ООО «АРОМА ФУД» Натуральные улучшенные пищевые волокна

ДЛЯ ЗАМЕТОК
www.aromafood.ru
ООО «АРОМА ФУД»
г.Нижний Новгород,ул.Ильинская, д.40/11-9, тел.(831)4332016, 4130474
8-(800) 505-94-52
Натуральные улучшенные пищевые
волокна «Citri-Fi»
Предлагаем Вам совершенно новую серию натуральных улучшенных пищевых
апельсиновых волокон «Citri-Fi» производства завода Fiberstar Inc., США.
«Цитри-Фай» - цитрусовое диетическое волокно, которое извлекается из
клеточного материала высушенной апельсиновой мякоти именно путем механической
обработки, без использования химических реагентов, путем открытия и расширения
структурной ячейки апельсинового волокна.
Citri - Fi ®
Гелиевая структура
До механической обработки
После механической обработки
Тел. (831) 433 20 16, 413 04 74
моб. +7 910 790 91 43
8 - (800) 505–94–52 (звонок бесплатный)
e-mail: vp401@yandex.ru,
tehnolog@aromafood.ru
Большинство производителей пищевых волокон пытаются увеличить
влагоудерживающую способность за счет уменьшения размеров частиц волокна. Такая
клетчатка поглощает и держит большое количество воды только на начальном этапе, но
теряет значительную часть ее в процессе обработки и хранении. Пищевые
апельсиновые волокна Citri-Fi благодаря открытой и расширенной структуре ячейки
связывают значительное количество воды (1часть волокна соединяет до 13 частей
воды) и сохраняют ее на протяжении всего технологического процесса производства и
хранения продукта. Citri-Fi так же обладает высокой жиросвязывающей способностью,
эмульгирующими,
стабилизирующими,
структурообразующими
свойствами,
антиоксидантным действием, снижает обсемененность микроорганизмами, увеличивая
2тем самым срок хранения и улучшая свежесть пищевых продуктов, устойчив к высоким
размораживания и замораживания. Улучшает питательную ценность, так как является
продуктом функционального назначения, благодаря содержанию полезной для
здоровья человека диетической клетчатки.
Были проведены эксперименты в лаборатории: образцы по 5 грамм разного
вида пищевого волокна, в том числе и апельсинового волокна «Citri-Fi» разбавили в 25
граммах воды для получения гомогенной массы и поместили в духовку на 20 минут
при температуре 152С°. Масса образцов была измерена вначале и в конце процесса, тем
самым была вычислена процентная потеря выхода продукта:
Виды пищевых волокон
Citri-Fi 200 FG
Citri-Fi 100
Citri-Fi 200
Citri-Fi 100 FG
Citri-Fi 200 M40
Citri-Fi 300 FG
Citri-Fi 100 M40
Citri-Fi 300 M40
Морковная клетчатка
Целлюлоза
Овсяное волокно
Пшеничная клетчатка
Потеря выхода, %
29.0%
29.0%
30.3%
31.3%
31.9%
34.1%
35.5%
36.5%
39.1%
50.4%
54.9%
58.2%
По результатам эксперимента видно, что наименьшая потеря выхода у образца
с содержанием волокна Цитри-Фай. Это подтверждает что апельсиновые волокна CitriFi обладают очень высокой водосвязывающей способностью.
По органолептическим показателям «Citri-Fi» представляет собой порошок
светло-кремового цвета с нейтральным вкусом и запахом. Срок хранения 36 месяцев
при температуре не ниже 0С и не выше 32С и относительной влажности воздуха 3060%. Пищевые апельсиновые волокна «Citri-Fi» не входят в перечень ингредиентов,
подлежащих обязательному декларированию в составе продукта с индексом «Е».
Высокие функционально-технологические свойства в сочетании с биологической
ценностью относят
промышленности.
их
к
полифункциональным
волокнам
для
пищевой
Основное назначение апельсиновых волокон «Citri-Fi» – это повышение
энергоценности, снижение себестоимости, появление новых вкусовых решений,
улучшение качества и органолептических свойства конечного продукта.
ДЛЯ ЗАМЕТОК
Сахар
Белки
Натрий
Зола
5.38%
7.38%
40.6 мг в 100г
2.46%
УПАКОВКА: упаковка в короба 22кг и мешки 19кг.
СРОК ХРАНЕНИЯ: срок хранения 36 месяцев при температуре не ниже 0С и не выше 32С при
относительной влажности воздуха 30-60%.
3
10
Виды пищевого апельсинового волокна «Citri-Fi»
Цитрусовое волокно Citri-Fi 300
(Цитри-Фай 300)
№
ОПИСАНИЕ: продукт представляет собой порошок, сделанный из высушенной апельсиновой
мякоти.
МАРКИРОВКА: Citri-Fi 300
1.
ПРИСВОЕННОЕ ОБОЗНАЧЕНИЕ: «пищевое волокно Цитри-Фай ».
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: при производстве кондитерской, мясной, молочной, масложировой,
рыбной, снековой, хлебобулочной продукции, сухих смесей, а также продуктов быстрого
приготовления. Используется для связывания воды и жира, улучшения структуры,
предотвращения отделения влаги в процессе хранения, улучшения вкусовых характеристик,
обогащения диетической клетчаткой, снижения калорийности продукта.
2.
ПРИМЕНЯЕМОЕ КОЛИЧЕСТВО: 0.1-3.0% от веса готового продукта.
ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА:
Цвет:
Запах:
Вкус:
рН(активная кислотность)
Влажность:
Вязкость:
Кремовый
Нейтральный
Нейтральный
4.0-5.0
<10%
500-2800 санти Пауз
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ СТАНДАРТЫ:
Total Plate Count:
(тест на количество бактерий)
Yeast&&Mold (Дрожжи, плесень)
Coliform (Колиформная палочка):
Salmonella
E.Coli
Дозировка
Упаковка
0.1-3%
19.06кг
0.1-3%
22.68кг
0.1-3%
22.68кг
0.1-3%
19.06кг
0.1-3%
22.68кг
0.1-3%
19.06кг
0.1-3%
22.68кг
0.1-3%
22.68кг
Свойства пищевых апельсиновых волокон «Citri-Fi»
<10.000 КОЕ/г
<500 /г
<10 /г
Отрицательно
<10 КОЕ/г
СОСТАВ: натуральная апельсиновая клетчатка, ксантановая камедь (Е415)
ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ НА 100 ГРАММ:
Всего калорий в 100г
Всего жира
Насыщенный жир
Транс жиры
Мононенасыщенные жиры
Цис полиненасыщенные жиры
Всего Углеводов
Общее количество клетчатки
Растворимая клетчатка
Нерастворимая клетчатка
3.
Наименование товара
Citri-Fi 100
Крупный помол
Citri-Fi 100FG
Citri-Fi 100
Средний помол
Citri-Fi 100M40
Мелкий помол
Citri-Fi 200
Крупный помол
Citri-Fi 200FG
Citri-Fi 200
Средний помол
Citri-Fi 200M40
Мелкий помол
Citri-Fi 300FG
Средний помол
Citri-Fi 300
Citri-Fi 300M40
Мелкий помол
227
1.08%
0.31%
0.00
0.34%
0.38%
82.55%
75.3%
39.6%
35.7%









Полностью натуральный. Неаллергенный. Кошерный. Халяльный. Не
содержит генномодифицированных источников
Высокая влагоудерживающая и жиросвязывающая способность
Нейтральный запах и вкус
Увеличение выхода продукта
Стабилизирующие, структурообразующие, эмульгирующие свойства
Улучшение органолептических свойств
Обладает антиоксидантным действием и снижает обсемененность
микроорганизмами
Устойчивость к высоким температурам, к процессам размораживания и
замораживания
Обладает лечебно-профилактическими свойствами и обогащен полезной
для организма диетической клетчаткой
Благодаря своим уникальным улучшенным свойствам апельсиновые волокна
«Citri-Fi» находят широкое применение при производстве кондитерской, мясной,
молочной, масложировой, рыбной, снековой, хлебобулочной продукции, продуктов
функционального назначения, мороженого, сухих смесей, а также продуктов быстрого
приготовления. Дозировка внесения цитрусового волокна составляет (0,1-3%) от веса
готового продукта и зависит от состава рецептуры, качества исходного сырья,
требований клиента, предъявляемых к готовому продукту.
4
Производство мясных продуктов:










Домашняя птица
Фарши
Полукопченые, варено-копченые и сырокопченые колбасы
Ветчинные изделия
Вареные колбасы, сосиски и сардельки
Ливерные колбасы и паштеты
Рубленые мясные, рыбные, тестовые полуфабрикаты
Пресервы и консервы
Маринады
Рассолы
В мясных продуктах волокна «Citri-Fi» используются в качестве замены мясного и
соевого сырья, стабилизаторов и эмульгаторов фаршевой эмульсии. Предотвращают
отделение влаги при хранении изделий в вакуумной упаковке и замороженных
полуфабрикатов. Увеличивают выход и улучшают качественные показатели,
обогащают мясные продукты полезными для здоровья пищевыми волокнами. В
производстве вареных колбас, сосисок, сарделек, паштетов, пельменей волокна
используются в качестве замены крахмала, муки без нарушения при этом структуры
готового изделия. «Citri-Fi» в производстве мясных продуктов вносится в сухом или
гидратированном виде после внесения фосфатосодержащего средства на нежирное
мясное сырье. В шприцовочных рассолах цитрусовые волокна уплотняют продукт,
связывают влагу.
Производство хлебобулочных и макаронных изделий





Хлеб и сдоба
Замороженное тесто
Пицца
Различные виды макаронных изделий
Зерновые завтраки
В производстве хлебобулочных и макаронных изделий применение
апельсиновых волокон «Citri-Fi» позволяет сохранять свежесть, улучшает вкус и
структурно-механические свойства готового продукта, обогащает диетической
клетчаткой. Например, при выпечке хлеба с внесением «Цитри-Фай» к массе муки,
качество готового изделия улучшается по таким показателям, как объемный выход,
пористость и сжимаемость мякиша, формоустойчивость. При приготовлении макарон
происходит увеличение массы (объема) сваренных макарон, уменьшается потеря сухих
веществ изделий в процессе варки (степень мутности варочной жидкости), степень
9
слипаемости, улучшается прочность.
Цитрусовое волокно Citri-Fi 200
(Цитри-Фай 200)
ОПИСАНИЕ: продукт представляет собой порошок, сделанный из высушенной апельсиновой
мякоти.
МАРКИРОВКА: Citri-Fi 200
ПРИСВОЕННОЕ ОБОЗНАЧЕНИЕ: «пищевое волокно Цитри-Фай ».
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: при производстве кондитерской, мясной, молочной, масложировой,
рыбной, снековой, хлебобулочной продукции, сухих смесей, а также продуктов быстрого
приготовления. Используется для связывания воды и жира, улучшения структуры,
предотвращения отделения влаги в процессе хранения, улучшения вкусовых характеристик,
обогащения диетической клетчаткой, снижения калорийности продукта.
ПРИМЕНЯЕМОЕ КОЛИЧЕСТВО: 0.1-3.0% от веса готового продукта.
ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА:
Цвет:
Запах:
Вкус:
рН(активная кислотность)
Влажность:
Влагоудерживающая способность:
Кремовый
Нейтральный
Нейтральный
4.0-5.0
<10%
10,5-16,5 (г воды/г сухого волокна)
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ СТАНДАРТЫ:
Total Plate Count:
(тест на количество бактерий)
Yeast&&Mold (Дрожжи, плесень)
Coliform (Колиформная палочка):
Salmonella
E.Coli
<10.000 КОЕ/г
<500 /г
<10 /г
Отрицательно
<10 КОЕ/г
СОСТАВ: натуральная апельсиновая клетчатка, ксантиновая камедь (Е412)
ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ НА 100 ГРАММ:
Всего калорий в 100г
Всего жира
Насыщенный жир
Транс жиры
Мононенасыщенные жиры
Цис полиненасыщенные жиры
Всего Углеводов
227
1.08%
0.31%
0.00
0.34%
0.38%
82.55%
Общее количество клетчатки
Растворимая клетчатка
Нерастворимая клетчатка
Сахар
Белки
Натрий
Зола
Общее количество клетчатки
Растворимая клетчатка
Нерастворимая клетчатка
Сахар
Белки
Натрий
Зола
75.3%
39.6%
35.7%
5.38%
7.38%
40.6 мг в 100г
2.46%
68.2%
33.3%
34.9%
7.36%
8.15%
21.1 мг в 100г
2.65%
УПАКОВКА: упаковка в короба 22кг и мешки 19кг.
УПАКОВКА: упаковка в короба 22кг и мешки 19кг.
СРОК ХРАНЕНИЯ: срок хранения 36 месяцев при температуре не ниже 0С и не выше 32С при
относительной влажности воздуха 30-60%.
8
СРОК ХРАНЕНИЯ: срок хранения 36 месяцев при температуре не ниже 0С и не выше 32С при
5
относительной влажности воздуха 30-60%.
Цитрусовое волокно Citri-Fi 100
(Цитри-Фай 100)
Производство кондитерских и мучных кондитерских изделий
ОПИСАНИЕ: продукт представляет собой порошок, сделанный из высушенной апельсиновой
мякоти.
МАРКИРОВКА: Citri-Fi 100
ПРИСВОЕННОЕ ОБОЗНАЧЕНИЕ: «пищевое волокно Цитри-Фай».
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: при производстве кондитерской, мясной, молочной, масложировой,
рыбной, снековой, хлебобулочной продукции, сухих смесей, а также продуктов быстрого
приготовления. Используется для связывания воды и жира, улучшения структуры,
предотвращения отделения влаги в процессе хранения, улучшения вкусовых характеристик,
обогащения диетической клетчаткой, снижения калорийности продукта.
ПРИМЕНЯЕМОЕ КОЛИЧЕСТВО: 0.1-3.0% от веса готового продукта.
ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА:
Цвет:
Запах:
Вкус:
рН(активная кислотность)
Влажность:
Влагоудерживающая способность:
Светло-желтый
Нейтральный
Нейтральный
4.0-5.0
<10%
6,0-10,5 (г воды/г сухого волокна)
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ СТАНДАРТЫ:
Total Plate Count:
(тест на количество бактерий)
Yeast&&Mold (Дрожжи, плесень)
Coliform (Колиформная палочка):
Salmonella
E.Coli
Производство снековой продукции и продуктов быстрого приготовления
<10.000 КОЕ/г
<500 /г
<10 /г
Отрицательно
<10 КОЕ/г
СОСТАВ: натуральная апельсиновая клетчатка
ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ НА 100 ГРАММ:
Всего калорий в 100г
Всего жира
Насыщенный жир
Транс жиры
Мононенасыщенные жиры
Цис полиненасыщенные жиры
Всего Углеводов
 Кремы и начинки
 Конфитюры, джемы, фруктовые наполнители
 Вафли и печенье
 Торты и пирожные
 Карамель, конфеты
 Зефир, суфле, пастила
 Мармелад, желе, джемы
 Шоколадные изделия
 Сахарная и шоколадная глазурь
В производстве кондитерских изделий пастиломармеладной группы апельсиновые
волокна «Citri-Fi» используются как студнеобразователи. При производстве зефира как
стабилизаторы пенообразной структуры, готовая зефирная масса имеет более высокую
дисперсность воздушных пузырьков. В производстве мучных кондитерских изделий
улучшает структуру теста.
226
1.05%
0.31%
0.00
0.35%
0.39%
80.73%







Чипсы
Сухарики
Сырные палочки
Суп-пюре
Каши
Овощное и фруктовое пюре
Кисель
В производстве снековой продукции и продуктов быстрого приготовления
использование цитрусовых волокон «Citri-Fi» улучшает вкус и хрустящие свойства,
обогащает изделия диетической клетчаткой.
Производство сухих смесей






Смеси для мороженого
Смеси для кондитерских и хлебобулочных изделий
Смеси приправ и пряностей
Смеси для снековой продукции
Смеси для напитков
Смеси для мясных продуктов
Производство рыбных продуктов
• Рыбное суфле
• Крабовые палочки
• Рыбный маринад
В производстве рыбных продуктов введение «Citri-Fi» не только улучшает
качественные показатели, но и повышают его биологическую ценность.
Применение апельсиновых волокон «Citri-Fi» в сухих смесях, при
6производстве разных видов молочных, мясных, хлебобулочных продуктов, улучшает
7
качественные показатели готовых изделий. Также «Цитри-Фай» предотвращает
комкование и расслоение самой смеси.
Производство масложировых и молочных продуктов:










Масло, спреды, маргарины
Майонезы, соусы
Мороженое
Цельномолочная продукция
Сыры и сырные продукты, плавленые сыры
Творог, творожные продукты
Кисломолочные продукты
Сгущенное молоко
Взбитые сливки
Молочные напитки, десерты
В производстве масложировых и молочных продуктов апельсиновые волокна
«Citri-Fi» снижают синерезис, улучшает вкусовые свойства и консистенцию,
обогащают полезными для здоровья человека пищевыми волокнами. В производстве
йогурта, кефира, ряженки, сметаны «Citri-Fi» используются в качестве стабилизаторов
системы и предотвращают отделение влаги в процессе хранения. Например, во
фруктовом йогурте цитрусовые волокна обеспечивают равномерное распределение
частиц фруктов, усиливая тем самым вкус фруктового сырья. «Цитри-Фай»
применяют в молочных напитках и в продуктах на основе молочной сыворотки с целью
стабилизации и повышения их биологической ценности. В майонезах и соусах для
получения прочной консистенции и стабильной эмульсии может использоваться взамен
яичного порошка, сухого молока и крахмала. Низкожирные майонезы и соусы с
использованием «Citri-Fi» имеют плотную консистенцию, соответствующую
традиционным майонезам и соусам. В мороженом «Citri-Fi» повышает стабильность
структуры при замораживании-размораживании, улучшает характеристики таяния. В
технологии творога цитрусовые волокна могут применяться с целью увеличения
выхода творога, в комбинированном твороге взамен изолята соевого белка. В
производстве сливочного масла, маргарина и спреда цитрусовые волокна позволяют
снизить содержание в них масложировой фазы до 50%, не изменяя при этом их
структурные и реологические параметры. «Цитри-Фай» служит для замены сухого
обезжиренного молока при производстве плавленых сыров, улучшает консистенцию.
Производство продуктов функционального назначения





Обогащенные продукты
Продукты для детей дошкольного и школьного возраста
Диетического и лечебного питания
Лечебно-профилактического назначения
Специализированные
Благодаря содержанию полезной для здоровья диетической клетчатки,
апельсиновые волокна «Citri-Fi» позитивно воздействуют на физиологические
процессы организма человека: очищают от шлаков, снижают холестерин, выводят
тяжелые металлы, улучшают функционирование желудочно-кишечного тракта.
На основе пищевых апельсиновых волокон «Citri-Fi» можно создать мясные,
молочные, хлебобулочные и кондитерские изделия лечебно-профилактического
назначения.
Преимущества пищевых
апельсиновых волокон «Citri-Fi»
 Полностью натуральный продукт
 Не требует предварительного гидратирования перед использованием
 Обладает высокой влагоудерживающей и жиросвязывающей способностью
 Не производиться с использованием химических агентов, таких как едкий
натр
 Не содержит консервантов (таких как бензонат натрия и лимонная
кислота)
 Не содержит глютен-содержащих хлебных злаков