УТВЕРЖДАЮ Председатель приемной комиссии ________________Е.П. Масюткин

УТВЕРЖДАЮ
Председатель приемной комиссии
________________Е.П. Масюткин
ПРОГРАММА ВСТУПИТЕЛЬНОГО ЭКЗАМЕНА
по программе бакалавриата
направления 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения»
на базе среднего специального образования
(уровня «Младший специалист»)
Керчь, 2014 г.
2
Программа рассмотрена и утверждена на заседании кафедры «Технология
и химия морепродуктов», протокол № 8 от 28.02.2014 г.
Зав. кафедрой_________________О.Е.Битютская
Программа рассмотрена и утверждена на заседании приемной комиссии,
протокол №3 от 17.03.14 г.
Председатель приемной комиссии___________________Е.П. Масюткин
3
I Общие методические указания
Вступительные профессиональные испытания предназначены для
оценивания знаний абитуриентов, поступающих для обучения по программе
подготовки бакалавриата направления 19.03.03 «Продукты питания животного
происхождения (профиль «Технология продуктов из водных биоресурсов)» на
базе программы среднего специального образования (уровня «Младший
специалист»). Испытания проводятся в виде тестирования по данной
программе.
Программа содержит вопросы по следующим дисциплинам:
 «Неорганическая химия»;
 «Органическая химия»;
 «Биологическая химия»;
 «Техническая микробиология».
4
II Разделы дисциплин, включаемые в экзаменационный билет,
и рекомендованная литература
НЕОРГАНИЧЕСКАЯ ХИМИЯ
Периодический закон Д. И. Менделеева.
Строение атомов и периодическая система элементов. Периодичность
свойств химических элементов.
Строение атома. Распределение электронов в атомах. Состав атомных
ядер.
Химическая связь и строение молекул. Типы химических связей.
(ковалентная, полярная и неполярная, ионная, металлическая).
Важнейшие классы неорганических соединений. Кислоты (сильные и
слабые), соли (основные, кислые, средние), оксиды (основные, кислотные,
амфотерные), основания сильные и слабые (растворимые в воде и
нерастворимые, амфотерные).
Окислительно-восстановительные реакции. Важнейшие окислители и
восстановители.
1. Н. Л. Глинка. Общая химия. – 20-е изд.. – Л.: Химия, 1978. – 718 с.
2. Хомченко Г.П., Цитович И.К. Неорганическая химия. – М. Высш. шк.,
1978, - 447 с.
3. Лучинский Г.П. Курс химии. – М. Высш. шк. 1985-416 с.
4. Хомченко Г.П., Цитович И.К. неорганическая химия. – М. Высш. шк.,
1978-447 с.
ОРГАНИЧЕСКАЯ ХИМИЯ
Алканы. Химические свойства, способы получения. Реакция Вюрца.
Амины жирного ряда. Гомологический ряд. Изомерия и номенклатура.
Химические свойства.
Предельные одноосновные карбоновые кислоты. Химические свойства.
Ненасыщенные углеводороды ряда этена (алкены). Диеновые
углеводороды. Химические свойства, способы получения.
Одноатомные фенолы. Способы получения, химические свойства.
Ненасыщенные углеводороды ряда этина (алкины). Получение,
химические свойства. Реакция Кучерова.
Альдегиды алифатического ряда. Способы получения. Химические
свойства.
Ароматические углеводороды. Бензен и его гомологи. Способы
получения. Химические свойства бензена.
Сложные эфиры (эстеры).
Одноатомные фенолы. способы получения, химические свойства.
Ацетиленовые (этиновые) углеводороды. Изомерия, номенклатура.
5
Ароматические углеводороды. Химические свойства. Типы органических
реакций. Бензен и его гомологи (бензен, толуол, ксилен, стиролы). Строение
молекулы. Изомерия и номенклатура.
Альдегиды. Номенклатура, химические свойства.
Предельные одноатомные спирты. Способы получения.
Сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот. Способы
получения. Химические свойства.
Кетоны. Номенклатура, способы получения, химические свойства.
Гибридизация атомных электронных орбиталей. SP-, SP2- и SP3гибридизация.
Ацетиленовые
(этиновые)
углеводороды.
Номенклатура
(систематическая, рациональная, тривиальная).
Ацетиленовые углеводороды. Способы получения.
Карбоновые кислоты. Классификация, гомологический ряд. Изомерия и
номенклатура.
Одноатомные фенолы. Химические свойства.
1. Петров А,А., Бальяк Х.В., Трощенко А.Т. Органическая химия.
Изд. 4-е. М., Высш шк., 1981-592 с.
2. Степаненко Б.Н. Курс органической химии: В 2ч. – М.: Высш. шк.,
1976 – ч. І и ІІ.
3. Потанов В.М., Татаринчик С.М. Органическая химия. Изд. 2-ое. М.,
Химия, 1976-504 с.
4. Жиряков В.Г. Органическая химия Изд. 6-е. М., Химия, 1978. – 406 с.
БИОЛОГИЧЕСКАЯ ХИМИЯ
Структура и классификация аминокислот.
Биологические функции белков. Классификация белков.
Строение ферментов. Активные центры ферментов.
Химический состав, структура и функции нуклеиновых кислот.
Общая характеристика, строение и функции углеводов.
Общая характеристика, классификация, биологические функции липидов.
Классификация витаминов.
Общая характеристика макро- и микроэлементов и их роль в обмене
веществ в организме.
1. Комов В.П. Биохимия : уч. для вузов / В.П. Комов, В.Н. Шведова. –
М.: Дрофа, 2004. – 640 с.
2. Костылев Э.Ф. Биохимия сырья водного происхождения /
Э.Ф. Костылев, А.П. Рябошапка. – М. : Легкая промышленность, 1982. – 142 с.
3. Марри Р. Биохимия человека / Р. Марри, Д. Греннер, П. Мейес,
В. Родуэлл. – М. : Мир, 1993. – Т.1,2 - 380 с.
6
4. Мусил Я., Новакова О., Кунц К. Современная биохимия в схемах /
Я. Мусил, О. Новакова, К. Кунц. – М. : Мир, 1984. – 215.
5. Страйер Л. Биохимия / Л. Страйер. – М. : Мир, 1985. – Т.2. - 308 с.
ТЕХНИЧЕСКАЯ МИКРОБИОЛОГИЯ
Морфология, ультраструктура, химический состав, систематика
микроорганизмов.
Генетика микроорганизмов. Рост и размножение микроорганизмов.
Энергетический и конструктивный метаболизм микроорганизмов.
Влияние физических, химических и биологических факторов на развитие
микроорганизмов. Биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами.
Общая характеристика инфекции и иммунитета. Санитарнопоказательные микроорганизмы. Микрофлора воды, воздуха, почвы, продуктов
растительного и животного происхождения. Пищевые заболевания.
1. Градова Н. Б. Лабораторный практикум по общей микробиологии /
Н. Б. Градова, Е. С. Бабусенко И. Б. Горнова, Н. А. Гусарова. – М.: ДеЛи принт,
2001. – 131 с.
2. Гусев М. В. Микробиология.: учебник для студ. биол.
специальностей вузов / М. В. Гусев, Л. А Минеева. – М.: Издательский центр
“Академия”, 2003. – 464 с.
3. Жарикова Г. Г. Микробиология продовольственных товаров.
Санитария и гигиена : учебник для студентов высш. учеб. заведений /
Г. Г. Жарикова. – М.: Издательский центр “Академия”, 2005. – 304 с.
4. Общая микробиология / под ред. А.Е. Вершигоры. – К.: Вища шк.,
1988. – 343 с.
5. Шлегель Г. Общая микробиология: Пер. с нем. / Г. Шлегель. –
М.: Мир, 1987. – 567 с.
7
III. Критерии оценивания экзаменационной работы
Содержание вопросов соответствует программам подготовки специалистов
среднего звена и программам подготовки младших специалистов. Каждый
вопрос содержит 2-5 возможных ответов при одном верном. Весомость
вопросов оценивается от 1 до 5 баллов.
Варианты заданий для вступительных испытаний комплектуются из
36 тестовых вопросов.
Оценивание знаний производится путем подсчета суммы баллов за
правильные ответы, максимальное количество баллов - 100.
Продолжительность экзамена – 60 минут.
8
IV. Примерный перечень вопросов для подготовки к экзамену
Вопросы
В каком ряду химические элементы расположены в порядке усиления
неметаллических свойств?
1. О  S Se
2. Si  P S
3. S  P  Si
4. O  N  C
В каком ряду химические элементы расположены в порядке увеличения
металлических свойств?
1. Li  Be  B
2. Li  Na  K
3. Mg  Al  Si
4. Ca  Mg  Be
В каком ряду химические элементы расположены в порядке уменьшения
атомного радиуса?
1. P  S  Cl
2. F  O  N
3. Be  Mg  Ca
4. Li  Na  K
В каком ряду элементы расположены в порядке уменьшения неметаллических
свойств?
1. ВСN
2. SеSО
3. FС1Вr
4. АlМgNа
В атоме кремния число электронов на внешнем уровне равно
1. 6
2. 4
3. 2
4. 5
Заряд ядра атома хлора равен
1.
2.
3.
4.
+3
+18
+17
+7
9
Число протонов в ядре атома серы
1. 6
2. 16
3. 32
4. 17
Атомы алюминия и бора имеют одинаковое число
1. электронов на внешнем уровне
2. число электронных уровней
3. число протонов
4. число электронов в атоме
В соединении калия с хлором химическая связь
1. ковалентная полярная
2. ковалентная неполярная
3. ионная
4. металлическая
Ковалентная неполярная связь в веществе
1. аммиак
2. сероводород
3. хлор
4. железо
Какое из указанных веществ имеет ковалентную неполярную связь?
1. Вг2
2. NO2
3. СO
4. NаСl
Выберите ответ, в котором по порядку указаны формулы основного оксида,
кислоты, нерастворимого основания, соли
1.
2.
3.
4.
СаО, Н2SO4, КОН, ВаСl2
СO2, НСl, Сu(ОН)2, NаСl
Nа2O, НNO3, Zn(ОН)2, СuSO4
К2O, КСl, Fе(ОН)2, СО
Выберите ответ, в котором по порядку указаны формулы нерастворимого
основания, соли, кислоты соответственно
1.
2.
3.
4.
Аl(ОН)3, НNO3, СаО
Zn(ОН)2, ВаСl2, Н3РO4
NаОН, КВr, НСl
Fе(ОН)2, SO3, Н2SO4
10
Выберите ответ, в котором по порядку указаны формулы щелочи, сильной
кислоты, кислой соли, амфотерного оксида
1. Сa(ОН)2, HF, CuSO4, Na2O
2. Fe(OH)3, CH3COOH, ZnOHCl, Mn3O4
3. NaOH, HCl, KHCO3, Al2O3
4. Mg(OH)2, H2SO4, NaHCO3, K2O
Выберите уравнения реакций, в которых фосфор проявляет свойства
восстановителя
1. 4Р + 5O2=2Р2O5
2. Р2O5 + 3Н2O = 2Н3РO4
3. 2Н3РO4 + 2Аl = 2АlРO4 + 3Н2
4. Р2O5 + 3СаО = Са3(РO4)2
Выберите уравнения реакций, в которых азот проявляет свойства
восстановителя
1. 2NН3 + Н2SO4 = (NH4)2SO4
2. 2NO + O2 = 2NO2
3. NН3+ НСl = NН4Сl
4. NН4Сl = NH3 + НСl
Выберите уравнения реакций, в которых углерод проявляет свойства
восстановителя
1. СН4 = С + 2Н2
2. 3С + 4А1 = А14С3
3. С + 2Н2= СН4
4. СO2 + Н2O=Н2СO3
Только бутан образуется в результате реакции Вюрца из:
1. бромметана
2. смеси бромметана и 1-бромпропана
3. бромэтана*
4. смеси бромметана и 2-бромпропана.значительно ниже
В цепочке превращений СН4
HNO3 , t
продуктом (Х3) является:
1.
2.
3.
4.
нитрометан на 1-20 выше
хлорид метиламмония*
хлорид фениламмония
хлороформ
0
Х1
H 2 , kat, t
0
Х2
HCl
Х3 конечным
11
Получению предельных одноосновных карбоновых кислот из алкинов
соответствует схема превращения:
H
1) CH3 C
O
2 CH3 C
CH CH3 + KMnO4 + H2SO4
O
2) CH3 C CH + KMnO4 + H2O
CH3 C
катализатор
3) CH3 (CH2)2 CH3 + O2
2 CH3
t0
4) CH3 CH2 C CH2 CH3 + O2
O
катализатор
+ MnSO4 + K2SO4 + H2O
OH
+ CO2 + H2O
OH
O
C
OH O
CH3 C
O
+ CH3 CH2 C
OH
OH
Получению бутадиена дегидрированием бутена соответствует реакция:
H
1) CH3 C CH CH3
ZnO
2) 2C2H5OH
H
Cr2O3 Al O
2 3
H2C CH C CH2 + H2
H
H2C CH C CH2 + H2 + H2O
4500C
Al2O3
p, 4000C
O
3) CH CH + H2O
Hg
t
0
O
2+
OH
CH3 C
CH3 C
H
OH
H
OH
CH3 CH CH2 CH2OH
Al2O3
4000C
Cr2O3 Al O
2 3
4) CH3 CH CH2 CH3
~5000С
CH3
H
H2C CH C CH2 + 2H2O
H
H2C
O
CH3 CH CH2 C
H
C
C
CH3
CH2 + 2H2
H2
12
Процессу получения фенола с использованием в качестве исходного
углеводорода кумена соответствует схема превращений:
CH3
CH3
CH
1)
CH3
SO3Na
2)
H+
C OOH
CH3
O2, воздух
+ CH3 C CH3
O
H+
ONa
NaOH
OH
OH
~3000C
-Na2SO3
H2
катал.
3)
O2
OH
- H2
катал.
OH
O
4)
+ CH3COOH + O2
PdCl2
O C
OCH3
H2O
OH
0
t
Реакцией Кучерова называется превращение:
1) 3 HC CH
t0,катал.
2) HC CH + H2O
H+, HgSO4, t0
3) HC CH + H2O
4) HC CH + H2
Ni,катал.
t0
Продуктом димеризации ацетилена в присутствии катализатора является:
1. бензен
2. бутадиен-1,3
3. ацетальдегид
4. винилацетилен
Ацетальдегид получают из ацетилена путем его:
1.
2.
3.
4.
гидрирования
гидратации в присутствии подкисленного раствора сульфата ртути (II)
окисления подкисленным раствором перманганата калия
горения
13
Процессу получения бензена дегидрированием циклогексана соответствует
реакция
Pt/C, ~3000C или
1)
+ 3H2
Pt/Al2O3, ~4500C
2) н
0C
Pt/C, ~300
C6H14
3) 3 HC
CH
C
~5000C
CH3 катализатор, H2
4)
+ 4H2
Cr2O3/Al2O3, MoO,~3000C
+ CH4
~7000C
В присутствии катализатора V2O5 при повышенной температуре бензен
окисляется с образованием:
1. бензойной кислоты
2. фенола
3. малеинового ангидрида
4. бензилового спирта
Сложный эфир можно получить при взаимодействии карбоновой кислоты с:
1. ацетиленом
2. хлороводородом
3. этиленом
4. метанолом
В промышленности фенол получают:
1.
2.
3.
4.
окислением изопропилбензена
гидролизом фенолформальдегидных смол
окислением нефти
гидролизом фенолфталеина
CH2 C C CH3 Углеводород имеет название
CH3
1.
2.
3.
4.
4-метилбутин-3
1-метилбутин-1
ацетилен
пентин-2
Реакция
называется
+ H2C CH2
AlCl3
CH2 CH3
14
1. циклизацией
2. изомеризацией
3. алкилированием
4. ацилированием
С использованием реакции Вюрца получить толуен в одну стадию можно в
результате взаимодействия:
1.
2.
3.
4.
хлорбензена и хлорметана
бензена и метана
бензена и хлорметана
хлорбензена и метана
В аммиачном растворе окисляется оксидом серебра вещество
1. С6Н5 – СНО
2. СН3 – СО – СН3
3. С6Н5 – СО – СН3
4. С6Н5 – СО – С6Н5
Этанол может быть получен гидролизом
1. метилового эфира уксусной кислоты
2. этина
3. глюкозы
4. хлорэтана
Жиры – это сложные эфиры:
1.
2.
3.
4.
глицерина и высших карбоновых кислот
этанола и минеральных кислот
этанола и карбоновых кислот
глицерина и минеральных кислот
Кетоны характеризуются функциональной группой:
O
1)
C
O;
3)
C
4)
OH .
O
2)
;
C
H
;
OH
У атома углерода, участвующего в образовании ─ С ≡ С ─ связи в алкинах, тип
гибридизации:
1.
2.
3.
4.
sp
sp2
sp3
sp3d2
15
Алкин,
имеющий
строение
HC
C CH CH CH2
CH3 CH3 CH3
называется
1. 1,2,3-триметилпентин-4
2. 3,4-диметилгексин-5
3. 3,4-диметилгексин-1
4. 3,4,5-триметилпентин-1
1. Получению алкинов дегидрированием алкенов соответствует реакция:
15000C
1) 2CH4
HC CH + 3H2
AgCl + CH3 C
2) CH3 C CAg + ClC2H5
C CH2 CH3
Ni, t0
CH3C CH + H2
3) CH3CH CH2
Br
4) CH3 C CH3 + NaOH
CH3C CH + HBr
спирт.р-р
Br
Все атомы углерода в молекуле бензена имеют тип гибридизации:
1. sp
2. sp2
3. sp3
4. sp3d2
Функциональной группой карбоновых кислот является:
O
1)
O
; 2)
C
OH ; 3)
C
O ; 4)
H
.
C
OH
В лаборатории ацетилен обычно получают:
1. прямым синтезом из углерода и водорода
2. взаимодействием карбида кальция с водой
3. дегидрированием этилена
4. крекингом этана
К классу алкинов относится
1.
2.
3.
4.
С2Н4
СН4
С2Н6
С2Н2
При взаимодействии фенола с водным раствором щелочи образуется:
1.
2.
3.
4.
бензойная кислота
Na-соль бензойной кислоты
фенолят натрия
бензальдегид
16
К гомополисахаридам относятся:
1. агар, гиалуроновая кислота, гликоген
2. хитин, крахмал, клетчатка (целлюлоза), гликоген
3. гликоген, гепарин, гемицеллюлоза
4. агар, гликоген
5. гиалуроновая кислота, клетчатка
Белки характеризуются:
1. отсутствием способности кристаллизоваться
2. сохранением природной структуры молекулы при
нагревании до 1000С
3. амфотерными свойствами
4. отсутствием карбоксамидной связи
5. отсутствием порядка чередования аминокислотных остатков
Наиболее разнообразный жирнокислотный состав имеют липиды:
1.
2.
3.
4.
5.
водорослей
беспозвоночных
рыб
млекопитающих
морских трав
Гидроксильную группу содержат аминокислоты:
1. аланин, треонин, серин
2. метионин, цистеин
3. треонин, серин
4. метионин, треонин, серин
5. глицин, аланин
Алкилглицеролы относятся к группе:
1. глицерофосфолипидов
2. восков
3. нейтральных липидов
4. фосфолипидов
5. гликолипидов
К линейным полисахаридам относятся:
1.
2.
3.
4.
5.
гликоген
амилопектин
амилоза
крахмал
амилоза, амилопектин
17
К гетерополисахаридам относятся:
1. гепарин, гликоген, хитин
2. целлюлоза, хитин, гиалуроновая кислота
3. гликоген, крахмал
4. гепарин, хондроитин, гиалуроновая кислота, агар
5. целлюлоза, хитин
При гидролизе лактозы образуются:
1. 2 остатка D-глюкозы
2. D-фруктоза и D-галактоза
3. 2 остатка D-маннозы
4. D-глюкоза и D-лактоза
5. D-глюкоза и D-галактоза
У рыб главным концевым продуктом азотистого обмена является:
1. мочевина
2. аммиак
3. глютамин
4. орнитин
5. мочевина и глютамин
К насыщенным жирным кислотам относятся:
1. линолевая, миристиновая, линоленовая
2. стеариновая, олеиновая, лауриновая
3. стеариновая, миристиновая, лауриновая
4. арахидоновая, миристиновая, линолевая
5. арахидоновая, линолевая, олеиновая
Мочевина - основной представитель аминов кислот, присутствующих в мясе рыб:
1. севрюги, осетра
2. карпа, карася
3. акулы, ската
4. анчоуса, сельди
Биологическая ценность пищевого белка зависит от:
1. порядка чередования аминокислот
2. присутствия незаменимых аминокислот
3. структуры молекулы
К макроэлементам относятся минеральные вещества, содержащиеся в клетке
(тканях) в количестве более, %:
1.
2.
3.
4.
5.
0,1
0,01
0,005
0,001
0,5
18
Координирующим центром эндокринной системы является:
1. гипофиз
2. поджелудочная железа
3. гипоталамус
4. тимус
5. спинной мозг
Из перечисленных белков выберите относящийся к полноценным:
1. миозин
2. коллаген
3. эластин
4. кератин
5. фиброин
Функцией углеводов является:
1. каталитическая
2. резервная
3. энергетическая
4. структурная
Мононенасыщенной жирной кислотой является:
1. миристиновая
2. стеариновая
3. олеиновая
4. линолевая
5. линоленовая
Серусодержащими аминокислотами являются:
1.
2.
3.
4.
5.
цистеин, метионин, тирозин
цистеин, метионин
цистеин, валин
цистеин, метионин, фенилаланин
метионин, глицин, валин
Полиненасыщенными жирными кислотами являются:
1.
2.
3.
4.
5.
линолевая, миристиновая, линоленовая
линолевая, линоленовая, арахидоновая
стеариновая, олеиновая, арахидоновая
линолевая, линоленовая, лауриновая
линолевая, олеиновая, арахидоновая
19
К резервным полисахаридам относятся:
1. гликоген, крахмал
2. целлюлоза, хитин
3. ламинарин, гемицеллюлоза
4. гликоген, гепарин, целлюлоза
5. хитин, хитозан
Простые ферменты состоят из:
1. аминокислот и небелковых компонентов
2. аминокислот и углеводов
3. аминокислот
4. аминокислот и витаминов
К макроэлементам относятся:
1. углерод, водовод, кислород, азот, фосфор, сера, натрий
2. железо, цинк, марганец, кобальт, кальций, магний
3. бор, литий, медь, фтор, йод, фосфор, сера
4. водовод, кислород, азот, фтор, йод
5. медь, фтор, фосфор, сера
К микроэлементам относятся:
1. фосфор, сера, натрий, кальций, магний, углерод
2. цинк, марганец, кобальт, медь, фтор, йод
3. селен, углерод, водород, кислород, азот, фосфор, сера
4. селен, углерод, кислород, кальций
5. цинк, марганец, кобальт, селен, натрий
К водорастворимым витаминам относятся:
1. тиамин, рибофлавин, пантотеновая кислота, биотин,
фолиевая кислота
2. рибофлавин, пантотеновая кислота, ниацин, фолиевая
кислота, ретинол
3. ретинол, кальцеферолы, токоферолы, филлохинон
4. токоферолы, ретинол
5. фолиевая кислота, ретинол, тиамин
К жирорастворимым витаминам относятся:
1. ретинол, биотин, рибофлавин, ниацин, пантотеновая кислота
2. ретинол, кальцеферолы, токоферолы, филлохинон
3. тиамин, биотин, рибофлавин, ниацин, токоферол
4. биотин, токоферол
5. рибофлавин, пантотеновая кислота
В состав нуклеиновых кислот входят:
1. мочевая кислота, креатин, аденин
2. гистамин, холин, мочевина
3. цитозин, холин, аденин
4. гистамин, фосфатная группа
5. гуанин, аденин
20
Указать организмы, не имеющие клеточного строения:
1. Бактерии
2. Вирусы
3. Дрожжи
4. Плесневые грибы
Из указанных микроорганизмов указать самые мелкие:
1. Спирохеты
2. Актиномицеты
3. Дрожжи
4. Микоплазмы
Как называются бактерии, имеющие форму запятой?
1. Спирохеты
2. Сарцины
3. Вибрионы
4. Спириллы
Для изучения подвижности бактерий используют:
1. Питательный агар в чашках Петри
2. Питательный бульон в пробирках
3. Полужидкий агар в пробирках
4. Скошенный питательный агар в пробирках
В клеточной стенке грамотрицательных бактерий присутствуют:
1. Тейхоевые кислоты
2. Хитин
3. Липополисахариды
4. Дипиколиновая кислота
Вирусы не культивируют:
1. В культуре клеток
2. На микробиологических питательных средах
3. В курином эмбрионе.
4. В организме восприимчивого животного
Спирохетам присуще движение
1. Скользящее
2. Вращательное
3. Поступательное
4. Броуновское
Микробная культура потребует меньше времени для адаптации при внесении в
свежую питательную среду в фазе:
1. Стационарной
2. Логарифмического роста
3. Лаг-фазе
4. Выживания
Указать фазу кривой роста микроорганизмов, в которой прирост биомассы
равен нулю:
1. Лаг-фаза
2. Фаза логарифмического роста
21
3. Фаза замедленного роста
4. Фаза выживания
Указать обработку, которая не приводит к гибели спор бактерий:
1. Пастеризация
2. Кипячение
3. Автоклавирование
4. Тиндализация
Указать фермент, отсутствующий у анаэробных микроорганизмов:
1. Дезаминаза
2. Декарбоксилаза
3. Каталаза
4. Амилаза
Основной мишенью поражающего действия ультрафиолетовых лучей при
воздействии на микробную клетку является:
1. Клеточная стенка.
2. Цитоплазматическая мембрана.
3. Рибосомы.
4. ДНК
Микроорганизмы, выдерживающие высокое
гидростатическое давление,
называются:
1. Гидрофильными
2. Осмофильными
3. Баротолерантными
4. Ксерофитными
Указать характеристику микроскопа, которая обозначает минимальное
расстояние между двумя точками (или двумя тончайшими штрихами),
видимыми раздельно:
1. Аберрация
2. Разрешающая способность
3. Апертура
4. Увеличение
Микроорганизмы, способные выделять тепло, называются:
1. Термофильными
2. Мезофильными
3. Термотолерантными
4. Термогенными
Основными возбудителями спиртового брожения являются:
1. Грамотрицательные бактерии
2. Плесневые грибы
3. Грамположительные бактерии
4. Дрожжи
Возбудители молочнокислого брожения представляют собой:
1. Грамотрицательные бактерии
2. Плесневые грибы
3. Грамположительные бактерии
22
4. Дрожжи
Указать увеличение иммерсионного объектива:
1. 40х
2. 20х
3. 90х
4. 8х
Указать значение rН2, показывающее насыщение среды водородом:
10
2. 7
3. 14
4. 41
Микроорганизмы, развивающиеся при высоком содержании хлорида натрия в
среде, называются:
1. Галофильными
2. Ксерофитными
3. Ацидофильными
4. Барофильными
Экзотоксины бактерий являются:
1. Белками
2. Полисахаридами
3. Липополисахаридами
4. Липидами
Возбудители ботулизма по отношению к кислороду являются
1. Облигатными аэробами
2. Облигатными анаэробами
3. Факультативными анаэробами
4. Микроаэрофилами
Микроорганизмы Staphylococcus aureus вызывают пищевое заболевание:
1. Токсикоинфекцию
2. Интоксикацию
3. Инфекцию
4. Не вызывают
Минимальное количество воды в миллилитрах, в котором обнаружен хотя бы
один представитель БГКП, называется:
1. Коли-титр
2. Коли-индекс
3. Перфрингенс-титр
4. Перфрингенс-индекс
Повышенную термоустойчивость бактериальных спор обуславливает
соединение ионов кальция с кислотой:
1. Диаминопимелиновой
2. Тейхоевой
3. Дипиколиновой
4. Никотиновой
23
Указать требования, которым должны отвечать санитарно-показательные
микроорганизмы:
1. Постоянно содержаться в организме человека
2. Иметь аналоги во внешней среде
3. Размножаться в окружающей среде
4. Значительно изменять свои свойства в окружающей среде