)
Вывод:
Скорее всего,
«Льдинка» дает осадок красного цвета (результаты на слайде).
прошла реакция с красящим веществом, которое находится в
составе мороженого.
Очень хорошо прошла реакция в Пломбире (брикет на вафлях) и Пломбире
(стаканчик). Изменение цвета не произошло в «Льдинке» и «Капитошке». В них
нет признаков реакции, значит нет пептидных связей, то есть, нет белка.
12
Б) ксантопротеиновая реакция
Методика проведения
Помещаем в пробирку 1 мл раствора приготовленного в предыдущем опыте,
и приливаем к нему, соблюдая осторожность, 3-5 капель концентрированной
азотной кислоты. Смесь нагревают. Появляется желтое окрашивание из-за
нитрования остатков ароматических аминокислот, образующих белки. После
охлаждения добавляют 3-5 капель 25%-ного раствора аммиака. Происходит
изменение цвета с желтого на оранжевый.
1.«Льдинка»
2.«Капитошка»
3.Пломбир классический (стаканчик)
4.«Загадка»
5.Пломбир классический (брикет на вафлях)
«Загадка», при нагревании, распалась.
Самый яркий цвет приобрел Пломбир (брикет на вафлях), значит в нем больше
всего ą-аминокислот. Нет реакции в «Капитошке», реакция слабо выражается в
Пломбире (стаканчик) и «Загадке». После добавления кислоты образуется на
верху слой, скорее всего свернувшегося белка. В Пломбире (брикет на вафлях) и
Пломбире (стаканчик) этот слой был больше всего выражен. В этом слое белок
находится в коллоидном состоянии, свернулся. В этом же слое может находиться
13
и часть жира. В пробирке с «Капитошкой» и «Льдинкой» не произошло реакции
вообще. Значит в них белка нет (нет ą-аминокислот).
Вывод: «цветные» реакции на белок не прошли в «Льдинке» и «Капитошке».
Значит, в них белок, скорее всего, отсутствует.
II. 2 Обнаружение углеводов
Методика проведения
Фильтруют 2мл смеси и добавляют к фильтрату 1мл 2М раствора NaOH и 2-3
капли 10%-ного раствора CuSO4. Пробирку встряхивают. Образуется ярко-синий
раствор (качественная реакция на многоатомные спирты). Реакцию дают
углеводы, входящие в состав мороженого, например лактоза и сахароза.
Полученный раствор нагревают на спиртовке. Дисахарид лактоза, содержащийся
в молоке, в альдегидной форме окисляется Cu(OH)2 с образованием различных
продуктов
окисления
и
деструкции.
Гидроксид
меди
(II)
при
этом
восстанавливается до оранжевого CuOH, который затем разлагается до Cu 2O
красного цвета. В ходе реакции может образоваться и медь («медное зеркало»).
1. «Льдинка»
2. Пломбир классический (брикет на вафлях)
3. Пломбир классический (стаканчик)
4. «Загадка»
14
Результаты: «Льдинка» приобрела светло бордовый цвет. Пломбир
классический (брикет на вафлях) приобрел светло-серый цвет. Пломбир
классический (стаканчик) приобрел желто-зеленый цвет. «Загадка» приобрела
бледно-оранжевый цвет.
Вывод: Во всех видах мороженого, кроме «Льдинки», замечается медный
осадок. Пломбир классический (брикет на вафлях) и Пломбир классический
(стаканчик) не прозрачные растворы, а «Льдинка» и «Загадка» - прозрачны. На
стенках пробирки с «Льдинкой» замечается эффект зеркала. Таким образом, все
мороженое содержит углеводы.
II. 3 Обнаружение жиров
Методика проведения
В пробирку с 1мл мороженого приливают 1мл дистиллированной воды и 1мл
хлороформа. Закрывают ее пробкой и встряхивают в течение 1 минуты.
Несколько капель хлороформного раствора помещают на фильтровальную бумагу
(учитывают, что в пробирке хлороформный слой находится внизу). На бумагу
дуют или слегка нагревают ее для удаления растворителя. Наблюдают появление
жирового пятна.
1.
2.
3.
4.
«Льдинка»
«Капитошка»
Пломбир классический (стаканчик)
«Загадка»
15
5. Пломбир классический (брикет на вафлях)
Результаты опыта: самые большие размеры жирового пятна у Пломбира
классического (стаканчик). «Льдинка» и «Загадка» имеют примерно одинаковые
размеры жирового пятна, но меньше чем у Пломбира классического (брикет на
вафлях).
Вывод: в состав Пломбира классического (стаканчик) входит наибольшее
количество жира.
Заключение
Полноценное питание обеспечивает поступление питательных веществ в
достаточных и сбалансированных количествах из пищи. Этот процесс необходим
организму для жизнедеятельности. Большинство видов пищи содержит
разнообразные питательные вещества, высвобождающиеся в процессе ее
переваривания. Три вида веществ – углеводы, белки и жиры – требуются
организму ежедневно в достаточно больших количествах. Углеводы служат
источником энергии. Белки поставляют аминокислоты – «строительные блоки»
для роста тела и восстановления поврежденных структур. Жиры являются
источником энергии и, кроме того, теплоизолирующим материалом.
Чтобы человек был здоров и не толстел, его рацион должен быть
сбалансирован, то есть включать ряд определенных веществ в правильных
соотношениях.
В состав мороженого входит молоко, сахароза, жиры, ароматические
вещества, стабилизаторы, красители. В качестве добавок используются ягоды,
фрукты, орехи, шоколад, мед и т.д.
Во всех видах исследуемого в опытах мороженого обнаружены углеводы и
жиры. Белок имеется только в Пломбире классическом (стаканчик) и Пломбире
классическом (брикет на вафлях).
Наиболее подходящим для утоления жажды является мороженое «Льдинка»,
«Капитошка», «Загадка».
Для людей, контролирующих количество калорий потребляемой пищи и
соблюдающих диету не рекомендуется употреблять в больших количествах
мороженое Пломбир классический (стаканчик), так как в его состав входит
наибольшее количество жира из числа,
используемого в исследовании
мороженого.
16
Список использованных источников и литературы
1. Большая энциклопедия эрудита. М.: «Махаон», 2004. – 488с.
2. Универсальный справочник школьника. 5-11 класс. Учебное пособие нового
типа: Книга 2. / Под ред. Алексашиной, И.Ю., Алексеева, С.В. – СПб.: ИД «Весь»,
2004. – 704 с.
3. Энциклопедия для детей. [Том 17]. Химия / ред. коллегия: М. Аксенова,
В.Володин, И.Леенсон и др. – М.: Аванта, 2006. – 640с.
4. Яковишин, И. А. Химические опыты с мороженым // Химия в школе - 2006 , №
- 6 с. 69 – 72.
5. Интернет ресурсы
17
Приложение 1
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ,
КОТОРЫЕ МОГУТ ВХОДИТЬ В СОСТАВ МОРОЖЕНОГО
Стабилизаторы
Е 407
Каррагинан и его соли
Е 410
Камедь рожкового дерева
Е 412
Гуаровая камедь
Е 415
Ксантановая камедь
Е 466
Карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ), натрий-карбоксиметилцеллюлоза
Е 471
Моно-диглицериды жирных кислот
Красители
Е 104
Хинолиновый желтый
Е 120
Карминовая кислота, кошениловый карминовый (краситель красного
цвета)
Е 122
Кармазин, азорубин (краситель красного цвета)
Е 124
Понсо 4R (краситель красного цвета)
Е 133
Бриллиантовый синий FCF
Подкислитель, антиоксидант
Е 330
Лимонная кислота
Ароматизаторы
-
Ванилин, этилванилин
18
Приложение 2
«ИМЕНА» АМИНОКИСЛОТ
Аминокислоты, как правило, имеют исторические названия – по
источнику, из которого они впервые были выделены.
- Аспарагин обнаружили в 1806 году в соке аспарагуса (спаржи).
- Глутаминовую (от латинского слова gluten - «клей») обнаружили в клейковине
пшеницы.
- Цистеин (от греческого «цистис» - «пузырь») был впервые выделен в 1810 году
из камней мочевого пузыря.
- Тирозин (от греческого «тирос» - «сыр») был открыт при изучении молочного
белка.
- Аргинин (от латинского argentums - «серебро») был впервые получен в виде
соли серебра.
- Глицин (от греческого «гликис» - «сладкий») назван так за сладкий вкус.
- Лейцин (от греческого «лейкос» - «белый») в яичном белке это одна из самых
распространенных аминокислот.
- Лизин (от греческого «лизис» - «растворение», «разрушение») получил свое
название благодаря очень хорошей растворимости в воде.
- Гистидин (от греческого «гистос» - «ткань») и серин (от латинского sericus «шелковый») были получены из белков шелкового волокна.
19
Приложение 3
ИСТОЧНИКИ ПРИРОДНЫХ ЖИРНЫХ КИСЛОТ
Название кислоты
Природный источник
Ундециловая
-
Лауриновая
Лавровое масло (старое название кислоты –
«лавровая»)
Триденциловая
-
Миристиновая
Масло миристиковых растений (например,
мускатного ореха)
Пентадециловая
-
Пальмитиновая
Пальмовое масло (из ядер кокосового ореха)
Маргариновая
-
Стеариновая
Сало и другие жиры (от греческого «стеар» «жир», «сало»)
Нонадециловая
-
Арахиновая
Масло земляного ореха – арахиса
Генэйкозановая
-
Бегеновая
Бегеновое масло (из семян некоторых растений)
Трикозановая
-
Лигноцериновая
Смола букового дерева (от латинского lignum –
«дерево»)
Пентакозановая
-
Церотиновая
Пчелиный воск (от латинского cera – «воск»)
Гептакозановая
-
Монтановая
Горный воск (от латинского mons – «гора»)
Нонакозановая
-
Мелиссиновая
Пчелиный воск (от греческого «мелисса» «пчела», «мед»)
20
Приложение 4
ИСТОРИЯ ОТКРЫТИЯ УГЛЕВОДОВ
Сахароза (тростниковый сахар) была хорошо известна на Древнем
Востоке. Ее выделяли из сока сахарного тростника, который сгущали и с
помощью молока осветляли, а затем промывали известковой водой или раствором
золы. Примеси отделяли вместе с образующейся пеной. Сахарный сироп заливали
в формы, он медленно кристаллизировался в них, превращаясь в большие кусочки
сахара – сахарные головы.
Родиной сахарного тростника считается Индия (слово «сахар» тоже
«родом» из Индии: «сакхара» на языке одного из древних народов полуострова
означало сначала просто «песок», а затем – «сахарный песок»). Из Индии это
растение было вывезено в Египет и Персию; оттуда через Венецию сахар
поступал в европейские страны. Долгое время он стоил очень дорого и считался
роскошью. Поисками более доступных природных источников сахара занимался
немецкий химик Андреас Сигизмунд Маргграф. В трактате, изданном в 1747
году; он описал свои опыты по получению сахара из свеклы. К концу 18 века в
Германии вывели сорт свеклы с повышенным содержанием сахара – сахарную
свеклу. В 1796 – 1802 годах ученик Маргграфа Франц Карл Ахард (1753 – 1821
годы жизни) разработал способ выделения сахара из свеклы, положивший начало
производству сахара не из привозного тростника, а из местного сырья.
Постепенно из дорого лакомства сахар превратился в дешевый и доступный
каждому продукт питания.
Фруктоза была впервые выделена из «медовой воды» в 1792 году русским
химиком Товием Егоровичем Ловицем, а глюкоза открыта в 1802 году. Химия
полисахаридов получила развитие после того, как в 1811 году русский химик
Константин Сигизмундович Кирхгоф впервые осуществил гидролиз крахмала.
21