Рецепты жителей Третьяковского района

с. Семеновка Третьяковского района
Рецепт Анфизы Ивановны Сусляковой
КАЛИННИЦА
Берется 3 л воды, 0,5 л ягод калины, 0,5 кг сахара, 1 стакан ржаной муки.
Калина высыпается в кастрюлю, добавляется сахар, вода, ставится на огонь и кипит до
готовности калины. Затем 1 стакан ржаной муки разбавляем водой до консистенции
сметаны. В горячую калину выливаем «болтушку».
Рецепт делала бабушка в 95 лет.
п. Крючки Третьяковского района
Рецепт Галины Иосифоны Гольцер
СУХАРНИЦА
Сушим сухари не сладкие, засыпаем в тарелку, добавляем соль, черный перец, можно
сливочное масло и заливаем все кипятком или мясным бульоном, добавить зелень,
закрыть, чуть постоит и готово.
п. Первомайскмй Третьяковского района
Рецепт Безручко Татьяны Васильевны. Это блюдо многие годы готовится в этой семье.
ГАЛУШКИ ПО – ЧЕЧЕНСКИ
Мясо птицы любое отварить, верхний жир собрать в тарелку, в этот жир растолочь
чеснок (4зубчика), поперчить, посолить, именно жир, потом раскатать сочень как на
лапшу, нарезать
квадратиками или кружочками и делаются «ушки». «Ушки»
отвариваются в мясном бульоне, выкладываются на блюдо, мясо измельчается и
выкладывается сверху на «ушки». И потом жиром с чесноком, перцем можно сразу
залить все это, либо каждый добавляет себе в тарелку по вкусу.
с. Шипуниха Третьяковского района
Рецепт от Натальи Анатольевны Рудик.
Этот торт в нашей семье пекут сто лет. Моя прабабушка Лаврикова Евдокия
Григорьевна работала прислугой у господ, они научили ее готовить новые блюда,
которые в то время в деревне не готовили, среди них был этот торт. Предлагаю вам его
рецепт.
ТОРТ « ГОСПОДСКИЙ»
Тесто: 2 яйца , 2 кружки (0,5 л) сметаны, 1 кружка сахара (если сметана домашняя не
пропущенная через сепаратор) ложка столовая соды гашеная уксусом, около 2 блюдцев
муки, так чтобы тесто было мягким. Торт выпекается на сухой сковороде. Лепешки
должны быть раскатанными тонкими как на лапшу (печется по одной лепешке). Когда
замесите тесто пусть оно немного полежит. А вы сделайте крем. Кружка сахара. 3 ложки
какао размешайте, добавьте две кружки сметаны (лучше пропущенной им высокой
жирности). Начинайте выпекать лепешки, снимайте со сковородки, пусть остынут
немножко, тогда смазывайте, каждую лепешку кремом (где-то 2 столовых ложки крема на
лепешку), последнюю лепешку пока не мазать. Поставить на 2 часа в холодильник, том
обрезать края придать форму, сверху помазать кремом и посыпать обрезанной стружкой.
Работа с тортом кропотливая, но она того стоит, поверьте, торт будет вкуснее
магазинного.
Вариант «Сухарницы» от Натальи Анатольевны Рудик. Рецепт этого блюда уходит
корнями в старину, его готовили в русских деревнях, где были большие семьи во время
поста.
СУХАРНИЦА
200 хлебных сухарей заливают кипятком так, чтобы разбухли сухари, соль по вкусу, одна
головка лука. 2 столовых ложки подсолнечного масла (если нет поста, то лучше топленое
сливочное масло).
с. Плоское Третьяковского района
Рецепты от Галины Викторовны Андреевой.
Очень люблю готовить, люблю фантазировать. Неординарностью приготовления
блюд отличались мои предки. Необычное блюдо «Вареники с помидорами» у нас
передается из поколения в поколение. А началось все с моей прабабушки. Родом она была
из Польши, Во время войны ее переселили на Украину, с Украины в Казахстан. Однажды
весной дед нашел в глубоком котловане рыбу и выменял ее на чашку муки и помидоры, а
бабушка, чтобы накормить всю семью, (а семья состояла из восьми человек)
приготовила вареники с помидорами. Эти вареники спасли нашу семью от голода в
военные годы. Хотя военное лихолетье прошло, блюдо осталось жить в семье. Пока я
была маленькой, я видела, как бабушка лепила вареники из помидор. Когда выросла, стала
лепить сама. Сегодня наша семья живет на Алтае, и по-прежнему любим это доступное
блюдо. Я учу приготовлению своих снох, угощаю соседей и хочу поделиться с вами этим
рецептом. Это диетическое блюдо, легко усваивается и очень вкусное.
ВАРЕНИКИ С ПОМИДОРАМИ
Готовим тесто как на пельмени, не очень тугое. Яйца, соль, вода, мука.
Начинка. Свежие помидоры нарезаем кубиками и складываем в дуршлаг над чашкой, в
которую будет стекать сок. Добавляем репчатый лук кубиками, солим, перчим по вкусу.
Помешиваем почаще, чтобы сбежал сок.
Приготовление. Лепим вареники и без промедления отпускаем в кипящую воду ,варим
до готовности теста. В чашку с готовыми варениками кладем ложку сметаны или
майонеза и заливаем соком помидор, который сбежал из дуршлага.
Мой дед любил ловить рыбу, а бабушка была заядлая грибница, поэтому на Рождество у
нас всегда был холодец с рыбой и грибами.
ХОЛОДЕЦ С ГРИБАМИ И РЫБОЙ
Тушка рыба (сазан, щука, судак, таймень), 200г грибов (можно и больше) шампиньоны,
вешенки, 4 шт. репчатого лука.
Приготовление. Рыбу разрезаем пополам, убираем только жабры, обваливаем в муке, лук
режем полукольцами и обжариваем в масле. Грибы отвариваем. На дно посуды кладем
слоями 1) лук, добавляем лавровый лист 2) грибы добавляем щепотку черного перца,
солим 3) рыба. Слои можно повторить. Заливаем водой с растворенной в ней пачкой
желатина и варим до готовности. По окончании выносим на холод.
ПИРОЖКИ ПО-АНДРЕЕВСКИ
Для этого берем дрожжевое тесто, а для начинки нарезаем мясо тонкими (0,5-1см)
пластинками. Пластинки мяса натираем солью и перцем
Приготовление. На небольшой сочень теста кладем пластик мяса и крошим сверху лук
или чеснок, залепляем и на медленном огне жарим в масле до готовности.
с. Староалейское Третьяковского район
Рецепт Егоровой Марии Афанасьевны, старейшей жительницы села, ныне
здравствующей Марии Афанасьевне 102 года.
ЗАТИРУХА
В кастрюлю налить воды. Покрошить картофель, поварить несколько минут и добавить
тесто, которое нужно затереть - 1 яйцо, соль, мука - затирать до образования крошки.
Варить до готовности. Заправить репчатым луком, зажаренным на сливочном масле.
Добавить зеленый лук, укроп.
п. Садовый Третьяковский район
Лашкан Эльвира Михайловна
На алтайской земле соединились две молдавские семьи Лашкан и Онафрей. Молдавские
блюда – фамильные блюда семьи Лашкан Эльвиры Михайловны. Плацынды молдавские
– культовое блюдо молдавской кухни. Готовится с различными начинками, подходит к
различным поводам в любое время года.
ПЛАЦИНДЫ МОЛДАВСКИЕ
400г муки, 3 яйца, 2 1\2 ст. л. сливочного масла, 1 стакан молока, 1кг творога
Отмерить на столе 2 стакана муки, положить ложку масла, 2 яйца и столько молока,
сколько примет умеренной густоты тесто, вымесите хорошо и накрыть полотенцем.
Приготовили творог, потом разделим тесто на равные части, каждую раскатать в
тоненький пласт, положить на середину творог, разделить его кружками и, смазав края
теста яйцом, загнуть так, чтобы весь творог был покрыт, а плацында имела вид
восьмиугольника и была толщиной в полпальца. Сложить на промасленный лист, смазать
яйцом, поставить в горячую духовку и, когда начнут подрумяниваться, приготовить
блюдо, а когда зарумянится, складывать по одному на блюдо. Подавать на стол горячим.
с. Екатерининское Третьяковский район
Фамильный рецепт от Солоповой Любови Александровны
Этот рецепт любезно предоставила нам учитель начальных классов ныне пенсионерка
Солопова Любовь Александровна. Это блюдо является фамильным блюдом их семьи.
Рецепт придуман самой хозяйкой и приготавливается ее уже более 20 лет. Пирожки
рассыпчаты , сладкие, очень нежные на вкус.
ПИРОЖКИ СДОБНЫЕ « ДОМАШНИЕ»
Дрожжи: 2 столовые ложки сухих дрожжей или 50 г сырых дрожжей ,100 г теплой воды,
1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка муки. Все это надо замочить на 10 минут.
Для теста: 1 литр молока, 1 стакан сметаны, 1 стакан топленого сливочного масла, 2
стакана сахара, 3 порошка ванилина, 5 яиц, 1 чайная ложка соли без горки
Все эти продукты для замеса теста должны быть теплыми. Все смешать с дрожжами и
замесить тесто. Оно должно быть не слабым, но и не крутым. В комнате, в которой
расстаивается тесто должно быть тепло, но не жарко. Тесто укрыть тканью и поставить
для поднятия на 10 часов. За это время его надо 2 раза перемять.
Для начинки: 500г сухих яблок замочить и отварить на слабом огне. Затем пропустить
через мясорубку, добавить 0,5 стакана сахара и 2 столовые ложки меда, Выпекать
пирожки в духовке при температуре 250 градусов.