ООО «Кристалл74» Уважаемые Рестораторы, Топ

ООО «Кристалл74»
Уважаемые Рестораторы, Топ-менеджеры Арт-директора, PR-менеджеры и
управляющие ресторанов, клубов, кафе, баров!
Рады сообщить Вам, что 25 и 26 февраля 2011 года, в гостиничном комплексе «Алмаз»
г. Челябинск, пройдет двухдневный семинар ведущего PR-эксперта и ресторанного
критика России Олега Назарова.
Олег Васильевич Назаров – бизнес-тренер, эксперт в области маркетинга
ресторанов, профессиональный ресторанный критик, шоумен, писатель-сатирик.
Олег Назаров занимается созданием имиджа многих московских ресторанов и
является автором множества популярных промоушн-акций и уникальных PR-кампаний
для таких ресторанов в Москве, как: Англетер, Брассери Эрте, Бульвар, Голицын,
Инфант, Красная площадь, Лимпопо, Ностальжи, Пять морей, Царский павильон, In Vino
и многих других; автор лучших на сегодняшний день бестселлеров – настольных книг
ресторатора «Как раскрутить ресторан», «Как загубить ресторан», «Ресторанные
фишки»; PR-специалист и промоутер в ресторанном бизнесе, преподает в
Государственном университете управления (Москва) и в Международной академии бизнеса (Алма-Ата) на специальности
«Менеджмент в ресторанном и клубном бизнесе». Президент Независимой ассоциации ньюсмейкеров России.
Олег Назаров снискал славу как эксперт по раскрутке в ресторанном бизнесе. Его мастер-классы предназначены
деловым людям, которые предпочитают учиться на чужих ошибках вместо того, чтобы допускать свои, и использовать все
самое лучшее и актуальное, что сейчас существует и эффективно работает в ресторанном мире. Но прежде чем
непосредственно приступать к промоушену заведения, он предлагает беспристрастно посмотреть на его «ингредиенты»:
соблюдены ли законы жанра? Если кухня или сервис хромает, то эффект от самой невероятной промоакции долго не
продлится, более того, она может принести откровенный вред.
Олег Назаров со свойственной ему иронией и остроумием рассматривает, с одной стороны, типичные ошибки,
которые допускают рестораторы при ведении бизнеса, а с другой - что гарантированно приводит к успеху, привлекает и
удерживает гостей.
Рекомендации:
Игорь Бухаров, президент Гильдии московских рестораторов, совладелец ресторанов «Ностальжи» и «Шатер»,
издатель журнала «Виномания»: «С Олегом Назаровым мы дружны уже семь лет. Вместе придумывали акции для наших
ресторанов, о которых потом говорила вся Москвы. Меня всегда поражала совершенно безграничная фантазия этого
человека, который может сделать праздник на пустом месте. И абсолютно серьезные, „пафосные“ люди будут дурачиться,
как дети, а журналисты описывать происходящее как не имеющее аналогов светское мероприятие».
Александр Королев, ресторатор (Рестораны «Фудзи», «НКонг», «Якитория», «Гино-Таки», «Краб-Хаус» и др.
Москва): «Я просто не встречал другого человека с таким опытом работы ресторанного критика. Он обращает внимание даже
самых именитых рестораторов на имеющиеся недостатки».
Константин Боровой, политик, бизнесмен: «Если передо мной встанет вопрос, сходить на акцию „Назаров и
Партнерши“ или на прием в Кремль к Путину, то не уверен, что я сделаю выбор в пользу президента…».
Аудитория: Владельцы и топ-менеджеры ресторанов, клубов, кафе, баров. Арт-директора и PRменеджеры, менеджеры и управляющие ресторанов, клубов, кафе, баров.
Программа курса 1 день:
тема: «ТЫСЯЧА РЕСТОРАННЫХ ХИТРОСТЕЙ,
или МАЛЕНЬКИЕ СЕКРЕТЫ БОЛЬШОГО БИЗНЕСА»
ВСТУПЛЕНИЕ.
Ресторанный бизнес – «бизнес мелочей», «театр, основанный на нюансах».
Физиологические, психологические и логические обоснования значения «мелочей» в ресторанном бизнесе. «Мелочи
создают совершенство, а совершенство – не мелочь!»
1. ХИТРОСТИ КЛИЕНТООРИЕНТИРОВАННОГО СЕРВИСА.
Путешествие по ресторану. С него начнем?
Особенности телефонного этикета в ресторане.
Как не отпугнуть клиента еще до его визита в ресторан?
Специальные приемы нейро-лингвистического программирования.
Хитрости телефонного зомбирования.
Первое знакомство с рестораном.
Парковщик, охранник, швейцар, гардеробщик, хостесс – авангард клиентоориентированного сервиса.
Особенности работы этой «великолепной пятерки».
Официант – лицо заведения.
Внешний вид творит чудеса. И наоборот!
О чем можно и о чем нельзя говорить с гостем.
Стоит ли учиться всему, чему учат?
Гость всегда прав? Или не всегда?
Как ублажить гостя и получить максимум чаевых.
20 слов, без которых официанту не прожить.
Клиентоориентированная кухня.
Как повару дать понять гостю, что он ему дороже отца с матерью.
На что способен менеджер.
Тонкости «постгарантийного» обслуживания.
2. ХИТРОСТИ ПРОДАЖ.
Золотое правило официанта.
Разговор – основной инструмент продаж.
Как сделать так, чтобы гость заказал больше, а съел меньше.
Десять приемов повышения среднего чека.
Меню как «сам себе продавец».
Правила грамотного меню-инжиниринга.
Тонкости в наименовании блюд.
Волшебная сила легенды.
Нужен ли борщ в японском ресторане?
Хитрости установки торговых наценок.
За что отвечает кухня.
Продукты–друзья продаж и продукты-враги.
Коварство аллергии.
Как подача блюда влияет на продажи.
За что повара надо бить по рукам.
Дополнительные способы увеличения продаж.
Кто о них подумал, тот в порядке!
От позднего завтрака до раннего ужина.
Как сделать бизнес-ланч действительно выгодным.
3. ОСОБЕННОСТИ МЕСТОПОЛОЖЕНИЯ, ИНТЕРЬЕРА И АТМОСФЕРЫ.
Опасности «неправильного» location’а.
Ресторанный Фэн-шуй в действии.
Все выше, и выше, и выше!.. До какого этажа?
Ресторан в гостинице – что делать?
Соседи-рестораны и просто соседи.
Хитрости создания интерьера.
Делать ли интерьер пафосным?
Эргономика входа – залог хорошего настроения гостя.
Вытяжка и канализация – два могильщика ресторана.
Тонкости освещения.
Посуда – критерий оценки уровня ресторана.
Какую посуду стоит закупать?
Новинки-хэдтернеры посудного рынка.
Хитрости создания «правильной» атмосферы.
Мебель – удобная или не очень?
Птички, рыбки, звери… Ресторан или зоопарк?
Как работать в зале со светом.
Мелочи, от которых клиенты в восторге, и детали, способные убить заведение.
Остановите музыку! Особенности музыкальной программы в ресторане.
4. ТОНКОСТИ ВНУТРИРЕСТОРАННОЙ ЖИЗНИ.
Хитрости мотивация персонала.
Чем старше, тем умнее? Или наоборот?
Герои капиталистического труда.
Премии и штрафы – как сделать так, чтобы они «работали».
Хороший официант – сытый официант. Особенности staff-питания.
Процент с продаж – всегда ли это правильно стимулирует?
Чаевые. «Делиться надо!» Или не надо?..
Особенности обучения персонала.
Собеседование. Как его эффективно провести.
Чему учить, а чему не учить.
8 «не». Принципы внутреннего взаимодействия.
Игра «папа-мама».
Особенности управленческого учета и контроля.
Как сделать так, чтобы пресечь воровство.
Что расскажет журнал администратора?
Любовь – не морковь. Амурные дела в коллективе.
Создание атмосферы BUZZ – современный метод работы с персоналом.
Способы тим-билдинга в ресторане.
5. МАЛЕНЬКИЕ ХИТРОСТИ ПРОДВИЖЕНИЯ.
«Агенты влияния» вашего ресторана.
От сувенирной продукции до… детей.
«Лидеры мнений» - как прикормить, какие ставить задачи.
Товарищу Нетто – человеку и… ресторану. Тонкости персонификации заведения.
Приемы работы с клиентской базой.
Сайт в Интернете – всегда ли он грамотный?
Охотники, рыбаки…Кто следующий?
Привязывание гостя к ресторану – последние технологии!
Программа курса 2 день:
тема: «ВЗОРВЕМ ГОСТЮ МОЗГ! КАК ПРИДУМАТЬ И ПРОВЕСТИ
В РЕСТОРАНЕ PR-АКЦИЮ И ВЕЧЕРИНКУ»
РОЛЬ «ИВЕНТОВ» В СИСТЕМЕ ПРОДВИЖЕНИЯ РЕСТОРАНОВ. СОСТАВЛЯЮЩИЕ УСПЕШНОЙ PR-АКЦИИ.
Тема ивента.
- Привязка к конкретной цели пиара.
- Поддержка соответствующего имиджа.
- Циклопирование.
- Общественное звучание.
- Культурная значимость.
- Эпатаж и анти-направленность.
- Дети и животные.
- «Вечные» ньюсмейкеры.
- Роль «заявочной» темы.
Сценарий.
- Необходимость и достаточность действия.
- Активность и красочность экшна.
- Необычность экшна.
- Принцип «совместной картинки».
- Принцип «главное – сначала!»
- Перенесение действия к баннеру или вывеске.
VIP-гости.
- Что такое «звезда»? Мотивация посещения.
- Закон «одной четверти».
- Приглашение – дело личное.
- Синдром Шэрон Стоун. Активность «звезд».
Пресса.
- Пресс-пул – кого звать?
- Мы – вам, вы – нам… Принцип реальности задач.
- Для чего нужно ТВ.
- Деньги – зло! Принцип немонетарных отношений.
- Приглашение – дело личное.
- Журналист – та же «звезда».
Пресс-релиз.
- Принцип «крючков».
- Принцип правдоподобия.
- Принцип позитива.
- Принцип одной страницы.
- Когда рассылать?
Подготовка.
- Звук – всему голова
- Фуршет – всему живота
- Халявщик – враг ивента!
- Срежиссированность экспромтов.
- Когда проводить?
Проведение.
- Модератор или народный артист?
- Объединение гостей.
- Сокращение сроков сбора гостей.
- Еда – дело последнее…
- Фуршет, а не банкет!
ВЕЧЕРИНКИ КАК РАЗНОВИДНОСТЬ СПЕЦИАЛЬНЫХ МЕРОПРИЯТИЙ. ИХ ОТЛИЧИЕ ОТ PR-АКЦИЙ.
- Цели вечеринки.
- Гости.
- Оповещение.
- Проведение.
- Регулярность
ОТВЕТЫ НА ВОПРОСЫ. МОЗГОВОЙ ШТУРМ (optional).
9:30-9:55
10:00-11:30
11:30-11:45
11:45-13:30
13:30-14:30
14:30-16:00
16:00-16:15
16:15-17:30
9:30-9:55
10:00-11:30
11:30-11:45
11:45-13:30
13:30-14:30
14:30-16:00
16:00-16:15
16:15-17:30
Регламент мероприятия 1 день:
Регистрация участников
ВСТУПЛЕНИЕ.
ХИТРОСТИ КЛИЕНТООРИЕНТИРОВАННОГО СЕРВИСА
Кофе-брейк от ресторана D`OR
ХИТРОСТИ ПРОДАЖ;
ОСОБЕННОСТИ МЕСТОПОЛОЖЕНИЯ, ИНТЕРЬЕРА И АТМОСФЕРЫ.
Комплексный обед от ресторана D`OR
ТОНКОСТИ ВНУТРИРЕСТОРАННОЙ ЖИЗНИ
Кофе-брейк от ресторана D`OR
МАЛЕНЬКИЕ ХИТРОСТИ ПРОДВИЖЕНИЯ
Регламент мероприятия 2 день:
Регистрация участников
РОЛЬ «ИВЕНТОВ» В СИСТЕМЕ ПРОДВИЖЕНИЯ РЕСТОРАНОВ.
СОСТАВЛЯЮЩИЕ УСПЕШНОЙ PR-АКЦИИ 1 – часть
Кофе-брейк от ресторана D`OR
РОЛЬ «ИВЕНТОВ» В СИСТЕМЕ ПРОДВИЖЕНИЯ РЕСТОРАНОВ.
СОСТАВЛЯЮЩИЕ УСПЕШНОЙ PR-АКЦИИ 2 – часть
Комплексный обед от ресторана D`OR
ВЕЧЕРИНКИ КАК РАЗНОВИДНОСТЬ СПЕЦИАЛЬНЫХ МЕРОПРИЯТИЙ. ИХ
ОТЛИЧИЕ ОТ PR-АКЦИЙ.
Кофе-брейк от ресторана D`OR
ОТВЕТЫ НА ВОПРОСЫ. МОЗГОВОЙ ШТУРМ (optional).
Контактная информация:
Место проведения:
Гостиничный комплекс «АЛМАЗ», г. Челябинск, ул. Лесопарковая, 15
Дата и время проведения
25-26 февраля 2011 года с 10:00 до 17:30
Стоимость участия:
Дополнительно индивидуальная
консультация О. Назарова
Контактный телефон, e-mail:
Два дня (полный курс) - 17500 руб., 1 день – 10000 руб.,
8000 руб. (1,5 - 2-а часа)
Заявки на участие принимаются:
+7 (919) 115-58-78; ts-serikova@bk.ru; Татьяна Семеновна Серикова
до 15 февраля 2011 года
Организатор мероприятия
ООО «Кристалл74» г. Челябинск