Камин в ресторане

Камин в ресторане
Камин, как символ достатка и степенности ресторана играет едва ли не главную
роль в экономическом процветании заведения. Постоянные клиенты и вновь прибывшие
выбирают столик поближе к теплому очагу, особенно зимой. Являясь средоточием
внимания и темой для разговора, камин создает особую атмосферу интимности, привнося
с запахом дыма и треском поленьев незабываемые ощущения своей исключительности,
талантливости, блистательности в компании друзей, удобно расположившихся вокруг
камина. Минимализм в архитектуре и декоре камина пока еще остается в моде, как и в
повседневной жизни. Не выделяться, и быть естественным - таково требование моды
начала второго тысячелетия. Следуя этим веяниям, архитекторы, проектирующие
каминный зал в ресторане следуют естественной логике минимализма: камин должен
быть демократичен, универсален и без претензий. Но он должен органично вписаться в
пропорции колон, окон, сцены, бара, мебели.
Стилистические особенности каминов столь же разнообразны, как и стили архитектуры:
классицизм, готика, барокко, ампир, конструктивизм, модерн, авангард и др.
Чаще всего камины в ресторане располагают вдоль самой длинной стенки, добиваясь
наиболее выгодного соотношения между дверными проемами или расчленяя стенку
гармоничными пропорциями камина. Маршрутные карты движения обслуживающего
персонала и гостей составляются таким образом, чтобы в пределах 10 метров от очага не
было мельтешения ног, сверкания подносов и бабочек вышколенных официантов.
Если подойти к современному ресторану по гранитным ступеням с резными балясинами и
цветочницами из базальта, то сразу возникает ощущение, что это где-то уже было.
Действительно, современные мастера-камне резчики Вячеслав Скворцов, Вячеслав
Суслин, в своих дизайн-проектах и резном каменном декоре используют национальные
каменные традиции. Камины в Кремле, украшенные львами и орлами выполненные
блестящим мастером - камнерезчиком Солодухиным Анатолием выводят русскую школу
камнерезчиков на мировой уровень. А камины, в зале приемов Кремля выточенные
мастером Носовым Алексеем поднимают национальное самосознание русского человека
на качественно новую ступень.
Не маловажную роль в декоре каминного зала-ресторана играют изделия из мягких пород
камня: песчаник, известняк, доломит, туф, травертин, чешма. Москва потому и называется
белокаменной, что вся русская равнина, богатая мягким камнем, поставляла в Москву
белый отделочный материал. Мягкими породами отделывают камины, печи, колонны,
балюстрады. Сейчас в ходу у московских застройщиков известняк и песчаник бежевых,
песчаных тонов. Он подходит под любой интерьер, строг и изыскан. Он легко
обрабатывается и дешевле мрамора.
Бучардовая рваная поверхность камня является достоинством каменного декора камина.
Сегодня рваная скала, камень с естественным сколом, украшает многие рестораны на
цоколе, в подвале, камине. При этом ценится камень, имеющий однородную фактуру и
камень, калиброванный по толщине. Изысканные розоватые и фисташковые тона,
особенно редкие голубоватые, потому и дорогие, придают камину особый колорит и
неповторимость. Более простые и дешевые полевой шпат, кварцит, речная галька также
украшают фасады каминов многих московских ресторанов.
Сейчас существует большое разнообразие каминов в русском стиле как по геометрии и
форме, так и по структуре поверхности и виду материала. По геометрии: угловой,
пристенный, утопленный в нишу, с банкетками, дровницами. По материалу: брусчатка,
галька, булыжник, бучарда, колотый мрамор, штукатурка под камень, колотый кирпич. По
функциям - декоративный огонь, источник тепла с высоким КПД, мангал для шашлыка.
В генах человека очень живуча "память" о скальном, пещерном периоде цивилизации.
Ничто так не завораживает взгляд, как горящие рыжие языки пламени в камин - гроте или
в скале-камине. Можно, конечно, заковать огонь в чугун или латунь, можно отгородиться
от огня жаростойким стеклом, и это будет современно, престижно. Но во всем должно
преобладать чувство меры. С большой долей скепсиса необходимо отнестись к
современным отделочным материалам - полимерам. Применение полимеров в отделке
каминов - новое веяние, новаторский стиль, и уж если Вы решили облицевать свой камин
байрамиксом, латексом, венецианской штукатуркой, то тщательно прочитайте
инструкцию - выдержит ли Ваше покрытие температуру камина.
Различные стили и направления в дизайне каминов рассчитаны как на индивидуальное
созерцание огня, так и на общественное созерцание в ресторане, где каждый посетитель
может положить полено в огонь и погладить рыжую гриву огня. Конечно, общественный
камин значительно отличается от индивидуального кабинетного или семейного камина.
Нелепо смотрятся камины в ресторане с чугунной кассетой и с термостойким стеклом.
Учитывая большие размеры каминного зала в ресторане необходимо учесть грамотное
сочетание пропорций камина с площадью зала. На сегодняшний день самые большие
чугунные топки в портале имеют размер 2980х1800 мм. Но есть и маленькие камины
650Х500. Теперь мысленно поставьте такой прямоугольник на место будущего камина, и
Вы сразу поймете, отойдя на 20 метров, что его практически не видно. Поэтому портал
топки камина должен быть открытым и иметь размер не менее 1000х800 мм, так чтобы
огонь был виден со всех сторон.
Пластическое искусство и художественное конструирование в современных дизайн
проектах, приобретают зримые черты "новорусского" формотворчества в интерьерах
ресторанов. Для полноценного осмысления эстетики архитектурного образа каминного
зала в ресторанах необходимо учесть пять составляющих: вкус хозяина, бюджет, моду,
контингент посетителей, сроки.
Наш короткий обзор посвящен каминным залам в ресторанах. Рассматривая каминный
зал, как маленькую часть всего питейного заведения необходимо учитывать все его
составляющие:
- Классицизм
Интерьеру классицизма свойственна ясность пространственных членений, мягкость
цветов и светотеней. Одной из важнейших черт классицизма является обращение к
формам античного искусства, как к идеальному эстетическому эталону, основной язык
классицизма - ордер, перспектива, лаконизм. Точность лаконичного декора,
целесообразность форм, неразрывная связь каминной облицовки с окружающим
интерьером отличительная черта классических каминов. Пластика классических каминов,
как правило, рассчитана на фиксированную точку зрения, при этом конструктордекоратор создает "естественную" конструкцию камина, подчиняя ее элементам
композиции, а не наоборот (как делают в стиле рустик, модерн, конструктивизм и т.д.).
Традиции русского классицизма в дворцовых интерьерах "Метрополя", "Гранд-Опера" яркий образец симметрично-осевых планировочных систем. Интерьер русского ресторана
издревле считался у гурманов театральной декорацией, где сходились купцы, фабриканты,
политики не столько для еды, сколько для приятного времяпровождения в кругу друзей,
артистов, цыган. Русский ресторан - это редкое, дорогое, необычное зрелище с лихим
сюжетом, иногда дракой, но чаще самоутверждением и "пропиской" в табеле о рангах в
высших слоях общества.
Пластические формы каминных облицовок декорируются малой каменной пластикой,
составляющей тонко продуманный синтез с ампирной архитектурой, академической
резьбой и станковой живописью. К примеру, на фото: колонны сделаны из точеного
мрамора Кибик Кордон, столешницы из Бьянка-Карара, фундамент - цоколь из колотого
гранита - Мансуровского.
- Академизм
Как разновидность классицизма следует догмам и классическим традициям: ветвь
винограда, львиная лапа, колосья пшеницы, роза Тюдора в декоре камина (античные и
библейские сюжеты).
- Неоклассицизм
Подражание классицизму, но очищенное от конкретно - исторического содержания
пластическая форма "притянутая" к ценностям и моде реального времени. Это более
распространенный тип каминов в московских ресторанах, чем чистый классический, по
одной причине: он более демократичен и вписывается в самые замысловатые интерьеры.
- Рустик
Рустик в переводе с латинского обозначает простой -грубый. Причем это относится не
только к каминам, но и к дереву, ткани, керамике. Необработанная грубая поверхность в
сочетании с утонченным узором, полированным камнем и стеклянной дверцей украшает
каждый второй каминный зал. Благодаря фирмам GODIN, LOKI, CHEMENI PHILIPPE,
Дизайн-студия АРТДЕКО в Москве появились камины в стиле "Рустик", который
наиболее популярен в современных новорусских клубах и ресторанах. Колотый, рваный
камень: туф, песчаник, доломит, известняк, гранит, мрамор, покрытый каменным лаком основной декоративный элемент отделки камина в стиле "Рустик". Камин в рустике
удачно сочетается с модерновой мебелью и хайтековской электронной аппаратурой.
Создавая рустиковские интерьеры дизайнеры иногда путают его с кантри, но у кантри
свое лицо.
- Кантри
Это народный стиль. Камин в стиле русской печи, с использованием керамики, майолики,
глазури, орнамента - его основная отличительная особенность. Часто декорируют
булыжником, скалой, галькой, создавая подобие первобытного очага.
- Авангард
Поиск новых форм пластического и декоративного оформления камина. В этом поиске
принимают участие все: прораб, хозяин, мастер-печник, архитектор, дизайнер. В
результате появляется камин эклектический, а иногда безликий. Но если в геометрических
формах присутствует чувство меры, то он становится достойным украшением
современного интерьера ресторана.
- Конструктивизм
Этим стилем увлекаются мастера - одиночки, технари, вчерашние научные сотрудники,
которые навязывают свой стиль конструкции заказчику. В этом стиле отсутствует:
золотое сечение;
пропорции;
грамотная цветовая гамма;
сочетание с интерьером;
Зато присутствуют очень важные элементы:
прекрасная тяга камина;
пожарные нормы камина;
высокий КПД камина;
конструкция камина соответствует всем требованиям СНиП и ГОСТ.
Пластичные и декоративные элементы стоят на службе у конструкторского строения пода
топливника камина, зуба, дефлектора, эжектора, дымосборника камина, задвижки,
дымохода.
Модерн.
Есть камины в ресторанах с плавными текучими линиями крышки рояля и арфы, в
которых отсутствуют прямые линии. Московские дизайнерские фирмы охотно работают
в этом стиле, т.к. для автора-дизайнера это полигон для осуществления своих творческих
идей. Автору этих строк приходилось участвовать в разработке пост модернового камина
в модерновом интерьере. Так вот, задача стояла такая: камин-очаг должен стоять в центре
зала, открытый с четырех сторон, он должен крутиться, с дымосборника должна литься
вода, в гроте и нише должна звучать светомузыка, он должен опускаться и подниматься, а
по необходимости и полностью убираться за 30 минут. На стадии проектирования
возникло множество проблем с пожарными и эксплуатационными нормами, но камин все
же был смонтирован с уменьшением его функций: убрали светомузыку и подъем.
- Викторианский стиль
Это типовые английские камины, утопленные в нишу в стене, зачастую обшитые
деревянным орнаментом. Гармонично вписывается в ресторан-кабинет и в большие залы
классического, академического стиля.
- Артдеко
Так называемый авторский дизайн камина. Здесь важно имя автора или название фирмы.
Среди московских фирм специализирующихся на авторском дизайне каминов следует
выделить, пожалуй, три: АРТДЕКО, "Loki", "Гран-При". Есть мастера - одиночки очередь,
к которым расписана на два года вперед: Юрий Мойсеев, Геннадий Андреев, Владимир
Фуражкин и др. Этим мастерам подвластны и дворцовые камины, и рустик, и
классические. Лицо автора видно в тщательной подгонке каждого камешка, в пропорциях,
в цвете, в темпоритме. Здесь все продумано до мелочей.
- Новорусский стиль.
Эти камины по общему наблюдению специалистов напоминают романский стиль. В них
присутствует помпезность, претенциозность, грубовато - брутальные формы. Топка
камина не менее 1500X1800 мм, в которой можно жарить шашлык, а по необходимости и
"клад зарыть". Вертикальные стенки из крупных, едва обработанных камней,
горизонтальные столешницы из камня: гранита, доломита, песчаника толщиной до 150
мм. Крупные кованые решетки, зольник, задняя футеровка из литого цветного металла,
наличие всевозможных полочек, банкеток, ниш - главная отличительная особенность
"новорусских" каминов. Как правило, они пристроены в эркер или к стенке в зале
приемов.
Камины в стиле барокко, ампир, готики - редкое явление в современных каминных залах.
К этим каминам у дизайнеров трепетное отношение, так как они становятся заметным
явлением в современном пластическом формотворчестве: о них пишут, их хвалят, они
становятся выдающемся произведением искусства в современных интерьерах.
Не лишне напомнить владельцам ресторанов основные правила по эксплуатации камина.
Рекомендуемые сорта древесины: ольха, осина, которые горят без потрескивания,
выбрасывания искр и не образуют сажи. Не рекомендуется растапливать очаг сырым
топливом.
Рекомендации по растопке камина.
1. Необходимо соорудить навес для хранения дров на улице, во избежание намокания
дров, которые будут коптить, и дымить в камине.
2. Сухие чурки мелко наколоть и занести в помещение для окончательной просушки.
3. Открыть задвижку камина.
4. Зажечь большой лист бумаги и открытым пламенем "пробить" холодный воздух в устье
топки камина на входе в дымоход.
5. Следить за тем, чтобы в момент розжига было открытое пламя (высотой до 400 мм.).
6. Поддерживать процесс горения открытым пламенем сухими щепками хотя бы 5-10
минут ( 10-15 минут в зимнее время).
7. Затем можно добавлять небольшие поленья сечением 30-40 мм, длинной до 350 мм.
8. Тлеющие угли на колоснике камина необходимо собрать кочергой в кучку до полного
сгорания и превращения в пепел.
9. После каждой протопки камина через час или два необходимо все продукты сгорания
сгрести в зольник и выбросить, в противном случае - пепел будет проедать метал, камень,
кирпич и скоро ваш очаг начнет дурно пахнуть, как пепельница, из которой не выбросили
окурки.
10. После каждой протопки, когда очаг остыл, необходимо влажной тряпкой прочистить
металлические поверхности от сажи и веничком вымести остатки пепла из всех углов.
11. Медную емкость с водой (10 литров) установить на пол рядом с очагом, это украсит
ваш интерьер и обезопасит вас от неожиданностей.
12. Для удобства необходимо приобрести: щипцы, кочергу, щетку, совок, защитный
экран, стальной трос с ершом.
13. Два раза в году чистить дымоход от сажи, копоти и смолы, которые накапливаясь на
стенках дымохода, являются повышенным источником пожара.
14. Во избежание переохлаждения помещения в холодное время года необходимо
закрывать задвижку дымохода камина.
Не рекомендуется:
1. Топить камин хвойными породами дерева .
2. Бросать в камин фанеру и большие не расколотые дрова.
3. Бросать в камин пустые пачки от сигарет, от молока, сока, пластиковые пакеты.
4. Заполнять топливом топку камина более чем на четверть ее объема.
5. Класть в топку камина поленья, превышающие длину топки.
Запрещается:
1. Раскрывать окна и двери во время горения камина.
2. Выгребать горящие угли из зольника и выносить на улицу.
3. Хранить и развешивать одежду и ветошь в помещении, где камин.
4. Хранить в помещении летучие и воспламеняющиеся жидкости.
5. Чистить металлические и медные поверхности наждачной шкуркой.
6. Топить камин поленьями диаметром более чем 100 мм.
7. Оставлять без присмотра растопленный камин.
Выполняя эти несложные правила, вы обезопасите свой каминный зал от пожара, и
каждая растопка очага превратится в торжественный ритуал не лишенный романтизма и
загадочности.
Николай Матвиенко. Июль 2015 г.