Ароматизаторы "Стабикрим"

«Юнимилк 2000»
АРОМАТИЗАТОРЫ «Стабикрим» ®
Богатый вкус и аромат настоящего сливочного масла.
ТУ 9145-00560539024-10
Преимущества ароматизаторов:
 Придает пищевым продуктам не только аромат, но и полноценный сливочный натуральный
вкус.
 Маскирует пороки, связанные с качеством используемого сырья.
 Ароматизаторы изготовлены на основе масла коровьего сладкосливочного (не менее 40% в
рецептуре).
 Длительно сохраняет профиль вкуса
 Горячий разлив и бактериостатичность обеспечивают высокую степень чистоты продукта.
Ароматизаторы производится в различных вариантах, соответствующих следующим
оттенкам вкуса:
Наименование Ароматизатора
Оттенки вкуса, вносимые в пищевые продукты с
«Стабикрим»
ароматизатором
Вкус вологодского масла (тона пастеризации, ореховая
«Вологодское масло» (L)
нота)
Вкус пастеризованных сливок
«Сливки» (S)
«Сладкосливочное масло» (W) Концентрированный вкус сладкосливочного масла
«Кислосливочное масло» (U) Концентрированный вкус кислосливочного масла
(сметаны)
Вкус топленых сливок (выраженные тона пастеризации)
«Топленое молоко»(T)
замена до 20% закладки добавки
Вкус и аромат крестьянского масла, полученного
«Крестьянское масло»(A)
традиционной сбойкой
Вкус жирных сливок, прошедших пастеризацию
«Масло-сливки»(B)
Вкус сливочного сыра
«Деревенское масло»(Е)
Вкус сливочного мороженого с натуральной ванилью
«Нежные сливки»(D)
«Сливочно-ванильный»(D002) Вкус натуральной ванили и свежих сливок
Сливочно-ванильный»(D003) Вкус натуральной ванили, свежих сливок и вафельной
крошки
Вкус натурального пломбира с лёгкой карамельной нотой
«Пломбир»(SM)
Примечание: Ароматизаторы «Стабикрим» являются высоко-концентрироваными, поэтому
имеют резкий запах и вкус.
Нормы внесения
Продукт
Спреды сливочно-растительные
Спреды растительно- сливочные
Спреды растительно-жировые
Молочные напитки («Сливки»,«Сладкосливочное
масло»)
Сыры плавленые
Мороженое («Сливки», «Пломбир», «Нежные
сливки»)
Рекомендуемая дозировка*
Ароматизаторов «Стабикрим»,
килограмм на 1 тонну продукта
0,6÷1,0
0,8÷1,2
1,0÷1,4
0,1÷0,20
Нормы внесения «Пломбир»(SM)
0,4÷0,8
0,4÷0,8
Рекомендуемая дозировка*
Ароматизатора «Стабикрим»
«Пломбир»(SM),
кг на 1 тонну продукта
0,7-1,2
Продукт
Мороженое c заменой молочного жира
растительными жирами и низкожирное
мороженое
Шоколадные молочно-растительные и
растительно-молочные спреды с заменой 5085% молочных жиров на растительные жиры
Шоколадные растительно-жировые спреды,
кондитерские сливочные маргарины для
взбивания и сладкой выпечки
Сыры плавленые сладкие
Сгущенка ТУ (белая)
0,8-1,5
0,6-1,2
0,4-0,8
0,5-0,9
Вареная сгущенка/ карамель
0,8-1,5
Кондитерские кремы
0,5-0,9
*При отсутствии возможности лабораторной отработки, пробные выработки следует начинать с
минимальных рекомендованных дозировок. При пере дозировке может появляться прогорклый
вкус.







Способы применения:
Спреды, маргарины. Растворить ароматизатор в небольшом количестве горячей эмульсии
или жира (1:3), внести в начале постановки эмульсии во всю эмульсию и тщательно
перемешать.
Молочные напитки Ароматизатор растворить (1:5) в горячей воде, внести в танк с молоком
до пастеризации
Сыры плавленые. Можно вносить вместе со всем сырьем в куттер. Лучшие результаты
получаются при внесении ароматизатора, растворенной (1:3) в горячей воде, в конце плавки.
После внесения добавки продолжать смешивать не менее 1-2 минут.
Мороженое Ароматизатор, растворить 1:5 в теплой кипяченой воде (40-45 град), внести в
готовую смесь перед фризерованием и тщательно перемешать (возможно внесение
растворенного ароматизатора в воду до внесения сухих компонент).
Сгущенное молоко по ТУ. Растворить ароматизатор в горячей сгущенке (1:3). При
приготовлении сгущенки в вакуум-аппаратах внести растворенную добавку в кристаллизатор
вместе с лактозой. При приготовлении сгущенки в котле добавку внести в готовую сгущенку
и тщательно перемешать.
Вареное сгущенное молоко по ТУ. Добавку, растворить 1:1 в горячей сгущенке или воде и
внести в котел в начале или в конце варки (нюансы вкуса разные). При внесении в начале
варки время варки сокращается на 10-15%.
Кондитерские кремы. Добавку, растворить 1:1 в горячей воде и внести в начале смешивания
равномерно на сырье.
СОЧЕТАНИЕ ВКУСОВ. Ароматизаторы
самостоятельно, так и сочетая между собой.
Артикулы
Пропорц
ии
«Вологодское
2:1/1:1
масло»+«Сладкосливочное
масло» («Кислосливочное
масло)
«Вологодское масло»+5-15% 20:1/8:1
«СТАБИКРИМ»
Сумм
дозиров
ка, кг /т
1,0÷1,4
1,0÷1,4
можно
применять
Результат
Спред, наиболее приближенный по
вкусу к сливочному маслу по ГОСТ
Появление
выраженных
тонов
как
«Топленое молоко»
«Сливки»+«Сладкосливочно
е масло»
«Сливки»+«Кислосливочное
масло»
«Сладкосливочное
масло»+«Кислосливочное
масло»
2:1/1:1
1,0÷1,4
2:1/1:1
0,8÷1,2
2:1/1:1
1,0÷1,4
пастеризации
Менее
сладкие
тона
сливок,
отсутствие кондитерской ноты
Менее
сладкие
тона
сливок,
пикантный акцент
Вкус традиционного крестьянского
масла
ВАЖНЫЕ ЗАМЕЧАНИЯ
 Дегустация спреда должна проводиться, как правило, через 1-2 суток после производства,
поскольку до этого времени вкус продукта несколько меняется.
 Жиры, используемые в рецептуре спреда, должны иметь точку плавления 33-35 ˚С. При
более высокой температуре плавления вкус может исчезнуть и появится салистость.
 При замораживании вкус частично исчезает, однако, в меньшей степени, чем при
применении искусственных ароматизаторов. Для более полного возвращения вкуса спред
должен быть дефростирован и выдержан не менее 1 суток при 4-6˚С
Технические характеристики Ароматизаторов «Стабикрим»
Цвет: от белого до кремового. Структура: паста.
Запах, вкус: резкий, прогорклый, сливочный
Состав: масло коровье сладкосливочное (не менее 40%), вода, сывороточный концентрат,
ароматизатор, ксантановая камедь
Пищевая ценность на 100 г: белки 2,1г; углеводы 3,1г; жиры не менее 20 г;
влага не более
60 г, ккал/ кджоуль 379/1612
Срок хранения: 6 месяцев при 4±2˚С
Условия хранения: в холодильнике. Допускается замораживание продукта. Допускается
краткосрочное (10-15 суток) хранение при 20˚С
ВНИМАНИЕ! При прямом контакте с воздухом продукт окисляется. При расходовании
одного пакета продукта в несколько приемов рекомендуется отрезать один из углов пакета,
выдавить необходимое количество и защипнуть отрезанный угол.
Упаковка:
20 кг (2х10кг в картонно-навивном барабане с вкладышем.)
Изготовитель:
Россия