Истоник http://menunedeli.ru ЗАМОРОЗКА ПРОДУКТОВ Овощи и

реклама
Истоник http://menunedeli.ru
ЗАМОРОЗКА ПРОДУКТОВ
Овощи и фрукты, зелень
Время хранения – 8-12 месяцев при температуре -18 градусов
Продукт
Допустимость
заморозки
Баклажаны
Хорошо
Брокколи
Зеленый горошек
(свежий и
консервированный)
Размораживание
Разморозить при
комнатной температуре,
нарезать и приготовить
Использовать для приготовления
горячих блюд или баклажанной
икры
Более подробно тут
Замораживать только сами соцветия.
Порционно, использовать
не размораживая
Использовать для супов, запеканок
и других блюд, требующих
тепловой обработки.
Очистить и заморозить
Порционно
Нарезать кабачок кубиками, сложить в
пакет.
Из пакета удалить лишний воздух и
поместить в контейнер для заморозки.
Порционно, в случаях с
кубиками использовать не
размораживая
Использовать для салатов, супов,
начинок для пирогов, в качестве
гарнира и т.д. Срок хранения
размороженного горошка без
тепловой обработки – несколько
часов (потом усыхает).
Использовать только в блюдах,
требующих тепловой обработки.
Более подробно тут.
Хорошо
Хорошо
Хорошо
Советы
Баклажаны запечь в кожуре, очистить и
обернуть пищевой пленкой. Уложить в
контейнер для заморозки.
Хорошо
Кабачки
Капуста
белокочанная
Замораживание
Также можно кабачки натереть на
мелкой терке, посолить и дать стечь
лишней воде. Затем заморозить.
Нашинковать и заморозить
Натертые кабачки перед
использованием
разморозить при
комнатной температуре
Из натертых кабачков можно
готовить оладьи
Порционно, не
размораживая
Использовать для начинок для
пирогов, для щей и других блюд,
Истоник http://menunedeli.ru
Капуста
маринованная
Картофель
Морковь
Редис
Сельдерей (корень)
Огурцы свежие
Огурцы
маринованные и
соленые
Перец болгарский
Хорошо
Дать стечь лишнему соку, заморозить
порционно
Использовать не
размораживая
Натереть на терке и сложить порционно
в контейнеры для заморозки
Становится вялым,
водянистым. Вареный
картофель меняет
структуру.
Использовать не
размораживая
Плохо
Хорошо
Натереть на терке и сложить порционно
в контейнеры для заморозки
Использовать не
размораживая
Становятся вялыми,
водянистыми, теряют цвет
В качестве заправки в блюдах,
требующих тепловой обработки
Есть одна хитрость, которая всетаки позволяет использовать
замороженные огурцы. Их можно в
замороженном виде быстро
натереть на терке и получить
ледяную крошку. Ее можно
добавлять в салаты, она придает
им вкус и запах свежего огурца,
хотя самого огурца в салате не
видно.
Порезать на кусочки или натереть на
терке, дать стечь рассолу и заморозить
Не размораживая,
порционно
В супы, солянки, рассольники
Перец вымыть, обрезать плодоножку,
достать сердцевину и семена. Разрезать
вдоль, обсушить нарезать полосками,
выложить на разделочные доски и
Не размораживая,
порционно
Добавлять в блюда, требующие
тепловой обработки. Более
подробно тут.
Плохо
Хорошо
Хорошо
В блюдах, требующих тепловой
обработки. Как заправка для супов,
начинка для пирогов или запеканок
Становится вялым,
водянистым
Плохо
Хорошо
нуждающихся в тепловой
обработке
Использовать для начинок для
пирогов, для щей и других блюд,
нуждающихся в тепловой
обработке
Истоник http://menunedeli.ru
поместить в морозилку.
После замерзания упаковать в 2-3
полиэтиленовых пакета и поместить для
хранения в контейнер для заморозки с
крышкой.
Редька
Свекла
Спаржевая фасоль
Томаты свежие
большие
Томаты маленькие
Томаты,
перекрученные в
мясорубке
Тыква
Становятся вялой,
водянистой, теряет цвет
Плохо
Хорошо
Хорошо
Отварить, почистить, натереть на терке
и заморозить
Не размораживая,
порционно
Отварить 2 минуты, охладить, дать
стечь лишней воде, порезать и сложить
порционно в пакеты для заморозки
(контейнеры)
Порционно
Становятся вялыми,
водянистыми
Плохо
Хорошо
Хорошо
Хорошо
В борщ добавлять свеклу
последней. когда уже все остальное
сварится. Достаточно опять
довести до кипения и борщ готов.
В качестве гарнира, в блюдах,
требующих тепловой обработки
Целиком
Перекрутить на мясорубке, разлить по
порционным формам
Тыкву нарезать, запечь в духовке,
измельчить в блендере. Полученное
тыквенное пюре заморозить порционно
(в контейнерах, пластиковых стаканах
или формочка для льда)
Использовать не
размораживая
Разморозить при
комнатной температуре
Для супов и борщей, при тушении
мяса и т.д.
Использовать в блюдах, требующих
тепловой обработки
Использовать не
размораживая
Как добавка к кашам, выпечке, для
приготовления супов
Более подробно о заморозке тыквы
тут.
Истоник http://menunedeli.ru
Цветная капуста
Цикорий
Чеснок
Хорошо
Разобрать на соцветия и
пробланшировать 2-3 минуты
Использовать не
размораживая
Для блюд, требующих тепловой
обработки: супы, запеканки, в
качестве гарнира
Становится вялым,
водянистым, теряет цвет
Становится вялым,
водянистым,
Плохо
Плохо
Фрукты
Продукт
Абрикосы
Переносят
заморозку
Замораживание
Хорошо
Помыть, удалить косточки, разрезать на
половинки, внутреннюю сторону
сбрызнуть лимонным соком и посыпать
сахаром. Затянуть поднос с половинками
плёнкой и заморозить. Потом абрикосы
можно ссыпать в общий контейнер
Размораживание
Используем в
мороженном виде.
Советы
Использовать в десертах, выпечке
или при приготовлении коктейлей,
компотов и т.д.
Истоник http://menunedeli.ru
Арбуз
После разморозки горчит,
становится водянистым
Плохо
Отделить ягоды от грозди и заморозить в
контейнерах
Используем в
мороженном виде
Подойдет для компотов
В упаковке поставим
размораживаться на ночь
в холодильнике.
Использовать в десертах, выпечке,
варениках, компотах и т.д.
Виноград
Хорошо
Вишня
Хорошо
Груша
Плохо
После разморозки горчит,
становится водянистой
Дыня
Плохо
После разморозки горчит,
становится водянистой
Ежевика
Хорошо
Помыть, удалить косточки, завернуть и
заморозить.
Перебрать, промыть, дать стечь воде,
покрыть плёнкой и заморозить.
Используем не
размороженной.
Использовать в десертах, выпечке,
при приготовлении коктейлей и т.д.
Использовать не
размораживая
Использовать в десертах, выпечке
или при приготовлении коктейлей
О заморозке клубники тут
Разморозить и
использовать
Использовать в десертах, выпечке
или при приготовлении коктейлей,
как добавка в каши и т.д.
Клубника целая
Хорошо
Клубника
перетертая
Крыжовник
Хорошо
Хорошо
Помыть, обсушить, заморозить на
деревянных разделочных досках. После
замораживания ссыпать в пакет или
контейнер для заморозки
Свежая клубника смешивается с
сахаром, потом измельчается
(блендером, миксером, толкушкой) и
разливается по пластиковым
контейнерам.
Перебрать, промыть, дать стечь воде,
Использовать не
размораживая
Истоник http://menunedeli.ru
покрыть плёнкой и заморозить.
Клюква
Малина
Мирабель
Хорошо
Перебрать, промыть, дать стечь воде,
покрыть плёнкой и заморозить.
Использовать в десертах, выпечке
или при приготовлении коктейлей, и
т.д.
Для каш – кладём мороженые
ягоды в горячую кашу.
Использовать не
размораживая
Хорошо
Перебрать, промыть, дать стечь воде,
покрыть плёнкой и заморозить.
Использовать не
размораживая
Хорошо
Помыть, удалить косточки, разрезать на
половинки, внутреннюю сторону
сбрызнуть лимонным соком и посыпать
сахаром. Затянуть поднос с половинками
плёнкой и заморозить.
Использовать не
размораживая
Персики
Смородина
Использовать в десертах, выпечке
или при приготовлении коктейлей,
муссов и т.д.
Для каш – кладём мороженые
ягоды в горячую кашу.
Использовать в блюдах, требующих
тепловой обработки (компоты,
каши, пироги и т.д.)
После разморозки горчат,
становятся водянистыми
Плохо
Сливы
Использовать в десертах, выпечке
или при приготовлении коктейлей,
морсов и т.д.
Хорошо
Помыть, удалить косточки, разрезать на
половинки, внутреннюю сторону
сбрызнуть лимонным соком и посыпать
сахаром. Затянуть поднос с половинками
плёнкой и заморозить.
Использовать не
размораживая
Хорошо
Перебрать, промыть, дать стечь воде,
покрыть плёнкой и заморозить.
Использовать не
размораживая
Использовать в блюдах, требующих
тепловой обработки (компоты,
каши, пироги и т.д.)
Использовать в десертах, выпечке
или при приготовлении коктейлей,
муссов и т.д.
Истоник http://menunedeli.ru
Для каш – кладём мороженые
ягоды в горячую кашу.
Черешня
Черника
Хурма
Хорошо
В упаковке поставим
размораживаться на ночь
в холодильнике.
Хорошо
Перебрать, промыть, дать стечь воде,
покрыть плёнкой и заморозить.
Использовать не
размораживая.
Использовать в блюдах, требующих
тепловой обработки (компоты,
каши, пироги и т.д.)
Целиком в морозилку
Разморозить при
комнатной температуре
Вяжущая хурма после разморозки
перестает горчить
Хорошая
Яблоки
Использовать в блюдах, требующих
тепловой обработки (компоты,
каши, пироги и т.д.)
Перебрать, удалить косточки, покрыть
плёнкой и заморозить.
Хорошо
Зимние яблоки очистить от кожуры,
нарезать ломтиками, сбрызнуть
лимонным соком, посыпать сахаром и
заморозить.
Также можно яблоки запечь, потом
превратить в однородное пюре с
помощью блендера, распределить по
баночкам для детского питания
Размораживаем, пока
ломтики не начнут
отставать друг от друга.
Баночки с яблочным пюре
размораживать при
комнатной температуре
Использовать в блюдах, требующих
тепловой обработки (компоты,
пироги и т.д.)
Баночки с пюре использовать в
качестве прикорма
Зелень
Продукт
Петрушка, кинза,
зеленый лук, укроп
(способ №1)
Переносят
заморозку
Хорошо
Замораживание
Вымыть, мелко нарезать, опустить на
пару секунд в кипяток, дать стечь
лишней воде, положить в формочки для
льда, залить водой и заморозить
Размораживание
Использовать не
размораживая
Советы
Добавлять в горячие блюда
Подробно об этом способе тут.
Истоник http://menunedeli.ru
Зеленый салат
Становится вялым,
водянистым
Плохо
Петрушка, кинза,
зеленый лук, укроп
(способ №2)
Хорошо
Шпинат
Вымыть, обсушить и заморозить пучком
в полиэтиленовых пакетах
Вымытые листья порезать, обдать ,
кипятком, дать стечь лишней воде,
охладить и заморозить порционно
Использовать не
размораживая
Использовать не
размораживая
Хорошо
Щавель
Хорошо
Вымытые листья порезать, обдать ,
кипятком, дать стечь лишней воде,
охладить и заморозить порционно
Используем не
размораживая
Добавлять в горячие блюда
Подробно об этом способе тут.
Использовать в блюдах,
требующих тепловой обработки
(супы, начинки для пирогов,
запеканки и т.д.)
Более подробно о заморозке
шпината тут
Использовать в блюдах,
требующих тепловой обработки
(супы, начинки для пирогов,
запеканки и т.д.)
Скачать