Министерство образования и науки Республики Татарстан Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Казанский торгово-экономический техникум» МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА ОТКРЫТОГО УРОКА ПО ТЕМЕ «ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ФАЛЬСИФИКАЦИЯ ЧАЯ» Разработала: Пупкова Л.Н. преподаватель спец.дисциплин Казань, 2014 1 Данная методическая разработка предназначена как для проведения урока по дисциплине «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров» специальность 100801 «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров» на тему «Идентификация и фальсификация чая». Разработка предназначена для студентов СПО, обучающихся по специальности 100801 «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров». Методическая разработка составлена с учетом современных педагогических технологий и требований к педагогической разработке. Отличительная черта: урок представляет собой защиту проекта группы студентов по теме «Идентификация и фальсификация вкусовых товаров» в форме лабораторно-практического занятия, которое предполагает проведение исследовательской работы по идентификации нескольких образцов чая, что предполагает формирование у студентов знаний по этой теме, а также умений работы с нормативными документами, приобретенными на предыдущих уроках. Предлагаемая форма проведения урока позволяет формировать не только профессиональные, но и общие компетенции студентов по указанным специальностям. 2 Содержание 1. 2. 3. 4. 5. Введение 4 Основная часть 6 Заключение 10 Список использованных источников 11 Приложения - план урока; - инструктивная карта «Средства и способы фальсификации чая, методы ее обнаружения»; - ГОСТ «Чай черный байховый фасованный»; - оценочный лист; - мультимедийная презентация урока. 3 Введение Одним из приоритетных направлений развития современного профессионального образования является повышение качества подготовки специалистов, которые могут легко адаптироваться к изменениям, способных к анализу сложных ситуаций и принятию ответственных решений, квалифицированных специалистов, конкурентоспособных на рынке труда работников, ориентированных в смежных областях деятельности, готовых к постоянному профессиональному росту, социально и профессионально мобильных. ФГОС нового поколения предусматривают деятельностный характер, который ставит главной задачей развитие личности обучающихся. Формулировки стандарта указывают на реальные виды деятельности. Поставленная задача требует перехода к новой системно-деятельностной образовательной парадигме, которая, в свою очередь, связана с принципиальными изменениями деятельности учителя, реализующего новый стандарт. Задача педагогов не только дать студентам определенную сумму знаний, а в первую очередь, научить учиться. Для подготовки конкурентоспособных специалистов будущего необходимо создавать условия для самореализации студентов, а этого добиться можно, используя не стандартные формы и методы бучения. К числу таких методов относится метод проектов. Учебный проект – организационная форма работы, которая ориентирована на изучение законченной учебной темы или учебного раздела и составляет часть стандартного учебного курса или нескольких курсов. Его можно рассматривать как совместную учебно-познавательную, исследовательскую, творческую или игровую деятельность студентовпартнеров, имеющую общую цель, согласованные методы, способы деятельности, направленную на достижение общего результата по решению какой-либо проблемы, значимой для участников проекта. Успех технологии проектного обучения объясняется тем, что формируются навыки организации самостоятельной поисковоисследовательской деятельности студентов с использованием информационных технологий. Проектное обучение способствует повышению уровня активности студентов и качества знаний учащихся, но не всякую тему можно изучать в проектном ключе, да этого и не требуется. 4 Преподаватель должен проанализировать учебный материал дисциплины на предмет существования проблем (отсутствие интереса, большой объем материала и т.д.) и определяет способы, методы и технологии для достижения результата. В группе по специальности 100801 «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров» программой предусмотрено изучение дисциплины «Идентификация и фальсификация товаров». В целях повышения уровня активности студентов и качества знаний было решено использовать метод проектов. Проектная деятельность предусматривает планирование содержания и этапов проекта, в которых отражается учебная деятельность студентов. 1-й этап. Разработка проектного задания. Были выбраны темы для проектов и предложены студентам на выбор. По каждой теме, в зависимости от сложности, студентам было предложено создать группы по 2-4 человека. Таким образом, были созданы творческие группы. Каждая группа получила задание, были сформулированы проблемы, которые надо было решить, оговорены источники информации и определены формы выражения итогов проектной деятельности: презентация проекта – подготовка и проведение урока. 2-й этап. Разработка проекта. Группы студентов по 2-3 человека осуществляли изучение способов фальсификации вкусовых товаров, методы их обнаружения, в интернете искали примеры фальсификации данной группы товаров и проводили исследовательскую работу – идентификацию и выявление фальсификации имеющихся в продаже товаров. Преподаватель консультировал, координировал работу студентов, стимулировал их деятельность. 3-й этап. Оформление результатов. По завершению работы творческие группы оформили результаты в виде рефератов и презентаций в электронном виде. 4-й этап. Презентация. Каждая творческая группа под руководством преподавателя организовала и провела урок по теме своего проекта. Кроме теоретической информации студентам группы было предложено провести исследовательскую работу по идентификации предложенных товаров. Один из таких уроков был проведен как открытый в рамках конференции. 5-й этап. Рефлексия. Оценивание результатов проекта студентами и преподавателем обязательно. Группы оценивают работу каждого участника. 5 Преподаватель оценивает работу групп в целом. Результативность каждого выступает здесь как фундамент для новых исследований по темам проекта. Основная часть В методической разработке представлены материалы открытого урока на тему «Идентификация и фальсификация чая». Урок – часть защиты группы студентов проекта на тему «Идентификация и фальсификация вкусовых товаров» по дисциплине «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров». Методика проведения данного урока позволяет формировать как профессиональные, так и общие компетенции: ПК 4.1. Проводить ассортиментную, квалиметрическую, информационную идентификацию товаров, обнаружение их фальсификации с использованием необходимых средств и методов. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. ОК 5. Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно обращаться с коллегами. ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий. Рекомендации по организации и методике проведения урока: Перед уроком преподаватель должен проверить оформление результатов в виде рефератов, презентаций в электронном виде, натуральные образцы товаров, необходимые раздаточные материалы, ГОСТы на товары, необходимый инвентарь и оборудование. Провести консультацию со студентами, которые будут проводить защиту проекта, обговорить основные этапы урока, ситуации, которые могут возникнуть во время урока и т.д; 6 Группу поделить на подгруппы, назначить или выбрать бригадиров, которые будут руководить подгруппами, учитывать и оценивать работу студентов своей подгруппы. Раздаточный материал, натуральные образцы, необходимый инвентарь должен быть роздан до начала проведения занятия. Общая характеристика урока Тип урока: совершенствование знаний и умений Вид урока: лабораторно-практическая работа Метод урока: проблемный: исследовательский. проблемное изложение; эвристический; Цели урока: сформировать умения - проводить идентификацию чая; распознавать виды фальсификации; применять методы определения фальсификации чая; - планировать свою деятельность, исходя из поставленной цели; - принимать на себя ответственность за результаты учебной деятельности; критически высказываться о результатах работы команды и собственной учебной деятельности. Реализуя данную цель, потребуется решить следующие задачи: - активизировать учащихся; - сформировать положительное отношение друг к другу; - способствовать формированию четких жизненных позиций, таких как: принятие ответственных решений, доброжелательное отношение к людям и т.д. - сформировать умение разрешать конфликтные ситуации; - привить навыки оценочной деятельности (умение обосновать свое отношение к событиям и их участникам); - научить использовать дополнительную информацию в нормативных документах. К концу урока учащиеся смогут: - связно и логично излагать свои мысли; - систематизировать информацию; - находить и использовать дополнительную информацию; - развить навыки практической, аналитической и исследовательской деятельности. 7 Оборудование и материалы, применяемые на уроке: - мультимедийный проектор, ПК, - мультимедийная презентация «Идентификация и фальсификация чая» - натуральные образцы чая, - стандарты, - инструктивные карты. ХОД УРОКА 1. Орг.момент (2 мин.) Преподаватель – тема сегодняшнего урока «Идентификация и фальсификация чая». Сегодня необычный урок, проводить его будут студенты вашей группы Киямова Аида и Павлова Екатерина. Они представят нам защиту части своего проекта на тему «Идентификация и фальсификация вкусовых товаров». В конце урока мы должны оценить их работу. Я сегодня выступаю в роли консультанта. Представляю слово Аиде и Кате. Павлова Екатерина – сегодня на уроке мы вспомним признаки идентификации чая, виды фальсификации и способы обнаружения. Затем, вы должны будете провести идентификацию образцов чая, которые лежат на ваших столах. О результатах исследовательской работы в конце урока должны будут представители подгруппы. Киямова Аида – работать вы будите по подгруппам, руководить работой каждой подгруппой будут бригадиры (представила бригадиров). Бригадиры в течение урока фиксируют работу членов своей подгруппы в оценочных листах, в конце урока должны будут проанализировать работу подгруппы в целом, каждого студента подгруппы и выставить оценки совместно с нами. 2. Мотивация (2 мин.) Киямова Аида – уже совсем скоро мы окончим техникум и получим квалификацию «эксперт». Мы должны научиться быстро и точно идентифицировать любой товар и выявить фальсифицированный, чтобы в торговлю поступали только качественные товары. Павлова Екатерина – мы каждый день пьем чай. По данным специалистов сегодня в продаже от 50 до 65% фальсифицированного чая. Поэтому тема нашего проекта очень актуальна. 3. Актуализация (5 мин.) 8 Киямова Аида – прежде чем приступить к выполнению лабораторнопрактической работы по идентификации чая, следует вспомнить признаки идентификации чая, виды фальсификации и способы их обнаружения. Далее, Аида с использованием мультимедийной презентации рассказывает признаки идентификации чая, виды фальсификации и способы их обнаружения. 4. Выполнение лабораторно-практической работы (40 мин.) Павлова Екатерина – у вас на столах есть образцы чая, ГОСТы на Чай черный фасованный, вы можете пользоваться инструктивными картами. Весы и чайники находятся на отдельных столах. Прошу осторожно пользоваться горячей водой и ножами, соблюдать технику безопасности. Студенты по подгруппам проводят идентификацию образцов чая по маркировке, упаковке, органолептическим показателям. Киямова Аида и Павлова Екатерина наблюдают за работой подгрупп, консультируют, помогают. 5. Подведение итогов выполнения лабораторно-практической работы (20 мин.) Представители каждой подгруппы доложили о результатах идентификации образцов чая. 3-я подгруппа выявила фальсифицированный образец. 6. Подведение итогов работы студентов на уроке Киямова Аида и Павлова Екатерина оценили работу каждой бригады, особо выдели 3-ю бригаду. Каждый бригадир дал подробный анализ работы каждого члена подгруппы и объявил о своих оценках. Представители гостей высоко оценили работу всех бригад, защиту проекта Киямовой Аиды и Павловой Екатерины и урока в целом. Преподаватель Пупкова Л.Н. подвела итоги работы на уроке группы в целом, каждой подгруппы, оценила защиту проекта на «отлично», объявила оценки. Поблагодарила студентов за активную работу на уроке и выразила надежду в том, что приобретенные на уроке умения и навыки пригодятся в будущей работе выпускников. 9 Заключение Открытый урок на тему «Идентификация и фальсификация чая» был проведен в рамках республиканской научно-практической конференции, проведенной в Казанском торгово-экономическом техникуме, получил высокую оценку гостей. Преподаватели и методисты средних профессиональных учебных заведений отметили активную работу студентов, их хорошую подготовку и отличную организацию урока. Поблагодарили преподавателя и студентов за интересный урок. Применение технологии проектного обучения на уроках спец.дисциплин позволяет обеспечить: - рост качества теоретических знаний и практических умений студентов; - сформированность у студентов умений применять исследовательские методы; - ориентацию студентов на творчество и самостоятельность; - подготовленность будущих специалистов к обучению на следующей ступени непрерывного педагогического образования. 10 Список используемой литературы и информации 1. Григорьян И.С. Исследовательская работа учащихся в лицее /Исследовательская деятельность учащихся в современном образовательном пространстве: Сборник статей/ Под общей редакцией к. пс. н. А.С. Обухова. М.: НИИ школьных технологий, 2006. 2. Николаева М.А., Положишникова М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров Форум, Инфра-М 2009. 3. Прокофьева Л.Б. Технологии организации и сопровождения поисковой деятельности – путь творческого развития ученика и учителя /Исследовательская деятельность учащихся в современном образовательном пространстве: Сборник статей /Под общей редакцией к. пс. Н. А.С. Обухова. М.: НИИ школьных технологий, 2006. 4. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. – М.: «Дашков и К0 « 2008 5. ГОСТ 1938-90 Чай черный байховый фасованный. Технические условия. 11 Приложение № 1 ПЛАН УРОКА Специальность 100801 потребительских товаров». группа __________ «Товароведение и экспертиза качества Дисциплина: Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров. Раздел программы: Идентификация и фальсификация товаров. Тема урока: Идентификация и фальсификация чая. Методическая цель: Активизация мыслительной деятельности студентов путем применение технологии проектного обучения Формируемые компетенции: ПК 4.1 Проводить ассортиментную, квалиметрическую, информационную идентификацию товаров, обнаружение их фальсификации с использованием необходимых средств и методов. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. ОК 5. Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно обращаться с коллегами. ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий. Цели урока: проводить идентификацию чая; распознавать виды фальсификации; применять методы определения фальсификации чая; - планировать свою деятельность, исходя из поставленной цели; - принимать на себя ответственность за результаты учебной деятельности; критически высказываться о результатах работы команды и собственной учебной деятельности. 12 Тип урока: совершенствование знаний и умений Метод: исследовательский. Защита проекта. Материально-техническое оснащение урока: мультимедийное оборудование, натуральные образцы вкусовых товаров, стандарты, инстуктивные карты. Этапы урока 1. Организационная часть. 1.1. Проверка готовности обучающихся группы, инвентаря образцов вкусовых товаров. 1.2. Сообщение темы и цели урока. 1.3. Мотивация учения. 2. Актуализация опорных знаний 3.1 Идентификация и фальсификация чая. - цели идентификации; - классификация чая; - виды фальсификации и способы их обнаружения. 4. Выполнение практической работы обучающихся по идентификации образцов чая и выявление видов фальсификации по стандартам и инструктивным картам. 4.1. Инструктаж о порядке проведения практической работы. 4.2. Проведение практической работы. Работа обучающихся в команде. 4.3. Обсуждение результатов работа: самоанализ качества выполнения работы. 5. Подведение итогов работы обучающихся на уроке, выставление оценок. Преподаватель в/к: Л.Н.Пупкова 13 Приложение № 2 ИНСТРУКТИВНАЯ КАРТА Средства и способы фальсификации чая и методы ее обнаружения Способы и средства Методы обнаружения Органолептические Информационная фальсификация Это обман потребителя с 1.Чай могут производить из подлинного чайного сырья страны: Индия, Шрипомощью неточной или Ланка, Китай, Япония, Кения, Грузия, Азербайджан. Англия, Германия, искаженной информации. Голландия, Дания, США – реэкспортеры чаев, поэтому чай намного дороже. Часто искажаются: 2. Обратить внимание на чай с «иностранным» наименованием, если не известно -наименование товара; или напоминает название известных фирм. -фирма-изготовитель; -количество товара. 3. Китайский чай экспортирует только «Китайская национальная импортноэкспортная корпорация чая и местных продуктов» (China National Tea & Native Product Import & Export Corp.). После этого обязательно указывается из какой провинции: Фуцзяни, Сычуани, Хумани и Юньнани. Далее следует надпись, что означает «Продукт Народной Республики Китай» (Produce of the People, s Republic of China). На хороших индийских чаях может присутствовать надпись Made in India, но дополнительно указывается Davenport, A. Toch, C.T.C. На этикетке чая этих фирм нет надписи Made in India, а вместо этого указано: «Индийский чай Тоша», «Индийский чай Дэвенпорта», «Индийский чай С.Т.С. Цейлонский чай поставляют фирмы «Аннабель» (Annabel) и «Дилма» (Dilmah), боясь подделки сами реализуют свой чай, указывая на этикетке, что чай «Упакован в Шри-Ланке» (Packed in Lanka). 1 Физико-химические Количественная фальсификация Обман потребителя за Взвешивание. счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема) Ассортиментная фальсификация Подмена высококачественных наименований чая чаем пониженного качества того же региона Оценка вкуса, аромата и цвета настоя, при этом необходимо обратить внимание на наличие грубого вкуса и слабого аромата, чересчур темного или, наоборот, слабого цвета настоя, его непрозрачность и мутность. Чаинки неровные, плохо скрученные (характерно для низших сортов), встречаются светло-коричневые огрубевшие побеги Отсутствует «золотой» типс. Определение пониженного содержания кофеина, экстрактивных веществ. Состав сахаров – характерный для старых листьев Подмена высших сортов чая низшими сортами того же наименования, но других регионов Оценка вкуса, аромата и цвета настоя, при этом необходимо обратить внимание на нехарактерные тона для данных видов чая, наличие грубого, пустого вкуса и слабого аромата (аромат сена, распаренного веника и т.п.). При добавлении лимона интенсивность цвета сильно изменяется и не появляются красные оттенки, характерные для высококачественных видов чая, а только коричневые, характерные для жареного (грузинского) чая. Чаинки при разваривании имеют не характерные для чая высших сортов. Встречаются в большом количестве огрубевшие побеги светло-коричневого цвета, отсуствует «золотой» типс. Определяют качественный состав дубильных веществ, сахаров, морфо-логическое строение листьев. Качественная фальсификация Замена высококачест- Оценка вкуса, аромата и цвета настоя, при этом необходимо обратить внимание венного чая отходами на нехарактерные тона для данных видов чая, наличие грубого, пустого вкуса и слабого аромата (аромат сена, распаренного веника и т.п.). При добавлении чайного производства лимона интенсивность цвета сильно изменяется и не появляются красные оттенки, характерные для высококачественных видов чая, а только коричневые, характерные для жареного (грузинского) чая. Чаинки при разваривании имеют 2 Определяют качественный состав дубильных веществ, сахаров, морфо-логическое строение листьев. не характерные для чая высших сортов. Встречаются в большом количестве огрубевшие побеги светло-коричневого цвета, отсутствует «золотой» типс. Замена спитым чаем Оценка вкуса, аромата и цвета настоя, при этом необходимо обратить внимание Установление пониженного на более низкую экстрактивность, пустоту вкуса, пустоту вкуса, отсутствие содержания экстрак-тивных (ранее уже завари-вался) терпкости, характерной для чая. При добавлении лимона интенсивность окраски веществ. быстро снижается, и настой становится слабоокрашенным. Добавление растительных заменителей: высушенных листьев кипрея, бадана, виш-ни, ивы, дуба и др. Оценка по вкусу и запаху, визуальный осмотр заваренных листьев. Эти листья не подвергаются скручиванию и ферментации, но экстрактивность настоя очень низкая, вместо темно-коричнево-красного цвета появляется зеленый. Вместо характерного чайного аромата появляется запах сена, пропаренного веника. Установление пониженного содержания экстрактивных веществ, резкое снижение содержание кофеина. Подкрашивание жже-ным Добавление к сухому чаю холодной воды: естественные красящие вещества чая Определяется сахаром, другими плохо переходят в раствор, а красители и жженый сахар быстро окрашивают ными реакциями красящими вещества-ми. воду, а добавление лимона или лимонной кислоты практически не изменяет интенсивности окраски. Добавление в питьевой соды. чай При заваривании чая получается интенсивный темно-коричневый настой, но вкус и аромат выражены слабо, иногда появляется характерный щелочной запах. Добавление лимона резко снижает интенсивность настоя, а добавление лимонной кислоты приводит к выделению углекислого газа. В настое отсутствуют красноватые оттенки. 3 качествен- Определение рН экстрак-та. При доведении рН до 7,0 определяют его экстрактивность. 1 2 3 4 Приложение № 4 ОЦЕНОЧНЫЙ ЛИСТ Подгруппа № ______ Бригадир __________________________ № п/п ФИО студентов Практичес- Инициакая работа тива 5 Оценка Оценка руководи- преподателя вателя проекта Итоговая оценка