Традиции французской кухни

Министерство образования и науки Российской Федерации
Муниципальное общеобразовательное учреждение
средняя общеобразовательная школа №15 г.Твери
РЕФЕРАТ
по дисциплине «Французский язык»
на тему:
«Традиции французской кухни»
Выполнила:
учащаяся 5А класса
Шах Екатерина
Руководитель:
учитель французского языка
Маякова Е.А.
ТВЕРЬ, 2012
1
ОГЛАВЛЕНИЕ
1. ВВЕДЕНИЕ
стр.3
2. ИСТОРИЯ ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ
стр.4-6
3. ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ ПРАЗДНИКИ ФРАНЦИИ
стр.7-15
3.1 Неделя вкуса
стр.7-8
3.2 Праздник Шукрута
стр.9-10
3.3 Праздник каштана
стр.11-12
3.4 Карнавал улиток
стр.13-14
3.5 Фестиваль малины
стр.15
4. ЗАКЛЮЧЕНИЕ
стр.16
5. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
стр.17
2
I. ВВЕДЕНИЕ
Многие считают французскую кухню лучшей в мире. Она тесно связана с
культурой народа, считается колыбелью кулинарного искусства и раем для
поваров. Франция издавна пользуется заслуженной славой законодательницы
кулинарного искусства. Важнейший элемент образа жизни, характеризующий
человека едва ли не со всех сторон - вот что такое еда для французов.
Французам далеко не все равно - что есть, сколько, с чем, когда и как.
Французы всегда относились к процессу приготовления и поглощения пищи
чрезвычайно
серьезно.
Каждый
француз
считает
себя
выдающимся
кулинаром, в каждой семье есть свои фамильные кулинарные секреты.
Искусство гастрономии и кулинарии – излюбленные темы для светской или
застольной беседы. Французская кухня оказала огромное влияние и на
мировую кулинарию. Названия многих всемирно известных блюд имеют
французское происхождение: котлета, бульон, антрекот, омлет, рулет,
фрикаделька, рагу, крокет. Французы расценивают кулинарию как искусство,
а известных поваров называют своего рода
поэтами. Они считают, что
готовые рецепты служат лишь основой для приготовления пищи, используя
которую, каждая хозяйка может привнести что-то свое и тем самым сделать
свои блюда отличными от блюд такого же названия, подаваемые в других
домах и ресторанах.
Целью моей работы является изучение истории и традиций французской
кухни, описание самых известных гастрономических праздников Франции.
Правильное отношение французов к еде может являться примером для нас,
т.к. проблема правильного питания очень актуальна в нашей стране.
3
II. ИСТОРИЯ ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ
У знаменитой французской кухни долгая история, которая ведет свое
начало со времени галлов. Любимым их блюдом был дикий поросенок,
нашпигованный чесноком, зажаренный на медленном огне и гарнированный
диким зайцем, каплуном, гусем или иной дичью. Тем самым вкусы галлов в
корне отличались от вкусов римлян, которые полулежа, поглощали самые
абсурдные блюда, например, язычки соловьев или мозги страусов.
Тем не менее, французская кухня первоначально находилась под влиянием
римлян и смахивала больше на... карнавал. Огромные горы мяса, рыбы и
птицы тащили с кухни слуги, снующие вдоль длинных столов. В моде,
например, было такое блюдо: жаворонок в курице, курица в гусе, гусь в дрофе,
а все это в лебеде.
К концу раннего средневековья ежедневно французы потребляли по 1,6—
1,7 килограмма хлеба. Хлеб был преимущественно ржаным, невысокого
качества. Кроме того, горожане и крестьяне ели много каши, бобов под
чесночным соусом и изредка — сыр и рыбу (свежую, сушеную и соленую),
для овощей и фруктов рацион тоже был небольшой. Пище не хватало остроты:
пряности стоили очень дорого, в обычной еде их заменяли соусами из чеснока,
лука и всевозможных трав, а также уксусом и горчицей.
Кухня состоятельных людей и знати была обильнее и разнообразнее. В
1279 году судебная палата приняла даже постановление, определяющее число
блюд, съедаемых за обедом (суп, два вторых и десерт), но это решение не
всегда соблюдалось.
В середине XVII века появились вилки, однако большинство французов
считало, что они пригодны только для того, чтобы «ковырять ими в зубах».
Даже Людовик XIV («король-солнце») предпочитал есть руками в своем
Версальском дворце. При дворе короля числились пятьдесят поваров, которые
упорно работали, изобретая всевозможные яства. Роскошь королевского стола
4
получила мировую известность и стала оружием государства. Сам король
любил славно покушать, хотя и велел приготавливать себе "малый" или "очень
малый" стол. И если он останавливался на втором варианте, то его обед, как
правило, состоял из трех блюд и десерта. Хотя обычно он требовал вторую
тарелку супа, а на второе употреблял несколько кусков жареного или
тушеного мяса, куропатку и т. п. Помимо всего прочего король поглощал
такое количество салата, которое мы обычно готовим на семью из 3 человек.
И заканчивалась королевская трапеза обильным десертом. Вся эта еда
сдабривалась не одной кружкой бургундского вина, разбавленного водой. Он
никогда
не
пил
неразбавленного
вина,
а
также
ликеров,
кофе
и
шоколада.Впервые здесь появилось понятие «nouvellecuisine» — «новая
кухня». «Король-солнце» ввел в Версале традицию, которая прочно
обосновалась во французской внешней политике,— дипломатию гастрономии.
В конце XIV века с легкой руки ГийомаТиреля, шеф-повара короля Карла
V , появилась первая кулинарная книга на французском языке под заглавием
«Поставщик провизии». В 1651 году появилась вторая французская
кулинарная книга повара-аристократа Франсуа Пьера де ла Варена,
выдержавшая на родине более тридцати изданий. Кулинария достигла
небывалых высот.
В 1672 году кому-то из парижан пришло в голову вынести на тротуар
несколько мраморных столиков, за которыми посетители могли бы не спеша
пообедать. У входа в заведение появилась надпись на латыни: «Пожалуйте ко
мне, вы, у кого нет аппетита, и я восстановлю ваши силы». От латинского
эквивалента слова «подкреплять, восстанавливать силы» и образовалось
название «ресторан». Первый «ресторан» в Париже ознаменовал зарождение
современной французской кухни.
Французская классическая кухня оказала громадное влияние на кулинарное
искусство стран Европы. В России в XIX веке были открыты рестораны, в
которых мастера кулинарного искусства из Франции учили русских поваров
5
составлению рецептов и приемам украшения, которые до того не были
приняты в России. В Европе же, начиная с XVIII века, умение украсить блюдо
считалось проявлением наивысшего кулинарного искусства.
6
III.
ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ ПРАЗДНИКИ ФРАНЦИИ
3.1 Неделя вкуса
Франция проводит самое большое количество праздников и фестивалей,
посвященных гастрономии. Французы считают, что чувство вкуса и
понимания хорошо приготовленной пищи надо воспитывать в людях с
детства, как умение читать.
Неделя вкуса (La Semainedugout)- огромное гастрономическое событие,
когда шефы и владельцы ресторанов, фермеры объединяют свои усилия,
чтобы доказать превосходство традиций французской кухни.
Это настоящее торжество кулинарии, по всей стране, в каждом населенном
пункте проходят дегустации, продуктовые выставки и гастрономические
праздники. Однако главным приоритетом Недели вкуса является кулинарное
образование детей, и молодых людей. Более 4000 шеф поваров из лучших
ресторанов приходят во французские школы и институты, чтобы привлечь
детей к здоровому и вкусному питанию, а многие рестораны предлагают
специальное меню для детей и студентов, и цены в нем значительно ниже, чем
обычно. Неделя вкуса проходит по всей стране - от Парижа до Лазурного
Берега.
7
Первая Неделя вкуса, точнее, День вкуса состоялся 19 октября 1990 года, и
придуман он был в первую очередь для школьников. Тогда 350 шеф-поваров
отправились в парижские школы, чтобы провести уроки кулинарного
искусства. День вкуса превратился в Неделю вкуса только в 1992 году. А в
1997-м просвещать юных французов были откомандированы уже 3000
кулинаров
Праздник желудка проходит по всей стране. Каждый регион старается
придумать что-то оригинальное. В Пикардии (к северу от Парижа), например,
рестораторы как-то проштудировали «Большой словарь рецептов» Александра
Дюма-отца и угощали гостей ужином мушкетеров. В Оверне (Центральный
массив) предлагали насладиться причудливыми сочетаниями сыров и фруктов,
а в долине Луары — разнообразными блюдами из тыквы. В Арденнах (к
востоку от Парижа) вспомнили старые рецепты приготовления конфитюров из
овощей.
Неделя вкуса - это пропаганда правильной и настоящей еды.
8
3.2 Праздник Шукрута
Начинается Неделя с Праздника Шукрута. Шукрут (Choucroute - капуста
слоями) - это старинное блюдо Франции, визитная карточка Эльзаса (регион
на северо-востоке Франции). Говорят, что в каждой деревне Эльзаса шукрут
готовят по своему рецепту. Шукрут - это очень сытное блюдо из кислой
белокочанной капусты, нескольких видов сосисок, сала, солёной грудинки,
копченой ветчины и картофеля. В Эльзасе кочаны капусты крупнее, чем те,
что продаются на рынках в других регионах Франции. Масса одного кочана
может достигать 7 кг, поэтому они и называются "эльзасские центнеры".
Сегодня для приготовления национального эльзасского блюда используют
специальные машины chocrouterie, которые удаляют верхние листья с
капусты, а кочан шинкуют. Потом капусту укладывают слоями в глиняную
или деревянную посуду, посыпав каждый слой солью. Для придания особого
вкуса и аромата в капусту добавляют ягоды можжевельника, затем помещают
под пресс, и накрывают крышкой, чтобы воздух не проникал в посуду с
капустой. Рассол должен стекать в специальный желобок. Под прессом
капуста должна бродить в течение 3-8 недель в зависимости от температуры.
Капуста теряет половину своей массы, но становится чрезвычайно полезной
благодаря содержащимся в ней витаминам и микроэлементам.
9
Первый праздник Шукрута состоялся в 1966 году. С тех пор этот праздник
стал одним из самых популярных в регионе.
С раннего утра на улицах разворачиваются ярмарки, на которых можно
купить изделия местных мастеров. Повсюду проходят развлекательные
мероприятия с участием фольклорных ансамблей. Кульминацией праздника
является дегустация блюд, приготовленных из квашеной капусты.
10
3.3 Праздник каштана
Продолжают Неделю вкуса Праздник пряностей, Праздник сидра,
рыбный Праздник.
Кульминацией Недели вкусаявляется Праздник каштанов.Праздник
проводится в последний день недели и отмечается особо торжественно.
Французы очень любят каштаны и считают их своим национальным
продуктом. Здесь выращивается особый сор каштанов – кугурдон, который
обладает незабываемым вкусом и запахом.
И если в остальных европейских странах, где растет кугурдон, его едят в
основном в вареном или жареном виде, то во Франции это целое кулинарное
направление.
Искусные кулинары Франции умеют не только запекать каштаны — с
ними готовят множество различных блюд — хлеб, суфле, супы, их добавляют
в плов и подают к мясу, ими начиняют индеек, делают сладкие десерты и
муку.
Праздник каштана считается национальным. Его отмечают во всей
стране, даже в самом маленьком поселении. И Франция не была бы
гастрономическим раем, если не предложила бы такой день отпраздновать
всевозможными яствами, которые приготовлены с добавлением каштанов.
Даже те, кто не смогут по каким-то причинам зайти в ближайший ресторан
11
или бар, чтобы отведать чего-нибудь вкусного из каштанов, смогут
отпраздновать этот день. Везде продаются мешочки с жареными каштанами,
которыми можно полакомиться, сев на скамеечку в парке. В эти дни погода,
как правило, очень теплая и солнечная, а запах жареных каштанов, который
летает по всем улицам, позволяет проникнуться духом праздника.
Праздник
каштана
не
сопровождается
большими
гуляниями
и
торжествами. Скорее можно говорить о гастрономических традициях
празднования этого дня. На улицах везде стоят специальные приспособления
для жарки каштанов, а рестораторы, соревнуясь друг с другом, предлагают
новые блюда с этим удивительно вкусным плодом. Посетителям остается
только лакомиться всевозможными блюдами, смакуя каждый кусочек
принесенного шеф-поваром лакомства угощения.
12
3.4 Карнавал улиток
Гастрономические праздники во Франции проводятся в течение всего
года и посвящаются практически всем региональным продуктам.
Этовремя,
когда и шеф-повара и простые французы встречаются на одной улице, со
своими блюдами и кастрюлями, с региональными продуктами и меню, или же
просто с приборами и салфетками.
1 мая проходит интересный красочный Карнавал улиток — Lumas.
Его девиз - хорошо смеяться и вволю кричать. Это карнавал в честь
маленьких улиток, обладающих лечебными свойствами. Улитки очень
питательны: они богаты кальцием, магнием, цинком, медью, марганцем и
витамином С.
В Древнем Риме блюдо из улиток считалось непременным атрибутом
любых торжеств. Улитка считалась не просто вкусным блюдом, но еще и
лечебным средством. Отвары из улиток прописывали в качестве лекарства при
кровотечении, заболеваниях глаз, желудочно-кишечных заболеваниях, в
качестве средства при заживлении ран.
Шествие проходит в городе Клуисе (департамент Эндр), возглавляет его
гигантский девятиметровый муляж Короля улиток.
13
Особенно тщательно готовятся к празднику поставщики улиток и
виноделы. Процесс приготовления улиток очень сложный. Чтобы их организм
очистился отостатков пищи, их предают 10-дневному голоданию. Потом
наступает
момент тройной подготовки: сначала улитки варятся, потом
охлаждаются, потом опять варятся. В самом конце, уже холодными, их
выкладывают в стерилизованные раковины, намазанные чесночным маслом, и
только после этого их можно подавать на стол. Улиток едят при помощи
специальной двузубой вилочки и пинцета, который придерживает раковину.
Кусочки белого хлеба макают в соус, который остаётся от улиток.
За время карнавала ежегодно съедается примерно 600000 улиток и
выпивается 12000 литров вина.
14
3.5 Фестиваль малины
Сладкоежки собираются 10 июля, в Concèze на Фестиваль малины. Эта
деревня расположена в 45 минутах езды от Лиможа и раз в год становится
Столицей Малины. Главная статья местного экспорта – вкусная, сочная и
ароматная ягода – привлекает более 6000 гостей на особую ярмарку и
различные интересные мероприятия, с ней связанные. Это и уличные парады,
и народные игры, и угощения. Все проходит в традиционном французском
стиле.
Благодаря малине скромный провинциальный городок во Франции
Консез занесен в Книгу рекордов Гиннеса, так как в 1997 году именно здесь
был испечен самый большой малиновый пирог, весом 187 кг и диаметром
3,20м. Для начинки понадобилось 23 800 ягод малины.Приготовление
большого вкусного малинового пирога является традицией этого вкусного
праздника.
15
IV.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Национальная кухня – это отражение характера, культуры и традиций
отдельного народа. Использование тех или иных продуктов и определенные
способы их приготовления зависят от географического расположения страны
и ее природы, что формирует особенности национальной кухни.
Она
является важной составляющей частью культуры страны.
Но, кроме этого, еда вырабатывает характерный для народа режим дня.
Для французов привычный для них режим приема еды стал почти традицией,
от которой мало кто из них отклоняется.
Французы удерживают первенство в Европе по продолжительности жизни.
Французское долголетие объясняют двумя факторами – размеренным образом
жизни и сбалансированной диетой.
Франция в настоящее время входит в число стран, которые в наименьшей
степени затронуты проблемой ожирения. Эксперты говорят, что от
чрезмерной полноты французов защищает национальная культура питания,
которая
предусматривает получение удовольствия от еды и общения за
столом.
16
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1.Праздник каштана во Франции | Блог о подарках и праздниках
www.giftblog.su/prazdnik-kashtana-vo-frantsii
2. История гастрономического праздника во Франции
www.millionpodarkov.ru/.../istoriya-gastronomicheskogo-prazdnika-..
3. Неделя вкуса во Франции.
www.studyfrench.ru/support/lib/article13.html
4.Праздник живота - Публикации в СМИ / Содис
www.sodis.ru/disp?s=publication&id=67863821
6. Франция - Праздники Франции
www.franse.ru/frn/celebrations/3/france.html
7. Эта изумительная французская кухня - эмигрантка
www.ja-emigrantka.com/.../175-эта-изумительная-французская-кух...
8. Что едят французы - Интересное о питании - Vitaminov.net
www.vitaminov.net/rus-31586-healing_nutrition-facts-11282.html
9. Париж - Парижская гастрономия, кухня Франции, питания ...
www.interprete-russe.com/te.html
10.Французская кухня - Франция
www.ru-fr.com/content.php/50-francuzskaja-kuhnja
11.Французская кухня / Кухни народов мира
www.kuhnyatv.ru/503/?id=3790
12.Еда как смысл жизни - Центр этикета "Европейский Формат"
www.eformat.ru/statleft02_02.php
13.Французская кухня
http://ru/wikipedia/org/wiki
17