Газета «Новости Петербурга», 09.02.2011 Чем отравиться в ресторане? Получить пищевое отравление в ресторане и кафе несложно: согласно данным Роспотребнадзора, общепит Петербурга далек от совершенства. Конечно, в идеале работа подобных заведений немыслима без соблюдения санитарных норм. Однако далеко не все владельцы и обслуживающий персонал относятся к ним с почтением: любой юрист подтвердит — процесс доказывания ненадлежащей работы заведения может нанести больший вред здоровью потерпевшего, нежели само отравление… Близятся праздники, соответственно, количество гостей в ресторанах Северной столицы в скором времени прибавится. К сожалению, уровень общепита не всегда является гарантией качественной пищи: случаи массовых отравлений в заведениях далеко не ларькового типа фиксируются в Петербурге практически ежегодно. Сотрудники лаборатории Федерального государственного учреждения «Центр испытаний и сертификации Санкт-Петербург» предупреждают о блюдах, которые могут нести наибольший риск отравления. В первую очередь, следует настороженно относиться к салатам из сырых овощей, мясным и рыбным салатам, а также заливным блюдам и студням, паштетам, холодным супам, киселям и компотам. — Например, в компотах при их хранении наблюдается размножение микроорганизмов, таких как МАФАнМ, БКГП, золотистый стафилококк, — рассказала «НП» начальник лаборатории Федерального государственного учреждения «Центр испытаний и сертификации Санкт-Петербург» Людмила Серажутдинова. — Они также являются очень благоприятной средой для развития и сохранения микроорганизмов, таких, например, как сальмонеллы и шигеллы. У некоторых изделий при приготовлении ручным способом источником болезнетворных бактерий может служить растительное масло из бочек или добавления в пищу загрязненного лука и майонеза. Интересно, что в отдельных случаях ненадлежащего приготовления винегретов, салатов и фруктовых компотов специалисты фиксировали даже сальмонеллезные вспышки. Последствия этого заболевания непредсказуемы — сальмонелла может дать соложение практически на любой внутренний орган, включая почки, печень и сердце. Вывод — в идеале употреблять в ресторанах пищу, прошедшую дополнительную термическую обработку. В противном случае не исключен риск отравления со всеми вытекающими отсюда неприятными последствиями, самое легкое из которых — боли в животе, рвота, дисбактериоз и дорогостоящее лечение. А вот поедание некачественной рыбы в экзотических ресторанах может привести к гораздо более необратимым последствиям, чем расстройство желудка, вплоть до летальных исходов. «Рядовые» заболевания от некачественных рыбных продуктов — гельминтозы, вибрионозы, эшерихиозы, стафилококкозы. Причем возбудить болезнетворные бактерии могут не только нарушения правил хранения и обработки изделий (так, золотистый стафилококк на свежую рыбу может попасть при пересыпке ее льдом, приготовлении филе), но и загрязнение оборудования, инвентаря, посуды, а также от «бактериозного» персонала. Сибирская язва, туберкулез, бруцеллез — все эти заболевания могут стать следствием банального несоблюдения правила транспортировки и хранения мяса. Впрочем, тот же туберкулез, а также сифилис и дифтерию можно «съесть» вместе с пищей с плохо вымытой посуды. Кстати, эпидемические вспышки гриппа неоднократно связывали с плохо обеззараженными и вымытыми приборами. Впрочем, здесь потребитель может защитить себя: как правило, в заведениях приличного уровня посуда моется регулярно и тщательно. Поэтому риск пострадать от невымытых тарелок в ресторанах все же ниже, чем в заведениях привокзального уровня. Ресторанно-кофейные отравления считаются одними из самых тяжелых с юридической точки зрения. Например, многим ли посетителям придет в голову, уходя из ресторана, прихватить с собой чек? Между тем именно он будет являться доказательством посещения конкретного места в случае подачи иска против отравившего вас заведения. Впрочем, подтвердить оный факт могут и договор на бронирование ресторана, и свидетельские показания. А если отравившихся несколько человек, то шансы наказать нерадивых рестораторов возрастают. По словам юриста Сергея Голынского, о случившемся факте отравления в заведениях общепита необходимо сразу же сообщать в медицинское учреждение, которое выдаст потерпевшему справку об отравлении. Кроме того, необходимо известить Роспотребнадзор, ведь результат проверки заведения также может явиться доказательством в суде. А вот урегулировать дело «миром» Сергей Голынский не советует: «Ведь вы не первый и не последний посетитель заведения, и жертвами его некачественной работы могут стать еще много посетителей» Яна Плотникова