План-конспект урока технологии - Центр экспертизы и оценки

План-конспект урока по технологии.
в 5 классе по программе Симоненко,
Тема урока " Сервировка стола к завтраку. Культура поведения за столом "
Тип урока: изучение новой темы.
Подготовил : учитель технологии
Среднетерешанской СОШ –МОУ Старокулаткинского района
Ульяновской области
Алтынбаева Гузял Гильмановна.
Цель. Образовательная – познакомить учащихся с понятием «сервировка
стола», с правилами и предметами сервировки; обучить приемам
складывания салфеток, расстановки посуды; познакомить с правилами
поведения за столом;
Воспитательная – воспитывать аккуратность, опрятность;
Развивающая – развивать эстетический вкус.
Оборудование: учебник, рабочая тетрадь, набор столовой посуды, скатерть,
салфетки, плакаты, презентация.
Время: 90 минут
Ход урока
ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1. Организационно-подготовительная часть:
1)
Проверка наличия учащихся;
2)
Проверка готовности учащихся к уроку;
3)
Сообщение темы и цели урока.
2. Повторение пройденного материала
фронтальной форме):
1. Почему нужно правильно питаться?
(устный
2. Как вы понимаете термин «культура питания»?
3. Какие виды бутербродов вы знаете? В чем их различие?
4.Что является основой бутербродов?
5.Из каких продуктов готовят бутерброды?
6.Последовательность приготовления бутерброда сандвича.
7.Перечислите требования к качеству готовых бутербродов.
опрос
во
8.Какие виды горячих напитков вы знаете?
9.Как правильно заварить чай?
10.Правила хранения чая и кофе.
3. Изложение
иллюстративный):
нового
материала
(Метод
объяснительно-
Правила поведения во время еды, как и все другие, не выдуманы из
головы. Каждое правило имеет свой смысл. Одни правила основаны на
уважении к соседям по столу, другие на уважении к хозяевам.
Когда-то в далекие времена все было проще и удобнее: из большого
общего котла люди брали куски баранины, зубами отдирали мясо от костей
так, что жир стекал до локтей. Рядом валялись кости и объедки. Так выглядел
обед. Но за те несколько десятков веков, которые отделяют нас от
первобытного человека, кое-что изменилось, не правда ли? Люди отошли от
подобных обычаев.
Вы, конечно, давно уже умеете пользоваться вилкой и салфеткой, и на
древних викингов не похожи, но вам нередко приходится еще слушать
замечания:
«Убери локти со стола»!
«Возьми правильно нож»!
«Доешь все, что на тарелке»!
Наверное, в душе вы думали не раз, что взрослые просто к вам
придираются. Ну не все ли равно, как человек ест! Нет, не все равно!
Существуют строгие правила поведения во время еды.
Дорогие ребята! Сядьте поудобнее и послушайте сказку, и отметьте
себе, что дети делали неправильно. Маша зачитывает текст.
...Жила-была девочка Даша. Пошла она одна в лес, заблудилась и
очень проголодалась. Вдруг видит: стоит избушка, а из ее открытых окон так
вкусно пахнет! Девочка постучала в дверь и спрашивает: «Кто здесь живет?
Можно войти?»
«Входи! - ответила старушка, выглянувшая в окно, - я здесь живу с
моими внуками».
Девочка вошла и не успела сделать двух шагов, как упала,
поскользнувшись на валявшихся на полу макаронах. Когда она встала, то
увидела мальчиков, сидевших за столом. Один дул на горячий суп так
сильно, что брызги летели во все стороны, другой устроил настоящую охоту
за котлетой и, громко стуча вилкой, старался пронзить ее насквозь. И,
наконец, наколол на вилку котлету и стал ее откусывать, измазав при этом
нос и щеки, а потом вытер их рукавом.
«Фу, как противно! - подумала Даша. - Лучше сяду с девочкой, которая
пьет компот».
И тут же вскрикнула, потому что девочка стала выплевывать вишневые
косточки так далеко, что попала ей прямо в лоб…
«Как вам не стыдно так некрасиво есть!» - в слезах крикнула Даша.
Все разом стали что-то отвечать ей, но понять ничего было нельзя,
потому что говорили они с набитыми ртами.
«Извините, - вздохнула Даша, - но за столом с вами сидеть очень
неприятно. Уж лучше я останусь голодной». Она встала из-за стола и ушла.
Плохой конец у сказки! А вы, ребята, подумайте, что эти дети делали
неправильно? (Заслушиваются ответы ребят, корректируются)
А сейчас мы с вами разберем ситуации, которые могут возникнуть во
время приема пищи.
 Что делать, если при всей осторожности во рту
окажется нечто несъедобное: рыбья или мясная кость, жилка
или косточка от сливы?
Самый лучший выход, хоть это и не очень красиво, - поднести ко рту
вилку или ложку и губами аккуратно положить на них кость или жилистый
кусочек мяса, а затем пристроить это на краю тарелки. Плеваться за столом,
как бы осторожно это ни делалось, недопустимо.
 Прозвенел звонок и мы пошли в столовую. На столе уже
стоят тарелки с манной кашей. Все берутся за ложки. «Фу! вдруг громко говорит Слава. - Какая противная каша. Сами
ешьте эту гадость, а я не буду!»
Правила поведения и речи запрещают за общим столом плохо говорить
о еде, критиковать блюдо и говорить, что, по-твоему, оно невкусное, чтобы
не портить аппетит другим. Самое главное – нельзя быть неблагодарным по
отношению к тем, кто нас кормит, о нас заботится.
Можно ли разговаривать за столом?
Можно не сохранять во время еды мертвую тишину, но разговаривать
можно только с пустым ртом. Сначала проглоти, потом говори, и лишь после
этого принимайся за следующий кусок.
Маша чавкает, сопит, тянет в себя пищу вместе с воздухом,
шмыгает носом.
Есть надо абсолютно беззвучно. Жуй и глотай так, чтобы никто ничего
не слышал! Никакого чавканья! Никакого сопения! Никаких звуков! Не
хлебать! Не тянуть в себя пищу вместе с воздухом! Не шмыгать носом!
(Ответы детей комментирую, направляю, добавляю)
Но на свете бывают непослушные дети, которые любят делать все
наоборот. И поэтому таким детям нужно давать не полезный совет, а
вредный совет. Такие советы дал, Григорий Остер в своих произведениях,
которые мы сейчас и послушаем. (Стихи даются заранее детям)
Если друг на день рожденья
Пригласил тебя к себе,
Ты оставь подарок дома Пригодится самому.
Сесть старайся рядом с тортом.
В разговоры не вступай.
Ты во время разговора
Вдвое меньше съешь конфет.
Выбирай куски помельче,
Чтоб быстрее проглотить.
Не хватай салат руками Ложкой больше зачерпнешь.
Если вдруг дадут орехи,
Сыпь их бережно в карман,
Но не прячь туда варенье Трудно будет вынимать.
Если вас зовут обедать,
Гордо прячьтесь под диван
И лежите там тихонько,
Чтоб не сразу вас нашли.
А когда из-под дивана
Будут за ноги тащить,
Вырывайтесь и кусайтесь,
Не сдавайтесь без борьбы.
Если все-таки достанут
И за стол посадят вас,
Опрокидывайте чашку,
Выливайте на пол суп.
Зажимайте рот руками,
Падайте со стула вниз.
А котлеты вверх бросайте,
Пусть прилипнут к потолку.
Через месяц люди скажут
С уважением о вас: "С виду он худой
и дохлый,
Но зато характер тверд".
Как вести себя за столом?
1. Сидеть за столом надо прямо.
А не так, как иной раз сидят некоторые ребята. Они облокачиваются на
стол, качаются на стульях, балуются со скатертью и вот что от этого бывает:
стул падает, скатерть стянута со стола, на пол летит посуда, из тарелок льется
суп.
2. Не разговаривай с полным ртом. Если тебе задали вопрос, сначала
проглоти пищу, а потом ответь.
3. Не ешь ложкой то, что можно есть вилкой.
4. Никогда не бери нож в рот. Легко можно порезать язык и губы. На
этом разумном соображении основано правило: не есть с ножа. Ножом
только режут!
5. Когда пользуешься ножом, держи его в правой руке, а вилку - в
левой.
6. Если тебе нужно что-нибудь достать, не тянись через весь стол, а
вежливо попроси передать.
7. Твердо помни: своей вилкой, ложкой, ножом, а тем более руками
нельзя брать кушанье из общих тарелок, мисок, ваз, блюд.
Когда накрываешь стол, обязательно положи специальную ложку,
вилку или нож для общего блюда, которое стоит в центре стола.
8. Гарнир - овощи, картошку, макароны - набирай на вилку с помощью
хлебной корочки.
9. Рыбу, сырники, котлеты, яичницу, заливное ножом резать не надо их легко разломить вилкой.
10. Косточки из рыбы можно вынимать вилкой или пальцами. Но
пальцы при этом не облизывать, а вытирать салфеткой.
11. Мясо отрезай небольшими кусочками. Когда съешь один кусок,
отрежь следующий. Не нарезай на кусочки всю порцию сразу: от этого твоя
тарелка будет выглядеть неряшливо, а еда быстро остынет.
12. Когда ешь, не чавкай, не шлепай губами, не брызгай ложкой, не
хлебай суп так, чтобы все сидящие за столом слышали.
Есть надо спокойно, не торопясь, пережевывая пищу, беззвучно глотая
суп и, если осталось его немного, не наклонять тарелки ни к себе, ни от себя,
чтобы не пролить ни на скатерть, ни к себе на колени.
13. Когда ты кончила, есть, вилку, нож, ложку клади не на стол, а на
свою тарелку.
14. Когда пьешь чай, не оставляй чайную ложку в чашке или стакане он
может опрокинуться. Размешав сахар, положи ложку на блюдце.
Сегодня мы с вами попытались разобраться в тех ситуациях, которые
могут возникнуть во время еды. Теперь можно приступить к сервировке
стола.
Сервировка – это подготовка и оформление стола для приема пищи.
Основная цель сервировки – создать удобство пользования приборами
(слайд ).
- Что же необходимо для того, чтобы накрыть стол к завтраку, ужину?
Для ответа на этот вопрос воспользуемся кроссвордом.
Кроссворд
1
2
3
4
5
По горизонтали:
1. В настоящее время еда бывает различной формы и расцветки. Для
того, чтобы подавать ее на стол, есть ряд вещей, которыми обычно
пользуются. Все они выполнены из фарфора, металла и других материалов.
(Посуда)
Историческая справка (слово предоставляется уч-ся)
3. Они, несомненно, украсят любой стол, но принципиально важно,
чтобы они не мешали общаться гостям. (Цветы)
4. Как одним словом можно назвать вилку, нож и ложку? (Прибор)
Историческая справка (слово предоставляется уч-ся)
5. Накрывая на стол, ее кладут на закусочную тарелку или справа от нее.
Бумажные ставят в специальный стакан. (Салфетка)
Историческая справка (слово предоставляется уч-ся)
По вертикали:
2. Она – основа всей композиции стола. Ложки, салфетки, цветы
должны с ней гармонировать. Классический материал для нее – лен,
хлопчатобумажные ткани. (Скатерть)
Итак, для того чтобы накрыть стол нам необходимо: скатерть, салфетки,
приборы, посуда и цветы (слайд ).
В понятие «прибор» входит нож, вилка и ложка, а еще есть основные и
вспомогательные приборы (приложение-2)
В тетрадь:
Основные приборы: прибор закусочный, прибор столовый, прибор
рыбный, прибор десертный, чайные и кофейные ложки.
Вспомогательные приборы: ножи для масла, ложки для раскладки
салатов, лопатки для рыбы, икры, кондитерские и другие.
- Какая посуда необходима для сервировки стола?
Для сервировки стола применяются различные блюда на несколько
порций для подачи холодных и горячих блюд, салатники, селедочницы,
соусники, чайники, кофейники, сливочники, молочники, вазы, супные
тарелки (пирожковые, десертные, закусочные, столовые, мелкие и глубокие).
Для того чтобы накрыть стол нам необходимо: скатерть, салфетки,
приборы, посуда и цветы (слайд ).
Правильная сервировка создает не только приятную обстановку, но и
определенный порядок на столе, обеспечивая присутствующих всеми
необходимыми приборами и предметами. Сервировать стол необходимо
повседневно, а не только для гостей и в праздничные дни. Это поможет
выработать привычку кушать опрятно, правильно пользоваться ножом,
вилкой, что является необходимым для каждого культурного человека.
Сервируя стол для завтрака, его застилают цветной скатертью (слайд).
Салфетки - обязательный предмет сервировки стола, они должны быть
льняные или хлопчатобумажные.
Салфетки
предназначены для
индивидуального пользования, их в развернутом виде кладут на колени,
чтобы предохранить одежду от случайного попадания пищи. Вытирать губы
полотняной салфеткой за столом не положено, можно лишь приложить
салфетку к губам до и после питья, после каждого блюда, однако лучше для
этой цели использовать бумажные салфетки, которые ставят на стол в
специальной подставке.
Для каждого человека ставят закусочную тарелку, наискосок справа блюдце с чашкой, ручка которой обращена влево, чайную ложку кладут на
блюдце ручкой вправо. Вилку располагают слева от тарелки зубцами вверх
(если нет ножа то справа) нож справа лезвием к тарелке. Сваренное яйцо
подают в специальной посуде и ставят справа от закусочной тарелки или на
нее. В центре стола размещают блюдо с гастрономическими продуктами
(колбаса, ветчина, сыр), если эти продукты присутствуют в завтраке. Каждый
берет, что хочет и кладет себе на тарелку. На столе стоит масленка и нож,
которым каждый отрезает себе кусочек масла, кладет себе на тарелку, а затем
намазывает на хлеб своим ножом. Сахарницу и вазочку с вареньем, медом
ставят на середину стола вместе с ложечкой для раскладывания. Чай и кофе
подают без сахара: каждый добавляет по вкусу (слайд).
Приступают к еде тогда, когда начинают, есть хозяйка или хозяин.
Обычно кушанье из общего блюда берут, пользуясь вилкой, ложкой,
лопаточкой или щипцами, но некоторые продукты берут руками. Это хлеб,
печенье, фрукты и цитрусовые - их не нужно делить ножом, они не пачкают
рук, и вы касаетесь только одного куска, который затем кладете себе на
тарелку.
Если необходимо взять фужер или хлеб, вилку и нож кладут на тарелку
крест-накрест: вилку выпуклой частью вверх, нож острием влево.
По окончании еды тарелку не отодвигают от себя, на нее кладут
приборы параллельно друг другу ручками вправо. Вилка должна лежать
зубцами вверх.
ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1. Вводный инструктаж.
И так, мы познакомились с правилами сервировки стола к завтраку и
культурой поведения за столом. Но одних теоретических знаний мало, их
нужно закрепить практикой. Сейчас мы займёмся этой работой.
 Вам необходимо выполнить практические задания:
 расставить приборы, необходимые к завтраку;
 красиво сложить салфетки;
 рассказываю о технике безопасности при выполнении этой
работы;
 основные критерии оценки: правильно расставленные приборы,
необходимые к завтраку и красиво сложенные салфетки;
 самоконтроль и взаимоконтроль.
2. Самостоятельная работа учащихся и текущий инструктаж.
Задание 1 (закрепление изученного материала в бригадах)
Каждая бригада выполняет практическое задание, текст которого
размещен на карточке. В задании дано меню для завтрака. Согласно этому
меню бригады отбирают все необходимые для выполнения задания приборы
и предметы. Сервируют стол к завтраку для семьи из двух человек.
Меню№1.
1. Пирожное.
3.Чай с сахаром и молоком.
Меню №3.
1.Салат из зеленого лука со
сметаной.
2. Горячие бутерброды с
сосисками, помидорами, сыром.
3. Какао
Меню №5.
1.Винегрет.
2.Бутерброд с маслом
3.Яйцо вареное в «мешочек»
4.Кисель.
Меню №2.
1.Омлет с сыром.
2.Бутерброд с ветчиной.
3.Кофе с молоком.
Меню №4.
1.Салат из помидоров, огурцов,
сладкого перца.
2.Канапе с сыром.
3.Молоко.
Задание 2 (индивидуальная работа) Научиться красиво складывать
салфетки (слайд ),
Учитель демонстрирует способы складывания салфеток, используя
слайдовую презентацию, контролирует работу учащихся.
3. Заключительный инструктаж.
 Обобщение полученных знаний:
1. Что нового для себя узнали на уроке?
2. Как правильно вести себя за столом?
3. Что входит в понятие «сервировка стола»?
4. Что входит в понятие «прибор»?
5. Какие способы сложение салфеток вам понравились?
6. Будете ли вы сервировать стол к завтраку в повседневной жизни?
 Подведение итогов работы: анализ ошибок, оценка работы.
Учитель анализирует и сравнивает результаты работ бригад, делает
необходимые замечания, оценивает практическую работу.
 Ответы на вопросы учащихся.
4. Задание на дом: учебник, § 35-36; ответить на вопросы после
параграфов.
– В воскресный день помочь маме в сервировке стола к
завтраку. В рабочей тетради родители запишут отзыв о проделанной работе,
и оценит её по пятибалльной шкале .
5. Уборка рабочих мест.
– Наш урок подошел к концу. Я надеюсь, что вы сегодня многое узнали
про сервировку стола к завтраку, и будете использовать эти знания в вашей
будущей жизни.
Вы сегодня хорошо поработали, все молодцы. До свидания!
Методическая литература:
1. Технология: Учебник для учащихся 5 класса общеобразовательных
учреждений (вариант для девочек). – 2-е изд., перераб. /Под ред. В.Д.
Симоненко. – М.: Вентана-Граф, 2005. – 192 с.: ил.
2. Технология. 5 класс: Сборник проектов: Пособие для учителя / М.И.
Гуревич, М.Б. Павлова, И.Л. Петрова, Дж. Питт, И.А. Сасова / Под ред.
И.А. Сасовой. – М.: Вентана-Граф, 2004. – 144 с.: ил.
Адаменко, А.С. Творческая техническая деятельность детей и подростков
М., 2003. - с. 38-40.
3. Программы основного общего образования по направлению «Технология.
Обслуживающий труд» под редакцией В.Д.Симоненко М.: Вентана Граф, 2008 г.
4. 5. Крупская Ю.В. Технология: 5класс (вариант для девочек):
Методические рекомендации / под ред. В.Д. Симоненко.- М.: Вентана –
Граф, 2007
5. Алексеев, В.Е. Организация технического творчества учащихся М. 2004.,
- с. 23-38.
6. Вольф, И. Современный этикет. – М.: “Кристина и Ко”, 1997. – с. 58.
Учебное пособие для учащихся ЗФМШ по курсу “Правила хорошего тона.
Этикет” / Сост. Старжевская, Т.П.. – М.: МИФИ, 1998. – с. 47. Шевченко.
Открытый урок по технологии
в 5 классе
Тема урока: «Сервировка стола к
завтраку. Культура поведения за столом».
Подготовил : учитель технологии
Среднетерешанской СОШ –МОУ
Алтынбаева Гузял Гильмановна.
Приложение.
Меню№1.
1. Пирожное, конфеты.
3.Чай с сахаром и молоком.
Меню №2.
1.Омлет с сыром.
2.Бутерброд с ветчиной
и маслом.
3.Кофе с молоком.
Меню №3.
1.Салат из зеленого лука со
сметаной.
2. Горячие бутерброды с
сосисками,
помидорами,
сыром.
3. Какао
Меню №4.
1.Салат из помидоров,
огурцов,
сладкого
перца.
2.Канапе с сыром.
3.Молоко.
Меню №5.
1.Винегрет.
2.Бутерброд с маслом
3.Яйцо
вареное
«мешочек»
4.Кисель.
в
ПОСУДА
• Первая в России фабрика по
производству посуды была построена
купцом А. Гребенщиковым в 1724 г. в
Москве в Алексеевской слободе. Там
производили фаянсовую посуду
белого цвета, покрытую эмалью.
Вилка - это столовый прибор с
интересной судьбой. В ХI веке у нее
был только один зубец, а к началу XX
века - четыре.
• Первая вилка в виде золотого шильца
на ручке из слоновой кости была
изготовлена в Византии. В Римской
империи пользовались уже
двузубыми вилками. В Россию вилку
привезли из Польши в начале XVII
века. В то время истиннорусским
прибором считалась только ложка.
Появление вилки при царском дворе
даже стало поводом для заговора.
Считали, что вилка доказывала
нерусское происхождение того, кто
ею пользовался.
• Ложка - один из самых
распространенных предметов
европейского столового прибора.
• Это говорит о большой доле жидких
вязких блюд в меню европейцев.
• Первые серебряные ложки на Руси
были сделаны в 998 году для
варяжской дружины князя Владимира
Святославовича.
• В 17 веке начал формироваться
современный вид столовых приборов
(ножей, вилок, ложек). Вилка
получила всеобщее распространение
и приобрела ту форму, которую она
имеет и по сей день - с тремя или
четырьмя чуть согнутыми зубцами.
Ложку стали делать плоской, а нож
получил закругленный конец.
САЛФЕТКА
 Салфетка - обязательный элемент
сервировки стола. Надо сказать,
что в Древней Греции около 3500
лет тому назад было принято, что
во время еды раб или слуга утирал
своему хозяину губы листком
фигового дерева. Можно считать,
что впервые ее стали употреблять
в Древнем Риме около 2000 лет
тому назад. В знаменитых домах
ее шили из полотна и украшали
вышивкой в виде вензелей из
инициалов хозяина дома. Гости
нередко уносили с собой эти
красивые салфетки. В богатых
семьях салфетки гостям меняли
после каждого блюда. Их украшали
художественной вышивкой из
серебряных и золотых нитей.