Приложение 1 ВОПРОСНИК по проверке продовольственных рынков при осуществлении мероприятий по профилактике АЧС 1. Общие сведения: наименование, ведомственная принадлежность, юридический и фактический адрес предприятия, Ф.И.О. руководителя. 2. Территория рынка: - ограждение, благоустроенность, состояние твердого покрытия; - зонирование (указать зоны), количество торговых мест; - наличие условий для санитарной обработки территории рынка; - количество урн и мусоросборников, наличие площадки для мусоросборников, расстояние от торговой зоны, наличие договора на вывоз твердых бытовых отходов; - наличие информационного стенда, в т.ч. с указанием перечня запрещенных продуктов. 3. Характеристика систем водоснабжения (горячего, холодного) и канализации. Наличие условий для обеспечения питьевого режима. Наличие ливневой канализации. 4. Санитарно-техническое состояние павильонов, торговых площадок (конкретно по каждому) по реализации мяса, мясопродуктов, поголовья: - состояние стен, полов, потолков; - состояние торгового оборудования и инвентаря, в т.ч. разрубочных колод и топоров; - условия для мытья торгового инвентаря, в т.ч. весового; - условия для сбора и хранения биологических отходов, ветеринарного конфиската; - наличие договора по вывозу, утилизации биологических отходов. 5. Условия для соблюдения требований санитарных правил при реализации продукции: - обеспеченность холодильным оборудованием, в т.ч. стационарным, и их сантехсостояние. Наличие камер для хранения условно-годного мяса; - обеспеченность торговых мест торговым оборудованием (вешала); - наличие ветсправок на продукцию, клейм на мясе. 6. Соблюдение дезинфекционного режима: - наличие графика проведения санитарных дней и его соблюдение; - наличие дез. средств в достаточном объеме и помещения для их хранения; - наличие уборочного инвентаря в достаточном объеме и специально оборудованных мест для его хранения. 7. Условия для соблюдения правил личной гигиены персоналом и продавцами: - штат рынка, наличие продавцов, уборщиков, грузчиков по штатному расписанию; наличие личных медицинских книжек с отметками о прохождении периодических медицинских осмотров, гигиенической подготовки и аттестации; - наличие гардероба для персонала; - наличие санитарной одежды у продавцов и персонала; - наличие туалета для персонала, продавцов и посетителе, расстояние до мест торговли. 8. Проведение мероприятий по борьбе с насекомыми и грызунами, наличие договора на дезинсекцию и дератизацию. 9. Лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы: - наличие, размещение; - штат; - состав помещений, в т.ч. наличие холодильной камеры для конфиската; - наличие централизованного водоснабжения и канализации; - наличие санитарно-эпидемиологического заключения и лицензии на осуществление работ с возбудителями инфекционных заболеваний человека III - IV группы патогенности. 10. Была ли забракована продукция, были ли поставки некачественной и опасной продукции. Особое внимание уделяем рынкам, куда завозится мясо свинины непромышленной выработки, включая индивидуальные домовладения. Кроме вопросов, касающихся сопроводительных документов, условий хранения, условий для соблюдения правил личной гигиены и внешнего вида продавца, уделить внимание вопросам: - на каких тележках перемещается мясо к ветеринарным лабораториям, и по территории рынка. Как обрабатываются эти тележки и наличие условий для их обработки. Если мясо признано недоброкачественным или условно-годным, - каким образом обрабатываются тележки, тележки на которых перевозилось недоброкачественное мясо. - имеются ли холодильные камеры для временного хранения условногодного мяса, куда оно потом вывозится, на каком транспорте, имеются ли условия для обработки этого транспорта. ВОПРОСНИК по проверке мясоперерабатывающих предприятий – (убой, изготовление мясопродуктов, колбас, мясных и мясосодержащих полуфабрикатов)* при осуществлении мероприятий по профилактике АЧС 1. Наименование предприятия, адрес 2. Производственная мощность, в том числе по: - убою свиней (голов/смену); - выработке мяса свинины (тонн/смену); - холодильной обработке и хранению мяса (тонн. ед. хр); - выработке консервов (тонн/смену); - выработке колбасных изделий (тонн/смену); - выработке полуфабрикатов (тонн/смену); - прочее. 3. Соответствие планировки территории, зданий, построек и производственных помещений ветеринарным и санитарным требованиям, присутствуют или отсутствуют перекрестные технологические потоки и т.д). 4. Состояние территории и подъездных путей. 5. Состояние производственных и вспомогательных помещений. 7. Обеспеченность предприятия холодной и горячей водой. 6. Наличие очистных сооружений и канализации, контроль за их эксплуатацией. 7. Обеспеченность предприятия паром. 8. Размещение и состояние технологического оборудования в производственных помещениях: -убойном цехе - отделении сбора и обработки пищевой крови - отделении обработки субпродуктов (в т.ч. шерстных) - отделении обработки кишок - цехе сбора и переработке эндокринно-ферментного сырья - цехе технических фабрикатов - камере для размораживания мяса - для колбасного производства - для производства полуфабрикатов - цехе разделки мяса и жиловки мяса - машинном зале и шприцовочном цехе - отделении созревания мяса - варочном отделении - помещении для хранения колбасных изделий 9. Наличие ветеринарных сопроводительных документов на животных, поступающих на убой (указать, какие документы подтверждают эпизоотическое благополучие территории и правильность их оформления). 10. Организация и проведение идентификации: от убоя животных до выпуска в реализацию продукции. 11. Сырьевая зона (указать административные территории, откуда поступают на убой животные, в том числе импортного скота; радиус доставки животных и мясного сырья; объемы заготовок). 12. Наличие объектов ветеринарно-санитарного назначения (состояние и эффективность работы): - дезинфекционного барьера при въезде и выезде с территории предприятия; - дезопромывочного пункта или площадки для мойки и дезинфекции автотранспорта, доставляющего животных на убой; - наличие расколов для осмотра и термометрии животных; санитарной бойни или санкамеры для изолированной переработки больного или слабого скота; - карантина и изолятора; площадки для биотермического обеззараживания навоза (навозохранилище); - стерилизационного помещения; - наличие емкостей с дезраствором, дезковриками или дезкюветом для дезинфекции обуви; - обезвреживание сточных вод перед спуском в общую канализацию - порядок удаления и обеззараживания навоза от животных, больных заразными болезнями. 13. Соблюдение ветеринарно-санитарных требований при убое животных: 14. Организация ветеринарно-санитарной экспертизы: - точки ветсанэкспертизы; - холодильные камеры-изоляторы для временного хранения мяса; - учет выявленных заболеваний; - наличие инструментов и стерилизаторов; - наличие емкостей для ветконфискатов; - обеспеченность ветспециалистов санодеждой и средствами защиты и т.д.). 15. Осуществление контроля за организацией и проведением санитарной обработки туш, полутуш, четвертин и субпродуктов. 16. Проведение ветеринарного клеймения. 17. Соблюдение требований при хранении мяса и субпродуктов на холодильнике. 18. Наличие на холодильнике изолированной камеры для хранения мяса вынужденного убоя. 19. Организация и порядок контроля за разделкой мяса при обвалке, жиловке, фасовке. 20. Подготовка мясного сырья, направляемого в колбасное производство. 21. Контроль за термической обработкой колбасных изделий. 22. Наличие цеха технических фабрикатов и контроль за соблюдением ветсантребований при утилизации ветеринарных и производственных конфискатов и изготовлением мясокостной муки. 23. Соблюдение требований при организации и проведении производственного лабораторного контроля мяса, других продуктов убоя и мясных продуктов. 24. Периодичность проведения лабораторного производственного и государственного контроля. 25. Организация и порядок контроля за выпуском готовой продукции в реализацию. 26. Наличие нормативной технической документации (ГОСТ, СТО, ТУ, ТИ, рецептура и т.д.) и соответствие ее требованиям Единых санитарноэпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю). 27. Наличие декларации соответствия или сертификата о соответствии на выпускаемую продукцию. 28. Соответствие маркировки выпускаемой продукции требованиям законодательства (ГОСТ Р 51074-2003«Информация для потребителя. Общие требования»). 29. Наличие системы производственного контроля, в том числе лабораторного по безопасности продуктов животного происхождения. 30. Организация и проведение мероприятий по дезинфекции, дератизации и дезинсекции. 31. Организация и проведение контроля за соблюдением требований правил личной гигиены персоналом предприятия. 32. Организация и проведение контроля за соблюдением требований безопасности окружающей среды, в том числе организация сбора, хранения и утилизации отходов производства. - убойный цех, колбасный цех, цех по производству мясных полуфабрикатов и др. * ВОПРОСНИК по проверке розничных предприятий продовольственной торговли при осуществлении мероприятий по профилактике АЧС 1. Перечень услуг, оказываемых предприятием торговли (при наличии цехов по производству мясных полуфабрикатов, кулинарной продукции, в т.ч. специализированные магазины). Ассортимент реализуемой продукции. Величина торговых и складских площадей. Наличие холодильного оборудования. 2. Соответствие ассортимента, объема и перечня услуг техническим возможностям предприятия. 4. Санитарное содержание территорий, регулярность и качество уборки, полива, очистки мусоросборников (договор на вывоз твердых и жидких отходов). 5. Характеристика системы инженерного обеспечения производства: - источники водоснабжения, обеспеченность необходимым количеством кранов в торговых и подсобных помещениях, наличие горячего водоснабжения в моечных помещениях; - канализационная система: наличие раздельных систем производственной и бытовой канализаций, наличие трапов, уклона, пола к трапам. 6. Набор производственных и вспомогательных помещений: - санитарно-техническое состояние торговых, складских и бытовых помещений, оценка площадей, отделки полов, стен, потолков, наличие средств измерений для контроля соблюдения условий хранения продукции; - соблюдение поточности технологических процессов. - наличие необходимого торгового, холодильного оборудования. Соответствие его ассортименту и объему реализуемых товаров. Санитарнотехническое содержание оборудования. Регистрация температурновлажностного режима и микробиологического контроля воздуха в камерах. 7. Наличие уборочного инвентаря, его маркировка, условия хранения и закрепление за отдельными помещениями. 8. Соблюдение условий хранения и реализации пищевых продуктов. Раздельное хранение сырых и готовых пищевых продуктов. Наличие подтоварников, стеллажей и т.д. 9. Санитарный режим. Наличие графика санитарных дней. Проведение мероприятий по дезинсекции и дератизации. 10. Наличие и соблюдение программы производственного контроля (в т.ч. лабораторного). 12. Транспортировка пищевых продуктов: наличие собственного транспорта, в т.ч. охлажденного, для перевозки пищевых продуктов, санитарно-техническое состояние транспорта. Условия мытья и дезинфекции транспорта. Наличие медицинских книжек у лиц, занятых транспортировкой пищевой продукции. 13. Медицинские осмотры и гигиеническая подготовка персонала (количество работающих, наличие медицинских книжек, полнота прохождения мед. осмотров). 14. Наличие документов о безопасности на реализуемые мясопродукты: декларации соответствия, сертификаты соответствии, ветеринарные справки. 15. Соответствие маркировки реализуемой продукции требованиям законодательства (ГОСТ Р 51074-2003 «Информация для потребителя. Общие требования»). 16. Организация и проведение мероприятий по дезинфекции, дератизации и дезинсекции. 17. Забраковка продукция, были ли поставки некачественной и опасной продукции. 18. Организация сбора, хранения, транспортировки и утилизации мусора, в том числе биологических отходов. При наличии на крупноформатных предприятиях распределительных холодильников дополнительно выяснить торговли - вид хладагента, используемый в холодильной установке. Характеристика компрессорной, ее санитарно-техническое состояние, меры индивидуальной защиты работников; - обеспечение поточности технологического процесса; - наличие в камерах с температурой 00С и ниже системы сигнализации «Человек в камере»; - наличие брезентовых штор или воздушных завес с механическим включением при открывании дверей; - наличие средств малой механизации; - соблюдение санитарно-эпидемиологического режима в холодильнике; - своевременность очистки воздухоохладителей от «снеговой шубы»; - наличие приборов, измеряющих температурно-влажностный режим; - результаты микробиологического контроля воздуха в камерах с обязательной фиксацией результатов в журнале. При проверке предприятий торговли необходимо акцентировать внимание на количестве оборудованных торговых мест для реализации мяса и их санитарно-техническом состоянии, планировки и соблюдении поточности помещений, отсутствия встречных потоков и перекрёстков сырого мяса и готовых продуктов, работающего персонала и посетителей, а также организации загрузки мяса свинины и наличие помещений для предпродажной подготовки мяса (разрубочная, фасовочная и др.), обработки и хранения тары для мяса ВОПРОСНИК по проверке предприятий оптовой торговли при осуществлении мероприятий по профилактике АЧС 1. Санитарно-техническое состояние систем и оборудования (вентиляции, кондиционирования, водоснабжения, канализации, теплоснабжения и др.). 2. Обеспеченность санитарно-бытовыми помещениями, их набор, наличие раковин и т.д. 3. Санитарно-техническое состояние холодильных, складских и бытовых помещений (состояние полов, наличие цеховых тележек и электрокар для механизации транспортных операций). Наличие приборов для контроля температуры и относительной влажности воздуха. 4. Оборудование мест завоза на приемной рампе воздушными тепловыми завесами. 5. Содержание прилегающей территории. 6. Состояние сбора, хранения и вывоза образующихся отходов (картонная тара, полимерная пленка и т.д.). Как организована утилизация биологических отходов. 7. Организация производственного контроля, в том числе лабораторного за соблюдением санитарных правил. 8. Соблюдение условий хранения продукции. 9. Правильность оформления сопроводительной документации при получении и отпуске продукции. 10. Прохождение работающими периодических медицинских обследований и гигиенического обучения. 11. Была ли забракована продукция, были ли поставки некачественной и опасной продукции. 12. Наличие документов о безопасности на реализуемые мясопродукты: декларации соответствия, сертификаты соответствии, ветеринарные справки. 13. Соответствие маркировки реализуемой продукции требованиям законодательства (ГОСТ Р 51074-2003«Информация для потребителя. Общие требования»). 14. Организация и проведение мероприятий по дезинфекции, дератизации и дезинсекции.