Voprosy_k_ekzamenam

Вопросы для подготовки к экзамену
по дисциплине «Товароведение и экспертиза вкусовых товаров»
для студентов специальности 1-25 01 09 Товароведение и экспертиза товаров;
1-25 01 14 Товароведение и торговое предпринимательство
1. Классификация и общая характеристика вкусовых товаров.
2. Физиологически активные вещества вкусовых товаров.
3. Мировые рынки, особенности производства, потребления и реализации вкусовых
товаров.
4. Чай: производство и потребление, рынок, классификация отечественного и
импортного чая.
5. Факторы, влияющие на качество чая, принципы формирования и классификации
фабричных и торговых сортов, оценка качества.
6. Черный байховый чай: технология производства, классификация, оценка
качества, хранение. Торговые марки.
7. Зеленый байховый чай: технология производства, классификация, оценка
качества, пищевая ценность.
8. Товароведная характеристика желтого, красного, ароматизированного чая.
Оценка качества, условия и сроки хранения.
9. Чай экстрагированный и СТС: пищевая ценность, качество, условия и сроки
хранения.
10. Мировой и национальный рынок чая. Классификация, условия и сроки
хранения, дефекты, фальсификации.
11. Рынок кофе: производители и потребители. Классификация и оценка качества
сырого кофе.
12. Процессы, происходящие при обжарке кофе, формирование и оценка качества,
дефекты, фальсификации.
13. Мировой рынок кофе: производство, особенности формирования коммерческих
и торговых сортов, классификация, ассортимент.
14. Факторы, определяющие качество кофе, оценка качества, условия и сроки
хранения, дефекты. Фальсификации.
15. Растворимый кофе: новое в технологии производства, мировой рынок,
ассортимент, требования к качеству.
16. Растворимые кофейные напитки: пищевая ценность, классификация.
Ассортимент, условия и сроки хранения.
17. Нетрадиционные виды кофе: ароматизированный, декофеинизированный,
гранулированный, “кристаллический”, пастообразный и др.: технология,
качество, хранение.
18. Пряности: общая характеристика, классификация.
19. Классификация, химический состав и пищевая ценность пряностей. Основные
действующие вещества.
20. Классические пряности : классификация и общая характеристика.
21. Местные пряности: классификация , оценка качества, условия и сроки хранения.
22. Заменители пряностей : производство, ассортимент, применение.
23. Классификация и ассортимент
кофе. Торговые сорта и качество кофе
различных марок.
24. Комбинированные пряности: особенности состава, применение, качество.
25. Поваренная соль: классификация, ассортимент, качество, заменители.
26. Переработанные и консервированные пряности: технология, ассортимент,
качество.
27. Физиологически активные вещества пряностей. Оценка качества пряностей.
28. Виды приправ. Общая характеристика, назначение.
29. Приправы сложного состава: особенности технологии, ассортимент. Кетчупы.
30. Уксус: классификация, особенности технологии, требования к качеству, условия
и сроки хранения. Дефекты.
31. Мировое производство и рынок табачных изделий. Классификация и
ассортимент.
32. Табачные изделия классификация, ассортимент, требования к качеству. Вред
курения.
33. Сигареты: классификация. Ассортимент, торговые марки. Требования к
качеству, условия и сроки хранения.
34. Химический состав табачного дыма. Вред курения. Пути повышения качества
табачных изделий.
35. Крепкие алкогольные напитки. Мировой рынок, структура производства и
потребления в различных странах. Факторы, формирующие качество,
ассортимент.
36. Этиловый спирт: сырье, технология производства. Качество. Сорта.
37. Водка: особенности мировой торговли, потребления. Ассортимент, качество,
рынок республики Беларусь.
38. Водочные изделия: сырье, сущность производства и ассортимент изделий
разных стран. Действие алкоголя на организм человека.
39. Ликеро-водочные изделия: сырье, технология, классификация.
40. Ликеро-водочные изделия: классификация, ассортимент. Оценка качества,
фальсификации.
41. Виски: производство, потребление, ассортимент , качество.
42. Мировой рынок виноградных вин: структура производства и потребления.
Классификация и ассортимент вин основных производящих стран.
43. Виноградные вина: химический состав и пищевая ценность, классификация,
оценка качества.
44. Виноградные вина : технология производства , Оценка качества, условия и
сроки хранения, фальсификации.
45. Стадии жизни вина: процессы, формирующие качество. Дефекты и болезни
вина, условия и сроки хранения.
46. Плодово-ягодные вина и напитки: особенности производства, ассортимент,
требования к качеству. Хранение.
47. Слабоалкогольные вина и напитки: особенности производства, требования к
качеству, ассортимент.
48. Игристые виноградные вина: технология производства, классификация, оценка
качества.
49. Шампанские вина: технология производства, оценка качества, условия и сроки
хранения. Фальсификации.
50. Коньяк: способы производства, старение, классификация. Требования к
качеству, хранение. Брэнди.
51. Мировой рынок пива: производство, потребление и структура ассортимента в
республике и за рубежом.
52. Пиво: технология производства, классификация, ассортимент, оценка качества.
53. Пиво: химический состав и пищевая ценность. Условия и сроки хранения.
Оценка качества. Дефекты.
54. Нетрадиционные виды пива: слабо- и безалкогольное, диетическое,
концентрированное и др.: особенности технологии, пищевая ценность, структура
потребления.
55. Безалкогольные напитки: мировой рынок, структура производства и
потребления. Тенденции в изменении ассортимента и качества.
56. Минеральные воды : способы производства, ассортимент, классификация,
требования к качеству, хранение.
57. Газированные безалкогольные напитки: Классификация, Оценка качества.
Хранение. Совершенствование технологии, ассортимента и качества.
58. Безалкогольные напитки специального назначения : особенности технологии,
состава, ассортимент, качество.
59. Концентрированные безалкогольные напитки. Современные технологии
производства, назначение, ассортимент, качество.
60. Порошкообразные безалкогольные напитки: технология производства,
отечественный и зарубежный ассортимент, качество.
61. Квас: особенности производства, ассортимент, требования к качеству, условия и
сроки хранения.
62. Вина специальные: классификация. Ассортимент, особенности технологии,
состава и качества.
63. Вина натуральные : классификация и ассортимент, особенности технологии ,
состава и качества.